Alkolsüz İçecek Hazırlama

ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
1.
İyi çayın demlenmesi ile ilgili aşağıdaki verilen
seçeneklerden hangisi yanlıştır?
a.
Çaylar kireçli suyla demlenir.
b.
Bir bardak çay için bir çay kaşığı kuru çay kullanılır.
c.
Çay demi kaynatılmamalıdır.
d.
Çayın demliği demlenmeden önce ısıtılmalıdır
2.
Irish Coffee hazırlanırken, nelere dikkat
edilmelidir?
a.
Bardağın kırılmamasına
b.
Kesme şeker kullanılmalı
c.
Filtre kahve soğuk olmalı
d.
Krema kahveye iyice karışmalı
3.
Taze meyve sularının servis sıcaklığı kaç derece
olmalıdır?
a.
+4 ila +9
b.
+5 ila +7
c.
+8 ila +10
d.
+2 ila +5
4.
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi içme suyunun
özelliklerinden değildir?
a.
Tortusuz olmalıdır.
b.
Tatsız olmalıdır.
c.
Renksiz olmalıdır.
d.
Kireçli olmalıdır.
5.
Boza, mayalanma sırasında, gıda maddelerinde
çok az bulunan hangi maddeyi üretir?
a.
Laktik asit
b.
Potasyum
c.
Kalsiyum
d.
Nükleik asit
6.
Milk shake servisinde aşağıdaki hangi garnitür
maddesi kullanılmaz?
a.
Taze meyveler
b.
Çikolata rendesi
c.
Kakao
d.
Pudra şekeri
7.
Süt,çikolata,kakao tozu ve şekerden oluşun
içecek nedir?
a.
Meyve özleri
b.
Salep
c.
Sıcak çikolata
d.
Kakao
8.
Sıcak çikolata ile servis edilen garnitür
hangisidir?
a.
Tarçın
b.
Çikolata rendesi
c.
Kakao
d.
Hindistan cevizi rendesi
9.
Tepsi üzerine konulan şişe ve bardakların
kaymasını önlemek için aşağıdakilerden hangisi
kullanılır.
a.
Skört
b.
Molton
c.
Pipet
d.
Dolley
13. Meyve suyu bardaklarına kaç cc taze meyve suyu
konmalıdır?
a.
150 – 200 cc
b.
200 – 250 cc
c.
150 – 225 cc
d.
150 – 250 cc
14. Katı (toz) konsantre meyve suları hazırlanırken
1 litre suya kaç gram toz konsantre meyve suyu
konur?
10. Ülkemizde Türk çayından sonra en çok bilinen ve
içilen çay hangisidir?
a.
100 gr
a.
Çin çayı
b.
50 gr
b.
Kenya çayı
c.
150 gr
c.
Arjantin çayı
d.
75 gr
d.
Sri Lanka(Seylan) çayı
11. Taze meyve suyu içindeki taze meyve suyu oranı
% de kaçtır?
a.
%80
b.
%100
c.
%90
d.
%75
12. Bardağa konan taze meyve suyu misafir
masasında nereye bırakılır?
a.
Misafirin kuver tabağına
b.
Misafirin solundan çatalın ilersine
c.
Misafirin sağından bıçağın ilersine
d.
Misafirin solundan dessert bıçağının yanına
15. Sıvı konsantre meyve suları hazırlanırken 1
ölçek sıvı konsantre meyve suyuna kaç ölçek
konsantre meyve Suyu konur?
a.
5
b.
6
c.
10
d.
9
16. Nektarın içinde en az % kaç meyve suyu oranı
olmalıdır?
a.
%25-50
b.
%50-60
c.
%25-80
d.
%40-45
17. Meyve suyu şişesinin dış yüzeyinin silinmesinin
nedeni nedir?
a.
Şişe dışındaki su damlacıklarının kurulanması
21. İce-tea servisinde kullanılacak bardak çeşidi
aşağıdakilerden hangisidir?
b.
Şişe dışının parlaması
a.
On the rocks bardağı
c.
Meyve suyunun daha iyi görünmesi
b.
Whisky tumbler bardağı
d.
Hiçbiri
c.
Long drink bardağı
d.
Kokteyl bardağı
18. Meyve suyu bardağına ne kadar meyve suyu
konmalıdır?
a.
Dudak payı kadar
22. Üretim aşamasında tam fermantasyona tabi
tutulan çay hangi seçenekte verilmiştir?
b.
Yarısına kadar
a.
Oolong çayı
c.
Silme
b.
Siyah çay
d.
3/2 si oranında
c.
Yeşil çay
d.
Beyaz çay
19. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi içme suyunun
özelliklerinden değildir?
a.
Tortusuz olmalıdır.
23. Kutu ice-tea servisinde kutuda kalan içecek
masada nereye bırakılır?
b.
Tatsız olmalıdır.
a.
Bardağın sağ ilerisine bırakılır.
c.
Renksiz olmalıdır.
b.
Sol tarafa konur.
d.
Kireçli olmalıdır.
c.
Menaj takımının önüne bırakılır.
d.
Masaya bırakılmaz.
20. Limonatanın servis ısısı nasıl olmalıdır?
a.
-5 ile 1 derece arasında
b.
8 ile 10 derece arasında
c.
10 ile 15 derece arasında
d.
1 ile 4 derece arasında
24. Darjaaling ve Assam çayları hangi seçenekte
verilen ülkenin çaylarıdır?
a.
Çin
b.
Japonya
c.
Hindistan
d.
Kenya
25. Dünyada en çok kuru çay üretimi yapan ülke
hangisidir?
a.
Kenya
b.
Türkiye
c.
Hindistan
d.
Japonya
26. Otellerde en çok hangi çay hazırlama aracı
kullanılmaktadır?
a.
Çaydanlıklar
b.
Potlar
c.
Otomatlar
d.
28. Fermantasyona tabi tutulmadan üretilen çaylar
hangi eşleştirmede doğru verilmiştir?
a.
Siyah çay –Beyaz çay
b.
Siyah çay –Yeşil çay
c.
Oolong çayı-Beyaz çay
d.
Yeşil çay-Beyaz çay
29. Beş çayı olarak adlandırılan çay hangi ülkeden
dünyaya yayılmıştır?
a.
Japonya
b.
Çin
c.
Almanya
d.
İngiltere
Tea presler
27. Fincanla yapılan klasik çay servisinde
kullanılan servis araçları hangi maddede doğru
olarak verilmiştir?
a.
Çay servis tepsisi ve altlğı-çay fincanı ve altlığı-çay
kaşığı-şekerlik ve maşası
b.
Tepsi –şekerlik ve maşa –çay potu –su potu-çay
fincanı
c.
Tepsi-tea pot-çay fincanı ve altlığı-çay kaşığı –
limonluk ve kaşığı
d.
Tepsi-tea pres –çay kaşığı ve fincanı-çay kaşığışekerlik
30. Çaya buruk tadı veren madde hangisidir?
a.
Kafein
b.
Uçucu Yağlar
c.
Tein
d.
Tanen