Ev dışı kullanım için kızartma kılavuzu

Ev dışı kullanım için kızartma kılavuzu

Ev dışı kullanım için kızartma kılavuzu
Kızartmadan önce
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kullanacağınız fritöz temiz ve bakımlı olmalı.
İyi kaliteli kızartma yağı seçiniz.
Doğru sıcaklık ayarları: 160-175°C derecedir.
Kızartmaya başlamadan önce, kızartma yağının sıcaklığını kontrol ediniz.
Gıda ve kızartma yağının oranı: 1:10’ dan fazla olmamalıdır. Sepeti hiç bir zaman yüzde
elli’den fazla doldurmayınız.
Dondurulmuş gıda, en iyi kalite için, donuk halde iken kızartılmalıdır.
Dikkatli tutun.
First in first out sistemini uygulayın. Saklama koşullarını ve tüketim tarihini dikkate alın ve
kontrol edin.
First in first out sistemini uygulayın. Saklama koşullarını ve tüketim tarihini dikkate alın ve
kontrol edin.
Kızartma öncesinde ve esnasında tuz ve baharat eklemekten kaçının.Eğer mümkünse, patetes
ve balık ürünleri için ayrı fritözler kullanın. Böylelikle karşılıklı lezzet etkisini ve alerjenlerin
çapraz bulaşmalarını önlemiş olursunuz.(BalıkPatates).
Kızartma esnasında
•
•
•
•
•
Fritözün sıcaklığını 160(ön kızartma) ve 175(ana kızartma) arasında tutunuz.
Ürün dolu sepeti 30 saniyeden sonra sallayınız.
Ürünü her zaman altın sarısı rengini alana kadar kızartınız. Fazla kızartmayın( altın renginden
kahve rengi veya daha koyu bir renk almasından kaçınınız)
Her zaman üretici tarafından paket üzerinde bildirilmiş kızartma talimatlarını uygulayınız.
Paket üzerinde belirtilen miktardan daha az kızartıyorsanız, kızartma süresini azaltınız.
Kızartma sepetini tam doldurmayınız, sadece yarıya kadar doldurunuz.
Kızartmadan sonra
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kızartmadan hemen sonra, yağı akıtmak için ürün dolu sepeti 10 saniye fritözün
üzerinde sallayınız.
Kızartılmış ürünü sıcak yağın üzerinde tutmayınız(ürün oldukça hızlı yumuşar)
Servis etmeden önce, kızartılmış ürünün yağını çekmesi için emici kağıt üzerine koyunuz
Gerekiyorsa tuzlayın ve hemen servis ediniz. Bekletme süresini mümkün olduğunca kısa
tutunuz.
Kızartılmış olan ürünü bir kez daha kızartmayın.
Yağın içerisine düşen küçük parçacıkları kızartma işlemi aralarında temizleyiniz.
Yağını süzün ve fritözü kullanımdan sonra temizleyiniz
Kızartma yağını gerektiğinden fazla ısıtmayın. Mümkünse yağın ışıktan korunmasını sağlayınız.
Yağın bozulmasını kontrol etmek için uygun bir gösterge ile oksidasyon derecesini belirleyiniz.
En fazla 10 kez kullandıktan sonra kızartma yağını tamamen yenileyiniz veya paketin üzerinde
belirlenmiş tavsiyelere uyunuz.