GALA MENÜSÜ

GALA MENÜSÜ
SOMON TERİNE
Kurutulmuş domatesli somon terin ıstakoz ve osetra molossol havyarı
YENGEÇ PROFİTEROLÜ
Yengeç eti ve balık ezmesi ile lezzetlendirilmiş profitrol. Safran ve
balık fondü ile pişirilmiş rezene, hardal tanecikli bernez sosu ve
tereyağında sote edilmiş çilek tanecikleri eşliğinde
NİTROGEN İLE DONDURULMUŞ MINT &LİME SORBETTE
SIDE SALAD
BRENZİNO MONZA
Izgara deniz levreği fletosu mash patates ekşi elma portakal ve rezene
uyumu sıenne sos ile sunulur
LAVANTALI CREM BRULEE
Beyaz çikolata ve lavanta tanecikleri lezzetlendirilmiş crem brulee.
Esmer şeker ve Cointreau Likörü ile alevlendirilmiş.
Taze nane yaprakları ile marine edilmiş portakal kabugu dilimleri
eşliğinde
NEW FASHION
Ciğer ezmesi ile doldurulmuş kabak çiçeği
Tepannede ile doldurulmuş kiraz domatesler
CHEF USULÜ ÖRDEK GÖĞSÜ ve BILDIRCIN PROVENCELA
“Bergamut ile marine edilmiş ördek göğsü dilimleri ve tarçın
çubuğunda fırınlanmış bıldırcın”
Kırmızı şarap ile fırınlanda çektirilmiş incir, çıtır hamur yapraklar,
domates concassesi ve kıtır ekmek tanecikleri eşliğinde
CEASAR SALAD
“Servis görevliniz tarafından masanızda hazırlanmış Ceasar
Salatası”
Izgara edilmiş piliç göğsü dilimleri, sarımsaklı cruton eşliğinde.
Ceasar Dressing ile lezzetlendirilmiş
SOMON WELLINGTON
Yufka içerisinde Norveç somon balığı özel sosu ile
ALMOND CAKE
Sabayon ile lezzetlendirilmiş kedidili ve kıtır bademli krema
BEEF TARTAR
Bıçak kıyması süt dana kapari soğan ve bıldırcın yumurtası ile
sunulur
TARRAGON ESANSLI DENİZ MAHSÜLLERİ VOL AU VENT
Sote deniz ürünleri krem sos ve tarragon esansı yağlı hamur
yatağında
SEVİCE SALAD
Yeşil limon suyu çim çim karides kiraz domates taze soğan kişniş ve
kraker
SORBET
Ateşte üflenmiş şeker kasesi içerisinde nitrogen ile dondurulmuş
tequila sorbet
FİLETTO CORN
Kremalı mısır kek üzerinde kuz filetosu kızarmış baby pırasa ve
estragon sos ile
DONURMALI PROFİTEROL
Dondurma dolgulu tahin ve pekmez soslu profiterol