Okyanus`un Genç Kalemleri LEZZET

LEZZET
Okyanus’un Genç Kalemleri
İtalyan Mutfağı
Yiğit ELEMEN
Bu yazımda sizlere, kökeni MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan,
toplumsal ve siyasi değişimlerle
yüzyıllar içerisinde gelişmiş, dünyanın her tarafında bilinip, sevilen, çok zengin bir mutfak olan
İtalyan mutfağından bahsedeceğim. İtalyan mutfağı çok zengin
bir mutfaktır. Peynir ve şarap bu
mutfağın önemli bir bölümünü
oluşturur. İtalyan yemekleri çok
sayıda meyve, sebze, sos ve et yemeğini içinde barındıran bir mutfaktır. İtalya’nın kuzeyinde balık,
patates, pirinç, mısır, domuz eti ve
peynir çeşitleri en çok kullanılan
malzemelerdir. Zeytinyağı İtalyan
mutfağı için vazgeçilmez bir unsurdur. İtalyan mutfağını özellikle
makarnaları ve pizzalarıyla tanır,
severiz. Bilhassa ülkenin güneyinde, birçok çeşitte makarnanın
evlerde günlük olarak ekmek gibi
pişirilmesi adettir. Makarnalar
daha sonra zengin soslarla birlikte
servis edilir. İtalyan mutfağının bu
kadar popüler olmasının sebebi
basit bir şekilde hazırlanabilmesi
ve çoğu kimsenin damak tadına
uygun olmasıdır. Coğrafi konumu
itibariyle Avrupa’nın doğal besin
kaynakları açısından en güzel yerlerine sahip olan İtalya bu sayede,
zeytinyağı için zeytin, şarap için
üzüm, makarna ve ekmek için
buğday gibi doğal ürünleri, sebze çeşitlerini, balık ve dana eti,
tavşan, kümes hayvan etleri gibi
beyaz et türlerini kullanarak, çoğu
kimseye göre Akdeniz mutfağının
seçkin ve dünyaca meşhur olanını
temsil eder. Şimdi size en beğendiğim İtalyan yemek tariflerini vereceğim.
Hazırlanışı:
İlk önce tortellinilerimizi 10-12 dakika haşlıyor ve süzüyoruz. (Tortelliniler haşlanırken haşlama suyuna birkaç damla
zeytinyağı damlatırsanız birbirine yapışmazlar). Tortellinilerimiz haşlanırken domates ve fesleğenlerimizi hazırlıyor
zeytinyağı ve tuz ile birlikte suyunu iyice çekene kadar pişiriyoruz. Sosumuz piştikten sonra haşlanmış tortellinilerimizi sosun içine boşaltıyoruz ve iyice harmanlıyoruz. Servis
sırasında üzerini parmesan peyniri veya rendelenmiş kaşar
peyniri ile süslüyoruz.
TİRAMİSU
DOMATES VE FESLEĞEN SOSLU TORTELLİNİ
Malzemeler:
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1.5 su bardağı süt
• 1/2 paket vanilya
• 1/2 paket labne peyniri
• 1 su bardağı şeker
Hazırlanışı:
Bütün malzemeyi bir tencereye koyarak orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Diğer
tarafta, bir su bardağı su içine 3 kaşık şeker 1 kaşık nescafe
koyarak karıştırıp, bu karışımla 1 altın kek tabanını ıslatın
daha sonra muhallebi kıvamındaki karışımın yarısını bu kek
tabanın üzerine dökerek yayın. Kek tabanın ikinci katını da
üzerine koyup aynı şekilde bir bardak nescafe ile ıslatın.
Kalan muhallebiyi üzerine dökerek yayın, biraz soğuduktan
sonra üzerine iki kaşık kakao eleyip buzdolabında soğutun.
Malzemeler:
• 1 paket tortellini (haşlanacak)
• Yeterince tuz
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
Sos için:
• 4-5 adet domates (rendelenecek)
• Yeterince taze fesleğen (ince ince doğranacak)
• Yeterince parmesan peyniri veya kaşar peyniri
• Yarım çay bardağından az fazla su
13