Broşür

Farklı maya görüntüleri
Canlı maya hücresi
Rumen ortamında çoğalarak
metabolitler(minral, vitamin,
aminoasit,enzim) bırakırlar
Maya kültürü Nedir ?
• Mayanın karbonhidrat içeren bir ortamda çoğaltılmış
halidir. C. cerevisae hücreleri ortamdaki karbonhidratları
enerji kaynağı olarak kullanır ve bunun sonucunda da
CO2 ve alkol üretirler(fermentasyon).
• Alkol içerisine aminoasitler, mineral, vitamin ve enzimler
gibi metabolizma artıklarını da bırakırlar. Mayanın en
önemli özelliklerinden birisi budur.
• Maya kültürü canlı veya cansız olabilir.
• Maya kültürü üretildiği karbonhidrat kaynağından
ayırılabileceği gibi(bira sanayiinde), birlikte de olabilir.
• Canlı mayanın vakumlu ambalajlarda tutulması
zorunludur. Canlı mayada birim bir gramdaki canlı
hücre(koloni) sayısıdır. 20x10 9 gibi. Gramında 20
milyar canlı hücre var anlamındadır.
Maya Kültürü
Fermente olan
karbonhidrat kaynağı +
ölmüş maya hücreleri +
canlı kalmış maya hücreleri
+ metabolitler.
Bir taşıyıcıya (mısır gluteni)
emdirilerek kurutulur(toz
hale getirilir)
Maya hücresinin şematik görünümü
Tomurcuklanma halindeki
bir maya hücresi
Bıraktığı metabolitler
Fermentasyon sırasında maya hücreleri, ortama
aminoasitler, organik asitler, mineraller, vitaminler ve
enzimler bırakırlar.Bu metabolitler bazı rumen
bakterilerinin çoğalmasını artırıcı rol oynarlar.
Maya kültürü üretim aşamaları
Seçilmiş S.cerevisae
2. aşama
1. aşama
Mısır
embriyo
unu
Fermente
olacak sıvı
ve maya
çoğaltma
ön işlemi
Düşük sıcaklıkta kurutma
karıştırıcı
CELMANAX
Veya
A-MAX
Paketlenmeye
hazır maya
soğuk hava ile soğutma
Havasız
fermentasyo
Metabolit
miktarını
artırmak için
özel
tasarlanmış
ortam
- İnaktif-ölü mayada ise ölçü birimi taşıyıcı içindeki
miktardır gram/kg gibi yani yoğunluğu esas
alınmalıdır(birim hacimde gram olarak miktar-lb/cu.feet
veya g/litre).
- İnaktif veya cansız maya kültürü mos+beta glükandan
oluşan hücre duvarı ve sitoplazmayı içerir. Hem mos ve
betaglükanların yararlarını hem de sitoplazmadaki
mineral,vitamin ve bazı aminoasitleri kapsadığından her
türlü çiftlik hayvan yetiştiriciliğinde kullanılmaktadırlar.
- Canlı maya kültürü ise bazı karşı görüşlere rağmen,
ruminant beslenmesinde tercih nedeni olmuştur.
Canlı mayanın bazı özellikleri
•
•
•
•
•
•
•
Rumen; Gerek PH, gerek oksijen azlığı ve gerekse rumen içeriğindeki
organik asit ve bazı mikroorganizmalar göz önüne alındığında, Maya’nın
yaşayabilmesini oldukça zorlaştıran bir ortamdır.
Maya, çoğalabilmek için oksijene ihtiyaç duyar. Oysa rumende hemen
hemen yok gibidir.
Maya çoğalması için uygun ortam bulacak ki birtakım metabolitleri üretip
salabilsin. Uygun ortamda bile ancak, 16 saat sonra ortam, metabolitler
açısından(mineral, vitamin, enzim, aminoasit gibi), zengin hale gelmektedir.
Oysa rumende kalış süresi 3-5 saat kadardır ve çok az metabolit bırakma
şansı olacaktır.
Canlı maya üretildikten hemen sonra vakumlu ambalajlarda tutulmalı aksi
halde kısmen üremeye devam edip sonuçta ölmektedirler.
İster canlı isterse ölü olsun asit tüketen bakteriler maya ile beslenerek
çoğalırlar bu da rumendeki asitliğin artmasını önleyici rol oynar.
Vakumlu ambalajın açılmasını izleyen ilk hafta içinde % 50’si ölmektedir.
Dolaysı ile üretici firmalar ancak üretim anındaki koloni sayısını garanti
etmektedirler !!!
Peletleme sıcaklığında %50 ‘si ölmektedir.
The Yeast Cell
• Maya hücresinin % 45’i hücre duvarı, % 55’i
de sitoplazmadan oluşur.
• Hücre duvarının % 40’ı MOS
(mannanoligosakkarit, mannan,
mannoprotein) ve % 50’si de Glükanlardan
oluşur.
• Tüm bir maya hücresinde
MOS: % 18
Glükan:% 22
Maya extraktları nedir?
• Sitoplazmadan ayrılmış maya hücre duvarı
maya ekstraktı olarak bilinir.
• Hücre duvarı MOS ve GLUKANLAR’dan
ibarettir.
• Mos ve Glukanlar istenirse birbirinden
ayrılarak iki farklı ekstrakt ta elde edilebilir.
• Mayadan beklenen faydaların büyük bir
kısmı bu iki ekstrakt tarafından sağlanır.
Bu nedenle maya denince akla gelen
HÜCRE DUVARIDIR.
Hücre duvarının sitoplazmadan ayrılma
yöntemleri
• Mekanik yöntemler; öğüterek veya kırparak kesen
bazı makinalarla hücre duvarı parçalanabilir. Sakıncası
hücre duvarındaki tüm tabakalar açığa çıkarılamadığından
homojen bir mos üretimi sağlanamamasıdır.
• Kimyasal yöntemler; NaOH veya asit kullanarak ayırma.
Halen uygulanan en yaygın yöntem budur. Çoğunluklada NaOH
kullanılır. Sakıncası, fazla miktarda kimyasal kullanılıyor olması,
kimyasalın uzaklaştırılması için fazla enerji harcanması ve en önemlisi
ise bu yöntemde hücre duvarını oluşturan bazı katmanların zarar
görmesidir. Özellikle beta glukanların yapısı bozulmaktadır.
Kurutmada bol miktarda kil kullanıldığı için, kil oranı yüksek çıkar.
• Enzim yöntemi; Pahalı fakat hücre duvarını en etkili şekilde
ayıran homojen bir üretim olanağı veren yöntemdir.
Celmanax
400 X
Hücre duvarı
parçalanmamış maya
görünümü
400 X
Enzimle hücre
duvarı ayrılmış
maya hücre
görünümü
Kimyasal yöntemlerle ayrıştırılmış farklı
ekstrakt ürünlerin karşılaştırılması
MOS (mannan oligosakkarit,
mannoprotein,D-mannoz)
• Maya hücresinin %18-20 sini oluşturan MOS bir
prebiyotiktir ve hücre duvarında bulunur.
Lactobasili ve bifido gibi faydalı
mikroorganizmalar tarafından enerji kaynağı
olarak kullanıldıkları için bunlara hızlı bir
çoğalma olanağı sağlar. Oysa patojen bakteriler
bu amaçla mos’u kullanamadıkları gibi, MOS’taki
özel lektin bağlama özelliğiile patojenlere
yapışıp dışkı olarak vücuttan dışarı atılırlar.
MOS’un farelerde sekumdaki bazı mikroorganizma populasyonu üzerindeki etkisi
Microbiota (log 10 bacteria/g)
Bifidobacteria
Clostridia
Enterobacteroidaceae
Lactobacilli
Control
8.3
6.6
4.8
8.0
MOS
9.0 b
6.0 b
3.7 b
8.5
p
<0.05
<0.05
<0.05
Ratio of Bifidobacteria (%)
4.8
35.4
<0.01
Effects of Mannan oligosaccharides from Coffee Mannan on Fat Storage in Mice Fed a High Fat Diet, Izumi Takao, Shigeykoshi
Fujii; Prefectural, University of Kumamoto, Kumamoto, Japan; J. Health Science, March (2006).
Köpek dışkısında MOS’un bazı mikroorganizmalar üzerindeki etkisi
Microbiota (cfu log 10/g fecal DM)
Bifidobacterium
C. Perfringens
E. Coli
Lactobacillus
Control
8.48
9.88
8.32
8.48
MOS
9.16
10.00
8.25
9.16
SEM
0.13
0.12
0.60
0.27
Supplemental Fructoologosaccharides and Mannan oligosaccharides Influences Immune Function, Ileal and Total Tract Nutrient
Digestabilities, Microbial Populations and Concentrations of Protein Catabolites in the Large Bowel of Dogs.; Kelley Swanson,
Journal of Nutrition, 132; (2002).
SALMONELLA DUBLIN
Ω
ΩΩΩΩ
ΩΩ
Ω
Ω
ENTEROTOXINS
CAUSE
INFLAMATION
CELMANAX
Patojenin
bağırsak epiteline tutunmasını
önlemektedir
Bazı MOS ürünlerinin karbonhidrat içerikleri
Monosakkarid analizi
Free assay
Hydrolyzed assay
d-fucose
3.1%
d-galactosamine
27.9%
(as n-acetyl d-galactosamine)
d-glucosamine
7.0%
(as n-acetyl d-glucosamine)
d-galactose
3.4%
d-glucose
49.3%
d-mannose
9.3%
Hydrolyzed assay
Free assay
Rakip ürün
0%
19.6%
0%
5.2%
0%
3.7%
8.5%
0%
0%
44.6%
0%
27.3%
16.8%
78.0%
0%
1.0%
63.0%
32.3%
Laboratuvarda d-Mannoz miktarı, mos açısından ürünlerin karşılaştırılmasında
kullanılır.
Control E. coli F18
E. coli F18 + Celmanax 2 mg/mL
E. coli F18 + Celmanax 20 mg/mL
E. coli F18 + Celmanax 40 mg/mL
Celmanax only
CELMANAX
AGGLUTINATION
MOS 2 mg/mL, E. coli 10^9
Sıvı ortamda agglütinasyon denemeleri
120
80
%A
0
F18 F18-1 F18-2 F18-3
% NA
CELMANAX
LIQUID
CELMANAX
BioMOS
20
CELMANAX
LIQUID
40
CELMANAX
60
BioMOS
Percentage
100
K88 K88-1 K88-2 K88-3
E. coli strain/ MOS product
11 %MOS
45% MOS
6% MOS
25% MOS
11% MOS
14 % MOS
Farklı Mos ürünlerinin e-koli bağlayıp çökertme gücü
Singboottra, P. Reduction of Inflammation Responses by Mannan Rich Fraction, PhD dissertation, University of North Carolina, 2005
MOS’un farelerde sekumdaki bazı mikroorganizma populasyonu üzerindeki etkisi
Microbiota (log 10 bacteria/g)
Bifidobacteria
Clostridia
Enterobacteroidaceae
Lactobacilli
Control
8.3
6.6
4.8
8.0
MOS
9.0 b
6.0 b
3.7 b
8.5
p
<0.05
<0.05
<0.05
Ratio of Bifidobacteria (%)
4.8
35.4
<0.01
Effects of Mannan oligosaccharides from Coffee Mannan on Fat Storage in Mice Fed a High Fat Diet, Izumi Takao, Shigeykoshi
Fujii; Prefectural, University of Kumamoto, Kumamoto, Japan; J. Health Science, March (2006).
Köpek dışkısında MOS’un bazı mikroorganizmalar üzerindeki etkisi
Microbiota (cfu log 10/g fecal DM)
Bifidobacterium
C. Perfringens
E. Coli
Lactobacillus
Control
8.48
9.88
8.32
8.48
MOS
9.16
10.00
8.25
9.16
SEM
0.13
0.12
0.60
0.27
Supplemental Fructoologosaccharides and Mannan oligosaccharides Influences Immune Function, Ileal and Total Tract Nutrient
Digestabilities, Microbial Populations and Concentrations of Protein Catabolites in the Large Bowel of Dogs.; Kelley Swanson,
Journal of Nutrition, 132; (2002).
Beta glukanlar
• Beta glükan, hücre duvarında iki manno
protein tabaka arasında bulunur ve hücre
duvarında mos’tan biraz daha fazla
bulunur.
• Beta glukanların iki önemli işlevi vardır.
Birisi bağışıklık sistemini uyarmak diğeri
de toksin bağlama gücüdür.
• Hücre duvarı içindeki glükan miktarı dglükoz miktarı ile ölçülür.
• Beta glükanların her iki işlevini de
gösterebilmesi için mannoprotein
tabakadan ayrılması gereklidir. Vücut,
betaglükanları yabancı madde olarak
algılar ve hemen bağışıklık sistemi uyarılır.
Bağışıklık sisteminin uyarılması ile genel
direnç artar.
•
Periferal kan lökositleri üzerinde bulunan ve glukanlarla uyarılan
özel tanıyıcı kısımlar, makrofaj ve bunlardan türeyen sitokinlerin
etkisiyle savunma sistemi, güçlenmektedir
• Beta glükanların Mos’tan ayrılması
mümkündür. Beşeri için %70 saflıkta
ürünler mevcuttur ancak çok
pahalıdırlar.
Toksin bağlama gücü
Glukanlar
TOKSİN
• Hücre duvarındaToksin bağlayan kısım da
yine beta glukan kısmıdır. Ancak beta
glukanların, Okra, DON ,T2, Zeralanon
gibi suda çözünmeyen monopolar
toksinleri bağlama özelliği oldukça güçlü
iken, suda çözünen ve polar özelliğindeki
afla toksinleri bağlama yeteneği çok daha
sınırlı düzeydedir.
Mükotoksin bağlama yeteneği
Celmanax pH 3
Celmanax VS. MTB 100
Celmanax pH 6.5
MTB 100 pH 3
% Binding
100
90
80
MTB 100 pH 6.5
70
60
50
40
30
Romer Labs
University of
Missouri
20
10
0
AFLATOX
T-2
ZEARLE
DON
FUMONIS
OCHRA
Toksin bağlama gücü
Celmanax VS. HSCAS
Celmanax pH 3
% Binding
Celmanax pH 6.5
HSCAS pH 3
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
HSCAS pH 6.5
Romer Labs
AFLATOX
T-2
ZEARLE
DON
FUMONIS
OCHRA
Bazı MOS ürünlerinin karbonhidrat içerikleri
Monosakkarid analizi
Free assay
Hydrolyzed assay
d-fucose
3.1%
d-galactosamine
27.9%
(as n-acetyl d-galactosamine)
d-glucosamine
7.0%
(as n-acetyl d-glucosamine)
d-galactose
3.4%
d-glucose
49.3%
d-mannose
9.3%
Hydrolyzed assay
Free assay
Rakip ürün
0%
19.6%
0%
5.2%
0%
3.7%
8.5%
0%
0%
44.6%
0%
27.3%
16.8%
78.0%
0%
1.0%
63.0%
32.3%
Laboratuvarda d-Mannoz miktarı, mos açısından ürünlerin karşılaştırılmasında
kullanılır.
CARBOHYDRATE COMPOSITION OF MOS PRODUCTS
Monosaccharide analysis
Free assay
Hydrolyzed assay
d-fucose
3.1%
d-galactosamine
27.9%
(as n-acetyl d-galactosamine)
d-glucosamine
7.0%
(as n-acetyl d-glucosamine)
d-galactose
3.4%
d-glucose
49.3%
d-mannose
9.3%
Hydrolyzed assay
Free assay
LEADING COMPETITOR
0%
19.6%
0%
5.2%
0%
3.7%
8.5%
0%
0%
44.6%
0%
27.3%
16.8%
78.0%
0%
1.0%
63.0%
32.3%
In the laboratory, d-mannose is measured to determine
relative differences in MOS content among products.
Yeni generasyon bir maya kültürü
Yeni sınıf bir MOS
Yeni generasyon bir toksin bağlayıcı
Hepsi tek bir üründe
Bilimsel yöntem ve teknoloji İyi ürünler yaratır
•
•
•
•
•
Maya kültürü
Maya kültürü+ hücre duvarı
Organik asitler
Uçucu yağ asitleri
Bunların kombinasyonları
Maya
kültüründe
evrimin son
aşaması