Uygulama Kılavuzu SelfCooking Center

Transkript

Şimdi ücretsiz Club RATIONAL
üyesi olun
www.club-rational.com
Uygulama Kılavuzu
SelfCooking Center®
Seçilebilen piktogramların listesi
Üstü kızartma sıcaklığı
Pişirilecek malzeme kalınlığı
Merkez sıcaklığı/pişirme derecesi
Gratenlemek
Üst yüzeyini çıtırlaştırma
Mayalanma hacmi
Fırında yavaş pişirme
Merkez sıcaklığı
Pişirme kabini sıcaklığı
Pişirme derecesi
Zaman ayarlama
Kızarma
Delta-T ayarı
ClimaPlus Control®
Fan hızını değiştirme
Büyüklük seçimi
Sayın müşterimiz,
Yeni SelfCooking Center®'iniz hayırlı uğurlu olsun. Şirketimizin en önemli hedefi müşterilerimize en yüksek
yararı sağlamak.
Bu nedenle tecrübeli RATIONAL şefleri SelfCooking Center®'ınızın günlük kullanımı için yararlı önerileri ve
uygulama örneklerini sizin için bu el kitabında derlediler. Bu uygulama kılavuzunun amacı size yeni öneriler
sunmak ve sizi yeni SelfCooking Center®'ınızın kullanımında desteklemek.
Aradığınızı hızla bulabilmeniz için bu uygulama kılavuzunu işletim türlerine göre ayırdık: Uzun kızartma,
kısa kızartma, balık, beyaz et, patates çeşitleri, yumurtalı yiyecekler/tatlılar, hamur işleri ve Finishing®. Bu
işletim türlerini piktogram olarak SelfCooking Center®'ınızın kullanım panelinde de bulabilirsiniz.
Size her bölüm başında, isteklerinize göre pişirme sonuçları elde edebilmeniz için gerekli olabilecek yararlı
bilgiler sunuyoruz.
Müteakiben, her işletim türü için RATIONAL şeflerinin tipik uygulama örnekleri ve önerilerini ve de uygun
aksesuarlar ile ilgili bilgileri bulacaksınız.
Uygulama örneklerinin alfabetik listesi uygulama kılavuzunun sonundadır.
SelfCooking Center®'ınız ile pişirme hakkındaki tüm sorularınız için size Chef&Line'ı sunuyoruz.
Telefonda size şahsen yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız.
++49 8191 327561
Teknik müşteri servisimize alttaki telefon numarasından haftanın 7 gününde ulaşabilirsiniz:
++49 8191 327888
Dil ayarı:
Türkçe
Ülkeye özgü tanımlamalar ve ön ayarlar, tercih ettiğiniz dil ayarıyla birlikte değişecektir. Buna ilişkin
talimatları, kullanma kılavuzunun « Ayarlar » bölümünde bulabilirsiniz.
RATIONAL şefleri size yemek yaparken iyi eğlenceler diler.
-3-
İçindekiler
1.
2.
Merkez sıcaklık sensörünü en iyi konumlandırma şekli
Büyük et parçaları işletim türü
Kızartma
Kendi suyunda haşlama
Kızartma kıtır derili
Özenli/yavaş kızartma
Gece boyunca kızartma
Özenli/yavaş haşlama
Gece boyunca kızartma, pişirme, buğulama
6
8
9
10
11
12
13
14
15
3.
Kısa kızartma işletim türü
Kızartma
Izgara
Panelenmiş
Küçük kesilmiş
Fingerfood
16
17
18
19
20
21
4.
Tavuk ve kümes hayvanları işletim türü
Kızartma izgara
Panelenmiş
Buğulama
Dişi hindi
Ördek/Kaz
Pekin ördeği
Fingerfood
22
23
24
25
26
27
28
29
5.
Balık işletim türü
Kızartma
Terbiyeli
Panelenmiş
Buğulama
Ön işlemli gıda kızartma
Deniz ürünleri buğulama
Fingerfood kızartma
30
31
32
33
34
35
36
37
-4-
İçindekiler
6.
Katıklar işletim türür
Sebze haşlama
Sebze ızgara
Pilav haşlama
Pilav pişirme
Makarna soslu
Kiş graten
Ön işlemli gıda kızartma
38
39
40
41
42
43
44
45
7.
Patates ürünleri işletim türü
Patates çips
Hazır ürün fırınlama
Haşlama, fırında pişirme
Kızartma, hamur köfte
Graten
46
47
48
49
50
51
8.
Yumurtalı yemekler/deser işletim türü
Yumurta haşlama
Yumurta kızartma
Yumurta garnitür turta
Sufle
Hazır makarna puding
52
53
54
55
56
57
9.
Fırında pişirme işletim türü
Fırında pişirme
Fırınlama + buhar
Küçük kurabiyeler
Küçük kurabiyeler + buhar
Sufle, mayalama/kabartma
Pizza
58
59
60
61
62
63
64
10. Finishing işletim türü®
Tabakta Banket
Tabakta à la carte
Kapta, hamur işi
Üst yüzeyini çıtırlaştırma, pizza
65
67
68
69
70
11. En yüksek malzeme hacmi için tavsiyeler
71
12. Dizin A-Z
75
-5-
1. Merkez sıcaklık sensörünü en iyi konumlandırma şekli
Merkez sıcaklık sensörünü daima ürünün en kalın olduğu yere yerleştiriniz. Merkez sıcaklık sensörü ucunun
büyük bir bölümü ürünün içine yerleştirilmiş olmalı. Bunun için merkez sıcaklık sensörünü çapraz duracak
şekilde ürüne yerleştiriniz.
Küçük veya yumuşak malzemeler söz konusu olduğunda konumlandırma ve sabitleme desteğini
kullanabilirsiniz. Böylece merkez sıcaklık sensörünün sürekli sabit durması sağlanır.
Pişerken yoğun şekilde kabaran hamur işlerinde, merkez sıcaklık sensörünü ürünün ortasına dikey olarak
yerleştiriniz.
Farklı büyüklüklerde olan ürünleri bir arada pişirmek istediğinzde:
Farklı büyüklüklerdeki ürünler bir arada pişirildiğinde merkez sıcaklık sensörü genelde en küçük ürüne
yerleştirmeli. "Gece boyunca kızartma", "Kendi suyunda haşlama" veya "Özenli/yavaş haşlama" gibi
dinlenme süreçleri içeren pişirme süreçlerinde, daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını
alabilmesi için yeterince uzun dinlenme süreçleri öngörülmeli.
Entegre dinlenme süreçleri olmayan pişirme süreçlerinde "devam" işlevini kullanarak büyük parçaları
pişirmeye devam ediniz. En küçük parça pişmiş olduğunda akustik bir sinyal duyulacak, ekranda "devam"
düğmesi belirecektir. Şimdi merkez sıcaklık sensörünü bir boy daha büyük parçaya yerleştirip "devam"
düğmesine basınız. Bu işlemi dilediğiniz kadar sık uygulayabilirsiniz.
Lütfen gıda hijyeni, gıda sıcaklıklarına ilişkin olarak ülkenizde geçerli yasal düzenlemelere uyunuz.
Malzemenin en kalın yerine
çapraz şekilde yerleştiriniz
Çapraz şekilde yerleştirinizMerkez sıcaklık sensörünü birçok et parçasına
batırınız
-6-
Göğüs etine yerleştiriniz
Göğüs etine yerleştiriniz
Balığın en kalın yerine yerleştirinizYumuşak ürünlerde konumlandırma ve sabitleme
desteğini kullanınız
Kruvasanlar çok kabardığından dolayı merkez
sıcaklık sensörünü dikey şekilde yerleştirip
konumlandırma ve sabitleme desteği kullanınız
Sensörü en kalın yere yerleştiriniz
-7-
2. Büyük et parçaları
Kızartma
Kendi suyunda
haşlama
Kızartma
kıtır derili
Domuz rosto, sığır rosto, dana budu vb. gibi, tipik olarak çok pişirilen ve kurumadan güzel kızaran
tüm büyük et parçaları için. Beef Wellington gibi milföy veya ekmak hamuru ile sarılmış etler için de
uygundur.
Rulo, gulaş, ragu veya terbiyeli et gibi buharda pişirilmiş yemekler için. Et yumuşacık olup
porsiyonlara ayrılması kolaylaşıyor. Gece pişirmek için uygundur (bkz. sayfa 15).
Kabuklu kızartma, domuz budu,domuz pirzolası, kabuklu jambon gibi çıtır çıtır bir kabukla kurumadan
güzelce kızaran tüm yağlı ve büyük et parçaları için.
Özenli/yavaş
kızartma
Rozbif, sığır fileto, kuzu budu, dana, ceylan ve geyik sırtı gibi tipik olarak az kızartılan tüm yumuşak
et parçaları için. Ciğer ezmesi yapımı için de uygundur.
Gece boyunca
kızartma
Rozbif, dana rosto, domuz rosto, kabuklu kızartma, kaz, ördek vb. gibi az veya çok pişeşek kırmızı
veya beyaz etler için özellikle uygundur. Gece çok yavaş piştiğinden dolayı etler kurumayıp lokum gibi
oluyor (bkz. sayfa 15).
Özenli/yavaş
haşlama
Sığır kuyruğu, çorbalık et, kasseler, jambon, haşlamalık sosis gibi tipik olarak sıvıda pişirilen
büyük et parçaları için. Terrinelerin yapımı için de mükemmel. Otomatik durma süreci dolayısıyla
malzemelerinizi geceleri de pişirebilirsiniz (bkz. sayfa 15).
-8-
Kızartma
Örnekler:
Tavsiye edilen aksesuarlar
Domuz rosto
Sığır rosto Şişte rosto
Rulo şeklinde rosto
İçi doldurulmuş dana göğsü
Dana budu
Rulo köfte
Bu ürünler için şunları kullanınız:
Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Kabuğu hardallı dana rosto Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Ekmek hamuru içinde jambon Bu ürünler için şunları kullanınız:
Beef Wellington
Delikli fırın tepsisi
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
İçi doldurulmuş domuz sırtı
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Ayarı
Ortalama pişme süreleri: Gerçek pişme süresi, ürünün özelliği, kalitesi ve miktarı ve de seçilen pişme ve
kızarma derecesine göre değişir.
Örnek:
Adet
Sığır rosto
Domuz rosto
Rulo köfte
Ekmek hamuru içinde jambon
Et ezmesi/Ciğer ezmesi
1,5 kg
1 kg
1 kg
2 kg
2 kg
Ortalama pişme süresi
100 dk
75 dk
75 dk
120 dk
75 dk
Kusursuz bir sos bazı hazırlamak için kemiklerle köklü sebzeleri granit emaye bir küvete koyup rosto
ile eşzamanlı olarak kavurunuz. Elde ettiğiniz sos bazını et veya sebze suyu ilave ederek kaynatınız.
Farklı büyüklüklerde olan et parçalarını bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam"
işlevini kullanmanız yeterli olacaktır.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. Dilediğiniz pişirme sonucunu da
yaratabilirsiniz. Merkez sıcaklığını tam derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz.
-9-
Kendi suyunda
haşlama
Örnekler:
Ayarı
Kuzu budu
düşük
yüksek
Rulo
Buharda pişmiş rosto
Ossobuco
Terbiyeli et
Gulaş
Ragu
İngiliz usulü türlü
Buharda pişirilen yemekleri asla sos veya et/sebze suyu ilave etmeden pişirmeyiniz. Üst kızartma süreci
sona erdiğinde akustik bir sinyal duyaksınız. Şimdi sıvıyı ilave edebilirsiniz. Birbirinden farklı et çeşitlerini,
örneğin kuzu budunu rulo, rosto, ossobuco, terbiyeli et, gulaş veya ragu ile bir arada buharda pişirebilirsiniz.
Parçalar farklı büyüklüklerde olabilirler (bkz. sayfa 15). Merkez sıcaklık sensörünü en küçük et parçasına
yerleştiriniz. Daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için uzun durma süreçleri
öngörünüz.
Gulaş gibi daha küçük et parçalarını pişirirken 2 ile 3 tanesini merkez sıcaklık sensörüne yerleştiriniz.
Sensörü yeniden sosun içine koyunuz. Sosun sensör tutacağına bulaşmamasına dikkat ediniz. Gulaşın
üstünü kapamanızı tavsiye ediyoruz.
Örnek:
Adet
Soslu rulo 250 g
Buharda pişmiş rosto
Gulaş
1 GN içinde yaklaşık 22 adet
1,5 kg
1,2 kg
110 dk
180 dk
110 dk
uharda pişirme süreci bittiğinde "Finishing®" düğmesine basarak pişirdiğiniz malzemeleri
B
yenebilecek ısıya getirebilirsiniz.
Sosu ete doğrudan da ilave edebilirsiniz. Bu durumda sosu üst kızartma süreci sonrasında ilave
etmeniz gerekmez. Ancak bu durumda ürününüz daha az kızarır. Ekrandan "sos ilavesini atlayayım
mı?" işlevini seçiniz.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz
pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz.
- 10 -
Kızartma
kıtır derili
Örnekler:
Domuz pirzolası
Kabuklu kızartma
Domuz yavrusu
Dana budu
Domuz budu
Bu ürünler için ızgara kullanınız
Salamura yapılmış kabuklu jambon
Domuz pirzolası, tatlı ekşi Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm
Ayarı
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Salamura yapılmış ve sos içinde dinlendirilmiş ürünlerde "açık" kızarma derecesini kullanmanızı tavsiye
ediyoruz.
Örnek:
Adet
Domuz budu
Kabuklu kızartma
6 adet
1,5 kg
60 dk
80 dk
Kusursuz bir kabuk için etin yağlı bölümünü çapraz şekilde kesip iyice tuzlayın.
Yağı buharda hafif pişirirseniz daha rahat kesebilirsiniz. Bu nedenle pişirme sürecine bir buğulama
adımı dahil edilmiştir. Yağ rahatça kesilecek hale geldiğinde akustik bir sinyal duyacaksınız. Yağ
kesilmişse, pişirme süreci otomatik olarak devam edecektir.
SelfCooking Control®'un önerilerine uyun veya "açık r."la "koyu r.", "orta pişmiş"le "tam pişmiş"
arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz belirleyiniz. Merkez sıcaklığını tam derecesine kadar
kendiniz ayarlayabilirsiniz.
- 11 -
Özenli/yavaş
kızartma
Örnekler:
Ayarı
Sığır fileto
Kuzu budu
Granit emaye kaplı ızgaralar ve kaplar, 20 mm
düşük
yüksek
orta pişmiş tam
pişmiş
Geyik sırtı
Dana sırtı
Ceylan sırtı
Domuz filetosu
Domuz sırtı
düşük
yüksek
orta pişmiş tam
pişmiş
Domuz rosto, rulo şeklinde Et ezmesi
düşük
yüksek
orta pişmiş tam
pişmiş
Örnek:
Adet
Ceylan sırtı
Sığır fileto Dana budu, orta pişmiş
2 kg
1,5 kg
1,5 kg
25 dk
35 dk
55 dk
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. İsterseniz düşük ile yüksek üst
kızartma derecesi ve "orta pişmiş"le "tam pişmiş" arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz
belirliyebilirsiniz. Merkez sıcaklığını tam derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz.
- 12 -
Gece boyunca
kızartma
Örnekler:
Kuzu budu
Rozbif
Ayarı
düşük
yüksek
orta pişmiş tam
pişmiş
Rozbif ya da kuzu budu entegre yumuşatma ve durma süreçleri sebebiyle 24 saate kadar kusursuz pişmiş
olarak kalıyor ve daha da yumuşak oluyor.
Domuz rosto
Sığır rosto
İçi doldurulmuş dana göğsü
Butlar
Domuz pirzolası
Kabuklu kızartma
Bütün ördekler
Bütün kazlar
düşük
yüksek
orta pişmiş tam
pişmiş
açık r.
koyu r.
açık r.
koyu r.
Domuz rosto, sığır rosto, dana göğsü, domuz budu, domuz pirzolası, kabuklu kızartma, ördek ve kaz gibi
aynı pişirme derecesinde (örneğin "tam pişmiş") pişecek olan et parçalarını bir arada pişirebilirsiniz. Et
parçaları farklı büyüklüklerde olabilirler (bkz. sayfa 15). Merkez sıcaklık sensörünü en küçük et parçasına
yerleştiriniz. Daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için uzun durma süreçleri
öngörünüz.
Örnek:
Adet
Rozbif (orta pişmiş)
Dana budu, orta pişmiş
Sığır rosto
2 kg
1,5 kg
1,5 kg
90 dk
80 dk
160 dk
Sos bazı hazırlamak için kemiklerle köklü sebzeleri granit emaye bir küvetin içinde etin altına
sürünüz. Elde ettiğiniz sos bazını et veya sebze suyu ilave ederek kaynatınız.
"Üst yüzeyini çıtırlaştırma" düğmesini seçerek pişirdiğiniz malzeme istenen merkez sıcaklığına
ulaştığında kabuğunun otomatik olarak çıtır çıtır olmasını ve iyice kızarmasını sağlayabilirsiniz.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. İsterseniz düşük ile yüksek üst
kızartma derecesi ve "orta pişmiş"le "tam pişmiş" arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz
belirliyebilirsiniz. Merkez sıcaklığını tam derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz.
- 13 -
Özenli/yavaş
haşlama
Örnekler:
Ayarı
Sığır kuyruğu
yavaş
hızlı
Sığır göğsü
Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm
orta tam
pişmiş pişmiş
Domuz budu
Dil, dana kellesi
Domuz pirzola, etli türlü
Küvete baharat, kök sebzeleri ve soğuk su ilave ederseniz, çok lezzetli bir et suyu elde edersiniz. Delta-T ayarı
"yavaş" sayesinde, ağırlık kaybını azaltırsınız.
Kasseler
Jambon Vitello-Tonnato
Domuz küreği
Terrineler
yavaş
orta pişmiş hızlı
tam
pişmiş
Izgaralar
Et/tavuk/sebze suyu hazırlamak Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm
yavaş
orta pişmiş hızlı
tam
pişmiş
Bir gecede rahatça et/sebze bulyonu veya suyu hazırlayabilirsiniz. Bunun için istediğiniz baharatları ve yağsız
eti soğuk suya koyup, evvelden bahsedilen ayarda dinletiniz. Merkez sıcaklık sensörünü kabın içine koyunuz.
Sığır kuyruğu, sığır göğsü, domuz budu, dil, dana kellesi ve domuz pirzolası gibi aynı pişmişlik ayarında
(örneğin "tam pişmiş") pişecek et parçalarını bir arada pişirebilirsiniz. Et parçaları farklı büyüklüklerde olabilirler
(bkz. sayfa 15). Merkez sıcaklık sensörünü en küçük et parçasına yerleştiriniz. Daha büyük olan ürünlerin de
istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için uzun durma süreçleri öngörünüz.
Örnek:
Adet
Sığır kuyruğu
Dana kuyruğu
Domuz budu
2 kg
700 gr
1 adet
180 dk
110 dk
100 dk
Taşan sıvılar nedeniyle yaralanma tehlikesini önlemek için fırına sürdüğünüz kapların doldurma
kapasitesine dikkat ediniz lütfen.
Etin gece boyunca renk değiştirmesini veya kırmızılaşmasını engellemek için yemek tuzu ilave
etmeyiniz.
SelfCooking Control®'un önerilerine uyun veya "yavaş"la "hızlı", "orta pişmiş"le "tam pişmiş" arasından
dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz belirleyiniz. Merkez sıcaklığını tam derecesine kadar kendiniz
ayarlayabilirsiniz.
- 14 -
Gece boyunca kızartma, pişirme ve buğulama
Cihazınızı 24 saat kullanabilirsiniz. Mutfaktan çıksanız bile cihazınız sizin için çalışır.
Gece pişirmek için "Gece boyunca kızartma", "Özenli/yavaş haşlama" ve "Kendi suyunda haşlama"
süreçleri uygundur.
Sığır, dana, domuz, kuzu, kaz, ördek, hindi eti, köfte rosto, rulo veya gulaş gibi büyük et parçalarının tüm
çeşitlerini gece pişirebilirsiniz.
Gece pişirilen yemeklerin kalitesi olağanüstü olup et kurumadan yumuşacık oluyor.
Gece pişirmenin avantajları:
1. Et kurumadan çok daha yumuşacık oluyor
2. En iyi sosları hazırlayabilmek için olağanüstü bulyon kalitesi elde ediliyor
3. Ağırlık ve kesme kayıpları en aza indirgeniyor
4. Gece tarifeleri dolayısıyla enerjiden tasarruf ediliyor
5. Cihaz 24 saat kullanıldığı için kapasitesi arttırılıyor
6. Çalışanlara büyük yardım oluyor
Gece pişirmede, farklı et çeşitlerini bir arada pişirebilmek için et parçalarının aynı büyüklükte olması
gerekmiyor. Farklı büyüklüklerdeki ürünler bir arada pişirildiğinde merkez sıcaklık sensörü genelde en küçük
ürüne yerleştirmeli. Daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için uzun durma
süreçlerini öngörünüz.
Başka öneri ve örnekleri pişirme süreçleri ile ilgili bölümde bulabilirsiniz.
- 15 -
3. Kısa kızartma
Kızartma
izgara
Panelenmiş
Küçük
kesilmiş
Fingerfood
Rumstek, domuz sırtı, pirzola, kuşbaşı et veya çeşitli et madalyonları gibi iyi kızarmış ama kurumamış
geleneksel tava yemekleri için.
Biftek veya pirzola gibi tüm et çeşitlerinden yapılan tipik ızgara yemekleri tam kıvamında pişirilir.
CombiGrill ızgarası sayesinde etin üstünde ayrıca kusursuz bir ızgara izi elde edersiniz.
Şnitzel, pirzola veya cordon bleu gibi domuz veya dana etiyle hazırlanan panelenmiş ürünler çıtır çıtır
olup kurumadan iyice kızarır.
Tüm ince biftekler, şerit halinde kesilmiş etler, wokta pişirilen yemekler veya kuşbaşı et gibi, merkez
sıcaklık sensörü yerleştirilemeyen yemekler için uygundur.
Küçük köfteler, küçük balkan usulü köfteler ve küçük şişler gibi ara yemekler kusursuz pişirilir.
- 16 -
Kızartma
Örnekler:
Ayarı
Sığır madalyon
Kuzu fileto
Küçük madalyonlar
Kızartma ve fırın tepsisi
açık r.
koyu r.
az pişmiş tam
pişmiş
Köfte çeşitleri
Balkan köftesi
açık r.
koyu r.
az pişmiş tam
pişmiş
Domuz filetosu
Madalyonlar
açık r.
koyu r.
az pişmiş tam
pişmiş
Dana madalyonları
açık r.
koyu r.
az pişmiş tam
pişmiş
Daha açık renkli olan et çeşitlerini daha yoğun kızartabilmek için kızarma derecesini yükseltebilirsiniz.
Çoğu sos daha yoğun renk verdiği için sos içinde dinlendirilmiş biftekleri daha düşük kızarma derecesinde
pişiriniz.Ortalama pişirme süreleri: Gerçek pişme süresi, ürünün özelliği, kalitesi ve miktarı ve de seçilen
pişme ve kızarma derecesine göre değişir.
Örnek:
Adet
Madalyonlar
Dana bifteği
File minyon
Köfte çeşitleri
Domuz filetosu
100 gr
200 gr
120 gr
150 gr
300 gr
6 dk
9 dk
7 dk
14 dk
16 dk
Isıyı en iyi şekilde ilettikleri için fırın ve kızartma tepsileri ve granit emaye kaplarla en iyi pişirme
sonuçlarını elde edeceksiniz.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "orta pişmiş" ile
"tam pişmiş" arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını tam
derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz.
- 17 -
izgara
Örnekler:
Rumstek
Bonfile
CombiGrill ızgaraları
Kuzu pirzola
Fileto
Ayarı
açık r.
koyu r.
az pişmiş tam
pişmiş
açık r.
koyu r.
az pişmiş tam
pişmiş
Çoğu sosun baharat karışımları şeker içerdiğinden daha yoğun renk verir. Bu nedenle sosta dinlendirilmiş
ürünleri ızgarada pişirdiğinizde daha düşük bir kızarma derecesi seçiniz.
Domuz sırtı bifteği
Dana bifteği
Domuz boynu bifteği
açık r.
koyu r.
az pişmiş tam
pişmiş
Örnek:
Adet
Rumstek
Fileto
Kuzu sırtı, kemikten ayrılmış
Domuz bifteği
Antrkot
200 gr
200 gr
200 gr
200 gr
250 gr
8 dk
10 dk
8 dk
10 dk
11 dk
CombiGrill ızgarası sayesinde etin üstünde ayrıca olağanüstü bir ızgara izi elde edersiniz. En
güzel pişirme sonuçlarını elde edebilmek için çiğ eti iyice soğutulmuş şekilde CombiGrill ızgarasına
yerleştiriniz.
Sayfa 71 itibarıyle tavsiye edilen doldurma miktarlarını lütfen dikkate alınız.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "orta pişmiş" ile
- 18 -
Panelenmiş
Örnekler:
Dana şnitzel
Domuz şnitzel
Sebze şnitzel
Ayarı
ince
kalın
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Ürünler 1,5 cm'den inceyse "ince" ayarını seçiniz.
Merkez sıcaklık sensörünü kullanmanız gerekmeyecektir.
Cordon bleu
Domuz pirzola
Dana pirzola, panelenmiş
Kalbsbries, panelenmiş
ince
kalın
açık r.
koyu r.
az pişmiş tam
pişmiş
Örnek:
Adet
Şnitzel
Cordon bleu
150 gr
180 gr
8 dk
15 dk
Panelenmiş ürünler en iyi kızarma sonucunu iki tarafına da eşit oranda sıvı tereyağı, sıvı yağ ya da
yağ sürüldüğünde verir. Kırmız biber tozu ve pane unu ilave edildiğinde kızarma sonucu daha da iyi
olur. Kızarma sonucunu destekleyen özel yağlar satılmaktadır.
Pane unu ile çeşitli otlar veya öğütülmüş fındık, susam ve mısır gevreği karışımlarından da uygun
pane harcı elde edilir.
- 19 -
Küçük
kesilmiş
Örnekler:
Fileto kuşbaşı
İnce şnitzel
Ayarı
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Çoğu sosun baharat karışımları şeker içerdiğinden kendiliğinden daha yoğun renk alır. Bu nedenle sosta
dinlendirilmiş ürünleri ızgarada pişirdiğinizde daha düşük bir kızarma derecesi seçiniz.
Şerit şeklinde kesilmiş et
Fileto şeritleri
Tavada döner eti
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Derin dondurulmuş ürünlerde "büyük" ayarını seçiniz.
Örnek:
Adet
Şerit halinde kesilmiş et
Fileto kuşbaşı
600 gr
600 gr
6 dk
7 dk
Şerit halinde kesilmiş ette en iyi pişirme sonucunu, fırın ve ızgara tepisisine 600 gr ile 1000 gr
arasında bir miktar koyarsanız alırsınız. Soğan kızartmak istediğinizde, soğanları önceden biraz
buharda pişiriniz ki yanmasınlar.
Eti pişirirken yanına sebze de ilave edebilirsiniz. Sosu sonra ilave ediniz.
- 20 -
Fingerfood
Örnekler:
Ayarı
Balkan köftesi
Türk köftesi Pirzola (önceden pişirilmiş,
sosta dinlendirilimiş)
fırın ve ızgara tepsileri
açık r.
Küçük köfteler
Sığır şiş
Küçük ızgara etleri
Önceden ısıtılmış ızgara ve pizza tepsileri
açık r.
Domuz şiş kızartma
Japon usulü ızgara şiş (Yakitori)
English breakfast
Fırın ve ızgara tepsileri
kısa
kısa
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
Örnek:
Adet
Şiş kızartma
Küçük köfteler
Küçük sığır biftekleri
Büyük karides
Şnitzel (domuz)
65 gr
60 gr
60 gr
40 gr
50 gr
5 dk
6 dk
4 dk
5 dk
4 dk
Bu pişirme süreci LevelControl® kullanmaktadır ve bu nedenle çok sayıda ürünü ardarda fırına
sürmek için idealdir. Her yeni giriş ayrı ayrı denetlenir.
- 21 -
4. Tavuk ve kümes hayvanları
Kızartma
izgara
Bütün veya sadece parçaları olmak üzere ızgara tavuk, köy pilici, gine tavuğu, bıldırcın veya semiz
horoz gibi tüm açık renkli kümes hayvanları çeşitleri için. İyi kızarmış, yumuşak ve çıtır çıtır beyaz et
elde edersiniz.
Panelenmiş
Panelenmiş tavuk, tavuk şnitzel, cordon bleu veya chicken nuggets gibi panelenmiş tüm kümes
hayvanı ürünleri için uygundur. İyi kızarmış, yumuşak ve çıtır çıtır beyaz et elde edersiniz.
Buğulama
Bu pişirme süreci ile kusursuz şekilde buharda pişmiş tavuk veya hindi, salata veya soslu şerit
halinde kesilmiş et, çorbalık tavuk ve de terrine ile galantin hazırlayabilirsiniz.
Dişi hindi
Az yağlı beyaz etler için ideal. İyi kızarmış, yumuşak ve çıtır çıtır hindi, tavuk göğsü, hindi budu veya
rulo şeklinde hindi rosto elde edersiniz.
Ördek
Kaz
Bütün, butları veya göğüsleri olmak üzere, yumuşacık etli, çıtır çıtır kızarmış kaz veya ördekler için
ideal. Az pişmiş ördek göğsü özellikle kurumaz.
Pekin
ördeği
Bu ayar eşsiz çıtırlıktaki derisiyle ünlü geleneksel pekin ördeğinin hazırlanışı için idealdir.
Fingerfood
Tavuk kanadı, şerit halinde kesilmiş et, tavuk budu veya tavuk göğsü gibi kısa sürede çıtır çıtır
kızaracak tüm ürünler.
- 22 -
Kızartma
izgara
Örnekler:
Ayarı
Izgara tavuk
açık r.
koyu r.
Köy pilici
Tavuk Superspike
orta tam
pişmiş pişmiş
Semiz horoz
Mısırla beslenmiş semiz tavuk
Beyaz eti soğutucudan çıkarttıktan hemen sonra pişirdiğinizde en iyi sonucu elde edersiniz. Daha büyük
miktarlar pişirildiğinde, orijinal aksesuar olan küvetle damlayan yağların biriktirilmesini tavsiye ediyoruz.
Tavuk göğsü
Semiz tavuk göğsü supreme
Chicken Tandori
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Tavuk budu
Tavuk göğsü, kemikli
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Granit emaye kaplar, kenarları fırın ve ızgara tepsisini kenarlarından daha yüksek
olduğu içinyağlı beyaz et parçalarının hazırlanması için daha uygundur.
Tavuk göğsü, sosta dinlendirilmiş
Örnek:
Adet
Izgara tavuk
Semiz tavuk göğsü supreme
Köy pilici
Hindi biftek
1 kg
200 gr
450 gr
200 gr
30 dk
12 dk
18 dk
10 dk
Farklı büyüklükteki ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini
kullanmanız yeterli olacaktır.
Tavuk kızartmalarında servise hazırlık sürelerini kısaltmak için Finishing®'i kullanınız. Bu şekilde
yaklaşık 20 dakika içersinde çıtır çıtır kızarmış, içi yumuşacık tavuk elde edebilirsiniz Bu konuyla ilgili
daha fazla bilgiyi 70. sayfadaki 10. Bölüm'de bulabilirsiniz.
- 23 -
Panelenmiş
Örnekler:
Tavuk şnitzel
Hindi şnitzel
Chicken nuggets
Ayarı
ince
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
ince
Tavuk cordon bleu
Beyaz et şnitzel, Kızartma ve fırın tepsisi
derin dondurulmuş
Panelenmiş ve yağda kızarmış
bütün veya yarım tavuk
kalın
kalın
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
ince
kalın
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Tüm derin dondurulmuş ürünlerde starter kit içinde olan delici aleti kullanınız.
Ürünü delince merkez sıcaklık sensörünü daha rahat yerleştirebilirsiniz.
Örnek:
Adet
Hindi şnitzel
Cordon bleu
Chicken nuggets
150 gr
180 gr
1 kg
6 dk
15 dk
7 dk
"Kalın" ayarını seçerek farklı kalınlıkta olan ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen
"devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır.
- 24 -
Buğulama
Örnekler:
Tavuk göğsü, buharda pişmiş Paslanmaz çelikten kaplar, 40 mm
Ayarı
orta
pişmiş
tam pişmiş
yumuşak
"Orta pişmiş" ayarı seçildiğinde beyaz et kurumadan yumuşacık olur.
Salata için hindi göğsü
Buharda pişmiş tavuk
Beyaz et terrinesi
Beyaz et, timbalde pişmiş Bu ürünler için şunları kullanınız:
Izgara
Muffin ve timbal kalıpları
orta
pişmiş
tam pişmiş
yumuşak
Çorbalık tavuk
orta
pişmiş
tam pişmiş
yumuşak
Örnek:
Adet
Hindi göğsü
Çorbalık tavuk
1 kg
1,2 kg
40 dk
160 dk
Buharda pişmiş beyaz et özellikle diyet ve hazmı kolay yemekler için uygundur. Yağ eklemek gerekli
olmadığından ve ızgara sonucunda zararlı maddeler oluşmadığından hazmedilmesi çok daha
kolaydır.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Orta pişmiş" ile "tam pişmiş" arasından
dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz.
- 25 -
Dişi hindi
Örnekler:
Ayarı
Hindi jambonu
Hindi göğsü
Çin usulü tavuk
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Bütün hindi
Hindi budu
Izgaralar
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Hindi rosto, rulo şeklinde Granit emaye kaplı kaplar, 60 mm
açık r.
koyu r.
orta pişmiş tam
pişmiş
Örnek:
Adet
Hindi rosto
Doldurulmuş hindi budu
4,5 kg
1,5 kg
140 dk
90 dk
Hindiyi veya hindi parçalarını içlerini doldurarak da hazırlayabilirsiniz. Eti kendiliğinden hafifçe renk
veren soslarda (ballı sos gibi) dinlendirdiğinizde düşük bir kızarma derecesi seçiniz.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "açık r." ile "koyu r." ve "orta pişmiş" ile
- 26 -
Ördek
Kaz
Örnekler:
Ayarı
Kaz rosto
açık r.
koyu r.
Kaz budu
Izgara veya ördek superspike
orta
tam pişmiş
pişmiş
yumuşak
Kaz göğsü, klasik yöntem
Ördek rosto
Ördek budu
Ördek göğsü, buharda pişmiş
Bütün veya but olsun, klasik şekilde hazırlamak istediğiniz tüm kaz ve ördek yemeklerinde daima "tam
pişmiş + yumuşak" ayarını seçiniz. Kaz veya ördeği sos veya bal ile hazırlamak istiyorsanız, bunları ancak
pişme süreci bittikten sonra etin üzerine sürünüz.
Pişirme süreci esnasında ete sıvı dökmeniz gerekli değildir.
Yaban ördeği
Ördek göğsü, orta pişmiş
Ördek göğsü, orta pişmiş Izgaralar
açık r.
koyu r.
orta
pişmiş
tam pişmiş
yumuşak
açık r.
koyu r.
orta
pişmiş
tam pişmiş
yumuşak
Az pişmiş ördek göğsü hazırlamak için daima "orta pişmiş" ayarını seçiniz. Merkez sıcaklığını tam
Örnek:
Adet
Ördek rosto
Kaz rosto
Ördek göğsü, orta pişmiş
1,5 kg
3 kg
180 gr
100 dk
180 dk
8 dk
Kaz/ördek pişirirken altına bir kap koyarak damlayan yağı toplayınız. Kaz/ördek parçalarını 40 mm’lik
granit emaye kapta sebze kavurmanın üzerine yerleştirmeniz ve 2 cm yüksekliğinde soğuk sos veya
su ile tüketmeniz tavsiye edilir. Etin derisinin çıtır çıtır, kendisinin ise sulu kalması için lütfen korunaklı
olmayan kenarının sıvı ile örtülü olmasına dikkat ediniz. Derinin üstte kalan kısmı çıtır çıtır olacaktır.
Yemek piştikten sonra ise kaz/ördek parçalarınızın yanında yemeğin sosu için bir baz da elde etmiş
olacaksınız.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "orta pişmiş"
ile "tam pişmiş + yumuşak" arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez
sıcaklığını tam derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz.
- 27 -
Pekin
ördeği
Örnekler:
Pekin ördeği
Izgara
Ayarı
açık r.
koyu r.
Önce yıkanmış ördeğin derisini buharda pişiriniz ("Buğulama" süreci), ardından üstüne bir çok kez bal, sirke
ve sudan oluşan bir karışımı sürünüz. Bu işlem sonrasında, soğuk bir mekanda ördeği bir kaç saat, en iyisi
bir vantilatörün önünde, kurumaya bırakınız. Yukarıda bahsedilen ayarda pişirmeye devam ediniz.
Örnek:
Adet
Pekin ördeği
1,5 kg
45 dk
Geleneksel olarak pekin ördeğinin yanında Çin usulü kreple şerit halinde kesilmiş çekirdeği alınmış
salatalık ve taze soğan servis edilir. Ayrıca satın alınabilen hoisin sosu da yanında sunulur.
Çin usulü krep
310 gr buğday unu
2 tatlı kaşığı ince öğütülmüş şeker
250 ml kaynar su
1 çorba kaşığı susam yağı
Un, su ve şekerle sıkı bir hamur yoğurun ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Hamuru yaklaşık 8 cm
büyüklüğündeki tepsilere ince olacak şekilde yayın ve üstüne susam yağı sürün. Ardından hamurları
Multibaker'de pişiriniz (bkz. sayfa 54).
- 28 -
Fingerfood
Örnekler:
Tavuk kanatları
Şiş kızartma
Yakitori şişleri
Ayarı
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
Tahta şişleri etleri geçirmeden önce suda bekletirseniz renkleri kızartma esnasında daha az değişir.
Şerit şeklinde kesilmiş hindi eti Bu ürünler için şunları kullanınız:
Şerit şeklinde kesilmiş et
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
Şerit halinde kesilmiş eti kızarttıktan sonra sosunu ilave ediniz.
Tavuk budu
Tavuk madalyonları Şişte beyaz et
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
Örnek:
Adet
Şişte beyaz et
Tavuk kanatları
Tavuk budu
60 gr
60 gr
80 gr
4 dk
6 dk
10 dk
Derin dondurulmuş ürünlerde zaman ayarını artırınız.
- 29 -
5. Balık
Kızartma
Somon stek, bütün alabalık veya levrek fileto gibi, derili veya derisiz, fileto veya bütün balık olmak
üzere tüm balık çeşitleri.
Terbiyeli
Sosta dinlendirilmiş bütün balık veya fileto veya içi sebze ya da patatesle doldurulmuş/kabuklu tüm
balık yemekleri pişirmeye uygundur. Balık eti yumuşak kalıyor.
Panelenmiş
Balık çubukları veya panelenmiş pisi balığı gibi her çeşit panelenmiş balık altın renginde kurumadan
kızarır ve çıtır çıtır olur.
Buğulama
Hangi çeşit balık olursa olsun, bütün veya fileto olsun, mutlaka kusursuz bir yumuşaklıkta ve protein
kaybetmeden pişer. Değerli balık terrinelerii hazırlamak için de uygundur.
Ön işlemli
gıda kızartma
Derin dondurulmuş balık filetoları veya balık içeren hazır yemekleri hazırlamak için de uygundur.
Deniz ürünleri
Buğulama
Ahtapot, mürekkep balığı veya karides gibi İtalyan mezeleri veya salatalarda kullanılacak taze
veyaderin dondurulmuş deniz ürünleri özenle buharda pişirilir.
Fingerfood
kızartma
İçlerine merkez sıcaklık sensörü yerleştirilemeyen küçük balık eti parçaları, ince filetolar veya
kızarmış karidesler kurumadan iyice kızarır.
- 30 -
Kızartma
Örnekler:
Somon stek Jumbo karidesler
Ayarı
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
"Parlak" ayarı ile somon filetosu kurumadan daima yumuşacık olur.
Kızartılmış balık fileto
Derili balık fileto
Ton balığı fileto
Kılıç balığı fileto
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
Alabalık
Bütün dorat balığı
Levrek (loup de mer)
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
Örnek:
Adet
Somon stek Bütün alabalık
Uzun levrek fileto
Dorat balığı
150 gr
350 gr
80 gr
400 gr
8 dk
12 dk
6 dk
14 dk
En iyi kızartma sonucunu balığa sıvı yağ veya sıvı tereyağı sürerseniz elde edersiniz. Balığınızı
unlayacaksanız bu nokta büyük önem kazanıyor.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "parlak" ile
- 31 -
Terbiyeli
Örnekler:
Soyalı sosta dinlendirilmiş levrek fileto
İstiridye soslu levrek (snapper)
fileto
Tandori ezmeli somon fileto
Balık fileto, körili sosta dinlendirilmiş
Sosta dinlendirilmiş uzun
levrek fileto
Domates soslu levrek
Balık fileto, pestolu Alabalık, çeşitli otlarla sarılmış Bu ürünler için şunları kullanınız:
Ayarı
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
Sosta dinlendirilmiş balıklar unlanmamalı.
Örnek:
Adet
Balık fileto, ince Levrek fileto, kalın 150 gr
150 gr
6 dk
9 dk
Balığı dilimlenmiş sebzlerin üzerinde pişirdikten sonra beyaz şarap veya pirinç şarabı ilave ederseniz,
elde ettiğiniz bulyon ile sos hazırlayabilirsiniz.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "parlak" ile
- 32 -
Panelenmiş
Örnekler:
Kömür balığı fileto, panelenmiş Bu ürünler için şunları kullanınız:
Levrek (Rotbarsch) fileto
Bütün pisi balığı
Kalın balık eti parçalarını merkez sıcaklık sensörü sayesinde
tam ayarında pişirirsiniz.
Fındıkla panelenmiş uzun Bu ürünler için şunları kullanınız:
levrek
Otlarla panelenmiş levrek
Hindistan ceviziyle panelenmiş
hoki balığı filetosu
Ayarı
ince
kalın
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
ince
kalın
açık r.
koyu r.
parlak
tam
pişmiş
Hindistan cevizi, fındık veya otlarla panelenmiş balıklar daima düşük kızarma derecesiyle pişirilmeli.
Balık nugget
Dil balığı dilimleri, panelenmiş Kızartma ve fırın tepsisi
Balık çubukları
ince
kalın
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
İnce balık eti parçalarını merkez sıcaklık sensörünü kullanmadan pişiriniz.
Örnek:
Adet
Kömür balığı, panelenmiş
Balık çubuklar
150 gr
1 GN
8 dk
6 dk
"Kalın" ayarını seçerek farklı kalınlıkta olan ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen
"devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır.
- 33 -
Buğulama
Örnekler:
Ayarı
Somon fileto
Kalkan balığı
Alabalık rulo
Morina balığı filetosu
parlak
tam
pişmiş
Kömür balığı
Alabalık au bleu
Sazan fileto
Küçük dil balığı ruloları
Alabalık suflesi
Balık terrine
Göstermelik balık
parlak
tam
pişmiş
Izgaralar
Örnek:
Adet
Somon fileto, kaynar olmayan suda az haşlanmış
Dil balığı rulo
Balık terrine
Bütün somon 80 gr
150 gr
800 gr
1,8 kg
5 dk
7 dk
35 dk
50 dk
Terrine hazırladığınzda veya timbal kapta balık pişirdiğinizde, konumlama ve sabitleme desteği ile
merkez sıcaklık sensörünü kalıbın ortasına dikey şekilde yerleştiriniz.
Küvete beyaz şarap ve açık renkli kök sebzeleri ilave ederseniz, balığın suyuyla karışıp lezzetli bir
balık sosu oluşur.
Sunum için bütün balıkları buharda pişirmek için, balığın karnını aluminyum folyo ile doldurun,
böylece balığa daha rahat şekil verirsiniz ve balıklar dikey olarak dururlar.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Parlak" ile "tam pişmiş" arasından
dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını tam derecesine kadar kendiniz
ayarlayabilirsiniz.
- 34 -
Ön işlemli
gıda kızartma
Örnekler:
Ayarı
Kalamar halkaları, derin dondurulmuş
Hamura bulanmış karides,
derin dondurulmuş
Balık çubuklar
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Kömür balığı fileto, derin dondurulmuş
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Balık fileto, üstü garnitürlü
derin dondurulmuş
Ot kabuklu balık fileto
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Örnek:
Adet
Balık fileto, derin dondurulmuş
Üstü garnitürlü balık filetoları
150 gr
160 gr
12 dk
23 dk
Bilinen tüm Convenience ürünlerini kullanabilirsiniz.
- 35 -
Deniz ürünleri
Buğulama
Örnekler:
Midye
Beyaz kum midyesi
Ayarı
ince
küçük
kalın
büyük
Daha lezzetli olması için jülyen şeklinde kesilmiş sebze, beyaz şarap ve çeşitli otlar ilave ediniz.
Mürekkep balığı halkaları
Çeşitli deniz ürünleri, Paslanmaz çelikten kaplar, delikli
derin dondurulmuş
Karides
Yengeç
Salata ve İtalyan mezelerinin hazırlanışı için ideal.
ince
küçük
500g yengeç
Paslanmaz çelikten kaplar, delikli
Sepia (Mürekkep balığı)
Ahtapot Bu ürünler için şunları kullanınız:
ince
Jumbo karidesler
ince
ince
küçük
parlak
parlak
kalın
büyük
kalın
büyük
kalın
tam pişmiş
yumuşak
kalın
tam pişmiş
yumuşak
Örnek:
Adet
Deniz ürünleri derin dondurulmuş
Karides 8/12
1 kg
1 kg
5 dk
7 dk
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Parlak" ile "tam pişmiş" arasından
dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını tam derecesine kadar kendiniz
ayarlayabilirsiniz.
- 36 -
Fingerfood
kızartma
Örnekler:
Ayarı
Somon kuşbaşı
Barbunya fileto
Kabuksuz jumbo karides
Dil balığı dilimleri
Karides (Shrimps)
Fırın ve ızgara tepsileri
açık r.
Balık şiş
İnce balık filetosu
Kabuklu jumbo karides
Sardalye
açık r.
açık r.
koyu r.
kısa
uzun
koyu r.
kısa
uzun
koyu r.
kısa
uzun
Örnek:
Adet
Karides 8/12
Balık kuşbaşı
İnce balık filetosu
1 kg
1 kg
1 kg
4 dk
5 dk
5 dk
1/1 GN fırın ve ızgara tepsisi başına taşıma miktarı olarak 600 gr ile maksimum 1000 gr arasını
tavsiye ediyoruz.
- 37 -
6. Katıklar
Sebze
haşlama
Taze veya derin dondurulmuş tüm sebze çeşitlerini pişirebilirsiniz.
LevelControl® sayesinde çeşitli ürünlerinizi rahatlıkla kontrol edebilirsiniz.
Sebze
ızgara
Örneğin İtalyan mezesi yapımında kullanılan her çeşit ızgaralık sebzeler için kullanabilirsiniz.
CombiGrill ızgarası sayesinde etin üstünde ayrıca olağanüstü bir ızgara izi elde edersiniz.
Pilav
haşlama
Tüm pirinç çeşitlerini ve arpa, kuskus veya quinoa gibi çeşitli tahıllı yemekleri pişirebilirsiniz.
Pilav
pişirme
Taze pişmiş pilavı sebze ve et veya balık dilimleri ile birlikte tavada kızartabilirsiniz.
Makarna
soslu
Penne ve tortellini gibi erişteleri doğrudan sosun içinde pişirebilirsiniz. Makarnaları önceden
haşlamadan büyük miktarları pişirmek için ideal.
Kiş
Graten
Ön işlemli
gıda kızartma
Bu süreçte yaptığınız her çeşit fırında makarna veya sebze güveci kusursuz olur. Patlıcan dolması
gibi fırında üstü kızarmış yemekler için ideal.
Geleneksel olarak fritözde hazırlanan tüm ara yemekleri rahatlıkla pişirebilirsiniz.
- 38 -
Sebze
haşlama
Örnekler:
Soğan dilimleri
Ispanak
Taze bezelye
düşük
Pak-Choi Çin lahanası
Pırasa
düşük
Brokoli, derin dondurulmuş
Romanesco lahanası, taneleri Paslanmaz çelikten kaplar, delikli
Havuç, derin dondurulmuş
Karnabahar taneleri
Havuç parçaları
Yer lahanası parçaları
Brokoli taneleri
Ayarı
2
kısa4
düşük
kısa5
yüksek
uzun
yüksek
uzun
yüksek
uzun
düşük
yüksek
kısa 8
uzun
Soğanları daha hızlı soymak için kökünü kesip 2 ile 3 dakika arasında buhara tutunuz. Şimdi soğanı
rahatlıkla kabuğundan çıkartabilirsiniz. Aynı işlemi limon (3 dakika) ve domates (1 dakika) ile de
yapabilirsiniz.
- 39 -
Sebze
ızgara
Örnekler:
Sebze, küp şeklinde kesilmiş Bu ürünler için şunları kullanınız:
Soğan küpleri
Sarımsaklı mantar dilimleri
Ayarı
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
Sebze tava pişirmek için derin bir granit emaye küvet kullanınız.
Ardından biraz sos veya bulyon ilave ediniz.
Kabak dilimleri
Biber dilimleri
Patlıcan dilimleri
İstiridye mantarı
Yarım domates
Chiccoree, rezene dilimleri
Paelya sebzesi
CombiGrill ızgara ve pizza tepsileri
açık r.
Mısır koçanları, önceden haşlanmış
Potato Baker
açık r.
Sebze kavurma
kısa
kısa
açık r.
kısa
Patlıcan yarıları
Paelya à la carte
CombiGrill ızgara ve pizza tepsileri
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
Örnek:
Kabak dilimleri
Biber dilimleri
Patlıcan dilimleri
Rezene
6 dk
6 dk
6 dk
8 dk
Sebzeyi ızgarada pişirmeden önce biraz zeytin yağı sürüp baharat ekleyiniz. Izgarada piştikten sonra
sebzeyi balsamik sirkeyle tadlandırabilirsiniz.
- 40 -
Pilav
haşlama
Pilav hazırlamak için paslanmaz çelikten bir kaba yıkanmış pirincı koyup tüm pirinçleri kaplayacak kadar
soğuk su ilave ediniz (su ölçüsü pirinç çesidine göre 1,8 (uzun taneli pirinç) ile 2,5 (kısa taneli pirinç) ölçü
arasında değişir).
Örnekler:
Hazır pilav
Paslanmaz çelik kap
Ayarı
uzun
6
Basmati pirinci pilavı
Yasemin pirinci pilavı
Pirinçleri su yerine hindistan cevizi sütü ile haşlayabilirsiniz.
kısa
18
uzun
Uzun taneli pirinç pilavı
Yarı pişmiş pirinç
Bulgur
Quinoa
Farklı pirinç pilavlarını bir arada hazırlayabilirsiniz.
kısa
20
uzun
Yapışık pirinç pilavı
Arpa
Nishiki pirinci
kısa
22
uzun
Camargue pirinci pilavı (kırmızı)
Yabani pirinç pilavı
kısa
25
uzun
Chicken birhani gibi çok yönlü bir yemek hazırlamak için çiğ pirince doğrudan sebzeyi, kırmızı
veya beyaz et dilimlerini, gerekli baharatları ve sosu ilave edip hepsini birlikte pişirin. Sos ve sebze
çeşidine göre su oranını azaltabilirsiniz.
- 41 -
Pilav
pişirme
Örnekler:
Sebzeli pilav, kızartılmış
Nasi goreng
Körili pilav, kızartılmış
Pirinç tava
"Pilav pişirme" pişirme süreci, haşlanmış pilav ile pişirilen tava yemekleri için uygundur.
Örnek:
Adet
Pirinç tava
Nasi goreng
1 kg
1 kg
12 dk
12 dk
Pirinci granit emaye kabın dibini 2-3 cm kaplayacak şekilde yayınız.
Derin dondurulmuş ürün kullanıyorsanız, bunları çözdürünüz veya "Ön işlemli Convenience" sürecini
kullanınız.
- 42 -
Makarna
soslu
Örnekler:
Ayarı
Bu pişirme süreci eriştelerin sosta pişirilmesi için uygundur.
Erişteleri bir GN küvetine koyup üzerlerini kapatana kadar soğuk su ilave ediniz.
Erişteler pişerken çok sıvı emdikleri için, kullandığınız sosa koyulaştıkça bolca su ilave ediniz.
1 kg erişteye örneğin 1,5 litre sos ve 1,5 litre su kullanınız.
Pişme süresi eriştelerin büyüklüğüne göre değişir. Fırına koyduğunuz miktarı dikkate almayıp üreticinin
tavsiye ettiği pişirme süresini uygulayınız.
Penne all‘arabiata
Farfale, domates soslu
Krema soslu bukle makarna
kısa 12
uzun
Krema ve jambon soslu
Tortelini
Krema soslu panzerotti
kısa 14
uzun
Örnek:
Adet
Penne/Domates sosu/Su
Tortellini/Krema sosu/Su
1 kg / 1,5 l /1,5 l
1 kg / 1,5 l /1,5 l
Sıvı miktarı makarnaların hacmine bağlıdır. Karışım oranı değişebilir.
Buradaki örnekler tüm olanaklardan sadece küçük bir seçki sunuyor.
Genel olarak daha küçük veya daha kısa makarna çeşitleri daha uygun oluyor.
Pişmiş makarnalar doğrudan servise hazır oluyorlar.
- 43 -
25 dk
27 dk
Kiş
Graten
Örnekler:
Fırında makarna
Sebze güveci
Ayarı
açık r.
koyu r.
hariç
dahil
Güvecin üstü çıtır çıtır olması için "dahil" ayarını seçiniz. Güveçleri peynirle gratenlerken kızarma derecesini
isteğinize göre değiştirebilirsiniz.
Kiş loren Soğan pastası
Fırında kızarmış chicoree
Fırında kızarmış brokoli
açık r.
Gratenlenmiş sebze
Patlıcan dolması
açık r.
açık r.
koyu r.
hariç
dahil
koyu r.
hariç
dahil
koyu r.
hariç
dahil
Güvecin üstü çıtır çıtır olmaması için "hariç" ayarını seçiniz.
Paelya
1 kg pirince 1,6 l sıvı
açık r.
koyu r.
hariç
dahil
Örnek:
Adet
Sebze güveci
2,5 kg
40 dk
İnce sebze dilimlerinde merkez sıcaklık sensörüne birden fazla dilim geçiriniz ve konumlandırma ve
sabitleme desteğini kullanınız.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve gratenli veya
gratensiz ayarları arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz.
- 44 -
Ön işlemli
gıda kızartma
Örnekler:
Mozzarella dilimleri, panelenmiş Kızartma ve fırın tepsisi
Ayarı
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
İçleri peynirli ürünleri "küçük" ayarında pişirebilirsiniz,
böylece peynir fazla erimez.
Küçük çin böreği
Çin mantısı
Hamura bulanmış soğan
halkaları
Sivri acı biber dolması, derin dondurulmuş
Çin böreği, derin dondurulmuş Kızartma ve fırın tepsisi
Derin dondurulmuş ürünler kullanmıyorsanız raylar arasındaki mesafeyi azaltınız.
Örnek:
Adet
Sebze mücveri
100 gr
Çin böreği
Mozzarella dilimleri, panelenmiş Ortalama pişme süresi
8 dk
14 dk
4 dk
Bu pişirme süreci geleneksel olarak fritözde pişirilen tüm ara yemekler ve Convenience ürünleri için
uygundur. Önceden yağda kızartılmamış veya başka bir şekilde yağ ile temas etmemiş ürünlerde en
iyi pişirme sonucunu, üstüne bitkisel sıvı yağ sürerek veya yağı püskürtürek elde edersiniz.
- 45 -
7. Patates ürünleri
Kızartma
Taze, Convenience veya derin dondurulmuş yuvarlak veya kalem şeklindeki patates dilimleri için.
Graten
Bu işlemde, fırın patatesi veya patates graten gibi fırında pişirilen patates yemeklerini, yemeği sürekli
kontrol etmeden, fırına koyduğunuz miktardan bağımsız olarak rahatça pişirebilirsiniz.
haşlama
Bu işlemde patateslerin her çeşidini kabuklu veya kabuksuz pişirebilirsiniz.
Vietnam patatesi (khoai) ve şalgam gibi tüm sert sebzeleri pişirmek için de uygundur.
Fırında
pişirme
Geleneksel olarak fırında pişirilen bütün patates veya daha büyük patates parçaları için.
Patates
çips
Bilinen tüm patates kızartmaları için uygun. CombiFry® ile yağ veya kızartma yağı ilave etmeden
patates kızartabilirisiniz.
Hazır ürün
fırınlama
Hamur köfte
Patates rendeli mücver, çin böreği, patates ezmeli mücver vb. gibi Convenience ürünlerini bu işlemle
kızartabilirsiniz.
Patates köfte ve Çek ya da Avusturya usulü ekmek hamuru köftesini bu işlemle kusursuz şekilde
hazırlayabilirsiniz.
- 46 -
Patates
çips
Örnekler:
Patates çips, derin dondurulmuş, 7 mm
CombiFry®
CombiFry®
CombiFry®
Ayarı
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Önceden hazırlanmış olan derin dondurulmuş ya da taze bilinen tüm patates kızartmalarını kullanabilirsiniz.
Haşlanmış ve önceden kızartılmış olanlar tercih edilmelidir. Derin dondurulmuş patatesler kızartılmaya
başlamadan hafifçe çözülmelidir.
Patates çips, 7 mm
Patates çips, 9 mm
CombiFry®
CombiFry®
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Örnek:
Adet
Patates çips 10 x 0,75 kg
23 dk
Yağda yemek kızartırken fazladan fritöz yağı veya sıvı yağ eklemeniz gerekmez. Patates
kızartmalarınızın yağ oranı geleneksel olarak hazırlanmışlara nazaran çok daha düşüktür. Kızarmış
patatesleri tadlandırmak istiyorsanız, pişirme sonrasında bir kaç damla taze bitkisel sıvı yağ ilave
ediniz.
Kızartma süreci bittikten sonra patatesleri tuzlayınız.
Bir CombiFry®sepetinin maksimum doldurma değerini yaklaşık 0,75 - 1 kg patates olarak tavsiye
ediyoruz.
- 47 -
Hazır ürün
fırınlama
Örnekler:
Fırında kızarmış patates Bu ürünler için şunları kullanınız:
dilimleri
Patates köftesi
Köfte şeklinde kızartılmış patates püresi
Patates rendeli mücver, derin dondurulmuş
Düşes patatesleri,
derin dondurulmuş
Patates kroket,
derin dondurulmuş
Patates, içli Kızartma ve fırın tepsisi
Ayarı
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Çözülmüş ürün kullanıyorsanız rayların mesafesini daha az olarak ayarlayınız.
Örnek:
Adet
Patates rendeli mücver
Fırında kızarmış patates dilimleri
500 gr
1,2 kg
12 dk
12 dk
Bu pişirme süreci geleneksel olarak fritözde pişirilen tüm ara yemekler ve Convenience ürünleri için
uygundur. Önceden yağda kızartılmamış veya başka bir şekilde yağ ile temas etmemiş ürünlerde en
iyi pişirme sonucunu, bunlara bitkisel sıvı yağ sürer veya püskürtürseniz elde edersiniz.
- 48 -
haşlama
Örnekler:
Patates, soyulmuş Patates, soyulmamış
Bir boy kesilmiş patatesler
Örnek:
Adet
Patatesler 2,5 kg
35 dk
Ön ısıtma sona erdikten sonra malzemeyi fırına sürünüz ve merkez sıcaklık sensörünü en kalın
parçanın içine yerleştiriniz.Su ilave etmek gerekli değildir. Vietnam patatesi (khoai), tatlı patates ve
şalgam gibi diğer sebzeleri de bu pişirme süreci içerinde pişirebilirsiniz.
Fırında
pişirme
Örnekler:
Özel fırın patatesi, büyük boy Potato Baker/Izgaralar
Patates dilimleri, fırında Kızartma ve fırın tepsisi
kızarmış büyük boy Ayarı
açık r.
koyu r.
Patatesleri Potato Baker'ın üzerine yerleştiriniz ve merkez sıcaklık sensörünü yatay şekilde patateslerin
içine yerleştiriniz. Potato Baker'ı kullanıldığında pişirme süresi kısalır.
Özel fırın patatesi aluminyum folyo kullanılmadan pişirilebilir.
Örnek:
Adet
Özel fırın patatesi
20 adet
45 dk
- 49 -
Kızartma
Örnekler:
Tavada patates, taze
Tavada patates, jambonlu
Ayarı
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Patateslere sıvı yağ ilave edip karıştırınız. Patateslere soğan ilave ettiğinzde kızarma derecesini düşürünüz,
çünkü soğanlar hızlı renk alır.
Tavada patates, derin dondurulmuş
Tavada patates, Convenience
Patates dilimleri, kalın Bu ürünler için şunları kullanınız:
çubuklar halinde kesilmiş, çiğ Kızartma ve fırın tepsisi
Patates dilimleri, yuvarlak, kalın
Kızartılmış küp şeklinde
patates dilimleri
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Örnek:
Adet
Tavada patates
Fırında kızarmış patates dilimleri
1 kg
1 kg
8 dk
10 dk
Kalın ve yuvarlak patates dilimlerini CombiGrill ızgarasında hazırladığınızda güzel ızgara izleri ile
biftek ve ızgara yemekleri için ideal bir garnitür elde edersiniz.
Hamur köfte
Örnekler:
Patates knödel/köfte
Avusturya knödeli
Alman knödeli
Mayalı hamur köftesi
Su eklemek gerekli değildir.
- 50 -
Graten
Örnekler:
Patates graten
Patates graten, peynirli Armutlu patates graten
Patates graten, porsiyonlu
Ayarı
açık r.
koyu r.
açık r.
koyu r.
Patates graten, derin dondu- Bu ürünler için şunları kullanınız:
rulmuş önceden pişirilmiş Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm
Fırında patates
Patates fondant
Örnek:
Adet
Patates graten
Fırında patates
2 kg
2 kg
40 dk
40 dk
Gratenleri çok çeşitli hazırlayabilirsiniz. Gratenleri domuz pastırması, soğan ve et dilimleri ile
tadlandırabilirsiniz.
Dilimlenmiş çiğ patateslerin üzerini krema ile kaplayıp taze kıyılmış sarımsak ve tuz ilave ettiğinizde
bu basit tarif özellikle iyi bir sonuç verir. Taze patates ile yaptığınız gratenleri iyice tuzlayınız, çünkü
çiğ patatesler tuzu daha yoğun çeker.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve gratenli veya
gratensiz ayarları arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz.
- 51 -
8. Yumurtalı yemekler
Yumurta
haşlama
Yumuşak, kayısı ya da sert pişmiş tavuk yumurtalarını büyük miktarlarda pişirebilirsiniz. Çılbır
hazırlamak için de kullanabilirsiniz.
Yumurta
kızartma
Bu pişirme sürecinde basit ve rahat bir şekilde omlet, tavada ve sahanda yumurta pişirirsiniz.
Yumurta garnitür
turta
Yumurtalı pasta, flan ve timbalde sebzeyi de bu süreçte kusursuz bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Tatlı veya tuzlu farketmez.
Hazır makarna
puding
Su, süt veya buharda pişmiş mayalı hamur köfte ve knödellerini (Dampfnudeln, Germknödel),
Frankfurt pudingi gibi klasik şekilde hazırlanan pudinglerde olduğu kadar iyi iyi sonuçlarla
pişirebilirsiniz.
Sufle
Tatlı veya tuzlu hafif sufleler de bu süreçle pişirilir.
- 52 -
Yumurta
haşlama
Örnekler:
Yumurta, yumuşak pişmiş, orta boy
Yumurta, kayısı kıvamında pişmiş, orta boy
Ayarı
yumuşak
küçük
büyük
yumuşak
küçük
Yumurta, sert pişmiş, orta boy Paslanmaz çelikten kaplar, delikli
sert
sert
büyük
yumuşak
küçük
sert
büyük
Buradaki örnekler M yani orta boydaki yumurtalar için geçerlidir. Daha büyük veya daha küçük yumurta
kullanıyorsanız, "küçük" ile "büyük" arasındaki ayarlardan uyan ayarı seçiniz.
Çılbır, orta boy yumurta
yumuşak
küçük
sert
büyük
Çılbır yapımında muffin veya timbal kalıplarına yumurtaları koymadan önce yağ sürerseniz daha iyi sonuç
elde edersiniz.
Yumurta pişirirken su eklemek gerekli değildir!
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Yumuşak" ile "sert" arasından dilediğiniz
- 53 -
Yumurta
kızartma
Örnekler:
Tavada yumurta (2 litre)
Süreç sona erdikten sonra yumurtayı kısaca karıştırırsanız daha
iyi bir sonuç elde edersiniz. Böylece tavada yumurta tipik yapısını kazanır.
Sahanda yumurta
Çin usulü krep Multibaker'ı hafifçe yağlayınız.
Omlet, ince
French toast
Patatesli omlet
Omlet, kalın
Sebzeli omlet
Jambonlu omlet
Çoklu pişirici (Multibaker)
Ayarı
ince
açık r.
sert
ince
kalın
koyu r.
kısa
uzun
ince
kalın
açık r.
koyu r.
yumuşak
açık r.
Granit emaye kaplı kaplar
kalın
koyu r.
kısa
uzun
ince
kalın
açık r.
koyu r.
yumuşak
sert
"İnce" ayarında bu pişirme süreci LevelControl® kullanmaktadır ve bu nedenle çok sayıda ürünü
ardarda fırına sürmek için idealdir. Her yeni giriş ayrı ayrı denetlenir.
İçli omlet hazırlarken en iyi sonucu, omletleleri kızarttıktan sonra üzerlerine jambon veya peynir gibi
harçları koyup sararsanız elde edersiniz.
- 54 -
Yumurta garnitür
turta
Örnekler:
Yumurta garnitür/Royal
Sebze royal
Ayarı
yavaş
hızlı
küçük
büyük
Royal harcını hazırlamak için yumurtayla sütü 1'e 1 oranda karıştırınız. İsteklerinize göre baharat ekleyip
hem tatlı hem de tuzlu harç hazırlayabilirsiniz. Pişirirken harcın üstünde kabuk oluşmaması için kabın
üstünü kapatmanızı tavsiye ediyoruz.
Krem karamelPaslanmaz çelikten kaplar, 65 mm
Brokolili flan
Pancarlı flan
Havuçlu flan
Vanilyalı tatlı flan
yavaş
hızlı
küçük
büyük
yavaş
hızlı
küçük
büyük
Çikolatalı veya meyveli gibi, flanları çeşitli tatlarda hazırlayabilirsiniz.
"Yavaş" düğmesini basarsanız, pişirirken kabarcıklar oluşmaz ve pişirme sonucu özellikle eşit oranda olur.
Ancak pişirme süresi oldukça uzar.
Su oranı çok yüksek olan sebzelerden flan hazırladığınızda harcı koyulaştırmak için daha fazla
yumurta kullanabilirsiniz. Genelde yumurta ile sebze püresinin oranı 1'e 1 olmalıdır.
- 55 -
Sufle
Örnekler:
Kirazlı sufle
Elmalı sufle
Bread and butter pudding
Ekmekli sufle
Quarklı sufle
Meyveli sufle Kayısılı pirinç sufle
Ayarı
açık r.
koyu r.
açık r.
koyu r.
Sufleye royal harcı ilave eder veya üstünü yumurta sarısı kreması ile kapatırsanız, sufle daha koyu
olur ve daha yoğun bir renk alır.
- 56 -
Hazır makarna
puding
Örnekler:
Mayalı hamur knödel
Suda veya sütte pişirilmiş mayalı hamur
Küçük çin ekmekleri (Bao)
Ayarı
yavaş
hızlı
Mayalı hamuru su veya süt buharında pişirmeden önce üstüne sıvı tere yağı sürerseniz daha iyi sonuçlar
elde edersiniz.
Daha büyük ürün veya miktarlarda ve de mayalı hamurlarda "yavaş" ayarını seçiniz.
Frankfurt pudingi
Bisküvili puding
Çikolatalı Avusturya tatlısı
Noel pudingi
Domatesli ekmekli puding
yavaş
Daha küçük ürünler "hızlı" ayarında iyice hızlı pişirilebilinir.
Puding, sıcak ve soğuk servis edilebilen geleneksel bir yemektir. Hem tatlı hem de tuzlu olarak
Bu süreç kremalı puding yapımı için uygun değildir.
- 57 -
hızlı
9. Fırında pişirmek
Fırında
pişirme
Fırınlama
+ buhar
Bisküvi veya pasta hamuru gibi tüm şekerli hamurlar için uygundur. Bu süreçte keki ve strudeli zaman
ve sıcaklık derecesini ayarlamadan pişirebilirsiniz.
Ekmek veya küçük ekmekler gibi kabuğu çıtır çıtır ve parlak olacak milföy veya tuzlu hamurları
hazırlarken bu süreçte en iyi sonuçları elde edersiniz.
Mayalı kuru pasta gibi daha küçük hamur işlerini merkez sıcaklık sensörünü kullanmadan rahatlıkla
pişirebilirsiniz. Düşük fan hızı seçildiğinde bu fırında pişirme süreci içinde kurabiye ve profiterol da
+ buhar
Börek veya peynir çubukları gibi milföy hamuru veya diğer çıtır hamurlardan yapılan küçük çörekler
merkez sıcaklık sensörü kullanılmadan pişirilebilir.
Sufle
Mayalama/
Kabartma
Pizza
Bu süreçte hafif sufleleri de hazırlayabilirsiniz.
Mayalı hamurları ve maya olarak kullanılan ekşi hamurları "mayalama/kabartma" sürecinde
kabartabilirsiniz.
Taze ve önceden pişirilmiş pizza ve tart flambeleri LevelControl® ile ardardapişirebilirsiniz. A la carte
işleri için ideal.
- 58 -
Fırında
pişirme
Örnekler:
Ayarı
Muffin
Küçük pastalar
Kek
Ştrudel, içli
Ştrudel, tuzlu
Kek kapları
açık r.
koyu r.
Noel keki
Pasta altı
Fırın keki
Granit emaye kaplı kaplar
açık r.
koyu r.
Mayalı hamur çörekleri
Hamburger ekmekleri
açık r.
koyu r.
Mayalı hamur pastası
açık r.
kısa
kısa
Mayalı kek
Mayalı kek
Panettone
Kek kapları
Kek kapları
açık r.
kısa
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
Mayalı hamurlar gibi kabarması gereken hamur işlerinde entegre mayalanma ayarını seçiniz. Genel olarak:
Hamur miktarı ne kadar büyükse, mayalandırma süresi o kadar uzar. İhtiyaca göre mayalanma süresini
dakikalar bazında değiştirebilirsiniz.
Örnek:
Adet
Muffin
Kek
Mayalı kek
12 adet
1 kg
1 kg
15 dk
45 dk
50 dk
Ürününüze yumurta veya yumurta sarısı sürerseniz daha yoğun bir kızarma sonucu elde edersiniz. .
O halde daha düşük bir kızarma derecesi seçiniz.
- 59 -
Fırınlama
+ buhar
Örnekler:
Milföy hamuru, içli
Milföy hamuru ştrudeli
Küçük ekmek, yarı pişmiş
Tavuklu mantarlı tart
Kruvasan, derin dondurulmuş Bu ürünler için şunları kullanınız:
Küçük ekmek, Delikli fırın tepsisi
derin dondurulmuş
Ayarı
açık r.
koyu r.
açık r.
koyu r.
açık r.
koyu r.
kısa
Küçük çiğ ekmek hamuru
Baget
Focaccia
açık r.
Beyaz ekmek
Ciabatta ekmeği
Karışık unlu ekmek
Çavdar ekmeği
Tam tahıl ekmeği
açık r.
kısa
kısa
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
Mayalanması gereken hamur işlerinde entegre mayalanma ayarını seçiniz.
Genel olarak: Hamur miktarı ne kadar büyükse, mayalanma süresi o kadar uzar. İhtiyaca göre mayalanma
süresini dakikalar bazında değiştirebilirsiniz.
Örnek:
Adet
Küçük ekmek
Karışık unlu ekmek
Kruvasan
80 gr
12 dk
45 dk
14 dk
Kendi pişirdiğiniz ekmeği "Finishing® hamur işleri" ile yeniden pişirebilirsiniz ve servis başlarken daima
fırından çıkmış taze ekmek sunabilirsiniz.
SelfCooking Control®'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "kısa" ile "uzun"
arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz.
- 60 -
Örnekler:
Brezel
Üzümlü çörek Kızartma ve fırın tepsisi
Ayarı
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
Küçük çörek ve kurabiye pişirirken havalandırma sembolünü seçerek fan hızını düşürünüz. Böylece pişirme
süreci esnasındaki havalandırma hızı azalır.
Kurabiyeler
Hindistan cevizi kurabiyesi
Fındıklı çikolatalı kurabiye
Rulo waffle
açık r.
Kuru pasta
Profiterol
Tatlı çay bisküvisi
açık r.
Tuzlu çay bisküvisi
Ekler
Elmalı İtalyan kurabiyesi
açık r.
Yorkshire pudingi
Multibaker
açık r.
kısa
kısa
kısa
kısa
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
Örnek:
Brezel
Tatlı çay bisküvisi
Elmalı italyan kurabiyesi
16 dk
11 dk
25 dk
Yorkshire pudingi
28 dk
Aynı büyüklükte olduklarında farklı noel kurabiyeleri gibi farklı hamur işlerini bir arada pişirebilirsiniz.
- 61 -
+ buhar
Örnekler:
Çeşitli küçük ekmekler
Ayarı
açık r.
kısa
Milföy hamuru, içli
açık r.
kısa
Milföy hamurundan yuvarlak Bu ürünler için şunları kullanınız:
börek
Fleurons
Peynirli çubuklar
Pudingli küçük çörekler
Milföy hamuru, ezmeli Kızartma ve fırın tepsisi
açık r.
kısa
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
Örnek:
Milföy hamuru çöreği
12 dk
Taze milföy hamurunun içini balık, beyaz veya kırmızı et ile doldurursanız pişirdikten sonra lezzetli
kanapeler veya ara yemekler elde edersiniz.
- 62 -
Sufle
Örnekler:
Ayarı
Çikolatalı sufle
Likörlü sufle
açık r.
koyu r.
küçük
büyük
Örnek:
Sufle
14 dk
Doldurulmuş sufle kaplarını daima paslanmaz çelikten bir küvete koyup küvete soğuk su ilave ediniz
(benmari yöntemi). Ön ısıtma sona erince ikisini birlikte fırına koyunuz.
Sufle harcını tere yağı ve şeker sürülmüş bir kaba koyup derin dondurabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda
sufleyi derin dondurucudan çıkartıp doğrudan taze pişirebilirsiniz.
SelfCooking Control®'un önerilerine uyun veya "açık r."la "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme
sonucunu kendiniz belirleyiniz.
Mayalama/
Kabartma
Örnekler:
Mayalı hamur çörekleri
kısa
uzun
Küçük ekmek
kısa
uzun
Ekmek hamuru Mayalı hamur Bu ürünler için şunları kullanınız:
kısa
uzun
Örnek:
Adet
Küçük ekmek
Mayalı hamur
500 gr
Maya olarak kullanılan ekşi hamur
750 gr
Ayarı
10 dk
35 dk
45 dk
Genel olarak: Hamur miktarı ne kadar büyükse, mayalandırma süresi o kadar uzar. Farklı hamurları
bir arada mayalandırabilirsiniz. İhtiyaca göre mayalanma süresini dakikalar bazında değiştirebilirsiniz.
- 63 -
Pizza
Örnekler:
Mini pizza, derin dondurulmuş Bu ürünler için şunları kullanınız:
Pizza bageti, pizza tepsilerinikullanınız
derin dondurulmuş
Pizza, taze
Ayarı
açık r.
kısa
Önceden pişirilmiş pizza, derin dondurulmuş
Izgara ve pizza tepsileri
Tart flambe
Elmalı tart flambe
açık r.
Amerikan pizzası
açık r.
açık r.
kısa
kısa
kısa
İtalyan pizzası
açık r.
kısa
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
koyu r.
uzun
Örnek:
Adet
Önceden pişmiş pizza
Pizza, taze
Tepside pizza
4 dk
5 dk
15 dk
Pizzada en iyi sonucu orijinal ızgara ve pizza tepsilerini kullandığınızda elde edersiniz. Pizza tepsisi
de önceden ısıtılmalı ve cihazda kalmalı!
LevelControl®ile bu pişme sürecinde pizzaları ardarda sürebilirsiniz. Böylece farklı pizzaları bir arada
taze olarak hazırlarsınız. Büfe veya restoranlar için ideal.
- 64 -
10. Finishing®
Tabakta
Banket
Konferanslar, düğünler, klasik yemekler, seminerler, catering vb. gibi kullanımlar için çok
sayıdatabağın veya tepsinin aynı anda servise sunulabilmesi için.
Tabakta
à la carte
Restoran, lokanta, kantin ve otellerdeki klasik servis için pişmiş yemeklerin servise hazırlanması.
LevelControl®ile ardarda sürme.
Kapta
Üst yüzeyini
çıtırlaştırma
Hamur işi
Pizza
Kantin, büyük mutfaklar, açık büfelerde vb. pişirilmiş yemekleri kaplarda servise sunmak
için. Finishing®'de özellikle rosto dilimleri, beyaz et ve balık yemeklerinde merkez sıcaklık
sensörükullanılmalıdır.
Pişmiş tavuk, büyük kümes hayvanı eti ve rostonun servise sunulabilmesi için.
Küçük ekmek, baget ve fırın keki gibi önceden pişmiş olup kısaca fırında kızartılması gereken hazır
ürünlerin servise sunulması için.
Derin dondurulmuş pizza, tart flambe, pizza bageti gibi önceden pişirilmiş ürünler için.
- 65 -
Finishing® - Genel Bilgiler
Finishing®, miktarı ne olursa olsun, yemekleri strese girmeden hazırlamanın ideal yolu. Çünkü yemekleri
sıcak tutma işlemi gerekmiyor ve böylece kalite kaybı engelleniyor.
Yemekleri önceden hazırlama
SelfCooking Center®'de tüm yemekleri sizin ne zaman vaktiniz olursa, servis anından tamamen bağımsız
olarak hazırlayabilirsiniz: Sabah, öğleden sonra ya da birkaç gün önce. Pişirdikten sonra yemekleri en
iyisi bir şok dondurucuda hızla soğutunuz. Böylece yemeklerin pişme süreçleri durdurulur ve yemekler en
yüksek kalitede kalır.
Şimdi soğuk yemekleri isteğe göre tabak, tepsi veya kapların içinde hazırlayabilir ve soğuk olarak muhafaza
edebilirsiniz.
1. Malzemeleri pişiriniz
2. Soğutma
3. Soğuk olarak hazırlayınız
Finishing®
Yemeklerin ancak servise sunacağınız zaman ihtiyacınızı karşılayacak miktarı Finishing®'de tamamlarsınız.
Finishing®'de 3 farklı ayar kullanabilirsiniz, "Kuru", "Orta pişmiş" ve "Nemli"."Kuru" ayarını, panelenmiş
yemekler, patates kızartması veya tavada patates gibi ilave neme ihtiyacı olmayan yemeklerde
kullanınız."Nemli" ayarını, pilav, makarna, az suda haşlanmış balık gibi genelde buharda pişirilen
yemeklerde kullanınız."Orta pişmiş" ayarını ise, karışık yemekleri bir arada Finishing®'de hazırlamak için
kullanınız.
Sosları ayrı olarak ısıtıp Finishing®'den sonra yemeklere ilave ediniz.
Kırmızı et veya balığı doğrudan tabağa değil, sebze veya garnitürlerin (makarna gibi) üzerine
koyunuz. Et veya balığın suyu böylece garnitürün içine işler.
Et veya balığı tam kıvamında pişmiş olarak servise sunmak için, ön pişirmede 3 - 4 °C daha düşük
bir merkez sıcaklığı seçiniz.
İnce balık filetolarını veya daha küçük deniz ürünlerini Finishing®öncesi tabaklara çiğ olarak da
hazırlayabilirsiniz. Böylece kurumalarını önleyebilirsiniz.
- 66 -
Tabakta
Banket
Finishing® Banket tabağı, düğünler, doğum günleri ve dernek eğlenceleri gibi etkinliklerde çok sayıda
tabağın aynı anda servise sunulabilmesi için ideal.
Ön hazırlık
SelfCooking Center®'de yemekleri önceden pişirip soğutulmuş şekilde hazır bekletiniz. Servise beklediğiniz
konuk sayısına göre tabaklarınızı rahatça hazırlayabilir ve bu tabakları özel mobil tabak raflığında soğuk
olarak muhafaza edebilirsiniz. Tabakları "à la minute" hazırlamanın stresini bir daha yaşamayacaksınız ve
daha da az personel çalıştırabileceksiniz.
Finishing®
Yemekler, Finishing®'den yaklaşık 20 dakika evvel soğutucudan çıkartılmalı. Tabak hazırlığıservisten
kısa bir zaman önce Finishing®ile bitirilir. Böylece ihtiyacınız olan esnekliğe kavuşursunuz; sıkça
meydana gelen program değişiklikleri de sizin için korkulu rüya olmaktan çıkar. Bir mobil tabak raflığının
Finishing®süresiyaklaşık 8 dakikadır. Bu süre tabaklardaki porsiyonlara göre değiştirilebilir.Yemekler,
tabaklar ve mobil tabak raflıkları aynı sıcaklıkta olmalıdır. Malzemeyi fırına sürdükten sonra merkez
sıcaklık sensörünü mobil tabak raflığının sağ tarafındaki seramik boruya yerleştiriniz. Mobil tabak raflığının
üstünü, Finishing®'den sonra ve servisten 5-8 dakika önce ısı koruyucu örtüyle örtmenizi tavsiye ediyoruz.
Gerektiğinde aynı zamanda başka bir mobil tabak raflığı Finishing® ile servise hazırlanabilir. Bunun için
ekrandaki "devam" tuşuna basmanız yeterli olacak. Tabaklar 20 dakikaya kadar ısı örtüsünün altında ısı
kaybetmeden kalabilir.
90 misafirli bir banket etkinliğinin Finishing®sistemi ile gerçekleştirilmesi
Bunun için ihtiyacınız olanlar: 1 SelfCooking Center® 101, 3 mobil tabak raflığı (32 tabaklık),
3 mobil tepsi raflıklı taşıma arabaları, 3 ısı koruyucu örtü
Ana yemeğin servisine saat 20'de başlanacak.
19:42
Fırına sürme
19:50
Fırına sürme
19:58
Fırına sürme
19:50
1inci mobil tabak raflığını
boşaltıp üstüne ısı
koruyucu örtüyü örtünüz
20:00
Servis
başlangıcı
19:58
20:04
20:06
20:10
2nci mobil tabak raflığını
3üncü mobil tabak raflığını
- 67 -
Servis
Servis
Tabakta
à la carte
Finishing® à la carte, à la carte işindeki gibi tabakların tek tek servise hazırlanması için idealdir.
Ön hazırlık
Önceden rahatça hazırladığınız yemekleri soğutulmuş şekilde, örneğin soğutucu raflarda hazır
bulundurunuz. Ancak siparişin alınmasından sonra soğuk yemeklerle tabaklarınızın tasarımını yapınız.
Finishing®
Finishing® ile yemeklerinizi mükemmel hale getirin. Sadece tabaği cihaza koyup ekrandan söz konusu
olan aşamayı (Level) seçiniz. Kapağı kapandıktan sonra, cihazın saati gerekli süreyi otomatik olarak geri
sayacak. Böylece her zaman her şey sizin kontrolünüzde oluyor. LevelControl® fırına giren her yeni ürünü
denetler. Yemeklerinizi artık fırında unutmayacaksınız. Finishing®'den sonra geriye sadece yemeğin sosunu
ilave edip tabağı süslemek kalıyor.
Tabii isterseniz kısa kızartmalarınızı o anda hazırlayabilir ve Finishing® ile taçlandırdığınız garnitürlerinizin
yanına da ekleyebilirsiniz.
Örnekler:
Ayarı
Patates kızartmalı şnitzel
Izgara sebzeli biftek
Tavada patatesli cordon bleu
Tüm çıtır ve kızartılmış ürünler için "kuru" ayarını seçiniz.
kuru
nemli
kısa
uzun
Sebzeli semiz tavuk göğsü ve patatesli graten
Brokoli ve pilavlı alabalıkfiletosu
Sebzeli ve düşes patateslidomuz filetosu
kuru
nemli
kısa
uzun
Bezelye ve pilavlı az suda haşlanmış somon
Deniz ürünleri makarnası
kuru
nemli
kısa
uzun
Sebze garnitürleri
kuru
nemli
kısa
uzun
Finishing® için fırına ters şekilde sürdüğünüz delikli fırın tepsilerini kullanınız. Bu şekilde daha rahat
kaydıkları için tabakları daha iyi fırına koyup çıkartabilirsiniz.
- 68 -
Kapta
Finishing® Kaplar, çok çeşitli lezzeti büyük miktarlarda ve en yüksek kaliteyle sunmak için ideal çözüm.
Şimdiye kadar başvurulan yemekleri sıcak tutma işlemi artık gerekmiyor ve böylece kalite kaybı
engelleniyor.
Ön hazırlık
Yemekleri önceden hazırlayıp mümkün oldukça zaman kaybetmeden soğutunuz. Yemekleri kaplarda
güzelce hazırlayıp soğuk hava odasında soğutunuz.
Finishing®
Yemeği tam servise sunmak istediğiniz anda Finishing® ile tamamlayınız.
Merkez sıcaklık "dahil" Finishing® süreci sayesinde tüketme ısısını tam derecesiyle ayarlayabilirsiniz. Farklı
büyüklükteki ürünleri bir arada servise hazırlamak için 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanınız.
Elbette Finishing®'de birbirinden farklı yemekleri cihaza ardarda da sürüp servise hazırlayabilirsiniz. Bunun
için merkez sıcaklık "hariç" ayarını seçiniz. Kabı pişirme odasına yerleştiriniz ve ekrandan söz konusu
aşamanın (Level) düğmesine basınız. Sürecin geri kalanını LevelControl® kontrol eder.
Kısa servise hazırlık süreleri sayesinde sadece ihtiyacınızı tam karşılayacak miktarda yemek hazırlarsınız.
Böylece daima en yüksek kalitede sıcak yemekleri servise sunarsınız.
Malzemenizi kesip kabın içine sırasız yerleştirerek Finishing®süresini kısaltırsınız.
SelfCooking Control®'un önerilerine uyun veya pişirme sürecini ve sıcaklık ayarlarını kendiniz
belirleyiniz.
Hamur işi
Finishing® ile hamur işleri sayesinde ilk kez bir önceki günden hazırladığınız ekmeklerinizi ya da küçük
ekmeklerinizi yeniden pişirerek servise hazır hale getirmek mümkün. Hassas Finishing® süreci sayesinde
ürünleriniz yeniden tıpkı yeni fırından çıkmış gibi yumuşacık ve çıtır çıtır olsun.
Küçük ekmekler, önceden pişirilmiş
Baget, önceden pişirilmiş
açık r.
koyu r.
kuru
nemli
İsterseniz SelfCooking Control®un önerisine uyabilir ya da dilediğiniz kızarma derecesini
kendiniz seçebilirsiniz. Kızarma derecesini yükselterek hamurlu ürünlerinizin rengini sonradan da
koyultabilirsiniz.
- 69 -
Üst yüzeyini
çıtırlaştırma
Finishing® Üst kızarma, bütün ızgara tavuk, ördek veya diğer büyük rostolar gibi önceden pişirilmiş kırmızı
veya beyaz etin servise hazırlanması için özellikle geliştirildi.
Örnekler:
Ayarı
Et ezmesi
Dana budu
açık r.
koyu r.
Pekin ördeği
Kızarmış ördek
açık r.
koyu r.
Kabuklu kızartma
Domuz pirzolası
Izgara tavuk
açık r.
koyu r.
Domuz budu
açık r.
koyu r.
Farklı büyüklükteki ürünlerin üstünü bir arada kızartabilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini
İsterseniz SelfCooking Control®un önerisine uyabilir ya da dilediğiniz kızarma derecesini kendiniz
seçebilirsiniz.
Pizza
Finishing® Pizza ile 100'e kadar önceden pişmiş pizzayı sadece 10 dakikada hazırlayabilirsiniz. Bunun için
özel RATIONAL pizza kalıplarını kullanınız. Pizzanızı yapışmayı önleyen yüzeye sahip kalıplar içinde mobil
tabak raflığının üstüne yerleştiriniz. Finishing® Pizza sayesinde bu pizzalar SelfCooking Center®'de servise
hazırlanacaklardır.
Örnekler:
derin dondurulmuş pizza, önceden pişirilmiş
Baget pizza
Ayarı
açık r.
koyu r.
kısa
İsterseniz SelfCooking Control®un önerisine uyabilir ya da dilediğiniz kızarma derecesini kendiniz
seçebilirsiniz.
- 70 -
uzun
11. En yüksek malzeme hacimleri GN
SelfCooking Center®'ın maksimum doldurma kapasitesini kullandığınzda şunlara dikkat etmelisiniz:
1. Çıtır ve yoğun bir renkle kızartılacak malzemeler, ızgara veya tepsinin üzerine üstüste veya birbirine çok
yakın şekilde yerleştirilmemeli.
2. Daha büyük malzeme parçaları arasında 1 cm'lik ara bırakılmasını tavsiye ediyoruz.
3. Fazla malzeme bir arada fırına koyulursa, orantısız kızarma ve pişme sonuçları elde edebilirsiniz
4. Çok yoğun kabaran ürünlerde (örneğin milföy hamuru, mayalı hamur) tepsilerin aralarında yeterli mesafe
olması gereklidir.
5. Doğal ürünlerin farklı yapısı ve malzemelerin farklı durumları nedeniyle fırına giren miktarlar ve pişirme
sonuçları arasında da farklılıklar mümkün olabilir.
6. En iyi pişirme sonuçlarını elde edebilmeniz için size sadece orijinal RATIONAL aksesuarları kullanmanızı
tavsiye ediyoruz.
Ürün
Alabalık au bleu
Alabalık, kızartılmış
Beef Wellington
Biber dolması
Brokoli
Ceylan budu
Ceylan sırtı
Choux hamuru, profiterol
Ciğer ezmesi, aluminyum kasede
Dana eti, şerit halinde kesilmiş
Dana fileto
Dana küreği/ Dana budu
Dana kuyruğu
Dana pirzola, 250 gr
Dana rosto/Dana sırtı
Dana sırtı
Dana şnitzel, panelenmiş
Dil balığı ruloları
Domuz budu
Domuz pastırması dilimleri
Domuz rosto
Domuz, boyun
Domuz, kabuklu rosto
Model 61
6x1/1GN
36 ad.
18 ad.
6 ad.
75 ad.
15 kg
12 kg
6 ad.
45 ad.
18 kg
6 kg
18 ad.
18 kg
18 kg
27 ad.
18 kg
18 kg
30 ad.
90 ad.
18 ad.
120 ad.
24 kg
9 ad.
15 kg
Model 62
6x2/1GN
72 ad.
36 ad.
12 ad.
150 ad.
30 kg
24 kg
12 ad.
90 ad.
36 kg
12 kg
36 ad.
36 kg
36 kg
45 ad.
36 kg
36 kg
60 ad.
180 ad.
36 ad.
240 ad.
48 kg
18 ad.
30 kg
- 71 -
Model 101
10x1/1GN
60 ad.
30 ad.
10 ad.
125 ad.
25 kg
20 kg
10 ad.
75 ad.
30 kg
10 kg
30 kg
30 kg
30 kg
45 ad.
30 kg
30 kg
50 ad.
150 ad.
30 ad.
200 ad.
40 kg
15 ad.
25 kg
Model 102
10x2/1GN
120 ad.
60 ad.
20 ad.
250 ad.
50 kg
40 kg
20 ad.
150 ad.
60 kg
20 kg
60 kg
60 kg
60 kg
54 ad.
60 kg
60 kg
60 ad.
300 ad.
60 ad.
400 ad.
80 kg
30 ad.
50 kg
Model 201
20x1/1GN
120 ad.
60 ad.
20 ad.
250 ad.
50 kg
40 kg
20 ad.
150 ad.
60 kg
20 kg
60 kg
60 kg
60 kg
63 ad.
60 kg
60 kg
60 ad.
300 ad.
60 ad.
400 ad.
80 kg
30 ad.
50 kg
Model 202
20x2/1GN
240 ad.
80 ad.
30 ad.
400 ad.
75 kg
80 kg
40 ad.
225 ad.
100 kg
40 kg
100 kg
100 kg
100 kg
100 ad.
100 kg
100 kg
100 ad.
400 ad.
90 ad.
600 ad.
120 kg
45 ad.
75 kg
11. En yüksek malzeme hacimleri GN
Ürün
Domuz, madalyon 70 gr
Ekmek, karışık unlu/beyaz unlu
Elmalı ştrudel pors. TK
Fasulye, TK
Fileto 200 gr
Fırın keki
Havuç
Hindi
Izgara tavuk 1300 gr, H8
Izgara tavuk 950 gr, H10
Jambon, kemikli
Kabak
Karnabahar, bütün
Kasseler, boyun
Kaz
Kaz göğsü, kemikli
Kiş loren, GN
Köfte 100 gr
Kruvasan, TK çiğ hamur
Kuru kek
Kuşkonmaz, taze, soyulmuş
Kuzu budu, kemiksiz
Kuzu pirzola
Lahana sarması
Lazanya/Canneloni
Mayalı kek 500 gr
Midye, kabuklu
Milföy hamuru, ezmeli
Milföylü tatlılar
Ördek budu
Ördek göğsü
Ördek, 1,5-2 kg
Ördek, 1,5-2 kg superspike
Pasta altı GN
Pasta altı, yuvarlak, Ø 26cm
Patates
Model 61
6x1/1GN
60 ad.
9 ad.
60 ad.
15 kg
27 ad.
60 pors.
15 kg
2 ad.
16 ad.
20 ad.
2 ad.
15 kg
12 ad.
9 ad.
4 ad.
9 ad.
6 ad.
30 ad.
24 ad.
6 ad.
9 kg
12 ad.
27 ad.
75 ad.
60 pors.
6 ad.
6 kg
45 ad.
36 ad.
24 ad.
24 ad.
6 ad.
8 ad.
6 ad.
6 ad.
18 kg
Model 62
6x2/1GN
120 ad.
18 ad.
120 ad.
30 kg
40 ad.
120 pors.
30 kg
4 ad.
32 ad.
30 ad.
4 ad.
30 kg
24 ad.
18 ad.
8 ad.
18 ad.
12 ad.
60 ad.
48 ad.
12 ad.
18 kg
24 ad.
54 ad.
150 ad.
120 pors.
12 ad.
12 kg
90 ad.
72 ad.
48 ad.
48 ad.
12 ad.
16 ad.
12 ad.
12 ad.
36 kg
- 72 -
Model 101
10x1/1GN
100 ad.
15 ad.
100 ad.
25 kg
45 ad.
100 pors.
25 kg
3 ad.
24 ad.
40 ad.
3 ad.
25 kg
20 ad.
15 ad.
6 ad.
15 ad.
10 ad.
50 ad.
40 ad.
10 ad.
15 kg
20 ad.
36 ad.
125 ad.
100 pors.
10 ad.
10 kg
75 ad.
60 ad.
40 ad.
40 ad.
10 ad.
16 ad.
10 ad.
10 ad.
30 kg
Model 102
10x2/1GN
200 ad.
30 ad.
200 ad.
50 kg
80 ad.
200 pors.
50 kg
6 ad.
48 ad.
60 ad.
6 ad.
50 kg
40 ad.
30 ad.
12 ad.
30 ad.
20 ad.
100 ad.
80 ad.
20 ad.
30 kg
40 ad.
72 ad.
250 ad.
200 pors.
20 ad.
20 kg
150 ad.
120 ad.
80 ad.
80 ad.
20 ad.
32 ad.
20 ad.
20 ad.
60 kg
Model 201
20x1/1GN
200 ad.
30 ad.
200 ad.
50 kg
80 ad.
200 pors.
50 kg
6 ad.
48 ad.
60 ad.
6 ad.
50 kg
40 ad.
30 ad.
12 ad.
30 ad.
20 ad.
100 ad.
80 ad.
20 ad.
30 kg
40 ad.
72 ad.
250 ad.
200 pors.
20 ad.
20 kg
150 ad.
120 ad.
80 ad.
80 ad.
20 ad.
32 ad.
20 ad.
20 ad.
60 kg
Model 202
20x2/1GN
250 ad.
45 ad.
300 ad.
75 kg
100 ad.
300 pors.
100 kg
12 ad.
96 ad.
120 ad.
12 ad.
75 kg
80 ad.
45 ad.
24 ad.
60 ad.
40 ad.
150 ad.
160 ad.
30 ad.
60 kg
60 ad.
100 ad.
400 ad.
300 pors.
30 ad.
30 kg
225 ad.
200 ad.
120 ad.
120 ad.
30 ad.
48 ad.
30 ad.
30 ad.
120 kg
11. En yüksek malzeme hacimleri
Ürün
Patates çips
Patates graten
Patates köftesi/Knödel
Patates, kabuklu haşlanmış
Pilav, oranı 2'ye 1
Pisi balığı, temizlenmiş
Rozbif
Rumstek 200 gr
Sebze güveci GN
Sığır bonfile
Sığır fileto 3-4 libre
Sığır fileto 4-5 libre
Sığır rosto
Sığır rulo 180 gr
Şnitzel, panelenmiş
Somon fileto/Balık fileto 150 gr
Somon, bütün
Sütlaç
Tavada patates
Tavşan budu, buharda pişmiş
Tavşan sırtı
Tavuk budu
Taze elmalı ştrudel 1 kg
Terrine kabı
TK pizza, tart flambe
Uzun levrek fileto 150 gr
Weisswurst
Yer lahanası
Yumurta, sert pişmiş
Yumurtalı pasta (Royal)
Model 61
6x1/1GN
4,5 kg
60 pors.
90 ad.
18 kg
6 kg
18 ad.
3 ad.
27 ad.
60 pors.
6 ad.
9 ad.
6 ad.
24 kg
75 ad.
30 ad.
36 pors.
2 ad.
6 kg
6 kg
36 ad.
6 ad.
24 ad.
6 ad.
24 ad.
12 ad.
36 ad.
120 ad.
15 kg
200 ad.
12 litre
Model 62
6x2/1GN
9 kg
120 pors.
180 ad.
36 kg
12 kg
36 ad.
6 ad.
40 ad.
120 pors.
12 ad.
18 ad.
12 ad.
48 kg
150 ad.
50 ad.
72 pors.
4 ad.
12 kg
12 kg
72 ad.
12 ad.
48 ad.
12 ad.
48 ad.
24 ad.
72 ad.
240 ad.
30 kg
400 ad.
24 litre
- 73 -
Model 101
10x1/1GN
7,5 kg
100 pors.
150 ad.
30 kg
10 kg
30 ad.
5 ad.
45 ad.
100 pors.
10 ad.
15 ad.
10 ad.
40 kg
125 ad.
40 ad.
60 pors.
3 ad.
10 kg
10 kg
60 ad.
10 ad.
40 ad.
10 ad.
40 ad.
20 ad.
60 ad.
200 ad.
25 kg
300 ad.
20 litre
Model 102
10x2/1GN
15 kg
200 pors.
300 ad.
60 kg
20 kg
60 ad.
10 ad.
80 ad.
200 pors.
20 ad.
40 ad.
20 ad.
80 kg
250 ad.
75 ad.
120 pors.
6 ad.
20 kg
20 kg
120 ad.
20 ad.
80 ad.
20 ad.
80 ad.
40 ad.
120 ad.
400 ad.
50 kg
600 ad.
40 litre
Model 201
20x1/1GN
15 kg
200 pors.
300 ad.
60 kg
20 kg
60 ad.
10 ad.
80 ad.
200 pors.
20 ad.
40 ad.
20 ad.
80 kg
250 ad.
75 ad.
120 pors.
6 ad.
20 kg
20 kg
120 ad.
20 ad.
80 ad.
20 ad.
80 ad.
40 ad.
120 ad.
400 ad.
50 kg
600 ad.
40 litre
Model 202
20x2/1GN
30 kg
300 pors.
450 ad.
120 kg
40 kg
90 ad.
20 ad.
100 ad.
300 pors.
40 ad.
60 ad.
40 ad.
120 kg
400 ad.
100 ad.
200 pors.
12 ad.
30 kg
30 kg
180 ad.
40 ad.
120 ad.
40 ad.
120 ad.
60 ad.
160 ad.
800 ad.
100 kg
800 ad.
60 litre
12. Dizin A-Z
A/B
Sayfa
Ahtapot halkaları, sade.......................................... 36
Ahtapot.................................................................. 36
Alabalık au bleu..................................................... 34
Alabalık rulo........................................................... 34
Alabalık suflesi...................................................... 34
Alabalık, çeşitli otlarla sarılmış . ........................... 32
Alabalık, kızartılmış............................................... 31
Alman knödeli........................................................ 50
Arpa....................................................................... 41
Avusturya Knödeli................................................. 50
Baget..................................................................... 60
Balık çubuklar................................................... 33,35
Balık fileto, derili.................................................... 31
Balık fileto, ince..................................................... 37
Balık fileto, kızartılmış .......................................... 31
Balık fileto, körili sosta dinlendirilmiş..................... 32
Balık fileto, ot kabuklu, derin dondurulmuş........... 35
Balık fileto, pestolu ............................................... 32
Balık fileto, üstü garnitürlü, derin dondurulmuş..... 35
Balık nuggets, panelenmiş.................................... 33
Balık şiş................................................................. 37
Balık terrine........................................................... 34
Balkan köftesi........................................................ 17
Balkan köftesi, küçük............................................. 21
Barbunya fileto...................................................... 37
Basmati pirinci pilavı.............................................. 41
Beef Wellington....................................................... 9
Beyaz ekmek......................................................... 60
Beyaz et şnitzel, panelenmiş, derin dondurulmuş.24
Beyaz et terrinesi................................................... 25
Beyaz et, şişte . .................................................... 29
Beyaz et, timbalde pişmiş .................................... 25
Beyaz kum midyesi............................................... 36
Bezelye, buharda pişmiş....................................... 39
Biber dilimleri, ızgara............................................. 48
Biftek sığır/domuz.................................................. 18
Bisküvili puding...................................................... 57
Bonfile.................................................................... 18
Bread and butter pudding...................................... 56
Brezel.................................................................... 61
Brokoli, taze........................................................... 39
Brokoli, derin dondurulmuş.................................... 39
Brokoli, üstü kızartılmış......................................... 44
Sayfa
Buharda pişmiş rosto............................................. 10
Buharda pişmiş tavuk............................................ 25
Bulgur ................................................................... 41
C
Camargue pirinci pilavı (kırmızı)........................... 41
Çavdar ekmeği...................................................... 60
Çeşitli deniz ürünleri, derin dondurulmuş.............. 36
Çeşitli küçük ekmekler........................................... 62
Ceylan sırtı............................................................ 12
Chicken nuggets.................................................... 24
Chicken tandori..................................................... 23
Chicoree ızgara..................................................... 40
Ciabatta ekmeği.................................................... 60
Çikolatalı avusturya tatlısı..................................... 57
Çin böreği, derin dondurulmuş.............................. 45
Çin lahanası, buharda pişmiş................................ 39
Çin mantısı............................................................ 45
Çin usulü krep....................................................... 54
Cordon bleu........................................................... 19
D
Dana bifteği........................................................... 18
Dana budu...........................................................9,11
Dana göğsü, gece pişmiş...................................... 13
Dana göğsü, içi doldurulmuş . ................................ 9
Dana kellesi........................................................... 14
Dana madalyonları................................................ 17
Dana pirzola, panelenmiş...................................... 19
Dana rosto, gece pişmiş........................................ 13
Dana rosto, hardal kabuklu..................................... 9
Dana sırtı............................................................... 12
Dana şnitzel, panelenmiş...................................... 19
Dana uykuluğu, panelenmiş.................................. 19
Dil balığı dilimleri................................................... 37
Dil balığı dilimleri, panelenmiş............................... 33
Dil......................................................................... 14
Domates soslu levrek . ......................................... 32
Domates, yarım, ızgara......................................... 40
Domatesli ekmekli puding..................................... 57
Domuz boynu bifteği.............................................. 18
Domuz budu...........................................................11
Domuz budu.......................................................... 14
Domuz budu, gece pişmiş..................................... 13
Domuz fileto madalyonları..................................... 17
- 74 -
12. Dizin A-Z
Sayfa
Domuz filetosu....................................................... 12
Domuz küreği........................................................ 14
Domuz pirzola, haşlanmış..................................... 14
Domuz pirzolası......................................................11
Domuz pirzolası, gece pişmiş............................... 13
Domuz pirzolası, panelenmiş................................ 19
Domuz pirzolası, tatlı ekşi .....................................11
Domuz rosto............................................................ 9
Domuz rosto, gece pişmiş..................................... 13
Domuz rosto, rulo şeklinde .................................. 12
Domuz sırtı bifteği................................................. 18
Domuz sırtı dolması................................................ 9
Domuz sırtı............................................................ 12
Domuz şiş kızartma............................................... 21
Domuz şnitzel, panelenmiş................................... 19
Domuz yavrusu......................................................11
Dorat balığı, bütün................................................. 31
Düşes patatesleri, derin dondurulmuş................... 48
E/F
Ekler...................................................................... 61
Ekmek hamuru içinde jambon................................. 9
Ekmek hamuru, mayalandırmak............................ 63
Ekmekli sufle......................................................... 56
Elmalı İtalyan kurabiyesi........................................ 61
Elmalı sufle............................................................ 56
Elmalı tart flambe.................................................. 64
Englisch breakfast................................................. 21
Et ezmesi............................................................... 12
Et/tavuk/sebze suyu hazırlamak............................ 14
Etli türlü................................................................. 14
Farfale, domates soslu.......................................... 49
Fileto kuşbaşı........................................................ 20
Fileto şeritleri......................................................... 20
Fileto...................................................................... 18
Fındıklı çikolatalı kurabiye..................................... 61
Fırın keki................................................................ 59
Fırında kızarmış chicoree...................................... 44
Fırında kızarmış patates dilimleri.......................... 40
Fırında makarna.................................................... 44
Fırında patates...................................................... 51
Flan, tatlı................................................................ 55
Flan, tuzlu.............................................................. 55
Fleurons................................................................. 62
Sayfa
Focaccia................................................................ 60
Frankfurt pudingi................................................... 57
French toast.......................................................... 54
G/H
Geyik sırtı.............................................................. 12
Gulaş..................................................................... 10
Hamburger ekmekleri............................................ 59
Hamura bulanmış karides, derin dondurulmuş..... 35
Hamura bulanmış soğan, derin dondurulmuş....... 45
Havuç, taze........................................................... 39
Havuç, derin dondurulmuş.................................... 39
Hindi budu............................................................. 26
Hindi eti, şerit şeklinde, kızartılmış........................ 29
Hindi göğsü........................................................... 26
Hindi göğsü, salata için, buharda pişmiş............... 25
Hindi jambonu....................................................... 26
Hindi rosto, rulo şeklinde . .................................... 26
Hindi şnitzel, panelenmiş....................................... 24
Hindi, bütün........................................................... 26
Hindistan cevizi kurabiyesi.................................... 61
Hoki balığı filetosu, Hindistan ceviziyle
panelenmiş ........................................................... 33
I/J/K
İngiliz türlüsü ........................................................ 10
Ispanak, buharda pişmiş....................................... 39
İstiridye mantarı, ızgara......................................... 40
İtalyan pizzası........................................................ 64
Izgara şiş (Yakitori)................................................ 21
Izgara tavuk........................................................... 23
Jambon.................................................................. 14
Jumbo karides, buharda pişmiş............................ 36
Jumbo karides, kabuklu ....................................... 37
Jumbo karides, kabuksuz .................................... 37
Jumbo karidesler................................................... 31
Kabak dilimleri, ızgara........................................... 40
Kabuklu jambon, salamura yapılmış .....................11
Kabuklu kızartma....................................................11
Kabuklu kızartma, gece pişmiş............................. 13
Kalamar halkaları, derin dondurulmuş.................. 35
Kalkan balığı, buharda pişmiş............................... 34
Karides (shrimps)............................................. 36,37
Karışık unlu ekmek................................................ 60
Karnabahar taneleri............................................... 39
- 75 -
12. Dizin A-Z
Sayfa
Kasseler................................................................. 14
Kayısılı pirinç sufle................................................ 56
Kaz budu............................................................... 27
Kaz göğsü, klasik yöntem..................................... 27
Kaz rosto............................................................... 27
Kaz, gece pişmiş................................................... 13
Kek........................................................................ 59
Kılıç balığı fileto..................................................... 31
Kiraz sufle.............................................................. 56
Kiş loren................................................................ 44
Kızartılmış küp şeklinde patates dilimleri.............. 50
Köfte ..................................................................... 21
Köfte çeşitleri......................................................... 17
Kömür balığı fileto, panelenmiş............................. 33
Kömür balığı fileto, derin dondurulmuş................. 35
Kömür balığı, buharda pişmiş............................... 34
Körili pilav, kızartılmış............................................ 42
Köy pilici................................................................ 23
Krem karamel........................................................ 55
Krema soslu bukle makarna.................................. 43
Krema soslu panzerotti.......................................... 49
Kruvasan, derin dondurulmuş............................... 60
Küçük çiğ ekmek hamuru...................................... 60
Küçük çin ekmekleri.............................................. 57
Küçük dil balığı ruloları.......................................... 34
Küçük ekmek, mayalandırmak.............................. 63
Küçük ekmek, derin dondurulmuş......................... 60
Küçük ekmek, yarı pişmiş..................................... 60
Küçük köfteler........................................................ 21
Küçük pastalar....................................................... 59
Kurabiyeler............................................................ 61
Kuru pasta............................................................. 61
Kuzu budu............................................................. 10
Kuzu budu............................................................. 12
Kuzu budu, gece pişmiş........................................ 13
Kuzu fileto.............................................................. 17
Kuzu pirzola........................................................... 18
L
Levrek (loup de mer)............................................. 31
Levrek (Rotbarsch) fileto....................................... 33
Levrek (Snapper) fileto, istiridye soslu ................. 32
Levrek fileto, soya soslu........................................ 32
Levrek, otlarla panelenmiş.................................... 33
M
Sayfa
Madalyon, küçük................................................... 17
Madalyon, sığır...................................................... 17
Mayalı hamur çörekleri.......................................... 59
Mayalı hamur işleri, mayalandırmak..................... 63
Mayalı hamur knödel............................................. 57
Mayalı hamur köftesi............................................. 50
Mayalı hamur pastası............................................ 59
Mayalı hamur, mayalandırmak.............................. 63
Mayalı kek............................................................. 59
Mayalı kek............................................................. 59
Meyveli sufle.......................................................... 56
Midye..................................................................... 36
Milföy hamuru ştrudeli........................................... 60
Milföy hamuru, ezmeli .......................................... 62
Milföy hamuru, içli.................................................. 60
Milföy hamuru, içli.................................................. 62
Milföy hamurundan tatlılar..................................... 62
Milföy hamurundan yuvarlak börek....................... 62
Mısır koçanları, önceden haşlanmış..................... 48
Morina balığı, buharda pişmiş............................... 34
Mozaik kek............................................................ 59
Mozzarella dilimleri, panelenmiş .......................... 45
Muffin..................................................................... 59
Mürekkep balığı..................................................... 36
N/O/P
Nasi goreng........................................................... 42
Nishiki pirinci ........................................................ 41
Noel keki................................................................ 59
Noel pudingi.......................................................... 57
Omlet..................................................................... 54
Ördek budu............................................................ 27
Ördek göğsü, buharda pişmiş............................... 27
Ördek göğsü, orta pişmiş...................................... 27
Ördek göğsü, orta pişmiş...................................... 27
Ördek rosto............................................................ 27
Ördek, gece pişmiş................................................ 13
Ossobuco.............................................................. 10
Özel fırın patatesi, büyük boy................................ 49
Paelya............................................................... 40,44
Pak-Choi, buharda pişmiş..................................... 39
Panettone.............................................................. 59
Patates çips........................................................... 47
Patates dilimleri, fırında kızarmış büyük boy ....... 49
- 76 -
12. Dizin A-Z
Sayfa
Patates dilimleri, kalın çubuklar halinde
kesilmiş, çiğ........................................................... 50
Patates dilimleri, yuvarlak, kalın............................ 50
Patates fondant ................................................... 51
Patates graten....................................................... 51
Patates graten, armutlu . ...................................... 51
Patates graten, peynirli ........................................ 51
Patates graten, porsiyonlu..................................... 51
Patates graten, derin dondurulmuş,
önceden pişmiş..................................................... 51
Patates köftesi....................................................... 48
Patates köftesi/Knödel........................................... 50
Patates kroket, derin dondurulmuş....................... 48
Patates püresi, köfte şeklinde kızartılmış ............ 48
Patates rendeli mücver, derin dondurulmuş.......... 48
Patates, içli . ......................................................... 48
Patates, soyulmamış............................................. 49
Patates, soyulmuş . .............................................. 49
Patatesler, bir boy kesilmiş .................................. 49
Patatesli omlet . .................................................... 54
Patlıcan dolması.................................................... 44
Patlıcan ızgara...................................................... 40
Pekin ördeği.......................................................... 28
Penne all‘arabiata.................................................. 49
Peynir çubukları..................................................... 62
Pilav, hazır............................................................. 41
Pilav, yarı pişmiş.................................................... 41
Pırasa, buharda pişmiş.......................................... 39
Pirinç tava.............................................................. 42
Pirzola, gece pişmiş.............................................. 13
Pisi balığı, panelenmiş.......................................... 33
Pizza baget, derin dondurulmuş............................ 64
Pizza, amerikan (kalın).......................................... 64
Pizza, kapta........................................................... 64
Pizza, önceden pişirilmiş, derin dondurulmuş....... 64
Pizza, taze............................................................. 64
Pizza, derin dondurulmuş mini.............................. 64
Profiterol................................................................ 61
Q/R
Quarklı sufle.......................................................... 56
Quinoa................................................................... 41
Ragu...................................................................... 10
Rezene dilimleri, ızgara......................................... 40
Sayfa
Romanesco lahanası, taneleri............................... 39
Rozbif, gece pişmiş............................................... 13
Rulo köfte................................................................ 9
Rulo şeklinde rosto.................................................. 9
Rulo waffle............................................................. 61
Rulo....................................................................... 10
Rumstek................................................................ 18
S
Sahanda yumurta.................................................. 54
Sardunya............................................................... 37
Sarımsaklı mantar dilimleri.................................... 40
Sazan fileto, buharda pişmiş................................. 34
Sebze güveci......................................................... 44
Sebze kavurma..................................................... 40
Sebze şnitzel, panelenmiş..................................... 19
Sebze, buharda pişmiş.......................................... 39
Sebze, gratenlenmiş.............................................. 44
Sebze, küp şeklinde kesilmiş ............................... 40
Sebzeli pilav, kızartılmış........................................ 42
Semiz horoz.......................................................... 23
Semiz tavuk göğsü supreme................................. 23
Semiz tavuk, mısırla beslenmiş ........................... 23
Şerit halinde kesilmiş beyaz et.............................. 29
Şerit halinde kesilmiş et........................................ 20
Sığır fileto.............................................................. 12
Sığır göğsü............................................................ 14
Sığır kuyruğu......................................................... 14
Sığır rosto................................................................ 9
Sığır şiş................................................................. 21
Şiş kızartma........................................................... 29
Şişte rosto............................................................... 9
Sivri biber dolması, derin dondurulmuş................. 45
Şnitzel, panelenmiş, derin dondurulmuş............... 19
Şnitzel, sade.......................................................... 20
Soğan küpleri, kızartılmış . ................................... 40
Soğan şeritleri, buharda pişmiş............................. 39
Somon fileto, buharda pişmiş................................ 34
Somon fileto, tandori ezmeli . ............................... 32
Somon kuşbaşı...................................................... 37
Somon stek .......................................................... 31
Spare Ribs............................................................. 21
Ştrudel, içli............................................................. 59
Ştrudel, tuzlu......................................................... 59
- 77 -
12. Dizin A-Z
Sayfa
Suda veya sütte pişirilmiş mayalı hamur............... 57
Sufle, likörlü........................................................... 63
Sufleler, çikolata.................................................... 63
Sunum için, balık................................................... 34
T
Tam tahıl ekmeği................................................... 60
Tart flambe............................................................. 64
Tatlı çay bisküvisi................................................... 61
Tavada döner......................................................... 20
Tavada patates, Convenience............................... 50
Tavada patates, jambonlu..................................... 50
Tavada patates, taze............................................. 50
Tavada patates, derin dondurulmuş...................... 50
Tavada yumurta..................................................... 54
Tavuk budu............................................................ 23
Tavuk budu............................................................ 29
Tavuk cordon bleu................................................. 24
Tavuk göğsü, buharda pişmiş................................ 25
Tavuk göğsü, kemikli............................................. 23
Tavuk göğsü, kızartılmış........................................ 23
Tavuk göğsü, sosta dinlendirilmiş ........................ 23
Tavuk kanatları...................................................... 29
Tavuk madalyonları............................................... 29
Tavuk şnitzel, panelenmiş..................................... 24
Tavuk, çin usulü ................................................... 26
Tavuk, panelenmiş ve yağda kızarmış,
bütün veya yarım................................................... 24
Tavuklu mantarlı tart.............................................. 60
Terbiyeli et............................................................. 10
Terrine, etli............................................................. 14
Ton balığı fileto...................................................... 31
Tortellini, jambonlu krema sosunda....................... 49
Tuzlu çay bisküvisi................................................ 61
U/V/Y
Üzümlü çörek........................................................ 61
Uzun levrek fileto, sosta dinlendirilmiş ................. 32
Uzun levrek, fındıkla panelenmiş.......................... 33
Uzun taneli pirinç pilavı......................................... 41
Vitello Tonnato....................................................... 14
Yaban ördeği......................................................... 27
Yabani pirinç pilavı................................................ 41
Yakitory şişi (beyaz et).......................................... 29
Yapışık pirinç pilavı................................................ 41
Sayfa
Yasemin pirinci pilavı............................................. 41
Yengeç 500g.......................................................... 36
Yer lahanası, taze.................................................. 39
Yorkshire pudingi................................................... 61
Yumurta garnitür/Royal.......................................... 55
Yumurta, çılbır....................................................... 53
Yumurta, haşlanmış............................................... 53
- 78 -
RATIONAL Großküchentechnik
Iglinger Straße 62
86899 Landsberg a. Lech/Germany
Tel.: +49 1805 998899
Fax: +49 8191 327231
E-mail: [email protected]
www.rational-online.de
RATIONAL Belgium nv
Zandvoortstraat 10 Bus 5
2800 Mechelen/Belgium
Tel: +32 15 285500
Fax: +32 15 285505
www.rational.be
RATIONAL France S.A.S.
6 Rue de la Mare Blanche
77186 Noisiel/France
Tel: +33 (0) 1 60 53 56 53
Fax: +33 (0) 1 60 53 56 50
www.rational-france.fr
RATIONAL International AG HELLAS
19ο χλμ.Θεσ/νίκης-Περαίας Τ.Θ. 4317
57019 Θεσσαλονίκη
Τηλ: +30 23920 39410
Φαξ +30 23920 39418
[email protected]
www.rational-online.gr
RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.
Ctra. de Hospitalet, 147-149
Cityparc / Edif. Paris D
08940 Cornellá (Barcelona)/ SPAIN
Tel: +34 93 4751750
Fax: +34 93 4751757
www.rational-iberica.com
RATIONAL Italia S.r.l.
via Venier 21
30020 Marcon (VE)/ITALY
Tel: +39 041 5951909
Fax: +39 041 5951845
www.rational-italia.it
RATIONAL Nederland
Grootkeukentechniek BV
Twentepoort West 7
7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS
Tel: +31 546 546000
Fax: +31 546 546099
www.rational.nl
RATIONAL Sp. z o.o.
ul. Trylogii 2/16
01-982 Warszawa/POLAND
Tel: +48 22 8649326
Fax: +48 22 8649328
www.rational-polska.pl
RATIONAL Scandinavia AB
Skiffervägen 20
22478 Lund/SWEDEN
Tel: +46 46 235370
Fax: +46 46 235379
www.rational-scandinavia.se
RATIONAL Schweiz AG
Heinrich-Wild-Strasse 202
9435 Heerbrugg/SWITZERLAND
Tel: +41 71 727 9092
Fax: +41 71 727 9091
www.rational-schweiz.ch
RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o.
Ronkova ulica 4
2380 Slovenj Gradec / Slovenija
Tel: +386 (0)2 8821900
Fax: +386 (0)2 8821901
www.slorational.si
RATIONAL UK
Unit 4 Titan Court, Laporte Way
Portenway Business Park
Luton, Bedfordshire, LU 4 8EF
GREAT BRITAIN
Tel: 00 44 (0) 1582 480388
Fax: 00 44 (0) 1582 485001
www.rational-uk.com
RATIONAL AUSTRIA GmbH
Innsbrucker Bundesstrasse 67
5020 Salzburg/AUSTRIA
Tel.: 0043 (0)662-832799
Fax: 0043 (0)662-83279910
E-Mail: [email protected]
www.rational-austria.at
ООО "РАЦИОНАЛЬ РУС"
117105, г. Москва,
Варшавское шоссе, д.25а, стр. 6
Тел: +7 495 663 24 56
Факс: +7 495 663 24 57
Эл. почта: [email protected]
www.rational-russia.ru
RATIONAL International AG Ukraine
Україна 01004 Київ
вул. Пушкінська 20, оф. 38
Тел.: +38 044 234 23 17
Факс: +38 044 246 44 58
www.rational-russia.ru
RATIONAL International AG
İstanbul İrtibat Bürosu
Acıbadem Cad., İbrahimağa
Konutları, C1-C Blok, No.: 39,
Kadıköy, 34718 İstanbul
Tel./Faks: +90 (0) 212 339 98 18
www.rational-international.com
RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD
156 Swann Drive
Derrimut, VIC 3030
Tel: +61 (0) 3 8369 4600
Fax: +61 (0) 3 8369 4699
www.rationalaustralia.com.au
RATIONAL NZ Ltd
208-210 Neilson Street
Onehunga, 1061
Auckland, 1643
Tel.: +64 (9) 633 0900
Fax.: +64 (9) 636-4434
E-Mail: [email protected]
www.rationalnz.co.nz
RATIONAL International Middle East
Montana Building, Floor 303
Zaabeel Road, Dubai, UAE
Phone+971 4 337 5455
Fax: +971 4 337 5445
eMail: [email protected]
www.rational-middleeast.com
RATIONAL Canada Inc.
2410 Meadowpine Blvd., Unit 107
Mississauga, Ontario L5N 6S2/CANADA
Toll Free: 1-877-RATIONAL (728-4662)
Fax: 905 567 2977
www.rational-canada.com
RATIONAL USA Inc.
895 American Lane
Schaumburg, IL 60173
Toll Free: 888-320-7274
Fax: 847-755-9583
www.rational-usa.com
Innoparc 01
Heinrich-Wild-Strasse 202
CH-9435 Heerbrugg
Switzerland
Tel. en México: +52 (55) 85039830
Fax en México: +52 (55) 85039847
eMail [email protected]
www.rational-mexico.com.mx
RATIONAL BRASIL
Rua Prof. Carlos de Carvalho, 113 - Itaim Bibi
São Paulo, SP
CEP: 04531-080
Tel.: +55 (11) 3071-0018
Fax: +55 (11) 3071-0600
Internet: www.rational-online.com.br
㪹㆞↩䯍዆ኔዄኧወವንዀኮዐ
ᇽ
㨀℻掌㠖℻◉㈛㰌ₐ䥽䟹⚆
⇞♚ₜ╤䞲歾䞿㳚ኰወ⚆殷ኃኀዐኍ
Tel: (03) 3812 -6222
Fax: (03) 3812 -6288
ኾዙወቿኦዉኖ [email protected]
ኸዙኽ኷ዙን www.rational-japan.com
RATIONAL ₙ䀆
ₙ䀆ゑ化⢘㿫恾⚆
⧳棂⦌棔⟕┰ㄎ⧉%⸳
挽㟎冥䪐₼⦌
䟄幬᧶+86 21 64737473
↯䦮᧶+86 21 64730197
䟄挽᧶[email protected]
www.rational-china.cn
RATIONAL Korea
ꄱ렍꿙驕뤉ꍡ껹ᎎ
꫑끭闊驝霡ꩱꫦ鶎ꩱ꾽ꠁ點
鲵뼑ꖱ霢
놹쀉+82-2-545-4599
볞걙+82-2-3443-5131
E-mail:[email protected]
www.rationalkorea.co.kr
Heinrich-Wild-Straße 202
CH-9435 Heerbrugg
Tel: +41 71 727 9090
Fax: +41 71 727 9080
www.rational-international.com
RATIONAL AG
Iglinger Straße 62
86899 Landsberg a. Lech
Tel: +49 8191 3270
Fax: +49 8191 21735
www.rational-ag.com
80.01.293 · V-08 · MDS/Ad · 11/09 · türkisch

Uygulama Kılavuzu SelfCooking Center

Transkript

Benzer belgeler

mutfak uygulama ıı - Konya - Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi

TORERO STORE . Konveksiyon Fırın

Conservation of Ceramic Artifacts on Archaeological Sites

00:11 - Öztiryakiler

TEFAL com.tr