ÖZGEÇMİŞ Yard. Doç. Dr. Kurban YAŞAR 1974 yılında Afşin`de

ÖZGEÇMİŞ Yard. Doç. Dr. Kurban YAŞAR 1974 yılında Afşin`de

ÖZGEÇMİŞ
Yard. Doç. Dr. Kurban YAŞAR 1974 yılında Afşin’de doğmuş, 1995 yılında
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun olmuştur.
2000 yılında Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde “Vakum Paketlenmiş
Kaşar Peyniri Yapımında Uygulanan Farklı Proseslerinin Kaşar Peynirinin Çeşitli
Özellikleri Üzerine Etkisi” konusunda yüksek lisans çalışması yapmıştır. Doktora
çalışmasını, Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünde
“Farklı Pıhtılaştırıcı Enzim Kullanımının ve Olgunlaşma Süresinin Kaşar Peynirinin
Özellikleri Üzerine Etkisi” konusunda 2007 yılında tamamlamıştır.
1997-2000 Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi
Gıda Mühendisliği bölümde, 2000-2007 Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda
Mühendisliği bölümünde ve 2007’den sonra Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümde Araştırma Görevlisi olarak
çalışmıştır. 2008 yılında aynı bölüme Yard. Doç. Dr. olarak atanmıştır. Yard. Doç. Dr.
Kurban YAŞAR 2008 yılı ÜDS dil sınavından 65 puan almıştır.
Dr. Kurban YAŞAR 2012 yılında Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümüne Yard. Doç. Dr. olarak atanmıştır.
Halen Öğretim Üyeliğini sürdürmektedir.
A. SCI kapsamında yer alan dergilerde yayınlanan makaleler
A1. Kurultay S., Yaşar, K., Öksuz, O. 2004. The effect of different curd pH and
stretching
temperatures
on
some
chemical
properties
of
Kashar
cheese.
Milchwissenschaft, 59 (7-8): 386-388.
A2. Güven, M., Yaşar, K., Karaca, O.B., Hayaloğlu, A.A. 2005. The effect of
inülin as a fat replacer on the quality of set-type low-fat yogurt manufacture. International
Journal of Dairy Technolog, 58 (3): 180-184.
A3. Var, I., Şahan, N., Kabak, B., Yaşar, K., Karaca, O.B. 2005. Effect of some
fat replacers on microflora of low-fat Kashar cheese during ripening. Archiv für
Lebensmittelhygiene, 56 (5): 114-118.
A4. Şahan, I., Var, I., Yaşar, K., Zorlugenç, B. 2006. The effects of using
exopolysaccharide producing cultures on the microbiological, physicochemical and
sensory properties of Ayran. Archiv für Lebensnittelhgiene, 57 (4): 118- 126.
A5. Keçeli, T., Şahan, N., Yaşar, K., 2006. The effect of preacidification with
citric acid on reduced fat Kashar cheese. Australian Journal of Dairy Technology, 61
(1):32-36.
A6. Şahan, N., Yaşar, K., Hayaloğlu, A.A., Karaca, O.B., Kaya, A., 2008.
Influence of fat replacers on chemical composition, proteolysis, texture profiles,
meltability and sensory properties of low-fat Kashar cheese. Journal of Dairy Research,
75 (1):1-7.
A7. Şahan, N., Yaşar, K., Hayaloğlu, A.A., 2008. Physical, chemical and flavour
quality of nonfat yogurt as affected by a β-glucan hydrocolloidal composite during
storage. Food Hydrocolloids, 22 (7), 1291-1297.
A8. Karaca, O.B., Güven, M., Yaşar, K., Kaya, S., Kahyaoğlu, T., 2009.The
functional, rheological and sensory characteristics of ice creams with various fat
replacers. International Journal of Dairy Technology 62 (1), 93-99.
A9. Karagul-Yuceer, Tuncel, B., Guneser, O., Engin, B., İsleten, M. Yasar, K.,
Mendes, M. 2009. Characterization of Aroma-Active Compounds, Sensory Properties,
and Proteolysis in Ezine Cheese. Journal of Dairy Science. 92 :4146-4157.
A10. Yaşar, K., Kahyaoğlu, T., Şahan, N., 2009. Dynamic Rheological
Characterization of Salep Glucomannan / Galactomannan Based Milk Beverages. Food
Hydrocolloids 23:1305-1311.
A11. Yasar, K., Güzeler, N., 2011. Effects of Coagulant Type on the
Physicochemical and Organoleptic Properties of Kashar Cheese. International Journal of
Dairy Technology 63 (3) 372-379.
A12.Hayaloglu, A. A.; Tolu, C Yasar, K., ; Sahingil, D.,2013.Volatiles and
sensory evaluation of goat milk cheese Gokceada as affected by goat breeds (Gokceada
and Turkish Saanen) and starter culture systems during ripening. JOURNAL OF DAIRY
SCIENCE,96 (5):2765-2780.
A13. Hayaloglu, A. A., Tolu, C.,Yasar, K., 2013. Influence of goat breeds and
starter culture systems on gross composition and proteolysis in Gokceada goat cheese
during ripening. SMALL RUMINANT RESEARCH,113 (1):231-238.
A14.Hayaloglu, A. A., Yasar, K., Tolu, C., Sahingil, D., 2013. Characterizing
volatile compounds and proteolysis in Gokceada artisanal goat cheese. SMALL
RUMINANT RESEARCH, 113 (1) 187-194.
B. Ulusal hakemli bilimsel dergilerde yayınlanan makaleler
B1. Şahan, N., Yaşar, K., 2002. Peynir üretiminde kullanılan süt pıhtılaştırıcı
enzimler. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 17 (3):21-30.
B2. Şahan, N., Yaşar, K., 2002. Yapay tatlandırıcılar ve süt endüstrisinde
kullanımı. Dünya Gıda 5:76-81.
B3. Güven M., Karaca, O.B., Kaçar, A., Hayaloğlu, A.A., Yaşar, K., 2002. Keçi
boynuzu sakızı ile birlikte bazı stabilizerlerin kullanımlarının Kahramanmaraş tipi
dondurmaların özellikleri üzerine etkileri. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 6
(2-3): 31-38.
B4. Güven, M., Karaca, O.B., Kaçar, A., Hayaloğlu, A.A., Yaşar, K., 2003.
Kahramanmaraş Tipi dondurma üretiminde salebe alternatif stabilizer olarak keçi
boynuzu sakızın kullanım olanakları. Gıda Teknolojisi, 7 (2):41-48.
B5. Güven, M., Karaca, O.B., Kaçar, A., Hayaloğlu, A.A., Yaşar, K., 2003.
Farklı stabilizerlerle üretilen Kahramanmaraş tipi dondurmaların fiziksel, kimyasal ve
duyusal özellikleri. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18 (1):1-8.
B6. Şahan, N., Yaşar, K., Karaca, O.B. 2005. Bazı yağ ikame maddelerin yağı
azaltılmış kaşar peynirlerinin randımanı, bileşimi ve duyusal özellikleri üzerine etkisi.
Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 20 (4):107-114.
B7. Antepüzümü, F., Şahan, N., Yaşar, K., 2006. Bal ve glikoz şurubu kullanımın
Kahramanmaraş tipi dondurmaların kalitesi üzerine etkisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Dergisi, 21 (1):89-98.
B8. Yaşar, K., Şahan N., 2006. Taze Kaşar peynirlerinin randıman, bileşim ve
duyusal özellikleri üzerine pıhtılaştırıcı enzimlerin etkisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Dergisi, 21 (1):119-128.
B9. Yaşar, K., Güzeller, N. 2009. Mineral Kaynağı Olarak Bal ve Pekmezin
Kahramanmaraş Tipi Dondurma Üretiminde Kullanımı. Akademik Gıda, 7(5):62-65.
B10. Tuncel, N.B., Güneşer, O., Engin, B., Yaşar, K., Zorba,N., Karagül-Yüceer,
Y. 2010. Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi. Gıda, 35 (1):21-26.
B11. Güven, M., Karaca, O.B., Yaşar, K., 2010. Düşük Yağ Oranlı
Kahramanmaraş Tipi Dondurma Üretiminde Farklı Emülgatörlerin Kullanımının
Dondurmaların Özellikleri Üzerine Etkileri. Gıda 35 (2):97-104.
C. Uluslararası kongre, sempozyum, çalıştay, konferans, panel gibi bilimsel
toplantılarda sunularak, programda yer alan bildiriler;
C1. Keçeli, T., Şahan, N., Yaşar, K., 2004. The Effect of Preacidification with
citric acid on yield and composition of reduced fat Kashar cheese. Int. Dairy Symposium,
24-28 May 2004, Isparta, Turkey.254-257p.
C2. Var, I., Şahan, N., Zorlugenç, B., Yaşar, K., 2004. The effect of using
different production methods and commercial cultures on the microbiological properties
of Ayran. Int. Dairy Symposium, 24-28 May 2004, Isparta, Turkey. 369-372p.
C3. Yaşar, K., 2010. Çanakkale Peynir Helvası. The 1ST International Symposiım
on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. 15-17 Arpil 2010 Tekirdağ, Turkey,
265-267 p.
C4. Yaşar, K., Tölü, C., Şahingil, D., Hayaloğlu, A.A. 2011. Proteolysis level
and volatile aroma compounds in Gökçeada goat milk cheese. IDF International
Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk, 16-18 May, Athens, Greece.
C5. Yaşar, K., Bozdoğan, A., 2014. Effect of Concentration and Temperature on
Rheological Beheviour of Juniperus Drupacea. The 2ST International Symposiım on
“Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. 24-26 October 2013 Struga, Macedonia.
371 p.
D. Ulusal kongre, sempozyum, panel gibi bilimsel toplantılarda sunularak,
programda yer alan bildiriler;
D1. Şahan, N., Yaşar, K., Hayaloğlu, A., 2003. Düşük yağlı peynir üretiminde
kalite iyileştirici uygulamalar. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu. 22-23
Mayıs 2003, İzmir. 201-206 s.
D2. Güven M., Karaca, O.B., Hayaloğlu, A.A, Yaşar, K., 2003. Peynirde
olgunlaşmayı saptamada kullanılan analiz yöntemleri. SEYES 2003 Süt Endüstrisinde
Yeni Eğilimler Sempozyumu, 22-23 Mayıs, İzmir, 381-386 s.
D3. Yaşar, K., Şahan, N., 2008. Kahramanmaraş-tipi dondurmaların fiziksel
kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine bal ve pekmez kullanımının etkileri. 10. Gıda
Kongresi; 21-23 Mayıs 2008, Erzurum, 795-798 s.
D4. Yaşar, K., Ergin, B., Karagül-Yüceer, Y., 2008. Ezine peynirinin proteoliz
düzeyine olgunlaşma süresinin etkisi. 10. Gıda Kongresi; 21-23 Mayıs 2008, Erzurum,
823 s.
D5. Yaşar, K., Güzeler, N., 2009. Bal ve Pekmez Kullanımın KahramanmaraşTipi Dondurmanın Mireral Madde Miktarına Etkisi. Pamukkale Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 21-23 Mayıs 2009, Denizli, 47 p.
D6.
Yaşar K., 2010. Keçinin En Tatlı Ürünü Kahramanmaraş Dondurması.
Ulusal Keçicilik Kongresi, 24–26 Haziran Çanakkale, s. 342–346.
D7. Tölü, C., Yaşar, K., Hayaloğlu, A.A., Savaş, T., 2011. Gökçeada’da üretilen
keçi sütlerinden yapılan peynirlerin bazı özellikleri.7. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi,
14-16 Eylül, Adana.
D8. Yaşar, K, 2014. Afşin Çamanı Geleneksel Gıdalar Sempozyumu 17-19 Nisan
2014 Adana.
E. Atıflar
SCI tarafından taranan dergilerde adaya yapılan atıflar
Kurban YAŞAR 102 kez atıf almıştır
F- Bilimsel Araştırma Etkinlikleri
Tübitak tarafından desteklenen projelerde görev alma
1. Şahan, N., Akın, M., Yaşar, K., Karaca, O.B. (2008-2010, Araştırıcı). Farklı
Oranlarda Kayısı Lifi Kullanımın Probiyotik Yağsız Yoğurdun Özellikleri Üzerine Etkisi
TÜBİTAK (TOVAG, 107O421 Nolu Araştırma Projesi).
2. Yaşar, K., (2009- Araştırıcı). Çanakkale ve Yakın Çevresinde Ekoloji, 2009.
TÜBİTAK (Bilim Toplum Projeleri 109B031).
Üniversite tarafından desteklenen projelerde yürütücülük yapma
1. Yaşar, K., Temizkan, R., (2010-2012, Yürütücü). Kaşar Peynirinin Bileşim,
Proteoliz, Fonksiyonel ve Duyusal Özellikleri Üzerine İnek, Koyun ve Keçi Sütü
Kullanımının Etkisi (ÇOMU BAP 2010/155).
2. Yaşar, K., Özsoy, N., (2010-2012, Yürütücü). Isıl İşlemin Ezine Peynirinin
Özellikleri Üzerine Etkisi (ÇOMU BAP 2010/256).
3. Yaşar , K., (2009-2012, Yürütücü). Yağ ikamesi olarak inulin ve simplesse
kullanımının düşük yağlı Çanakkale peynir helvasının özellikleri üzerine etkisi ÇOMU
BAP 2009/77.
Üniversite tarafından desteklenen projelerde görev alma
1. Keçeli, T., N., Şahan, Yaşar K., (2002-2004, Araştırıcı). Kaşar peyniri
üretiminde sitrik asitle ön asitlendirme işleminin peynirlerin fermentasyon süresi ve
kalitesi üzerine etkileri. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi (ZF.2001.56
Nolu Proje).
2. Şahan, N., Yaşar, K., (2003-2005, Araştırıcı).Yağ ikame maddelerinin az yağlı
Kaşar peynirinde kullanım olanakları. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar
Birimi, ZF.2003.BAP.3 Nolu Proje.
3. Şahan, N., Yaşar, K., (2004-2005, Araştırıcı). Farklı yöntem ve kültür
kullanımın Ayran’ların kalite özellikleri üzerine etkisi, Çukurova Üniversitesi, Ziraat
Fakültesi Döner Sermeye Projesi, BAP, GM/02 Nolu Proje.
4. Güven, M., Karaca, O.B., Yaşar, K., (2004-2005, Araştırıcı). Yağsız yoğurt
üretiminde yağ ikame maddesi olarak inülin kullanılması, Çukurova Üniversitesi, Ziraat
Fakültesi Döner Sermeye Projesi, BAP-GM/01 Nolu Proje.
5. Şahan, N., Yaşar., K., (2005-2006, Araştırıcı). Yağsız yoğurt üretiminde yağ
ikame maddesi olarak β-glukan kullanılması. Çukurova Üniversitesi Bilimsel
Araştırmalar Birimi, ZF.2005. BAP.16 Nolu Proje.
6. Var, I., Şahan, N., Erginkaya, Z., Kabak., B., Yaşar., K., (2004-2006,
Araştırıcı). Oligofruktoz ve inülünin Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium
bifidum’un gelişimi ve canlılığı üzerine etkileri. Çukurova Üniversitesi Bilimsel
Araştırmalar Birimi, ZF.2004.BAP.18 Nolu Proje.
7. Güven, M., Karaca, O.B., Yaşar, K., (2005-2007, Araştırıcı). Düşük Yağ oranlı
Kahramanmaraş tipi dondurma üretiminde yağ ikame maddesi ve emülgatör kullanımın
dondurmaların özellikleri üzerine etkileri. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar
Birimi, ZF.2005.BAP.17 Nolu Proje.
8. Şahan, N., Yaşar., K., (2002-2007, Araştırıcı). Kaşar peyniri özellikleri üzerine
mikrobiyal rennet ve rekombinant kimozin kullanımı ve olgunlaşma süresinin etkileri.
Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi, FBE.2002.D.164 Nolu Proje.
9. Şahan N., Yaşar, K. (2008-2009, Araştırıcı).Oligofruktoz ve İnülin
Kullanımının Prebiyotik Salep İçeceğinin Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi.
10. Tölü, C., Yaşar, K., Hayaloğlu, A.A. Şavaş, T. (2010-2012, Araştırıcı).
Gökçeada'da Yetiştirilen Farklı İki Genotipteki Keçi Sütlerinden Üretilen Peynirlerin
Özelliklerinin Belirlenmesi, ÇOMU BAP 2010/104.
11. Zorba, N.N., Yaşar , K. Tambulut, Y. (2009-2011, Araştırıcı). Köy Peynirinin
Starter Kültür Kullanılarak Üretilmesi ve Mikrobiyolojik, Kimyasal, Duyusal
Özelliklerinin İncelenmesi. ÇOMU BAP 2009/111.
G- Yönetilen Yüksek Lisans ve Doktora Tezleri
Yüksek Lisans Tezleri
1.Tambulut, Y., (2011). Köy Peynirinin Starter Kültürle Üretilmesi ve Kalite
Özelliklerinin Belirlenmesi (İkinci Danışman). Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi,
Fen Bilimleri Enstitüsü.
2. Temizkan, R., (2012). Kaşar Peynirinin Bileşim, Proteoliz, Fonksiyonel ve
Duyusal Özellikleri Üzerine İnek, Koyun ve Keçi Sütü Kullanımının Etkisi. Çanakkale
Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü.
3. Özsoy, N., (2012). Isıl İşlemin Ezine Peynirinin Özellikleri Üzerine Etkisi.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü.
4. Bıyık, A., (2012). Kocaeli’de Üretilen Peynirlerin Mineral ve Toksik Ağır Metal
Seviyeleri. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü.