Gıda Maddelerini Saklama Koşulları

GIDA MADDELERİ İÇİN UZUN SÜRELİ S. ODA MUHAFAZASI DONELERİ
Gıda Maddesinin
Cinsi-Tanımı
Ahududu-Taze
Armut-Kış-Sert
Armut-Normal-Yeşil
Ananas-Olgun-Taze
Ayva
Bal
Balık-Taze
Balık-Dondorulmuş
Balık-Salamuara
(Tuzlu)
Balkabağı
Bamya-Taze
Bezelye-Yeşil
Bira-Fıçı
Bira-Şişe/Kutu
Böğürtlen
Brüksel lahanası
Ciğer-Taze
Ciğer- Dondurulmuş
Çikolata Çeşitleri
Çilek-Taze
Domates-Yeşil
Domates-Kızarmış
Dondurma
Darı-Patlamamış
Elma-Golden
Ekmek-Ambalajlı
Enginar
Erik
Et-Sığır-Taze
Et-Sığır-Donmuş
Et-Sığır-Donmuş
Et-Kuzu-Taze
Et-Kuzu-Donmuş
Et-Kuzu-Donmuş
Et-Domuz-Taze
Et-Domuz-Donmuş
Et-Dana-Taze
Greyfurt
Havuç-Ambalajlı
Hindiba
Hindistan Cevizi
Hurma
Ispanak
İncir-Kuru
Muhafaza Oda
Takribi İçindeki Donma
Isınma Isısı
Sıcaklığı Nemi Muhafaza
Noktası
kcal/kg. °C
Su
(°C)
(°C)
Süresi*
R.H
Miktarı
Donmadan Donmadan
(%)
%Ağ.
Önce
Sonra
0(-)
90-95
2-3 G
84
-0,5
0,87
0,45
-1,5/-0,5 90-95
2-7 G
83
-1,6
0,87
0,45
0
90-95
1-2 H
74
-1
0,79
0,42
+7
85-90
2-4 H
85
-1
0,88
0,46
0(-)
90
2-3 A
85
-2
0,88
0,46
≤+10
―
1S(+)
18
―
0,34
0,26
0,7~0,9
-1/+2
90-95
5-15 G
60-80
-2,2
―
-23/-29
90-95
6-12 A
62-85
―
―
38/0,45
Donma
Isısı
kcal/kg
Ön Soğutma
Odaları İçin
Soğ.Süre.
Saat
Yükleme
Katsayısı**
67,8
66,5
59,4
68,3
68,1
13,6
50/68,3
50/68,3
―
24
24
3
24
―
―
―
―
1,25
1,25
1,50
1,50
―
―
―
+4/+10
90-95
10-12 A
―
―
0,76
0,41
56
―
―
+10/+13
+7/+10
0
+2/+4
+2/+4
0(-)
0
0/+1
-12/-18
-18/+1
0(-)
+13/+21
+7/+10
-25/-29
0/+4
-1/+4
-18
0(-)
0(-)
0/+1
-18/-23
-12
0/+1
-18/-23
-12
0/+1
-18/-23
0/+1
+10/+16
0
0
0/+2
0
0
0/+4
70-75
90-95
95
―
≤65
95
90-95
90
90-95
40
90-95
85-90
85-90
―
85
90
―
90-95
90-95
88-92
90-95
90-95
85-90
90-95
90-95
85-90
90-95
90-95
85-90
2-3 A
7-10 G
1-3 H
3-8 H
3-6 A
3G
3-5 H
1-5 G
2-4 A
6-12 A
5-7 G
1-3 H
4-7 G
3-20 A
4-6 H
3-8 A
3-13 H
1-2 H
3-4 H
1-6 H
9-12 H
4-10 H
5-12 G
8-10 A
3-6 A
3-7 G
4-6 A
5-10 G
4-6 H
4-6 H
2-3 H
1-2 A
6-12 A
10-14 G
9-12 A
91
90
74
90
90
85
85
70
70
1
90
93
94
63
10
84
32-27
84
86
62-77
―
―
60-70
―
―
32-44
―
64-70
89
88
93
47
20
93
23
-1
-2
-0,6
-2
―
-1
-1
-1,7
-1,7
―
-0,8
-0,6
-0,5
-5,6
―
-1,1
―
-1,5
-0,8
-2
―
―
-2
―
―
-2
―
-2
-1,1
-1,4
0(-)
-1
-16
0(-)
―
0,93
0,92
0,80
0,92
―
0,88
0,88
0,76
―
0,21
0,92
0,95
0,95
0,71
0,28
0,88
0,48
0,87
0,89
0,7/0,8
―
―
0,68/0,76
―
―
0,46/0,55
―
0,71/0,76
0,92
0,91
0,95
0,58
0,36
0,95
0,39
0,48
0,47
0,42
0,47
―
0,46
0,46
―
0,41
0,20
0,47
0,48
0,48
0,39
0,23
0,45
0,31
0,45
0,46
―
0,39/0,43
0,39/0,43
―
0,38/0,41
0,38/0,41
―
0,30/0,33
0,39/0,41
0,47
0,46
0,48
0,34
0,26
0,48
0,27
72,8
72
59,2
72,1
―
68,0
68,3
56,0
56,0
0,8
72,1
74,5
75,2
50,4
8,1
67,2
18
18
20
―
―
20
24
18
―
―
―
34
34
8
―
24
―
18
20
18-24
―
―
5
―
―
14-18
―
6
22
24
18
―
―
18
―
1,43
1,43
1,50
―
―
1,50
1,25
1,43
―
―
―
1,00
1,00
1,33
―
1,50
―
1,43
1,50
1,50
―
―
1,33
―
―
1,50
―
1,33
1,43
1,25
1,43
―
―
1,43
―
98-100
95
80-85
65-75
95
50-60
0,25/29,6
67,2
68,9
49,6/61,6
49,6/61,6
49,6/61,6
48/56
48/56
48/56
25,8/35,3
―
51,5/56
71,3
70,5
74,5
37,6
16,2
74,5
18,4
Tarlabaşı Bulvarı No: 52 Taksim/İSTANBUL Tel.:(0212) 238 50 30 (pbx) - 238 65 96 - 297 05 45 Faks : (0212) 255 05 56
www.pinarsogutma.com
e-mail : [email protected]
www.pinarsogutma.com.tr
e-mail : [email protected]
GIDA MADDELERİ İÇİN UZUN SÜRELİ S. ODA MUHAFAZASI DONELERİ
Gıda Maddesinin
Cinsi-Tanımı
İncir-Taze
Istakoz
Japon İnciri
Kabuklu Deniz
Hayvanları-Taze
Kabuklu Deniz
Hayvanları-Donmuş
Kara Lahana
Karides
Karpuz
Kabak
Kayısı-Zerdali
Karnabahar
Kavun
Kavun-Kışlık
Kereviz
Kiraz-Sert
Kuruyemişler-Çiğ
Kurutulmuş Biber
Kuşkonmaz
Kuş Üzümü-Taze
Krema/Kaymak
Lahana
Limon
Mandalina
Mantar-Taze
Margarin
Marul
Maydonoz
Maya (Hamur)
Mısır-Taze
Meyve Kuruları
Meyve Dondurulmuş
Muz
Nebati Yağlar
Nar
Pancar (Kök)
Patates-Taze
Patates-Son Ürün
Patlıcan
Portakal
Portakal Suyu
Peynir
Pırasa
Muhafaza Oda
Takribi İçindeki Donma
Donma
Isınma Isısı
Sıcaklığı Nemi Muhafaza
Noktası
Isısı
kcal/kg. °C
Su
(°C)
Süresi*
(°C)
R.H
Donmadan Donmadan kcal/kg
Miktarı
(%)
Önce
Sonra
%Ağ.
0(-)
85-90
7-10 G
78
-2,5
0,83
0,44
62,5
+5/+10
Deniz
Suyun- Uzun Süre
da
Ön Soğutma
Odaları İçin
Soğ.Süre.
Saat
Yükleme
Katsayısı**
―
―
79
-2,2
0,84
0,44
63,2
―
―
-1
90
3-4 A
78
-2,2
0,84
0,43
62,7
―
―
+0,5
95-100
5-8 G
80-87
-2,5
0,84/0,90
―
64-70
―
―
-18/-29
90-95
3-8 A
―
―
―
0,44/0,46
64-70
―
―
0
-1/+1
+4/+10
0/+4,5
0
0
+7/+10
+7/+10
0
-1
0/+10
0/+4,5
0/+2
0(-)
-26
0
0/+10
0/+3
0
+2
0
0
0(-)
0
0
-18/-23
+15
+21
0
0
-10/+13
+3/+10
+7/+10
0/+9
-1/+2
-1/+4
0
90-95
1-2 H
12-14 G
2-3 H
5-14 G
1-2 H
2-4 H
3-4 H
4-8 H
2-4 A
2-3 H
8-12 A
6-9 A
2-3 H
10-14 G
Birkaç Ay
3-4 A
1-6 A
2-3 H
3-4 G
1S(+)
2H
1-2 A
―
4-8 G
9-12 A
6-12 A
8-10 G
1S
2-4 H
4-6 A
2A
5-8 A
7-10 G
3-12 H
3-6 H
6-12 A
1-3 A
87
76
93
94
85
92
93
―
94
80
3-6
12
93
85
73
92
89
87
91
16
95
85
71
74
14-26
―
75
0
82
88
81
78
93
87
89
30-60
85
0,5
-2,2
-0,4
-0,5
-1,1
-1
-1
―
-0,5
-2
―
―
-0,6
-1
―
-1
-1,4
-1,1
-1
―
0(-)
-1
―
-0,6
―
―
-1
―
-3
-1
-0,6
-0,7
-1
-1
―
-10/-15
-0,7
0,89
0,81
0,95
0,96
0,88
0,94
0,95
0,95
0,95
0,84
0,24
0,30
0,95
0,88
0,78
0,94
0,92
0,90
0,93
0,33
0,96
0,88
0,77
0,79
0,31/0,41
―
0,80
―
0,86
0,91
0,85
0,83
0,95
0,90
0,92
0,50
0,88
0,46
0,43
0,48
0,48
0,46
0,48
0,48
0,48
0,48
0,44
0,22
0,24
0,48
0,45
0,42
0,47
0,47
0,46
0,47
0,25
0,48
0,46
0,42
0,42
0,26
―
0,43
―
0,45
0,47
0,44
0,44
0,48
0,46
0,47
0,31
0,46
69,5
60,8
74,5
75,3
68,0
73,7
74,5
74,5
75,6
64,0
2,4/4,8
9,5
74,5
67,2
58,2
73,9
71,2
69,7
72,8
12,8
76,2
68,0
56,8
59,2
11-21
―
60,5
―
65,7
70,5
65,0
62,4
74,5
69,7
71,3
30,0
68,1
18
―
24
18
20
24
24
24
18
―
―
―
24
20
―
24
20
22
18
―
18
―
―
24
―
―
12
―
―
24
―
―
18
22
―
―
18,0
1,43
―
1,10
1,43
1,50
1,25
1,10
1,10
1,43
―
―
―
1,10
1,50
―
1,25
1,00
1,43
1,43
―
1,43
―
―
1,25
―
―
10,00
1,25
―
1,25
―
―
1,43
1,43
―
―
1,43
95-100
80-90
85-95
90
95
90-95
90-95
95
90-95
65-75
65-75
95
90-95
―
90-95
85-90
85-90
90
60-70
95
95
―
95
50-60
90-95
85-95
―
90
95
90
90-95
90-95
85-90
―
65-70
95
Tarlabaşı Bulvarı No: 52 Taksim/İSTANBUL Tel.:(0212) 238 50 30 (pbx) - 238 65 96 - 297 05 45 Faks : (0212) 255 05 56
www.pinarsogutma.com
e-mail : [email protected]
www.pinarsogutma.com.tr
e-mail : [email protected]
GIDA MADDELERİ İÇİN UZUN SÜRELİ S. ODA MUHAFAZASI DONELERİ
Gıda Maddesinin
Cinsi-Tanımı
Salatalık
Sarımsak-Kuru
Sebze-Paketlenmiş
Sebze Tohumu
Soğan-Kuru
Soğan-Taze
Sosis
Süt-Pastörize
Süt Tozu
Şalgam Kökü
Şeftali
Şekerlemeler
Şerbetçi Otu
Tatlı Patates
Tavşan Eti-Taze
Tavşan Eti-Donmuş
Tavuk/Hindi-Taze
Tavuk/Hindi-Donmuş
Taze Fasulye
Tereyağı
Tereyağı
Turp-Kış
Üzüm-Taze
Vişne
Yeşil Biber
Yumurta
Yumurta-Donmuş/Bütün
Yumurta-Donmuş/Sarısı
Yumurta-Donmuş/Beyazı
Zeytin-Taze
Muhafaza Oda
Takribi İçindeki Donma
Donma
Isınma Isısı
Sıcaklığı Nemi Muhafaza
Noktası
Isısı
kcal/kg. °C
Su
(°C)
Süresi*
(°C)
R.H
Donmadan Donmadan kcal/kg
Miktarı
(%)
Önce
Sonra
%Ağ.
+10/+13 90-95 10-14 G
96
-0,5
0,97
0,49
76,8
0
65-70
6-7 A
61
-1
0,69
0,39
48,8
-18/-23
―
6-12 A
―
―
―
―
―
0/+10
50-65 10-12 A
7-15
―
0,29
0,23
8,8
0
65-75
1-8 A
88
-1
0,91
0,47
70,4
0
95
3-4 H
89
-0,9
0,92
0,47
71,3
0
85
1-3 H
56
-1,7
0,65
0,37
44,8
0/+1
―
2-4 G
87
-0,6
0,90
0,46
70,0
+7/+21 Düşük
6-9 A
2-3
―
0,22
0,22
2,4
0
95
4-5 A
92
-1
0,94
0,48
73,7
0(-)
90
2-4 H
89
-1
0,92
0,47
71,3
0/+9
50
6-12 A
6-10
―
―
―
―
-1,7/0
50-60
3-4 A
―
―
―
―
―
+13/+16 85-90
4-7 A
69
-1,3
0,76
0,41
55,2
0/+1
90-95
1-5 G
68
―
0,75
―
54,5
-18/-23
90-95
6A
―
―
―
0,41
54,3
0
85-90
1H
74
-3
0,80
―
59,3
-18/-23
90-95
8-12 A
―
―
―
0,42
59,3
+4/+7
90-95
8-10 G
89
-0,7
0,92
0,47
71,3
+4
75-85
1A
16
-2
0,33
―
12,8
-23
70-85
1S
16
―
―
0,25
12,8
0
95-100
2-4 A
95
-0,7
0,97
0,49
76,1
-1
90-95
3-6 A
82
-2,1
0,86
0,44
65,0
-1/0
90-95
3-7 G
84
-1,7
0,88
0,45
67,2
+7/+10
90-95
2-3 H
92
-0,7
0,94
0,48
73,7
-2/0
80-85
5-6 A
66
-2,2
0,73
0,40
52,8
≤ -18
―
1S(+)
74
―
0,80
0,42
59,2
≤ -18
―
1S(+)
55
―
0,64
0,38
44,2
≤ -18
―
1S(+)
88
―
0,91
0,47
70,5
+7/+10
85-90
4-6 H
75
-1,7
0,80
0,42
60,0
Ön Soğutma
Odaları İçin
Soğ.Süre.
Saat
Yükleme
Katsayısı**
24
―
―
―
24
―
2
10
―
24
24
―
―
―
―
―
5
―
20
―
―
―
20
―
―
10
24
―
―
―
1,00
―
―
―
3,30
―
1,00
1,18
―
1,25
1,60
―
―
―
―
―
1,00
( * ) Muhafaza Süreleri: G(gün), H(hafta), A(ay), S(sene). Takribi muhafaza süresi, soğuk odada tutulabilecek net süreler olup
nakletme, satış vs gibi alıcının kullanacağı ana kadar geçecek zaman süreci nazarı dikkate alınmıştır.
(-) İşaretli sıcaklıklar, gösterilen değerin 0,1 ile 0,5°C altında olacağı anlamını taşımaktadır. (+) İşaretli süreler tabloda
gösterilenden daha da uzun süre muhafaza edilebileceğini ifade etmektedir.
( ** ) Mal ısı yüküne çarpan olarak uygulanacaktır. Bu katsayılar uzun süreli soğuk muhafaza odalarına uygulanamaz.
Tabloda boş olarak bırakılan (Nümerik değer verilmemiş olan) değerler için kaynak bulunamadığı ifade edilmektedir.
Kaynak: M.M.O Yayınları "Uygulamalı Soğutma Tekniği" Nuri ÖZKOL
Tarlabaşı Bulvarı No: 52 Taksim/İSTANBUL Tel.:(0212) 238 50 30 (pbx) - 238 65 96 - 297 05 45 Faks : (0212) 255 05 56
www.pinarsogutma.com
e-mail : [email protected]
www.pinarsogutma.com.tr
e-mail : [email protected]
1,50
―
―
―
1,25
―
―
1,18
1,50
―
―
―