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r. LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 5 SEPTEMBRE 1990 Sur cette table boisdamienne, des produits locaux cultivés ou sauvages, une cuisine signée. FRANÇOISE KAYLER es mariages vins et fromages les plus réussis sont souvent ceux qui rassemblent deux produits d ' u n e même région. Les poètes de la fourchette disent alors que Ton allie ainsi le sang et le lait de la terre. C'est la même chose pour la cuisine de terroir. Dans l'assiette, rien n'a plus de goût et de saveur que ce qui pousse et vit à portée de fourneaux. Il y a des affinités naturelles entre les crus et le cuisinier n'échappe pas à ce fondu. Venus d'ailleurs, Michel Martin et Daniel Pépin ont pris racine au pied du Mont Mégantic et planté les quatre pattes de leur table dans la terre de Notre-Damcdes-Bois. Ajoutant quelques chambres pour les passants, ils ont fait une petite auberge de leur maison. Ils cultivent leur jardin, ils cueillent les c h a m p i g n o n s dans les bois, ils herborisent dans la nature, ils font tout ce qu'ils peuvent pour composer des plats avec les produits que leur fournit la région où ils vivent. L Il MF ; r,*F-,V/^.; —————- — ÉÉil Jli Deux herbes fameuses: l'orpin et la monarde que le cuisinier utilise généreusement. ? ;v e 8- v 1 ...... s • j-, , .... • L'utilisation intelligente des ressources locales peut faciliter le travail du restaurateur. Elle flatte certainement le palais et réjouit sa clientèle. Mais les répercussions sont beaucoup plus larges. Le restaurant devient un stimulant pour tous les producteurs des alentours, encourageant ceux qui sont déjà établis, stimulant la création de nouvelles entreprises. N'est-ce pas avec des ruisseaux que l'on fait des rivières? Des sources de Mégantic naissent, entre autres, le Saint-François et la Chaudière. Dans cette grande région les piscicultures ont trouvé des eaux propices. Au lieu d'aller au marché de poisson, Daniel Pépin va tous les matins «pêcher» le nombre de truites voulu pour composer le menu du soir. Pour ce client fidèle, dans l'un des bassins de la pisciculture où il a pris la succession de son père, Yvon Tellier choisit les truites qui feront de belles portions. Aux Berges de l'Aurore, au moment du fromage, c'est à une dégustation de cheddars que Ton convie l'amateur. Un c h e d d a r particulier, certifié biologique et fait de lait cru, présenté à différents stades de maturation, 60 jours au moins, 180 jours certainement et puis, après et selon les disponibilités, âgés de 12, 14 mois ou plus. La Ferme Delapointe, à Bury, est le fournisseur de ce produit exceptionnel. Pas de fromage et pas de bonne table sans bon pain. On le fait à la maison, avec de la farine de La meunerie Milanaise, faite de grains biologiques et moulue sur pierre à quelques kilomètres. Le ravitaillement en produits carnés est plus difficile. La région est propice à l'élevage du chevreuil. Mais le producteur voisin ne vend que des carcasses entières. C'est donc d'une autre source que proviennent les coupes proposées au menu. Malheureusement, l'éleveur de lapins de La Patrie a fermé son clapier, découragé de devoir faire abattre ses bêtes très loin et sans assurance absolue de récupérer ses propres sujets. Mais, les oies viennent encore de Chartierviile. Dans ce pays singulier où l'altitude raccourcit la belle saison, celle où l'on récolte, la nature est tout de même généreuse. Au jardin poussent les salades, les carottes, les betteraves, les haricots verts, les pommes de terre, et les tomates mûrissent sous abri avec les concombres. S'ils soignent leur potager, Daniel Pépin et Michel Martin cueillent les herbes sauvages avec encore plus de plaisir. Au p r i n t e m p s , q u a n d les petites truites reviennent dans le ruisseau, ce sont les jeunes pousses de pissenlits qui font les salades et, plus tard, le cresson qui abonde dans ce minuscule cours d'eau (qui abrite tout de même un vivier d'écrevisses), prend le même chemin. Bien d'autres herbes sauvages comestibles ont l'honneur de passer à table. La morgcline, petite herbe rampante que l'on appelle aussi mouron des oiseaux, que l'on piétine et que les jardiniers classent au rang des mauvaises herbes, reprend le rôle de verdure que les paysans servaient en salade, il y a bien longtemps. La surette, petite oseille sauvage, aussi. L'orpin est une plante envahissante que ces deux restaurateurs arrachaient systématiquement jusqu'à ce qu'un ami leur mette la puce à l'oreille. Us l'ont haussée au rang de leurs spécialités. Charnue, croquante comme le chou, douce, la feuille de cette plante «grasse» est maintenant largement utilisée et, notamment, dans la confection d'un bavarois. La monarde et la mauve, qui poussent facilement, ne donnent pas que des pétales décoratifs. Ceux de la monarde, dont les feuilles sentent la menthe, ont un goût très particulier, agréable a exploiter. Les capucines, les violettes, fleurs devenues à la mode, font partie des plate-bandes en compagnie de l'estragon, de la ciboulette, de toutes les herbes potagères qui poussent là, au grand air et à l'abri des polluants. « Le Mérite de la fine cuisine estrienne», concours organisé par l'Association touristique de l'Estrie pour mettre à i'honneur ies produits régionaux et l'habileté culinaire à les utiliser, été accordé, en 1987, à cette petite auberge installée sur le chemin qui mène à l'observatoire du Mont Mégantic. x s o ri > o o z o m Michel Martin, comme tout bon chercheur de champignons, parcourt secrètement les sousbois. O > X o > o o m i/> Z Pour Daniel Pépin, le marché de poissons c'est la pisciculture d'Yvon Tellier. O TO Bp. ; C2 o LIT KEN ETRE CADEAUX MALLE DE BAIN iSENTE s 0* VENTE 9 • V M Ofo *"< syntneti pisécher c « Non-aJlergenes ENSEMBLES DEDRAPS Percaleaméricaine I.-— •••-;->•" Quee /m DOUILLETTES GÉANTES RÉVERSIBLES 49,95 59,95 n avec tout achat d'un en* semble Seaty Pottuttprttc OU Simmons BtÊUtyml 3* SlêlHlÊrt ...2t.00 Vf Quwn 33.00 Kmg —44,00 23.95 Notre prix M6 CADREDELITGRATUIT «4 40%DE tC 50^ if)** 50% * »nErRABAIS! çSga Nom 700,00 349, ,00 ,.800,00 399,.00 ,.980,00 489, Notre' Jumeau 60,00 29, Double 80,00 39,95 Queen 100,00 49,95 King..... MO,00 doutf*' UTS EN LAITON VÉRITABLE sur le plus vaste choix de DRAPS. 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Il y avait de tout, provenant d'un peu partout au Canada: des décorations de Noel, de la broderie, des articles pour la cuisine, de la verrerie, des vases, des potspourris, des "oursons de peluche, de l ' a r t i s a n a t , des bijoux, du papier d'emballage recyclé, des bouteilles de Coke et de bière, des contenants Pledge et d'huile à moteur qui se dévissent et dans lesquels on peut dissimuler son argent et ses bijoux, etc. Du c ô t é des d é c o r a t i o n s de Noèl, la couleur à la mode, cette année, est le mauve. Mais certaines entreprises, comme Hansen's Christmas Stuff, de la ColombieBritannique, préfèrent s'en tenir aux couleurs traditionnelles. «De cette façon, les gens peuvent acheter un ou deux beaux articles chaque année et leur arbre ne sera jamais démodé, explique le propriétaire de la firme, Mark Hansen. Il y a aussi un retour vers les valeurs sûres, plus traditionnelles.» À la maison d'importation Danesco, par ailleurs, Mme Carole David a souligné que la couleur vert mélèze est très populaire, cet automne, dans les services à vaisselle conçus pour la salle à dîner. Quelques accessoires sont nouveaux. Tout particulièrement, la îtiïni-passoire en forme de demilune, avec laquelle on peut vider l'eau d'un chaudron sans laisser filer la moitié de ses légumes dans l'évier. Elle est aussi moins encombrante et se lave plus rapidement qu'une passoire. Les teintes des papiers d'emballage, des sacs et des boites-cadeaux, cet automne, sont de leur coté extrêmement riches. La compagnie importatrice de papeterie et de jouets éducatifs Pierre Belvédère a opté pour des motifs floraux rappelant l'exubérance de l'époque victorienne et des illustrations colorées de la jungle. Elle a également commencé à se procurer, il y a trois semaines, du papier d'emballage recyclé, qui parait extrêmement bien; Plusieurs produits présentés par des distributeurs étaient importés d'Italie, d'Allemagne, de Suède, d'Espagne, etc. Seule l'Italie, toutefois, était représentée officiellement. Des artisans de trois régions, l'Ombrie, les Marches et la Sicile, sont venus présenter quelques-unes de leurs oeuvres. C h a q u e r é g i o n a t e n t é de mieux faire connaître ses spécialités afin de trouver preneur. Le consortium d'Ombrie, baptisé « Heart of Italy », a exhibé plusieurs articles splendides en céramique et en porcelaine (vases, services à vaisselle, lampes, plats de service, etc.). Les oeuvres, très modernes ou d'inspiration ancienne se côtoyaient. Du côté de la Sicile, il y avait beaucoup de variété: des ensembles de thé magnifiques en argenterie, des pipes très travaillées, des assiettes colorées sur lesquels un grand poisson était peint à la main, des ceintures de cuir, etc. La majorité des artisans de la région des Marches, de leur côté, ont présenté des tableaux superbes, dont la surface était plaquée argent. La technique, perfectionnée au cours des 2 0 0 dernières années, a été adaptée aux temps modernes et permet d'obtenir des reliefs saisissants. Campagne d'inspection des véhicules B Pour la troisième année consécutive, le CAA-Québec, en collaboration avec les garages qu'il recommande, organise une campagne d'inspection des véhicules. Jusqu'au 3 0 s e p t e m b r e , les automobilistes intéressés pourront connaître l'état de leur voiture et vérifier si elle est sécuritaire. Le coût: 19,95$. L'an dernier, l'opération a remporté un vif succès, souligne l'organisme. Le montant moyen des réparations à caractère exclusivement sécuritaire devant être effectuées au terme de l'inspection s'élevait à 130,37$. Les réparations nécessaires, rappelle le CAA-Québec, peuvent être effectuées au garage de notre choix. Ce mois-ci, les garages recommandés profitent également de lés. ALICRO l'occasion pour facturer 14,99$ pour une vidange d'huile. Ils esp è r e n t a i n s i e n c o u r a g e r les automobilistes à nè pas effectuer eux-mêmes leur vidange d'huile. Le CAA-Québec estime que plus de 50 p. cent des 15 millions de litres d'huile vidangés par des particuliers. Pan dernier, ont été éliminés d'une façon nuisible pour l'environnement. boeuf hache ord . 2,16 (0,98) rosbif français, 10,10 (4,58) côtelettes de porc des.. 6,57 (2,98) jambon fume picnic. 3,48 (1,58) bifteck de tournedos. 10,10 (4,58) côtelettes de porc (emb trio). 4,14 (1,88) tournedos de porc. 8,77 (3,98) brochettes de boeuf. l'unlte 2,28 foie de porc en tranches, 1,50 (0,68) filets de plie. 10.98 (4,98) fromage mozzarella. 7,89 (3,58) bananes Hond.. 0,64 (0,29) raisins rouges Cal.. 2,18 (0,99) pommes Lobo Quebec, sac 3 Ib 1,29 prunes Cal.. 2,84(1,29) cantaloups O u e . l'unité 1,49 tomates rouges Que , panier 4 L 2,69 laitue iceberg Que . limite 0,69 poireaux Oue.. la botte 1,69 choux-fleurs Que., l'unité 1,29 oignons jaunes Que., sac 5 Ib 1.29 ALIPRIX bifteck de surlonge. 6.35 (2,88) bifteck d i n t , de ronde. 6,57 (2,98) rôti du roi. 8,77 (3,98) cubes de boeuf maigre. 5.69 (2,58) bifteck ou rosbif pte s u r i . 6,57 (2,98) boeuf hache mi-maigre. 4,14 (1,88) rôti d'ext. de croupe. 4.81 (2,18) bifteck de surlonge des.. 10,10 (4,58) saumon rose du pac. surg.. 4,37 (1,98) fromage Brie de Vaudreuil. 14,51 (6,58) raisins verts Cal.. 2,18 (0,99) prunes rouges C a l . 2,84 (1,29) pommes Que., sac 3 Ib 1,69 céleri Que . l'unlte 0,59 poivrons verts Que.. 1,52 (0,69) concombres Que. 3 pour 0,87 choux verts Oue.. l'unité 0,59 carottes Que., sac 5 Ib 1,29 pommes de terre Que., sac 10 Ib 0,99 Du côté des décorations de Noël, la couleur à la mode, cette année, est le mauve. Mais certaines entreprises préfèrent s'en tenir aux couleurs traditionnelles. PHOTOS ROBERT MAILLOUX, U Presse AXEP bifteck d'aloyau. 8.77 (3.98) bifteck de contre-filet. 15,39 (6.98) cubes de boeuf bourguignon. 8.77 (3.98) foie de boeuf tranche. 2,16 (0,98) demi-jambon des toupie. 4,81 (2,18) quart de jambon toupie. 5,25 (2,38) tranche de jambon toupie. 5.91 (2.68) boeuf hache maigre. 4.81 (2,18) cubes de porc bourguignon, 8,33 (3,78) bacon, 500 g 3.08 filets de morue surg. md., 6.35 (2.88) fromage Crubec. 10,98 (4,98) cantaloups Que., l'unlte 0.97 pommes Lobo Que., 3 Ib 1,57 pamplemousses rose. 3 pour 0.99 brocoli Que., l'unlte 0,67 oignons jaunes Que., sac 5 Ib 1,19 oignons verts Que.. 3 pour 0,89 betteraves Que . 2 Ib 0.49 radis Que., cello 16 oz 0.59 BONICHOIX Fausto Bizzirri, président de Promartex, association exportatrice des oeuvres d'artisans de l'Ombrie, des Marches et de la Sicile, tient une assiette d'inspiration ancienne réalisée en Ombrie. ON ATTEND DE VOS NOUVELLES longe de porc (cotes). 1.94 (0.88) longe de porc (filet). 2.38 (1.08) côtelettes de porc (centre). 4.37 (1.98) hauts de pattes de porc. 1,94 (2,38) demi-jambon Michel Michel. 11.86 (5.38) soc de porc roule fume. 9.66 (4.38) cuisseau de veau de grain. 10.98 (4.98) demi-jambon des. toupie. 5.03 (2.28) quart de jambon toupie. 5.47 (2,48) bacon, 500 g 3.28 filets d'aiglefin surg md.. 10,10 (4,58) fromage mozzarella. 7.89 (3.58) raisins bleus Ont., panier 2 L 1.89 oranges Valence Cal.. 12 pour 1.79 kiwis N.-Zel.. 4 pour 0,99 pommes Granny Smith. 2,40 (1,09) tomates rouges Que.. 1,74 (0.79) champignons blancs, cont. 8 oz 1.49 céleri Que . l'unité 0,59 laitue romaine Que.. 2 pour 0,99 BONIPLUS bifteck de surlonge. 6.57 (2.98) bifteck de ronde des.. 4.59 (2.98) bifteck ou rosbif de pte s u r i . 6.57 (2.98) bifteck sandwich. 10.54 (4.78) bifteck de cotes d aloyau. 10.98 (4.58) bifteck d i n t , de ronde. 10.54 (4,78) tournedos de porc, 10.98 (4,98) escalopes de porc, 10,98 (4.98) filets d aiglefin surg. ind.. 10,10 (4,58) bananes. 0.64 (0,29) kiwis. 4 pour 0,99 oranges Valence Cal., 12 pour 1,79 champignons blancs, cont. 8 oz 1,49 tomates roses Que . 1.74 (0.79) CHAMPION côtelettes de porc (emb. trio). 4.81 (2,18) champignons blancs. 227 g 1,09 HERITAGE boeuf hache ord . 2,09 (0.98) poulet moins 2 kg. (emb. de 2). 2.09 (0.95) bifteck de tournedos. 8.36 (3,79) bifteck attendri. 8.80(3.99) roti du roi. 7.69 (3.49) demi-soc de porc fume. 7.65 (3.47) escalopes de veau de grain. 16.47 (7.47) gigot d agneau race s u r g . 6,06 (2.75) bacon, 500 g 2,67 pèches Ont., panier 4 L 2,98 oignons jaunes, sac 10 Ib 1,78 betteraves Que., sac 10 Ib 1,60 betteraves Oue . sac 25 ib i . y u carottes Que., cello 10 Ib 0.98 Mieux gérer son budget • L'ACEF du Nord de Montréal ( 7500 de Chateaubriand ) offre de nouveau, cet automne, une série de rencontres visant à aider les consommateurs à mieux gérer leurs finances personnelles et familiales. Le premier cours débutera le mardi 18 septembre. Les rencontres auront lieu un soir par semaine, pendant quatre semaines consécutives. Le coût: 3 0 $ par personne ou 3 5 $ pour un couple ayant un budget commun. Les documents nécessaires seront fournis gratuitement. Les inscriptions se poursuivent jusqu'au 14 septembre. Deux autres cours seront offerts un peu plus tard cette année. Ils débuteront le 17 octobre et le 13 novembre. Renseignements: 277-7959. I ^^^^^^^^^^^ IGA BONIPRIX Quoi de neuf à l'école? De nouveaux projets? Des activités spéciales? Et que pensent vos élèves des derniers événements qui font l'actualité? Ont-Ils envie de nous faire part de leur opinion face à ceux-ci? Écrivez-nous car cette année La Presse/Éducation vous fait encore plus de place. Nous publierons davantage d'articles écrits par les jeunes; nous parlerons de vos activités et diffuserons vos bonnes idées dans le nouveau bulletin de La Presse/Éducation. Nous continuerons à vous offrir un éventail de services: ateliers, exemplaires à moitié prix, documents pédagogiques, etc., vous permettant d'Intégrer La Presse à votre pratique. A l o r s donnez-nous de vos nouvelles! bifteck de surlonge. 6.35 (2.88) bifteck d'int. de ronde. 6.57 (2,98) boeuf hache mi-maigre. 4,14 (1.88) bifteck de cotes d aloyau. 10.32 (4,68) biftec attendri. 8,77 (3,98) bifteck ou rosbif de pte suri.. 6,57 (2,98) bifteck de haut de surlonge. 17,59 (7,98) bifteck de contre-filet. 19.80 (8,98) soc roule de porc fume. 9,66 (4,98) bacon. 500 g 3,28 filets de sebaste. 6,57 (2.98) raisins rouges C a l . 1.96 (0.89) cantaloups Que . l'unlte 1,39 prunes bleues italiennes Ont.. 1,74 (0,79) poires Bartlett, 1,74 (0.79) choux-fleurs Que., l'unité 0.69 brocoli Que., l'unité 0.59 poivrons verts Que . 1.30 (0.59) concombres Que . 3 pour 0,69 rutabagas Que.. 0.42 (0.19) INTERMARCHE demi-jambon des. toupie. 4,81 (2,18) quart de jambon toupie. 5,25 (2,38) tranche de jambon toupie. 5,91 (2,68) cuisse de veau des. roule, surg.. 9,88 (4.48) escalopes d r veau. 17,59 (7,98) gigot d agneau surg., 7,01 (3,18) foie de porc tranche. 2,16 (0,98) On a aussi un service Client-Contfcnt 285-6960 dinde e.s.v. moins 5 kg. 3,04 (1,38) roti de porc et veau inter. 13,18 (5,98) rost'f français. 8,77 (3,98) bacon. 500 g 2,39 filets de sebaste. 6,35 (2.88) fromage cheddar doux. 8.11 (3,68) bananes Hond.. 0,55 (0,25) pommes Lobo. sac 4 Ib 1,98 framboises Cal., la chop. 1,78 prunes Angelino Cal.. 2,16 2,16 (0,98) kiwis. 4 pour 0,98 avocats FI., l'unlte 0,98 céleri Que., l'unité 0,38 carottes Que sac 5 Ib 0,88 tomates miniatures Que., la chop. 1,28 JOVI roti de palette (c. ord). 2,60 (1,18) roti de palette (c. eur). 3.04 (1,38) roti de cotes cr.. 4,37 (1,98) boeuf hache mi-maigre. 4.14 (1,88) demi-jambon des. toupie. 4,81 (2,18) lard sale entrelarde, 5,69 (2,58) bacon. 500 g 3,38 poires Bartlett Cal.. 1.52 (0,69) prunes Angelino Cal.. 2,18 (0,99) citrons Swaziland. 3 pour 0,59 champignons blancs. 227 g 0,99 carottes Oue . sac 5 Ib 0,89 concombres Que.. 3 pour 0,49 MAXI boeuf hache ord . 2,14 (0.97) poulet moins de 2 kg. (emb. 2). 2.14 (0.97) bifteck français. 8.13(3.69) demi-soc de porc fume. 7,69 (3,49) bacon. 500 g 2,69 filets de morue S I . . 5.22 (2,37) oranges Sunkist Cal.. 12 pour 2,58 pommes Lobo Quebec, cello 5 Ib 2,98 raisins bleus Ont., panier 2 L 2,98 prunes bleues O n t . , panier 4 L 3,98 pèches O n t . panier 4 L 2.98 céleri Que., l'unité 0,48 Diments verts Que.. 1.28 (0.58) poireaux Que , la botte 1.78 germes de haricots Oue.. 1,28 (0,58) champignons en vrac. 4.37 (1,98) METRO bifteck de ronde d e s . 4.37 (1.98) bifteck de surlonge 6.35 (2.88) bifteck sandwich. 8.77 (3.98) bifteck ou rosbif d int de ronde. 6,57 (2,98) bifteck ou rosbif de pte suri.. 6.57 (2,98) bifteck de cote d'aloyau. 10.54 (4,78) bifteck de surlonge des.. 12.30 (5.58) bifteck de contre-filet. 15,39 (6,98) jambon fume des.. 5,27 (2,39) rosbif chateaubriand, 10.98 (4,98) rosbif du roi. 10.98 (4,98) bacon. 500 g 3.49 filets de truite arc-en-ciel. 14,75 (6.69) fromage Emmenthal. 14.53 (6.59) raisins bleus Ont., panier 2 L 2.49 nectarines Cal.. 2.18(0.99) pommes Lobo Que . panier 4.55L 1.99 poivrons verts Que , 1.30 (0.59) choux-fleurs Que., l'unlte 1,39 oignons verts Que . 3 pour 0,99 oignons jaunes Que., sac 5 Ib 1,09 PROVICO longe de porc (cotes). 2.16 (0,98) côtelettes de porc des. papillon. 7.01 (3.18) longe de porc (filet), 2.60 (1.18) boeuf hache mi-maigre 1.14(1,88) boeuf hache maigre. 5.03 (2,28) poulet frais 0 Grain, 4,37 (1,98) poitrines de poulet O'Crain. 6.35 (2.88) cuisses, pilons de dindon frais. 4.14 (1.88) c ô t e l e t t e s de longe d a g n e a u . 11.88 (5.38) soc de porc fume. 8.77 (3.98) bacon. 500 g 2.98 fromage cheddar. 7.45 (3.38) prunes Casselman Cal.. 2.62 (1.19) prunes italiennes Cal.. 1.52 (0.69) oranges Valence. 12 pour 1.99 pommes Lobo Oue.. sac 4 Ib 1.69 brocoli Que . l'unité 0,59 choux-fleurs Que., l'unité 1.69 poivrons verts Que , 1.08 (0.49) RICHELIEU cuisses de poulet avec dos. 2.16 (0.98) demi-poulet. 3.26 (1.48) poitrines de poulet avec dos. 4,37 (1,98) hauts de cuisses de poulet. 3,04 (1,38) pilons de cuisses de poulet. 3,70 (1,68) poitrine de poulet des.. 13,18 (5,98) bifteck de faux-filet. 15.39 (6.98) rosbif d épaule des.. 6,13 (2,78) rosbif de palette des. (c. eur.), 5.47 (2,48) bacon. 500 g 2,49 filets de morue. 6.59 (2.99) fromage mozzarella. 7.69 (3.49) poires Bartlett. 1.08 (0.49) pamplemousses blancs. 4 pour 1.59 cantaloups Que., l'unité 1.49 raisins rouges C a l . 2.84 (1.29) laitue iceberg Que., l'unité 0.69 concombres Que.. 4 pour 0.99 tomates rouges Que.. 1,74 (0,79) choux de Bruxelles Oue.. 10 oz 1,49 oignons verts Oue.. 3 pour 0,99 brocoli Que., l'unlte 0,69 STEINBERG cuisses de poulet avec dos. 2.16 (0.98) boeuf hache mi-maigre. 4,14 i 1.66) poitrines de poulet avec dos. 4.37 (1.98) pilons de poulet, 3.70 (1.68) hauts de cuisses de poulet. 3,04 (1.38) cotes de flanc de porc. 4.37 (1.98) poulet a rôtir 2 a 3 kg, 3.48 (1,58) épaule de porc fume picnic. 8,13 (3,69) bacon. 500 g 3.49 darnes d omble fraîches. (7.99 Ib' 1.76100 g) pèches poires ou prunes, panier 4 L 2,88 oranges Valence Cal.. 6 pour 0,72 raisins bleus, panier 2 L 2.29 raisins rouges C a l . 3.28 (1.49) tangerines Arg.. 2.18 (0.99) tomates rouges Ont., panier 4 L 2.88 poivrons verts Que , 1.52 (0.69) poireaux Que., la botte 1.69 laitue romaine Que., l'unité 0,69 SUPER CARNAVAL bifteck de tournedos. 7.91 (3.59) demi-iambon des toupie. 5.05 (2.29) quart de jambon des.. 5.49 (2,49) roti du roi. 8.80(3.99) escalopes de veau de grain. 15.41 (6.99) agneau complet surg.. env. 10.5 kg 44.00 saumon cohoe avec tete. 4.39 (1.99) bananes. 0.42 (0.19) raisins rouges Cal.. 2.18 (0.99) pommes Lobo Que . 0.77 (0.35) brocoli Que . l'unité 0.99 laitue iceberg Oue , l'unité 0.49 oignons verts Que . 3 bottes pour 0.99 concombre Que.. 4 pour 0,99 253*2543 MONTREAL! SANS I RAIS •CLIENT 67'CLIENT 1*800*567«2543 04 LA PRESSE, MONTRÉAL. MERCREDI 5 SEPTEMBRE 1990 • propos recueillis par Françoise Kayler Jean-Paul Grappe ^AWÉÊliCC / s i 4 M L Jtou£)Xs (Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec) icata d'esturgeon à la crème de caviar, filet d'orignal et têtes de violons, soufflé au sirop d'érable étaient au menu d'un repas que le chef lean-Paul Grappe servait en 1975, à un illustre confrère français de passage à Montréal, pour lui donner un aperçu des ressources qu'un cuisinier peut exploiter ici. «Même si, au Québec, les cuisiniers ne sont encore considérés que comme des domestiques, alors qu'en France la cuisine a été officiellement reconnue comme un métier d'art, ce pays a tout ce qu'il faut pour leur permettre d'élaborer de grands plats». • Même si la restauration n'y a pas accès, on ne peut passer sous silence la richesse que représente le gibier: orignal, caribou, chevreuil et, même, jeune ours, perdrix, canard, bécasse. Du côté des ressources d'eau douce et d'eau salée, «il me parait nécessaire» insiste le chef Grappe «que nous commencions à comprendre qu'il y a d'autres poissons que le doré, la truite ou le saumon. Qui parmi nous, consomme régulièrement, le brochet, l'alose, la baudroie, le capelan, le corrégone qui correspond au ferrât des lacs de Savoie et qui fait le régal des gourmets de là-bas, etc. Tous pourraient pourtant être sur nos tables. Nous sommes le premier producteur d'anguilles et nous les exportons toutes. Mais nous sommes le seul pays au monde à pouvoir se permettre de faire des festivals de homards! Les moules de culture, les moules bleues, ont joint cette vaste assiette de fruits de mer et, enfin, on peut trouver sur le marché les pétoncles avec leur corail... » Les produits de la terre sont nombreux: les «sauvages» qui font le bonheur des «cuisiniersrecherchistes», tous les champignons des bois et des prés, les herbes comestibles, les tétes-de-violons, etc; les «cultivés», tous ceux pour lesquels les «cultivateurs et les maraîchers font des prouesses, pour défier un climat rude et les livrer cueillis mûrs, rivalisant sans peine avec des produits importés et mûris... au gaz». Un esquissant ce grand tableau, le chef Grappe ajoute les produits d'élevage, les cailles (signalant que la Ferme EDUCATION A LA VIE FAMILIALE hfffTH vous LA DYNAMIQUE PERSONNELLE ET L'ESTIME DE SOI Sene d e 8 rencontres gratuites débutant mardi 18 septembre 1990 d e 18:30 a 20:30 heures 1550 ouest, boul. d e Maisonneuve. bureau 430 Peur information et inscription '.i:.:.r-# _ Z&b 2it hjojLXi $ 2 1 9 5 f biiour» a i t r t i «ptciaoi en magasin ; GESIERS (4 personnes) Six*. uX ZH. dù£2x ha^tS ^.poitrines de pintade (250 g chacune) 200 g de gésiers de volaille gO g de morilles sèches ou 200 g de morilles fraîches 100 g de carotte 100 g de céleri 100 g d'oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 150 inL de vin blanc 60 g d'échalote hachée 40 m L de cognac • \- <>>: : • > • • y.* 250 mL de fond brun de gibier beurre huile sel et poivre Ux>tS/C Au besoin, réhydrater les morilles e t récupérer l'eau de trempage pour la préparation de la sauce. Faire .sauter; les pintadéè au beurre (100g) et à rhuile (50 mL), jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée. Les réserver. Déglacer avec le vin blanc; ajouter !• échalote hachée et ^ '$ laisser réduire complètement. Ajouter le fond brunet, au besoin» Peau <le trempage des morilles. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce consistante. La ;rtionter au beurre (60g) et la parfumer avec le cognac. Découper les morilles et les gésiers en fines lamelles; les faire sauter au beurre, léè éponger pour"enlever le surplus de gras et les ajouter à la sauce au dernier moment. Napper les poitriries de pintades avec cette sauce. « Faire dégorger les. gésiers de volaille pour enlever toutes les impuretés. Faire cuire à Teàù bouillante en ajoutant les légumes coupés en mirepoix, l'ail, le bouquet garni; le/isel et le poivre. Vérifier la cuisson: elle varie en fonction des gésiers. Laisser refroidir dans lèbouilIon de cuisson. Ce menu de gala a été élaboré et servi par les élèves de cuisine évolutive de lï.T.H.O., supervisés par le chef Jean-Paul Crappe. Il faisait partie d'une recherche sur de grands cuisiniers du siècle dernier. Les livres sur les plantes sauvages du Québec, publiés par les Editions Fleurbec, ont fait partie de la documentation utilisée. du Gourmet vient de produire une nouvelle et «grosse» caille), les canards maigres ou gavés et les foies gras, le poulet de çrain qui va bientôt avoir droit à un label de qualité. N'oubliant pas le dessert, il fait remarquer qu'en pâtisseries, glaces, chocolats, nos pâtissiers n'ont nen à envier à personne. «Tout est là. Sauront-no us en profiter»? MONTE CARLO • Les plus grandes toques blanches de la planète se sont réunies pour deux jours à Monte-Carlo (sud-est de la Dèshumidificateur Super» > •• • POITRINE DE PINTADE _ imheam Prix hors saison • 3 vitesses • Angle réglable Seulement . • • •• • f-- > ,•.ïÂv&i*..::-. 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Etaient notamment présents Fredy Girardet (Suisse), Pierre Wynants (Belgique), Gualtiero Marchesi (Italie) ainsi que les Français Paul Bocuse, JeanPierre Haeberlin, Gaston Lenôtre et Roger Vergé. Un certain nombre avaient traversé l'Atlantique, comme frottée à la sariette et rôtie à 1a broche, jus simple, les abats mijotes et des légumes sautés à cru». Après les fromages et les «fraises des bois de mon ami René dans leur jus tiède, sorbet au Mascarpone», un «Choco-caféglacé» tenait lieu de gâteau d'anniversaire. Le tout arrosé notamment d'un Meursault Blagny Chateau de Blagny 1985 Louis Latour, d'un Saint Julien Chateau Gruaud-Larose 1976, d'un Sauternes Chateau Guiraud 1983, en impériale et d'un champagne Mumm Cuvée René Lalou 1985. Antoine Bouterin («Le Périgord »), Tom Margittai («Four Seasons») ou Alfred Portale (« Gotham »), tous trois venus de New York pour ce génial coup de fourchette. Car c'est mardi soir que se tenait le dîner de Gala, au Louis XV, avec au menu: «Bouillon de crustacés truffés de riz et gnocchis de lait caillé début d'automne», suivi d'une «Salade tiède Riviera », d'un «Merlu de ligne aux haricots du Val Nervia et piments, un jus au vieux vinaigre», et d'une '(Pièce d'agneau Pauillac PRIX SEULEMENT Barbecue de luxe • 42 000 B.T.U. • Surface de cuisson 504 po car. t Grand hublot • 3 tablettes Seulement*Z * Themiométreet allumeur Grilles garnies porcelaine OGarantic 5 ans: brûleurs m .m w . IJ a rai itio 10 ans: Boitier en aluminium r r v * TAPISSERIE Réservoir non indus. AUSSI EN QUANTITÉ LIMITÉE 42 000 B.T.U. UNITÉ DE SERVICE $ 1 4 9 . 9 5 8267, boul. Saint-Laurent . Montréal 384-0310 Du lundi au jeudi Le vendredi Le samedi 58% cocoa, 42% polyester. 140 an. Ne cherchez plus, on l'ti Vous en venez partout! Pour vos sacs à mains, pour couvrir vos souliers, pour des vestons, des jupes... 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Rive-Nord 103 Rive-Sud 105 Banlieue ouest 107 Banlieue est 109 Propriétés demandées 111 Condominiums, copropriétés 113 Laurentides 115 Estrie/Cantons de l'Est 117 Extérieur de Montréal 119 Fermettes 120 États-Unis - Hors frontières.. 121 Maisons de campagne 122 Maisons mobiles 123 Chalets 125 Terrains 127 Prêts hypothécaires 128 Transactions immobilières diverses 129 Gestion immobilière 130 Propriétés à revenus Propriétés a revenus demandées Propriétés commerciales. industrielles Copropriétés Fermes, terres Commerces Commerces demandes Espaces commerciaux. industriels Terrains Gestion immobilière 160 161 162 164 168 170 171 172 173 175 Espaces commerciaux. industriels a louer Commerces à louer Entrepôts à louer Bureaux à louer Magasins à louer Terrains a louer On demande à louer À louer, divers O 180 182 184 186 188 189 190 192 Services Entretien de la maison 251 Maîtres-électriciens 253 Entrepreneurs 255 Planchers 257 Portes et fenêtres 259 Peinture 261 Lavage murs et plafonds 2 6 2 Rembourrage 264 Paysagistes 265 Garderies 266 Traiteur 268 Entreposage 269 Transport, déménagement... 270 MARCHANDISES ET SERVICES 1 V 200 Marchandises Mobiliers, articles de ménage 202 Professionnels Santé, esthétique Rédaction, traduction Traitement de texte Services divers 272 274 276 277 280 OFFRES D'EMPLOIS œ 304 306 307 308 310 313 316 319 PLEIN AIR Articles de sport Articles de camping Equipements de sports d'hiver Bicyclettes Chasse Pèche Ski Camping Golf Villégiature, voyages Camp de vacances TRANSPORT ET VÉHICULES AUTOMOBILES 606 608 • 610 611 612 615 618 624 627 633 635 VEHICULES RECREATIFS Motocyclettes 655 Bateaux-moteur. yachts, voiliers 658 Planches a voiles 659 Motoneiges 661 Véhicules tout terrain 664 Roulottes, tentes-roulottes et motorisés 667 Avions 670 500 322 323 325 327 328 329 331 334 337 339 340 TRANSPORT Tracteurs et machinerie agricole 501 Machinerie lourde 506 Remorques 510 Camions (achat, vente. location) 511 SECTION ECONOMIE Autres véhicules 521 VÉHICULES PROPOSITIONS AUTOMOBILES D'AFFAIRES Achat - Vente - Location Cûvoiturage 549 Autos a vendre 550 Consiqnataires d automobiles 551 Autos antiques 555 Achat, vente, location. échange 575 Hypothèques 705 Entretien et reparations 580 Occasions d'affaires 710 Pieces et accessoires 585 712 Ferraille ". 5 9 0Associés demandés 341 342 343 346 347 348 COURS Education, instruction 600 Compagnes, compagnons. 4 0 3 Agences de rencontres 404 Cfubs de rencontres 405 Astrologie, cartomancie 410 Consultations 415 Activités sociales 420 Studios de massage 432 Escortes, massages. rencontres et autres 440 Divers 450 300 350 AVIS PLEIN AIR ET VÉHICULES RÉCRÉATIFS S i 400 » 300 Offres d'emplois (encadrées seulement Postes cadres et professionnels Santé, services communautaires Education Garderies Bureaux Informatique Assurance Vente, commerce Clubs, restaurants. hôtellerie Alimentation Technique, metiers Coiffure, esthétique Industrie du vêtement Industriel, manufacturier Entretien, sécurité Services domestiques Musiciens, artistes Mannequins, modèles Emplois divers Services d'emplois à l'étranger Emplois divers à temps partiel Emplois demandés Préparation de curriculum vitae Services professionnels Méthodes de recherche d'emplois SERVICES PERSONNELS 800 Avis légaux Appels d'offres Avis divers Communiqués Souhaits Naissances, fiançailles, mariages 801 802 805 .....810 850 ....855 DÉCÈS, PRIÈRES, REMERCIEMENTS, NAISSANCES 900 Remerciements Prières Décès 995 997 .999 Franchises 714 j Services financiers 715 • Services spécialisés 717 Argent demandé 718 , Expertises immobilières 720 Tenue de livres. déclarations d'impôt 725 Informatique, bureautique.... 726 Assurances 728 Equipement specialise 730 L'immobilier 735 I M M O B I L I E R 100 VISITES LIBRES 101 ILE DE MONTREAL r .• * t t » * * * A UNE CLASSE A PART WESTMOUNT .. 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Il y en a d ' a u t r e s qui ont r a i s o n à court t e r m e m a i s d o n t on c h e r c h e en vain le n o m d a n s les o u v r a g e s les mieux d o c u m e n t é s . En vain cherche-t-on a u j o u r d ' h u i le n o m d e ce « Népissing de nation ». XVI « Sciurus carolinensis Pehr K a l m . b o t a n i s t e f i n l a n d a i s , est d e p a s s a g e à M o n t r e a l à l'été 1749. N o u s a v o n s vu. réc e m m e n t , qu'il a reçu une visite i n o p i n é e , celle d e M o n s i e u r F r a n ç o i s Picquet, a u m ô n i e r militaire et militaire a u m ô n i e r . N o u s le r e n c o n t r e r o n s p l u s tard p o u r l'entendre p a r l e r d e s I n d i e n s m a i s n o u s o u v r o n s ici u n e p a r e n t h è s e p o u r e n t e n d r e ce qu'il sait d e l'écureuil noir. Près Outremont et ville M o n t - R o y a l • H i 3^. 4%. 5% 256$ à 560$ À cinq minutes d u m é tro p a r a u t o b u s 1 6 0 . 165. H ô p i t a u x , c e n t r e d'achats, parc. 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É c u r e u i l s n o i r s ( s u é d . S v a r t a i c k o r n a r — Sciurus c a r o l i n e n s i s ) . « N o u s en a v o n s r e n c o n t r é s , hier et a u j o u r d ' h u i , e n forêt. C'est un a n i m a l a s sez c o m m u n d a n s les e n v i r o n s d u Fort S a i n t - F r é d é r i c ; il est a s s e z r a r e , p a r c o n t r e , a u n o r d d e M o n t r é a l , et o n en t r o u v e g u è r e l à - b a s , m a i s on y voit d e s é c u r e u i l s g r i s ( = S c i u r u s c a r o l i n e n s i s leucotis). D è s q u e d e s a n i m a u x d e l'une et l'autre e s p è c e a p e r ç o i v e n t un h o m m e en forêt, ils se mettent à f a i r e d u b r u i t et à p o u s s e r d e g r a n d s cris d a n s leur a r b r e , et n'arrivent p a s a i s é m e n t à d e m e u r e r s i l e n c i e u x ; a u s s i ai-je é t é s o u v e n t irrité c o n t r e e u x . » « L a c S a i n t - S a c r e m e n t e n t r e le Fort S a i n t - F r é d é r i c et S a r a t o g a , j e u d i 2 3 o c t o b r e ( 1 7 4 9 ) . ( É c u r e u i l s ) . N o u s t i r o n s un é c u r e u i l n o i r (suéd. svart i c k o r n ) . C'est u n e f e m e l l e qui n'est pas tout à fait n o i r e ; c a r c'est le m â l e , lui, q u i , dit-on, l'est t o t a l e m e n t . Cet a n i m a l a e x a c t e m e n t la f o r m e d e n o s é c u r e u i l s ; et il est p r e s q u e d e m ê m e taille, m a i s la c o u l e u r d i f f è r e : la m a j e u r e p a r t i e d u poil, en effet, est d e c o u l e u r n o i r e s u r l ' e n s e m b l e d u c o r p s ; s e u l e l ' e x t r é m i t é est gris c l a i r ; le h a u t d u c r â n e , e n t r e les deux oreilles, est la p a r t i e la p l u s t o t a l e m e n t n o i r e ; les baj o u e s , la p o i t r i n e et le ventre tirent s u r le b r u n d e façon a s s e z s e n s i b l e , les m o u s t a c h e s sont long u e s et n o i r e s ; a p a r t i r d u nez et d e la téte et tout le l o n g d u m i l i e u d u d o s se t r o u v e u n e b a n d e p l u s s o m b r e ; la q u e u e et les c u i s s e s sont d e la m ê m e c o u l e u r q u e la p a r t i e s u p é r i e u r e d u c o r p s . XVII Jésus au Jardin des oliviers « V o u s a v e z vu qu'on a fait un petit d e t o u r p o u r a r r i v e r a la p r e m i e r e s t a t i o n ? C'est parce que les S u l p i c i e n s ont v e n d u des terres et q u e le b o r d d u c a l v a i r e est d e v e n u un terrain privé. Q u a n d ils s e sont m i s à v e n d r e la s e i g n e u r i e m o r c e a u p a r m o r c e a u , la colline d u calvaire était la d e r n i è r e c h o s e q u e les g e n s voulaient a c h e t e r , q u e ce soit p o u r la c o n s t r u c t i o n domiciliaire o u industriel'.:. Fin 1 9 3 6 . il faut croire qu'ils étaient tannes d e faire d e l ' i m m e u b l e car ils ont tout vendu d'une c l a q u e a un Belge, le b a r o n E m p a i n . L u i - m ê m e a revendu a l'Immobilière d ' O k a et l'ancienne s e i g n e u r i e se morcelait t r a n q u i l l e m e n t sauf q u e le m a r a i s , la baie et le c a l v a i r e ne se vendaient toujour.) p a s . D a n s les a n n é e s s o i x a n t e , le g o u v e r n e m e n t provincial a tout a c h e t é ça, b a n g , p o u r faire un parc. à suivre & Les E d i t i o n s d u G i n k g o . Montréal, 1987.
Benzer belgeler
Informations générales
ressources locales peut faciliter le
travail du restaurateur. Elle flatte
certainement le palais et réjouit
sa clientèle. Mais les répercussions sont beaucoup plus larges.
Le restaurant devient un ...
M - Collections
de négociations avec les transporteurs étrangers qui veulent
desservir le Canada. Une politique nationale trop rigide dans
l'octroi de droits d'atterrissage n'est sûrement pas la meilleure
façon de...