Likopen Likopen sebze ve meyvelerde doğal alarak

Likopen Likopen sebze ve meyvelerde doğal alarak

Nante Kimya ve Ambalaj San. Tic. Ltd. Şti.
Likopen
Likopen sebze ve meyvelerde doğal alarak bulunan karoten familyasına ait bir
pigmenttir. Hayvan ve bitki dokularına renk verir. Karotenoidler, imal edilen çoğu gıda
ürününde, içeçeklerde ve hayvan yemlerinde renklendirici olarak kullanılır. E160d koduyla
bilinen likopen, ticari olarak domatesten üretilir. Kırmızı domatesin (Lycopersicon
esculentum L) doğal türlerinin çözücü ekstraksiyonuyla ve sonrasında çözücünün
uzaklaştırılması yöntemiyle elde edilir.
Hem doğal bir bileşen olması, hem de insan sağlığı üzerinde tespit edilmiş birçok
faydasının olmasından dolayı likopen, sentetik renklendiricilere ideal bir alternatif olarak
kullanılmaktadır.
Likopenin doğada yaygın olarak bulunmasından dolayı, bir gıda boyası olarak
kullanılmasına izin verilmiştir. Likopen suda çözünmeyen ve çoğu gözenekli malzemeyi ve
çoğu plastiği hemen boyar. Domates lekesi çoğu kumaştan kolaylıkla çıkartılabilse de (eğer
leke yeni olmuşsa), likopen plastiklerin içine işler ve bu yüzden sabun veya deterjanla
çıkartılamaz (ama çamaşır suyu likopeni yok eder). Plastikler özellikle daha önceden ısıtılmış,
çizilmiş, yağlanmış ve oyulmuşlarsa (asit etkisiyle), lekelenmeye çok müsaittirler.
İnsan vücudu likopen üretemez fakat besinlerde hazır olarak bulunur. Tropikal
meyvelerde, karpuzda, kırmızı greyfurtta bulunur. Ancak likopenin %85’i domates ve
domates ürünlerinde bulunur. Sırasıyla domates salçası, ketçap, domates suyu likopence
zengindirler. Araştırmalar likopenin proseslerle; sos, salça, ve ketçap şekline getirilmesinin
vücut tarafından emilimini kolaylaştırdığını göstermiştir. Prosesler sonucu meyvenin sindirim
için yüzey alanı arttığından dolayı daha çok biyoyarar sağlar. Likopenin emilimini arttırmak
için proseslerde kullanılan sıcaklık likopenin kimyasal yapısını büyük oranda değiştirebilir.
Likopen yağda çözünebilir (A, D, E vitaminleri ve beta karoten gibi) bu yüzden yağla birlikte
tüketilmesi emilimini arttırır. Her ne kadar likopen ilave olarak alınabilir formlarda bulunsa
da, likopenin meyve bünyesinde alınması onu daha etkili kılar.
Likopen, insan metabolizmasında en baskın karotenoiddir. Bu belki de likopenin,
insanların savunma sistemindeki biyolojik döneminin de göstergesidir. Likopen seviyeleri,
çeşitli biyolojik durumlarda ve yaşam şartlarında etkilidir. Likopen, özellikle yağdan zengin
dokular olan deride, karaciğerde, testisler ve prostatta bol miktarda bulunur.
Faydaları
Likopen vücut tarafından absorbe edilen bir antioksidandır ve zarar görmüş hücreleri
onarmaya yardımcı olur. Antioksidanlar kansere sebebiyet verebilecek DNA oksidasyonuyla
savaşan bir bileşimdir. Kandaki likopen miktarı arttıkça, okside edilmiş bileşikler azalır.
Yağda çözünen, yağ miktarı fazla doku ve organlarda etkinliği artan likopenin yağ içeriği
oldukça fazla bir organ olan ciltte de antioksidan-koruyucu etki gösterdiği saptanmıştır.
Nante Kimya ve Ambalaj San. Tic. Ltd. Şti. Nazım Hikmet Bulvarı, No:79/81 ADM Plaza B Blok
Kat:7 Daire:30 Beylikdüzü/Esenyurt/İSTANBUL Tel: 212 853 60 65
Fax: 212 853 68 53 E-Mail: [email protected] Web: www.nantekimya.com
Likopen cilt hücreleri arasındaki bağları da kuvvetlendirmektedir. Diğer bir yararlı etkisi
ultra-viyole ışınlarına karşı koruma sağlamasıdır.
Birçok araştırma göstermiştir ki likopen prostat kanseri, sindirim sistemi, göğüs
kanseri, akciğer kanseri ve yaşlılıktan dolayı oluşan kalp dejenerasyonunu aktif olarak
engelleyebilir. Likopen aynı zamanda kolesterol düşürücü (bypocolesterolemic) özelliğe de
sahiptir.
Kullanım Alanları
Şekerleme sektöründe, fonksiyonel gıdalarda, ketçap, domates salçası ve sosların
yapımında, çeşnilerde, meyveli sütlerde ve meyveli yoğurtlarda kullanılır.
Nante Kimya ve Ambalaj San. Tic. Ltd. Şti. Nazım Hikmet Bulvarı, No:79/81 ADM Plaza B Blok
Kat:7 Daire:30 Beylikdüzü/Esenyurt/İSTANBUL Tel: 212 853 60 65
Fax: 212 853 68 53 E-Mail: [email protected] Web: www.nantekimya.com