Lezzetler - Casa Lavanda Butik Otel

Yaşam&Ev
Stil sadece giydikleriniz değildir
Yaşamın her alanından öneriler
SERİN
Lezzetler
Lavanda BoutIque
Hotel’in şefi ve işletmecisi
Emre Şen, yaz davetlerinde
sofralarınıza tat
katacak hafif tariflerini
paylaşıyor
Mönü
Soğuk tatlı beze
lye çorbası
Ev yapımı marin
e somon
Baklalı ve prosci
utto cotto’lu
tagliatelle
Orman meyveli
yaz ko
ve Pina Colada kteyli
Y AZI L ARA M UTLU F OTOĞRAFLAR K ÜRŞAD E RGAN
InSt yle / AĞUSTOS 2012  
161
Otelin şefi ve
yönetici ortağı
Emre Şen
Ev Yapımı Marine Somon
(4 KİŞİLİK)
Malzemeler
400 gr az yağlı somon fileto
100 gr tuz
50 gr şeker
100 ml portakal suyu
100 ml lime suyu
1
tatlı kaşığı nane
1
tatlı kaşığı dereotu
1
tatlı kaşığı kekik
100 gr mayonez
50 gr tobiko
Hazırlanışı
1 Somon filetoyu, tuz, şeker, portakal ve lime suyu, nane, dereotu ve kekik ile bir kapta karıştırın. 2 Bu karışımı vakum poşetinin (Vacuum Sealer poşetli yiyecek vakumlayıcı, 41,52 TL;
hepsiburada.com) içine yerleştirerek buzdolabında
24 saat bekletin. 3 Somonu buzdolabından çıkartın ve ince
ince dilimleyin. 4 Mayonezi yaklaşık 80 ml su ile seyreltin.
5 Tobikoyu su ile seyrelttiğiniz mayoneze ekleyin ve iyice karıştırın. 6 Dilimlediğiniz somonları dereotu yaprakları ve mayonezli karışım ile süsleyin.
İ
stanbul’a yaklaşık bir saat uzaklıkta yer alan Ulupelit Köyü’nde bulunan Lavanda Boutique Hotel’e adım attığınız anda kendinizi
bambaşka bir diyarda hissediyorsunuz. Burası Toskana esintileri
taşıyan taş duvarları, ferforje masa ve sandalyeleri ile gerek lavantalarla gerek ortancalarla çevrili bahçesiyle 13 odalı oldukça huzurlu bir butik otel. Bu lavanta kokulu mekân bir zamanlar, otelin
sahibi olan Şen ailesinin eviymiş. Yaşam alanlarını mini bir otele dönüştürmek istediklerinde devreye ilk önce baba Ahmet Şen girmiş ve
inşaatın sorumluluğunu üzerine almış. Anne Feryal Şen ise oteli dekore etmiş. İşletme ve şeflik görevleri ise oğulları Emre Şen’e (25)
düşmüş. Çocukluğundan beri yemek yapmayı oldukça seven Şen,
“İtalyan Lisesi’nden mezun olduktan sonra mimarlık okumak için
İtalya’ya gittim aslında ama yemeklere olan merakım bu yönde ilerlememi sağladı,” diyor. Mutfak Sanatları Akademisi’nde eğitim alan Şen,
orada öğrendiklerini Mikla Restaurant’ta Mehmet Gürs ile birlikte çalışarak pekiştirmiş. Pastacılık eğitiminin de ardından bir süre İtalya’da La
Ciau del Tornavento adlı restoranda çalışan Şen İstanbul’a döndüğünde otelin yeme-içme işleri ondan sorulmaya başlanmış. Akdeniz
ağırlıklı bir mönüsü olan restoranda mutlaka denemeniz gereken lezzetler, ev yapımı makarnalar, hafifliği ve lezzetiyle dikkat çeken oğlak
eti, Şen’in anneannesinin yemek defterindeki tariflere göre hazırlanan
reçeller ve oldukça serinletici olan naneli limonata.
“Hava 40 dereceyi gösterirken insan ister istemez ‘fresh’ lezzetler
tatmak istiyor,” diyen Şen, oldukça hafif bir yaz mönüsü hazırlıyor. Soğuk bezelye çorbası için tabağını sebzelerle süslerken bir yandan da,
“Başlangıç olarak soğuk bir çorba yaz için idealdir,” diye ekliyor. Mönünün devamında ise Marine Somon, Baklalı ve Prosciutto Cotto’lu tagliatelle ve orman meyveli bir yaz kokteyli ile Pina Colada var.
162   InSt yle / AĞUSTOS 2012
Baklalı ve Prosciutto Cotto’lu Tagliatelle
(4 KİŞİLİK)
Malzemeler
200 gr iç bakla
100 gr prosciutto cotto
400 gr tagliatelle
300 gr krema
150 gr parmesan peyniri
Bir su bardağı zeytinyağı
1
tatlı kaşığı dereotu
Hazırlanışı
1 Baklaları ve prosciutto cotto’ları tercihen sarımsaklı zeytinyağı veya normal zeytinyağı ile tencerede orta ateşte soteleyin. 2 Kremayı tencereye boşaltın. 3 Krema kaynamaya
başlayınca üzerine parmesan peynirini ekleyin. 4 Karışımı,
dereotu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. 5 Makarnayı pişirin.
6 Pişen makarnayı hazırladığınız sosla karıştırın ve servis edin.
Soğuk Tatlı Bezelye Çorbası
(4 KİŞİLİK)
Malzemeler
500 gr bezelye
300 cl tavuk suyu
30 gr krema
200 gr çiğ badem
200 ml süt
1
çorba kaşığı tereyağı
Birkaç dal nane yaprağı
İsteğe bağlı olarak seçilen yazlık sebzeler
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
1 Bezelyeleri, tereyağı, tuz ve karabiber ile rengi
kaçmadan haşlayın ve ardından buzlu suda hızlıca
soğutun. 2 Tavuk suyunu krema ile blender’da çekin ve
püre haline getirin. 3 Püre haline getirdiğiniz kremayı
buzdolabında beklemeye bırakın. 4 Bademleri ve sütü
bir pacojet kabına alarak dondurun ve daha sonra
blender’da krema haline getirin. 5 Sebzeleri tuzlu suda
yaklaşık iki dakika pişirin ve buzlu suda soğutun.
6 Çorba kâsesini, bademlerle hazırladığınız krema,
sebzeler ve nane yaprakları ile süsleyin. 7 Bezelye
çorbasını su ile seyreltin ve bir sosluğa alarak önceden
sebzelerle süslediğiniz kâseye boşaltın.
Yaşam&Ev | PARTİ REHBERİ
Şen, “Bu meyveli
kokteyller, lezzertli
oldukları kada or.
ferahlatıcılar da,” diy
Pina Colada
(1 KİŞİLİK)
Malzemeler
1/6 ananas
2 cl Batida de Coco
5 cl Malibu
2 cl Sweet and
Sour Mix
Hazırlanışı
1 Ananası, Batida de
Coco’yu, Malibu’yu ve Sweet
and Sour Mix’i blender’da
karıştırın.
2 Karışımı buzlu bir bardağa
ekleyin ve birkaç dilim
ananas dilimi ile süsleyin.
Orman Meyveli Yaz Kokteyli
(1 KİŞİLİK)
Malzemeler
Böğürtlen
Frenk üzümü
Yaban mersini
Çilek
Lime dilimleri
2 cl Sweet and Sour Mix
2 cl Stolichnaya Elit votka
2 cl Patron Reposado tekila
Hazırlanışı
1 Bardağa meyveleri, lime dilimlerini ve
buzu yerleştirin. 2 Sweet and Sour Mix’i,
tekilayı ve votkayı shaker’da karıştırıp
bardağa boşaltın.
Lavanda
BoutIque Hotel
Taş duvarlarla beyaz
bahçe mobilyaları birlikte
hoş bir uyum sergilemişler
ve bahçeye oldukça ferah
bir hava katmışlar.
Meşe, çam ve kayın
ağaçlarının ortasındaki
havuz, fazla büyük
olmamasıyla birlikte sıcak
yaz günlerinde misafirleri
serinletmek için ideal.
www.lavanda.com.tr
InSt yle / AĞUSTOS 2012  
163