Kitabın 12 sayfalık demosunu buradan

Transkript

Banu Atabay’ýn
Mütevazý
Lezzetler
®
kurabiyeler
PARK FOTO®
Kültür Yayýnlarý © Kasým 2004
Mütevazý Lezzetler kurabiyeler
®
Bismillahirrahmanirrahim
Cesur olunuz ve ticaret yapýnýz,
çünkü rýzkýn onda dokuzu cesarette ve ticarettedir,
Hz. Muhammed (SAS)
Eser:
®
Ver:2.99.115 - Rev:2 -Vol:#3
2. Baský
Yazar: Banu Atabay
©MMIV Bütün Haklarý Saklýdýr Kopyalanamaz
Editör: Murat Atabay
Fotoðraflar:
PARK FOTO®
Özgün Sayfa ve
Kapak Tasarýmý:
Çetin Atabay
ISBN: 975-92047-5-4
Basým Yeri Yýlý: Ýsmat Kasým 2004
Genel Daðýtým:
Karlar Daðýtým
Tel: 0.312.433 99 67 - 0.312.434 11 52
Faks: 0.312.432 03 59
e-mail:[email protected]
Yayýnlayan:
PARK FOTO®
Kültür Yayýnlarý © Kasým 2004
parkfoto.8m.com
De Gaulle Cad. 67/C
TR-06500 Beþevler ANKARA
Tel: 0.312.213 63 57
Faks: 0.312.223 59 00
e-mail:[email protected]
2
®
Banu Atabay
12.Ekim.1969 yýlýnda Ankara'da doðdu, ilk, orta ve kýz sanat
lisesi eðitimini Ankara'da tamamladý. Önce Anadolu Üniversitesi
Ýktisat Fakültesinde sonra Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih
Coðrafya fakültesinde öðrenim gördü. Varþova Üniversitesi'nde
Leh dili ile ilgili çalýþmalarda bulundu, birçok kýsa Lehçe hikayeyi
Türkçe'ye çevirdi. Daha sonra, Gazi Üniversitesi Gazi Eðitim
Fakültesinde pedagojik formasyon eðitimi aldý.
Giyim tasarýmý, modelistlik ve öðretmenlik yaptý, deðiþik
sosyal kuruluþlarda gönüllü çalýþmalarda bulundu, portre
fotoðrafçýlýðý yaptý.
Çocukluðundan beri mutfak iþleri en sevdiði uðraþýsý oldu,
1995 yýlýndan bu yana Türkiye'nin çeþitli bölgelerinde yemek ve
yemek kültürü üzerine araþtýrmalar yapmaktadýr.
Kültür Bakanlýðý onaylý, Mütevazý Lezzetler serisi yemek
kitaplarý, internet aracýlýðýyla satýlarak, Avustralya'dan Amerika'ya
kadar dünyanýn pek çok ülkesindeki Türkler tarafýndan en çok tercih edilen yemek kitaplarý oldu.
3
®
Bir gün yanýna gittiðimde, mutfakta hamur yoðuruyordu.
"Ne yapýyorsun?" diye sordum,
"Geleceksin diye sana kurabiye yapýyorum" dedi.
Bütün hareketlerini çok dikkatle izledim,
çocuk dünyamda ilk defa bir kurabiye yapýmýna þahit oluyordum.
Bittikten sonra sýcak, sýcak bütün kurabiyeleri bana verdi,
çok güzel olmuþtu, elindeki kaðýdý uzatarak
"Tarifini radyodan aldým, büyüyünce bundan sen de bana yap" dedi.
Ben büyüdüm ama, O göremedi.
Rahmetli Dedem
Adulfettah Sevim’inAnýsýna
Dedem Kurabiyesi: Sayfa: 31
4
®
Önsöz ..............................................8
Kurabiyeler Hakkýnda ..................10
Tatlý Kurabiyeler ........................13
Un Kurabiyesi ...............................15
Hindistancevizli Kurabiye ............17
Tarçýnlý Cevizli Kurabiye .............19
Portakallý Kurabiye .......................21
Mantar Kurabiye ...........................23
Zencefilli Kurabiye .......................25
Bal Topu .......................................27
Kakaolu Kolay Kurabiye ..............29
Dedem Kurabiyesi ........................31
Beðendim Kurabiyesi ...................33
Kedi Dili .......................................35
Lorlu Kurabiye .............................37
Karasevda .....................................39
Ege Kurabiyesi .............................41
Kestaneli Kurabiye .......................43
Elit Kurabiye ................................45
Üç Kurabiye .................................47
Beze ..............................................49
Reçelli Kurabiye ...........................51
Kokotat .........................................53
Barýþ Kurabiyesi ...........................55
Badem Kurabiyesi ........................57
Tuzlu Kurabiyeler ......................59
Susamlý Çubuk .............................61
Altýn Madalya ...............................63
Biberli Kurabiye ...........................65
Ringo ............................................67
Al Kurabiye ..................................69
Vida ..............................................71
Mekik Kurabiye ............................73
Kuru ..............................................75
Patatesli Kurabiye .........................77
Rozet .............................................79
Ýçindekiler 5
®
Haþhaþlý Kurabiye ........................81
Kekikli Kurabiye ..........................83
Çay Gevreði .................................85
Hicaz Pulu ....................................87
Aþk Düðümü .................................89
Ýçli Kurabiyeler ...........................91
Define Kurabiyesi .........................93
Bal Gözü Kurabiyesi ....................95
Kremalý Kurabiye .........................97
Puro ..............................................99
Elmalý Kurabiye .........................101
Saçaklý Kurabiye ........................103
Kartuþ Kurabiyesi .......................105
Sima Kurabiyesi .........................107
Hurma Sarmasý ...........................109
Balkabaklý Kurabiye ...................111
Lokumlu Kurabiye ......................113
Havana ........................................115
Yol Kurabiyesi ............................117
Gerebiç .......................................119
Kedi Patisi ..................................121
Rulo Kurabiye ............................123
Marlon Kurabiyesi ......................125
Hilal Kurabiye ............................127
Taneli Kurabiyeler ....................129
Üzümlü Kurabiye .......................131
Viþneli Kurabiye .........................133
Çikolatalý Kurabiye ....................135
Kuru Kayýsýlý Kurabiye ..............137
Ýskandinav Kurabiyesi ................139
Abanoz Kurabiyesi .....................141
Budaklý Kurabiye .......................143
Cuma Kurabiyesi ........................145
Hurmalý Kurabiye .......................147
Tahinli Kurabiye .........................149
Tabak Kurabiyesi ........................151
Ýçindekiler 6
®
Kýrýntýlý Kurabiye .......................153
Kahvaltý Kurabiyesi ....................155
Ceviz Kuyusu .............................157
Renkli Kurabiyeler ...................159
Nöbet Kurabiyesi ........................161
Papatya Kurabiye .......................163
Arap Parmaðý ..............................165
Fýndýklý Kurabiye .......................167
Alacalý Kurabiye .........................169
Burgulu Kurabiye .......................171
Dama ..........................................173
Yalnýz Kalpler .............................175
Pembe Hayaller ..........................177
Týknaz Kurabiye .........................179
Helezon Kurabiye .......................181
Gökkuþaðý Kurabiyesi ................183
Þeftali Kurabiye ..........................185
Alman Öpücüðü .........................187
Pervane .......................................189
Bisküviler ..................................191
Sable Bisküvisi ...........................193
Soðanlý Bisküvi ..........................195
Kesme Bisküvi ...........................197
Kahke .........................................199
Çam Bisküvi ...............................201
Mahlepli Bisküvi ........................203
Mozaik Bisküvi ..........................205
Fýstýklý Bisküvi ...........................207
Kaþýk Bisküvisi ...........................209
Kahveli Bisküvi ..........................211
Kaymaklý Bisküvi .......................213
Üçgen Bisküvi ............................215
Kuzey Yýldýzý .............................217
Kýþ Güneþi ..................................219
Ýncirli Bisküvi .............................221
Alfabetik Dizin ..........................222
Ýçindekiler 7
®
ÖNSÖZ
1 Kg. kurabiye fiyatýna kurabiye kitabý. Herkes evinde
kurabiye yapsýn, saðlýklý malzemeler kullansýn, ucuza mal
etsin. "Mütevazý Lezzetler" serisinin 3. kitabý olan "Mütevazý
Lezzetler Kurabiyeler" in amacý bu.
Ýlk kurabiye tarifini rahmetli dedemden 28 yýl önce
aldým. Tabi ki o zamanlar baþlý baþýna kurabiyeleri kapsayan
bir kitap çalýþmasý yapacaðýmý bilemezdim. Aslýnda bu kitaptan önce sýrada baþka çalýþmalarým vardý. Siz deðerli okuyucularýmýz "Mütevazý Lezzetler Ýkramlar" kitabýndan sonra çok
istekte bulundunuz, biz de bu konuya yöneldik.
Çok eski bir arkadaþým "Mütevazý Lezzetler Ýkramlarý"
incelemiþ 'inanamýyorum nasýl olur da bu kadar çok kurabiye
çeþidi olabilir, ben hayatýmda bir kez olsun kurabiye yapmadým' dedi. Buna çok þaþýrdým, biraz da üzüldüm, onca yýllýk evli, çoluðu, çocuðu olan biri nasýl olur da hiç kurabiye
yapmamýþ olsun. Arkadaþým herhalde kurabiye kitabýný
görünce daha da hayret edecek.
Yapýmý böylesine kolay, dayanýklý ve maliyeti ucuz
ikram çeþidini her ev hanýmý yapsýn istiyoruz. Oldukça eski
tarifler vardý, hepsi denenmiþ olmasýna raðmen, fotoðrafýný
çektirmek için bütün kurabiyeleri yeniden hazýrladýk.
Fotoðraf çekimlerini yine tecrübesi ile tanýnan Park Foto
yaptý. Sadece fotoðraf çekimleri bile 13 ay sürdü. Bu
kitabýmýz da diðer kitaplarýmýz gibi 2 versiyon olarak hazýrlandý. Kuþe kaðýda ve ciltli olan renkli versiyonu ile 1. hamur
kaðýda karton kapaklý ve daha ucuz olan siyah/beyaz versiyonu ayný anda piyasaya sunuldu. Sizden gelecek istekler
doðrultusunda da ileride elektronik versiyonu hazýrlanabilecek.
Bu kitabýmýzda kullanýlan malzemeler, yaný baþýmýzda
bulabileceðimiz kolay ve ucuz ürünler. Yine sizden gelen
istek üzerine tarifler kaþýkla, bardakla ölçülendirildi. Türk,
8
®
Ýslam kültürüne aykýrý hiçbir malzeme kullanmadýk. Tarifler
jöle, krema, bulunmasý zor pahalý, ithal ürünler içermiyor,
buna raðmen neticeler çok nefis ve iþtah açýcý.
"Mütevazý Lezzetler" serisi internet aracýlýðý ile 5 kýtada
satýlýyor, Türkçe olduðu için sadece Türkler satýn alýyor.
Yabancý komþularýna, arkadaþlarýna kitaplarýmýzý gösterdiklerinde 'ölçüler ne kadar anlaþýlýr, malzemeler ne kadar sade,
keþke bizim bildiðimiz bir dilde olsa da biz de faydalansak'
diyorlarmýþ. E-posta adresimize bu konuyla ilgili çok istek
geldi. Biz de buradan yola çýkarak " Mütevazý Lezzetler"
yemek kitabýnýn Ýngilizce versiyonunu önümüzdeki aylarda
yayýnlamaya karar verdik. Bu þekilde Türk Ýslam kültürünü
içeren tariflerimiz yabancýlar tarafýndan tanýnacak. Ýnþallah bu
vesile ile biz de bunun gururunu yaþayacaðýz.
"Mütevazý Lezzetler" yemek kitabý Türkiye'de bir ilki
daha gerçekleþtirdi. Geçtiðimiz ay bilgisayar kullanýmýna
uygun e-Kitap yani elektronik kitap versiyonunu çýkarttýk.
CD'de yer alan kitap yine 464 sayfa. Bu þekilde Türkiye'nin ilk
elektronik kitabý "Mütevazý Lezzetler" e nasip oldu.
"Mütevazý Lezzetler Kurabiyeler" kitabýnýn hayat bulmasý için çok emek ve çok zaman harcandý. Bu süreçte
maddi manevi desteðini esirgemeyen annem Yurdanur Sevim
Atabay'a ve fotoðraflarýyla kitaba albüm güzelliði katan Park
Foto personeline teþekkür ederim.
Çok yakýnda çýkacak olan "Mütevazý Lezzetler Çorbalar" kitabýnda buluþmak üzere sizleri Allah'a emanet ediyorum...
Banu Atabay
12.10.2004 Beþevler
[email protected]
9
®
Kurabiye Hakkýnda
Temel maddesi un, niþasta ve yað olan tuzlu ve tatlý
pek .çok çeþidi olan küçük ve gevrek bir ikramdýr.
Ýlk kez Romalýlar döneminde bisküvi olarak yapýldý.
Sonraki yýllarda Türkler ve Venedikliler bu yiyeceði dayanýklý olduðu için savaþa ya da sefere giden askerlerle, denizcilerin yanýna kumanya olarak vermeye baþladý. Daha sonra
Avrupalýlar da kurabiye yapmayý öðrendi ve ayný amaçla kullandýlar.
Kurabiye daha sonraki yýllarda halk tarafýndan da
benimsendi, dayanýklý ve hafif olmasý nedeniyle uzun yolculuklarda tercih edilen bir yiyecek oldu.
20. yüzyýlýn baþýnda endüstriyel hale geldi, satýþýna
baþlandý. Zamanla her ülke kendi damak tadýna uygun kurabiye yapýnca, ortaya pek çok çeþit çýktý.
Kuru pasta adý ile de anýlan kurabiyeler, dayanýklýlýðýnýn yaný sýra yapýmýndaki kolaylýk nedeniyle, akla gelen
ilk ikram çeþididir.
Kurabiye yapýmýnda lezzetli sonuçlar almak için dikkat
edilmesi gereken bazý noktalar vardýr;
Saðlýk açýsýndan fazla onaylanmayan margarin, kurabiyenin ana maddelerindendir. Kývam verici özelliði
nedeniyle kullanýlýr. Margarin yerine premium adýyla ifade
edilen birinci sýnýf kahvaltýlýk tereyaðý kullanýlýrsa kurabiyelerin lezzeti artar.
Kullanýlan tereyaðý ya da margarin bazý tarifler dýþýnda
ocakta eritilmeden, oda ýsýsýnda bekletilerek yumuþatýlýr.
Margarin ya da tereyaðý eritilerek kullanýlýrsa, kurabiyenin
yayýlmasýna sebep olur.
Kurabiyenin fazla kabarýk olmasý gerekmez, bunun
için maya kullanýlmaz, kabartma tozu ya da karbonat yeteri
kadar kabartýr.
10
®
Tariflerin büyük bir bölümünde niþasta yer alýr. Buðday
niþastasý kurabiyeyi sertleþtireceði için mýsýr niþastasý kullanýlmasý tavsiye edilir.
Bütün hamur iþlerinin yapýmýnda olduðu gibi, kurabiye
yapýmýnda da un ve niþasta elenerek hamura ilave edilir.
Kurabiye hamurunu dakikalarca yoðurmaya gerek
yoktur, bütün malzemelerin homojen olarak yayýlmasý,
yoðurma iþlemini tamamlamak için yeterlidir.
Yoðurduktan sonra üzeri kapalý olarak 5 - 10 dakika
dinlendirilirse þekillendirme aþamasýnda kolaylýk saðlar.
Kurabiyeler genelde kýzgýn fýrýnda piþirilir. Fýrýnýn ideal
harareti kurabiye çeþidine göre 185 ile 220 derece arasý
deðiþir.
Kýzgýn fýrýna verildiði için çabuk piþer, bu nedenle
kurabiyeler fýrýnda 15 - 20 dakikadan fazla tutulmaz.
Kurabiyelerin üzerine, vanilya, tarçýn, pudra þekeri gibi
malzemeler serpilecekse, fýrýndan çýkar çýkmaz serpilir.
Hazýrlandýðý gün tüketilmesi tavsiye edilmez, ancak o
gün tüketilmesi gerekiyorsa, piþtikten sonra en az 2 saat dinlendirilir.
Kurabiyeler genelde teneke kutularda saklanýr.
Kutunun içine iki adet kesme þeker konursa kurabiyenin
nemini alacaðý için, gevrek kalýr.
11
®
Tatlý Kurabiyeler 12

Kitabın 12 sayfalık demosunu buradan

Transkript

Benzer belgeler