Nerede Kalmalı?

Budapeşte
Budapeşte tüm Avrupa’nın ortak çocuğu gibi. Bir yanı Paris’e, bir yanı
Berlin’e, bir tarafı İstanbul’a, Prag’a, Amsterdam’a, Viyana’ya, her yere
biraz benziyor. Ama tabii her evlat gibi tamamen kendi şahsına münhasır bir
ruha ve karaktere sahip bir yandan da. Şehrin tarihi de oldukça hareketli.
Önceden Habsbug – Osmanlı çekişmesinin önemli noktalarından biri olan
şehir 2. Dünya Savaşı’nda çok çekmiş ve Berlin Duvarı’nın ardından
bambaşka bir hayatı olmuş. Bu üç büyük mesele, şehrin binalarında,
sokaklarında ve kültüründe oldukça belirgin bir şekilde hissediliyor. Ama
galiba en çok da yemekler de hissediliyor. Tariflerin zaman içinde uğradığı
değişimler ve yokluktan uydurulan yemeklerin gurme deneyimlere
dönüştürülmesi oldukça ilginç yolculuklar. Spa’sı ve operasıyla ünlü bir
şehre bir de birbirinden yaratıcı yemekler eklenince, şehrin çekim kuvveti
daha da artıyor. Siz de o çekime fazla direnmeden, ayaklarınızın sizi
Budapeşte’ye götürmesine izin verin.
>>Nerede Kalmalı?
En İyiler
 Four Seasons Hotel Gresham Palace:Four Seasons’ı nasıl bilirseniz
yine öyle. Tuna Nehri kıyısındaki Gresham Palace’ın Art Nouveau
stiline saygıda kusur etmiyor. Aynı akımı iç mekânlara ve
dekorasyona da sadelikle taşımışlar. Giriş kattaki Gresham
1
Budapeşte
Restaurant’da İtalyan ve Macar mutfağını bir arada bulmak mümkün.
Spa’sı da terapi ve masaj paketleri, cilt bakımı, el ve ayak bakımı
programlarıyla kucak açmış bekliyor.
 Boscolo Hotel:Boscolo Hotel, 1894’te devlet dairesi olarak yapılmış,
Barok göndermeli Art Nouveau bir bina. İçi de dışı da pek gösterişli.
Odaları da geniş ve lüks. Giriş katta, otelin alamet-i farikası New
York Café’ye ne yapıp edip bir gelmek lazım. Spa, yerin altında,
misafirlerini su altındaymış gibi hissettirecek şekilde tasarlanmış.
Burada geçirilecek birkaç saatte birkaç boyut dolaşıp dönmek
mümkün.
 Buddha-Bar Hotel:Buddha-Bar tarihi köşelerden birini kapmış yeni
bir otel. Klotild Palace’a yerleşmiş olan otel, Buddha Bar
konseptinden şaşmamış. Göz alabildiğine kırmızı restoranında
Buddha’nın ayak ucunda sushi ve Hint yemekleri yiyebiliyorsunuz.
Buddhatitude Spa’da da şöyle bir uzandınız mı, organik ve özel
üretilmiş ürünlerle terapiler, masajlar, bakımlar sizi bekler.
 Hotel Corvinus:Corvinus, Kempinski ailesinin bir ferdi. Merkezi
konumu, geniş ve aydınlık odaları, lüks servis anlayışıyla çok cazip
bir alternatif. Restoranı, barı ve spa’sıyla tam teşekküllü bir şekilde
hizmete hazır.
Bunlara Da Bakmaya Değer
 Corinthia: Budapeşte gibi tarih dolu bir şehirde, tarihi binaları otel
yap yap bitmiyor. Corinthia da görkemli 19. yüzyıl binasıyla daha ilk
2
Budapeşte
görüşten merak uyandırıyor. Odaları bu görünüşe göre çok mütevazı
kalıyor. Şıklıkta yarışırlar belki ama gösterişi ve teknolojik donanımı
kuvvetli değil. Brüksel’e otelde oturmaya mı geldik diyenler, herhangi
bir şeyin eksikliğini hissetmeyecektir. Şehirde alternatifler zengin
ancak gene de Corinthia’nın Rickshaw Restaurant’ı, Szamos
Marcipan Royal Café’si ve Le Bar’ı çok davetkâr görünüyor.
 Le Méridien:Şehrin en iyi noktalarından birinde, en güzel
binalarından birini kapmışlar. Bugüne kadar çok farklı amaçlara
hizmet etmiş olsa da 2000 yılından beri otel olarak hizmet veriyor. Le
Meridien, binanın ruhuna uygun bir çalışma yapmış gerçekten de.
Lobiden odalara, tüm alanlar ferah, aydınlık ve klasik bir güzelliğe
sahip. Çok şık ve lezzetli bir de Fransız restoranı var, ismi Le
Bourbon. Bu kadar harika bir menüde bu kadar uygun fiyatlar görmek
sizi daha yemeğe başlamadan mutlu edebilir.
 Lanchid 19:Lanchid, Budapeşte’nin ilk tasarım oteli. İsmini Chan
Köprüsü’nden alıyor. Odalar ismini hak eden bir manzara sunuyor.
Özellikle gece nehir ve ışıklı köprü çok güzel bir görüntü oluşturuyor.
Tasarımda cama ağırlık verilmiş. Camla ve ışıkla oynayarak köprüye
alternatif ilginç tasarımlar yapıyorlar. L19’da dünya mutfaklarından
ve şaraplarından örnekleri bir araya getiriyorlar.
 Brody House:Şehrin en cool seçeneği Brody, vintage dokunuşlu
modern loft daireler sunuyor. Tasarım ve butik otellerde
bulamayacağınız güzellikte bir ortam yaratmışlar. Sık sık moda ve
film çekimleri için tercih ediliyor. Otelin mobilyalarını hazır almak
yerine kendileri yapıyor. Yerel sanatçıların eserlerini dekorasyona
3
Budapeşte
entegre ediyorlar. Tauffer’in mutfağı da kahvaltı, ‘brunch’, öğle
yemeği, akşam üstü çayı, akşam yemeği demeden harıl harıl çalışıyor.
 Hotel President:Lüks otelcilik anlayışını uygun fiyatlara sunma
prensibiyle yola çıkmışlar. Genelde bu tür iddialar ya lüks kısmında
ya da uygunluk konusunda hayal kırıklığı yaratır. Ama President
sözünün arkasında duruyor ve gerçekten ikisini bir araya getiriyor.
Modern, şatafatsız ve şık bir hali tavrı var. Otelin tavanında bir
helikopter pisti var. Buraya helikopterle gelmeyi tercih eden
diplomatları ve devlet adamlarını ağırlıyorlar. Intermezzo adlı
restoranı da Macar dokunuşlu İtalyan yemekleriyle servise hazır.
>>Nerede Yemeli
Öğle Yemeği İçin En İyi Adresler
 Baldaszti’s:Gün ortasında hızlı bir enerji depolamaya, sohbet
muhabbet geçecek bir akşamın yemeğine, Pazar brunch’ına elinizi
kolunuzu sallayarak gelebilirsiniz. Genç ve tatlı bir hali var. Yemekler
güzel, kokteyller güzel. Daha ne olsun?
 Mak Bistro:Chain Köprüsü’ne çok yakın mesafede. Şehrin en moda
ve ilginç restoranlarından biri. Menüleri sık sık değişiyor. Her
seferinde de başka füzyon gurme lezzetlerle geri dönüyorlar. Ve her
tabağı ayrı bir sanat eseri gibi hazırlayıp sunuyorlar.
 Buena Vista:Çok ilginç bir görüntüsü, sevimliliği yok ama yemekleri
duyan geliyor, duyan geliyor. Menüde tek bir mutfağa veya konsepte
4
Budapeşte
bağlı kalmamaktan ötürü çok mutlular. Macar yemekleri, salatalar,
etler ve balıklar ayrı ayrı sıralanmış. Tapasları ise say say bitmiyor. 25
çeşit tapasın her birinde ustalıklarını konuşturuyorlar. İddiasız ve
sıradan görünmesine rağmen bu kadar çok kişinin ilgisini çekmeyi
başarıyorlar.
Akşam Yemeği
 Costes:Restoran, şehrin trafiğe kapalı ve restoranlar caddesi olarak
bilinen Raday Caddesi’nde bulunuyor. Macaristan’ın ilk Michelin
yıldızlı restoranı. Resmi ve şık bir havası var. Menü füzyon dünya
mutfağı ağırlıklı. Vejetaryenler için özel seçenekler var. Upuzun bir
de şarap menüsüne sahip.
 Onyx:Burası da Macaristan’ın ikinci Michelin yıldızlısı. Klasik bir
şıklığa ve ağırbaşlı bir havaya sahip olan Onyx, dolup taşıyor
akşamları. Klasik Macar mutfağının, taze ve doğal malzemeler
kullanılarak yapılmış modern bir yorumunu sunuyorlar. Şampanya ve
şarap menüsünü okuyana kadar kapanma saatleri gelebilir. Aklınızda
belli birkaç seçenekle gitmeniz iyi olacaktır.
 Bock Bistro:Şarap segmentiyle ünlü bu bistro/restoran Corinthia
Hotel’de ikamet ediyor. Ünlerine ün katan şarap seçkileri tamamen
Macar şaraplarından oluşan uzun bir liste. Klasik bistro menülerinde
görebileceğimiz tabakları, Macar mutfağına uyarladıkları söylenebilir.
Birkaç gün önceden rezervasyon yaptırmak gerekiyor.
5
Budapeşte
 21:Bütün bu klasik Macar mutfağını modernize etme projelerinde
orijinal halini en çok koruyanlardan biri 21. Samimi, rahat ve bir o
kadar da şık ortamlarında, kendi ürettikleri şarapları da görücüye
çıkarıyorlar. Buraya kadar gelmişken bir denemekte fayda var.
 Pierrot:Az ama öz menüsü Avusturya Macaristan İmparatorluğu’ndan
kalma bir mutfak alışkanlığını bugüne taşıyor. Kuşaklar boyu restoran
işletmeciliğiyle uğraşan bir ailenin elinde, bu gelenek aktarımı çok
isabetli bir şekilde gerçekleşiyor. Burada yemek yemeyi tercih eden
ünlülerin fotoğrafları bulunuyor bir köşede. Aralarında Depeche
Mode, Roger Moore, Antonio Banderas, Robert de Niro ve Jeremy
Irons’ın fotoğrafları olduğu görülüyor.
Atıştırmalıklar
 Gerbeaud:Gerbeaud, 150 yıllık geçmişi olan bir kafe ve pastane.
Kahvaltı etmeye, öğlenleri salata veya sandviç yemeye gelebilirsiniz.
Ama esas tatlı yemek için teşrif etmek çok daha isabetli olacaktır.
Çünkü o zaman pastalar, kekler, dondurmalar, kahveler hazır olda sizi
bekliyor olacak.
 Ruszwurm:Burası da şehrin en sevilen kafelerinden biri. Poğaça,
çörek, kek, pasta çeşitleriyle tüm şehrin kalbini kazanmış bir yer.
Hizmette 200 yılı devirmek üzereler.
6
Budapeşte
>>Gece Kuşlarına
Gençlere Ve Ruhu Genç Kalanlara
 Boutiq Bar:Boutiq Bar, kokteyl işini ciddiye alan yerlerden biri. Çok
popüler birkaç kokteylden fazla bir şey sunamayan barlardan değil
kesinlikle. Barmenleri gerçek birer miksolojist. Yemek sonrasında,
gece kulübü öncesinde en iyi uğrak.
 Minyon:Minyon atmosfer yaratmada başarılı bir lounge gibi
tasarlanmış olsa da gün içinde ve hafta boyunca farklı kılıklara giren
bir yer. Gündüzleri kafe taklidi yapıyor, akşamları bar ve ‘lounge’
arası bir şey oluyor. Cuma ve Cumartesi akşamları ise bardan gece
kulübüne dönüşüyor. Yüksek sesli müzikte kurtlarını dökmek
isteyenlere dans pisti görevi görüyor.
 Ötkert:Budapeşte’nin en çılgın gece kulübünü arayanlar, aradığınız
adres burası. Yerden tavana fotoğraf uygulamaları ve daimi kırmızı
ışığıyla insanı kıpır kıpır kıpırdatan bir atmosferi var. Sponsorları olan
şampanya firmaları sağ olsun, şampanyada seçenekleri hatırı sayılır
sayıda. Fiyatları da oldukça uygun.
 Pezsego:Aman efendim burası pek havalı bir yer. Şehrin 25-40 yaş
arası kentli ahalisi burada Sex and the City’cilik oynuyor. Böyle
DJ’lerin sakin sakin müzik yaptığı, arkadaşlarla muhabbetli kokteylli
bir akşam geçirebilecek şık bir bar bulmuşlar, oynamasınlar mı?
7
Budapeşte
 Fresco Liszt Café & Lounge:Fresco’nun kendisine kafe dediğine
bakmayın. Büyük ve gurme bir restoran menüsüne sahip. Kokteyl
menüsü belki daha da uzun. Akşamı buranın, “business lounge” havalı
hoş ortamında bir şeyler içerek geçirebilirsiniz.
>>Ya Başka?
Alışveriş
 Nanushka:Budapeşte’de doğumlu Sandra Sandor, London College of
Fashion’dan mezun olduktan sonra memleketine dönüp kendi
markasını kurmuş. Nanushka, Sandor’un çocukluğundaki takma ismi.
Çok genç bir tasarımcı olmasına rağmen ünü almış yürümüş durumda.
Koleksiyonu kadar mağazasının tasarımıyla da kendinden söz
ettiriyor.
 Use Unused:3 genç tasarımcı tarafından oluşturulan marka, kısa
sürede dünya moda piyasasının tanınan bir ismi haline gelmiş. Mesela
Tilda Swinton’ı bir moda çekiminde Use Unused parçalarıyla görmek
mümkün olabiliyor. Ayrıca if İstanbul Film Festivali’nde de gösterilen
Cold Souls adlı filmin kostümleri de gene bu 3 tasarımcıya ait.
 Heaven:Bir çok büyük moda devini bir arada bulabileceğiniz bir
adres. YSL, Balenciaga, Stella McCartney, Marc by Marc Jacobs bu
devlerden birkaç tane örnek.
 Eclectick:Dışarıdan oyuncakçı gibi görülen bu dükkân, Edina
Farkas’ın hayal gücünün bir ürünü. İlk mağazasını Berlin’de Vivienne
8
Budapeşte
Westwood’un öğrencisi olduğu dönemde Berlin’de açmış. Şimdilerde
Budapeşte’deki mağazasından esprili ve sevimli tasarımlar satıyor.
Tasarımların çoğu Eclectick’e ait.
 Bortarsasag:Burada Fransa, Avustralya, Portekiz, İspanya, İtalya ve
Şili’den şaraplar bulabilirsiniz. Ve tabii en çok da Macar şarapları
bulabilirsiniz. Fiyatlar 3.5€ ile 960€ arasında değişiyor. Her zevke ve
keseye göre seçenek mevcut sizin anlayacağınız.
Spa’lar & Hamamlar
 Szechenti Bath & Spa:Suyundaki minerallerden ötürü şifalı kabul
edilen ve yoğun ilgi gören sulara sahip. Çok güzel tarihi sarı bir bina
ve etrafından oluşan bir kompleks burası. Hem kapalı, hem açık
havuzları var. Masaj, terapi ve fizik tedavi de sunuyorlar.
 Gellert Bath:Gellert Bath, şehrin en eski spa’larından biri. Sularının
şifalı olduğuna inanıldığından Ortaçağ’da buraya bir hastane
kurulmuş. Saunası, havuzları ve masaj seçenekleriyle anti-depresan
şifası dağıtıyor.
 Rudas:Rudas, Osmanlı zamanından inşa edilmiş bir hamam
kompleksi. Sokollu Mehmet Paşa da yıkanmaya buraya gelirmiş.
Ayrıca Arnold Schwarzenegger’in oynadığı Red Heat filminin de bazı
sahneleri burada çekilmiş.
9
Budapeşte
Müzeler
 Hungarian National Museum:Müze binası 1837-47 yıllarında
Mihaly Pollack tarafından klasik stilde tasarlanmış. Müzenin
kataloğundaki tarihi eserler M.Ö 400.000’e kadar gidiyor ve modern
zamanlara kadar geliyor.
 Memento Park:Macaristan’ın komünizmle yönetildiği döneme ithaf
edilmiş bir açık hava müzesi. Parkın içinde Lenin, Marx ve Engels’in
heykellerinin yanı sıra, Macaristan’nın komünist liderlerinin de
heykelleri bulunuyor.
 Museum of Applied Arts:Müze bir tasarım ve zanaat müzesi gibi. 19.
yüzyılın sonunda inşa edilmiş Art Nouveau bir binada bulunuyor.
Avrupa’nın değişik noktalarında üretilmiş tekstil, metal, seramik ve
cam işçiliği örnekleri sergileniyor.
 Ludwig Museum:400’e yakın sanatçının eserlerini koleksiyonuna
katmayı başarmış. Pablo Picasso, Andy Warhol ve Tamas Kaszas gibi
modern sanatın ünlü isimlerini bu koleksiyonda görmek mümkün.
Müze ayrıca çok ilginç geçici sergilere ev sahipliği yapıyor.
 Liszt Museum:Liszt’in Budapeşte’de yaşadığı son evde, Müzik
Akademisi’nin birinci katında bulunuyor. Besteciye ait eşyalar, müzik
enstrümanları, kitaplar ve kişisel eşyalar burada sergileniyor.
 House of Terror:20. Yüzyıl boyunca Macaristan’da hüküm sürmüş
faşist ve komünist dikta rejimlerine ve bu yönetimlerin kurbanlarına
ithafen yapılmış. Bünyesinde pek çok sergi bulunuyor.
10
Budapeşte
 Shoes on the Danube Promenade:2005 yılında yapılan bu heykel
Tuna Nehri’nin kıyısında bulunuyor ve 60 çift demir ayakkabıdan
oluşuyor. 1944-45 yıllarında Tuna kıyısında vurulan Yahudileri
anmak için Gyula Pauer ve Can Togay tarafından yapılmış.
Gitmeden Göz Atılacaklar

‘Prague’:İsminin Prag olması sizi şaşırtmasın. Kitap, 1990’larda
soğuk savaş etkisindeki Budapeşte’de geçiyor. Kitabı yazarı Arthur
Pillips, yakın tarih dekoru önünde bir şehir hikâyesi anlatıyor.

‘Under the Frog’:1950’lerde geçen komünist rejimle ilgili bir kara
komedi okumak ilginizi çekiyorsa buraya buyurun. Kitabın yazarı
Tibor Fischer, İngiltere doğumlu, ailesi ise Macaristan asıllı.

Osmanlı-Macar Tarihi:Hicran Yusufoğlu’nun ‘Osmanlı-Macar
İlişkileri’ ve Burcu Özgüven’in ‘Osmanlı Macaristanı’nda Kentler
Kaleler’ adlı kitapları tarih okuması yapmak isteyenlerin ilgisini
çekecektir.
Sıkıcı Bilgiler
11
Budapeşte
Budapeşte Havaalanı’ndan şehir merkezine taksiyle yol 30 dakika ve 50€
civarında.
Şehirde bir bisiklet yolu yok. Kaldırımda yürürken yanınızdan bisiklet
geçme ihtimali yüksek.
Budapeşte’de ciddi bir bahşiş kültürü var. Restoranlarda hesaba ekliyorlar
bazen. Eklenmemişse %10-15 bırakmak gerekiyor. Ne kadar bahşiş
bıraktığınızı da servis görevlisine söylemenizde fayda var. Taksi şoförleri,
spa çalışanları, otel görevlileri, kuaförler ve hatta doktorlar bile bahşiş
bekliyor. Hazırlıklı olun!
12