T.C. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ MESLEK YÜKSEKOKULU AŞÇILIK

Transkript

T.C.
NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ
MESLEK YÜKSEKOKULU
AŞÇILIK PROGRAMI
A. Amaçlar
Aşçılık programının temel amacı yiyecek-içecek sektöründe ihtiyaç duyulan kuramsal ve uygulamalı
bilgi ve becerilerle donanmış ulusal ve uluslararası alanda rekabet edebilecek yiyecek- içecek
sektörüne hizmet verecek uzman personel yetiştirmektir. Bölümün bir diğer amacı da zengin Türk
mutfak kültürünün akademik bir ortamda araştırılması ve korunmasını sağlamak ve bu kültürü
uluslararası alanda tanıtmaktır.
İki yıllık ön lisans programı süresince adaylara en temelden en ileri seviyeye kadar uluslararası mutfak
teknikleri, Türk mutfağı teknikleri, yiyecek-içecek işletmeciliği, gıda bilimi, yemek kültürü ve tarihi gibi
alanlarda teorik ve uygulamalı olarak eğitim verilmektedir. Sektörün önem kazanmasına paralel olarak
bu alanda yetişmiş işgücüne olan talep de artış göstermektedir.
Bölüm de eğitim dili Türkçedir, bunun yanı sıra mesleki İngilizce ve Fransızca dersleri verilmektedir.
Klasik yemek pişirme teknikleri ve Türk-Osmanlı mutfaklarının yansıra dünya mutfakları, pastacılık
sanatı, çikolata hazırlama teknikleri gibi derslerle program zenginleştirilmiştir. Bölümde öğrencilerin
bilgi, beceri ve yaratıcıklarını geliştirebilecekleri eğitim mutfakları bulunmaktadır.
Mezunlarımız ağırlıklı olarak ulusal ve uluslararası beş yıldızlı otellerin mutfak ekibinde veya yiyecek
içecek bölümlerinde; restoranların mutfak ya da işletme kısımlarında, gıda işletmelerinin ürün
geliştirme bölümlerinde (ARGE), yiyecek-içecek sektöründe eğitim veren kurumlarda ve görsel-basılı
yayın kuruluşlarında çalışabilirler. Bu bilgiler ışığında Nişantaşı Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu
Aşçılık Programı’nın amacı; Asya ve Avrupa kıtaları arasında köprü ve medeniyetler beşiği olan
Türkiye’nin yiyecek içecek sektörünün ihtiyacı olan mesleki bilgi ve becerilere sahip, geniş görüş sahibi,
farklılığını ortaya koyabilecek mezunlar yetiştirmektir.
B.
Hedefler
Aşçılık Programının temel hedefi, mutfak ve yiyecek içecek hizmetleri alanında istihdam edilebilecek
yeterli alt yapıya sahip, alanında edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri
yorumlayabilen ve değerlendirebilen, sorunları tanımlayabilen, mesleki plan ve projeleri gerçekleştiren
ve çözüm önerileri geliştirebilen, çalışma guruplarında sorumluluk alabilen veya bireysel çalışabilme
becerisine sahip, etkili iletişim kurabilen ve alanındaki yenilikleri takip edebilecek düzeyde bir yabancı
dil bilgisine sahip nitelikli profesyoneller yetiştirebilmektir. Bu hedefe bağlı olarak, akademik ve idari
personelimiz öğrencilerimizin gerek teorik gerekse uygulama alanlarında en kaliteli eğitimi alabilmeleri
için büyük bir özveri ile çalışmaktadır.
C. Program Öğrenme Çıktıları
1.
Gastronomi bilimi, yiyecek ve İçecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi
konularında yeterli bilgiye sahip olmak ve kuramsal bilgileri yerinde kullanabilmek.
2.
Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde
uygulayabilmek
3.
Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en
iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek
4.
Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri
yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek
5.
Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler
yapabilmek
6.
Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek
7.
Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları
çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek
8.
Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek
9.
Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla
değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek
10. Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek;
düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek
11. Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve
olmayan kişilerle paylaşabilmek
12. Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer
disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak
13. Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve
meslektaşları ile iletişim kurabilmek
14. Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek
15. . Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak
D. Eğitim Öğretim Metotları
Öğretme – öğrenme yöntem ve stratejileri, öğrencilerin kendi kendine çalışma, yaşam boyu öğrenme,
gözlem yapma, başkasına öğretme, sunma, eleştirel düşünme, takım çalışması, bilişimden etkin
yararlanma gibi becerilerini arttıracak şekilde seçilmektedir.
Ayrıca, öğretim tarzının farklı kabiliyetleri olan öğrencileri destekleyecek biçimde olmasına dikkat
edilir. Programında kullanılan eğitim-öğretim metotları aşağıdaki listede verilmiştir*:
Başlıca öğrenme faaliyetleri
Kullanılan Araçlar
Ders
Dinleme ve anlamlandırma
Standart derslik teknolojileri, çoklu
ortam araçları, projektör,
bilgisayar, tepegöz
Tartışmalı Ders
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları
işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme
3
Özel Destek /
Yapısal Örnekler
Önceden planlanmış özel beceriler
4
Rol Yapma /
Metot
1
2
Standart derslik teknolojileri, özel
donanım
Drama
5
Problem Çözme
6
Vaka Çalışması
Beyin Fırtınası
işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım
çalışması
8
Küçük Grup
Tartışması
işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme
9
Gösterim
işleme
Gözleme imkan verecek gerçek ya
da sanal ortam
Benzetim
işleme, Bilişim becerileri
Gözleme imkan verecek gerçek ya
da sanal ortam
Seminer
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Standart derslik teknolojileri, çoklu
Bilişim, Dinleme ve anlamlandırma, yönetsel
beceriler
bilgisayar, tepegöz, özel donanım
Grup Çalışması
İnternet veri tabanları, kütüphane
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma,
veri tabanları, e-posta, çevrimiçi
Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme,
sohbet,
yönetsel beceriler, takım çalışması
Web tabanlı tartışma forumları
7
10
11
12
13 Saha / Arazi
Çalışması
Gözlem/durumları işleme, Araştırma – yaşam
boyu öğrenme, teknik gezi ve incelemeler
14
Laboratuar
Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel
beceriler, takım çalışması
15
Ödev
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, İnternet veri tabanları, kütüphane
Bilişim
veri tabanları, e-posta
16
Sözlü
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları
işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum
17 İnceleme / Anket
Çalışması
18
19
Özel donanım
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma
Panel
işleme
Konuk Konuşmacı
işleme
bilgisayar, tepegöz, özel donanım
bilgisayar, tepegöz,
özel donanım
20
Öğrenci Topluluğu
Faaliyetleri /
Projeleri
Gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru
geliştirme, takım çalışması, Araştırma – yaşam
boyu öğrenme, yazma, okuma, yönetsel beceriler,
E. Alınacak Derece
Program başarılı bir şekilde tamamlanıp, program yeterlilikleri sağlandığında Aşçılık ve Gastronomi bilimi
alanında Ön Lisans derecesine sahip olup Aşçı unvanı alır.
F. Kabul Koşulları
Bölüme kayıt yaptırmak isteyen öğrenci, üniversitenin akademik ve yasal mevzuatı çerçevesinde ÖSYM
tarafından belirlenen süreçleri tamamlamak / sınavları başarmış olmak zorundadır. Yurtiçi veya dışında eşdeğer
programda öğrenimine başlamış bir öğrenci yatay geçiş için başvuru yapabilir. Öğrencilerin kabulü dönem
başlamadan, her bir öğrencinin şartları ve başvuru yaptığı derece dikkate alınarak incelenir ve özel olarak
değerlendirilir. Üniversiteye giriş hakkında daha etraflı bilgi Kurum Tanıtım Kataloğunda mevcuttur.
Üniversite tarafından onaylanmış ve bir anlaşma ile sınırları belirlenmiş öğrenci değişim programları
kapsamında yurtdışından gelen öğrenciler bölümde verilen dersleri alabilirler.
G. Mezunların İstihdam Olanakları ve Üst Kademeye Geçiş
Ulusal ve uluslararası beş yıldızlı otellerin mutfak ekibi veya yiyecek içecek bölümleri, restoranların mutfak ya
da işletme bölümleri, gıda işletmelerinin ürün geliştirme bölümleri (ARGE), yiyecek-içecek sektöründe eğitim
veren kurumlar, görsel-basılı yayın kuruluşları, özel kurum ve kuruluşların mutfakları, yemek fabrikaları,
catering ve organizasyon firmaları.
H. Mezuniyet Koşulları
Dereceyi alabilmek / programı tamamlamak için akademik yılsonunda yapılması gereken 120 AKTS kredilik
dersleri başarı ile tamamlamış olmak.
J. Ölçme – Değerlendirme ve Puanlama
Bu bölüm, ilgili dersin ders tanıtım ve uygulama formunda açıklanmıştır. Lütfen geniş bilgi için Ders Planı
bölümündeki ilgili derse bakınız.
K. Ders Planı
BİRİNCİ YIL
BİRİNCİ YARIYIL
NO
DERS ADI
1
Atatürk İlkeleri Ve İnkılap Tarihi I
2
Türk Dili I
3
Yabancı Dil I
4
Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama
5
Gastronomi Bilimlerine Giriş
6
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri
7
Mesleki Matematik
8
Turizm İşletmeciliği
9
Temel İletişim
TOPLAM
TEORİK
UYGULAMA
TOPLAM
AKTS
2
2
3
3
2
0
0
0
0
1
2
2
3
3
3
2
2
2
3
5
2
1
3
5
2
0
2
4
3
0
3
3
2
21
1
3
3
24
4
30
TEORİK
UYGULAMA
TOPLAM
AKTS
2
2
3
3
1
2
2
3
1
3
22
0
0
0
0
3
1
0
0
1
0
5
2
2
3
3
4
3
2
3
2
3
27
2
2
2
4
4
4
3
4
3
2
30
BİRİNCİ YIL
İKİNCİ YARIYIL
NO
DERS ADI
1
Atatürk İlkeleri Ve İnkılap Tarihi II
2
Türk Dili II
3
İngilizce II
4
Bilgi ve İletişim Teknolojisi
5
Mutfak Uygulamaları I
6
Gıda Teknolojisi
7
Hijyen ve Sanitasyon
8
Yiyecek Tarihi ve Coğrafyası
9
Girişimcilik
10
Gastronomi Terminolojisi
TOPLAM
İKİNCİ YIL
BİRİNCİ YARIYIL
NO DERS ADI
1
Gıda Mevzuatı ve Meslek Etiği
2
Mutfak Planlama ve Tasarımı
3
Restoran Yönetimi
4
Mutfak Uygulamaları II
5
Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları
6
Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş
7
Mutfak Akımları ve Gelişimi
8
Zorunlu Yaz Stajı*
TOPLAM
TEORİK
2
2
2
1
1
1
2
UYGULAMA
0
1
1
3
2
3
1
TOPLAM
2
3
3
4
3
4
3
11
11
22
TEORİK
1
1
1
1
2
1
2
2
UYGULAMA
3
3
3
2
2
2
0
0
TOPLAM
4
4
4
3
4
3
2
2
11
15
26
AKTS
3
3
4
5
4
4
3
4
30
İKİNCİ YIL
İKİNCİ YARIYIL
NO DERS ADI
1
Yöresel Türk Mutfakları
2
İleri Pastacılık ve Ekmekçilik
3
Mutfak Uygulamaları III
4
İçecek Bilimi ve Önöloji
5
Ulusal Mutfaklar
6
Yiyecek İçecek Otomasyon Sistemleri
7
Aşçılık Bitirme Projesi
8
İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku
9
Zorunlu Yaz Stajı*
TOPLAM
L.GENEL TOPLAMLAR
GENEL TOPLAMLAR
TOPLAM TEORİK DERS SAATİ SAYISI
65
TOPLAM UYGULAMA DERS SAATİ SAYISI
34
TOPLAM SEÇMELİ DERS SAATİ SAYISI
28
TOPLAM SEÇMELİ DERS AKTS KREDİSİ
31
TOPLAM STAJ AKTS KREDİSİ
8
TOPLAM AKTS KREDİSİ
120
AKTS
4
4
4
3
3
3
3
2
4
30
M. AÇIKLAMALAR
*Zorunlu yaz stajı 60 iş günüdür.
N.DERS İÇERİKLERİ:
Ders
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi
Kod
OATA101
Course
Prınc.Of Atatürk And Hıstory Of Turkısh
Revolutıon
Code
OATA101
Krediler
Teori: 2
Kredi: 2
AKTS: 2
İçerik
Modern Türkiyeńin doğuş ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeler
İngilizce İçerik
Events, thoughts and principles in the rise and development process of Modern Turkey
Ön Koşul
YOK – Bu ders için ön koşul olmaması sebebiyle YOK ibaresi yazılmıştır.
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Yıl içinin ortalamaya katkısı: %50 Finalin Ortalamaya Katkısı: %50
Yıl içi notu %100: (1 Arasınav %40 + 1 Final Sınavı %60)
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
Haftalık Ders Konuları
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihinin İçeriği ve Amacı - Yenilik ve benzeri Kavramlar
Osmanlı Devleti?nin Yapısı ve Çözülme Sebepleri - Devleti Kurtarma ve Reform
Çabaları
Osmanlı Devletinde Meşruti Gelişmeler ve Entellektüel Hareketler - Osmanlı
Devleti?nin Jeopolitiği ve Ona Karşı Dış Politika
İttihat ve Terakki Partisińin Yönetimi ve Devletin Son Aşaması - 1. Dünya Savaşı ve
Osmanlı Devleti
Mondros Mütarekesi ve Ona Bağlı İşgaller, Osmanlı?dan Toprak İstekleri ve Paris Barış
Konferansı - Türk Milletińin Bağımsızlık için Kararlılığı ve Mustafa Kemal Paşa
Mustafa Kemal Paşa?nın Fikirleri ve Anadolu?ya Geçişi - Kongreler Dönemi (Amasya
Görüşmesi, Erzurum ve Sivas Kongreleri)
İstanbul'un İşgali, Türk Halkının Tepkisi ve Diğer Önemli Gelişmeler - Türkiye Büyük
Millet Meclisinin Açılışı ve Özellikleri
Ara Sınav
Meclisin İlk Faaliyetleri ve İlk Kanunlar - Meclise Tepkiler, Dahili İsyanlar, Karşıt
Topluluklar, Milli Mücadelede Basın
Milli Mücadelede Cepheler, Güney ve Güneydoğu Cephesi - Milli Mücadelede
Cepheler, Doğu Cephesi ve Ermeni Sorunu
Milli Mücadelede Cepheler, Batı cephesi, İlk İşgaller ve Milli Ordular - Düzenli
Ordunun Kuruluşu ve Milli Mücadelenin Finansal Kaynakları
Sevr Anlaşması ve Türk Milleti Üzerindeki Etkisi - Milli Mücadelede Cepheler, İnönü I,
İnönü II, Sakarya Savaşları ve Büyük Taarruz
13.Hafta
14.Hafta
Milli Mücadelenin Siyasi Tarafı, Mudanya Ateşkesi ve Lozan Barış Anlaşması, Atatürk
Dönemi Türk Dış Politikası - Siyaset, Eğitim, Kültür, Hukuk ve Sosyal Alanlarda
Devrimler
Atatürk İlkeleri (Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik, Halkçılık) - Atatürk İlkeleri (Laiklik,
Devletçilik, Devrimcilik)
Final Dönemi ve Genel Değerlendirme
O.DERSLER İLE ÖĞRENME ÇIKTILARININ İLİŞKİSİ
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I- Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
Program Öğrenme Çıktıları
1
1
Gastronomi bilimi, yiyecek ve İçecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak
sanatları ve yönetimi konularında yeterli bilgiye sahip olmak ve kuramsal
bilgileri yerinde kullanabilmek.
2
Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri
profesyonel bir şekilde uygulayabilmek
3
Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile
genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek
4
Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere
ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek
5
Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin
değerlendirmeler yapabilmek
6
Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde
aktarabilmek
7
Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve
öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak
sorumluluk alabilmek
8
Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara
liderlik edebilmek
9
Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir
yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve
öğrenmesini yönlendirebilmek
10
Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları
bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve
sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek
11
Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle
destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek
12
Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve
işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin
x
2
3
4
5
temel bilgilere sahip olmak
13
Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri
izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek
14
Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde
kullanabilmek
15
Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak
Ders
Türk Dili I
Kod
OTRD101
Course
Turkısh Language
Code
OTRD101
Krediler
Teori: 2
Kredi: 2
AKTS: 2
İçerik
Türkçenin yapı ve anlam bakımından özellikleri, temel eserler, toplum içinde kendini
ifade etme, dili doğru ve etkili kullanma yolları.
İngilizce İçerik
Characteristics of Turkish Language in terms of structure and meaning, basic works,
expressing himself/herself in society, ways of using the language more effective and
accurate.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
A. Dersin amacı ve işleyişi, dilin tanımı ve insan hayatındaki yeri B. Konuşma dili ile
yazı dili arasındaki farklar.
A. Dilin özellikleri ve dilin yapısını kavrama. Okuma ve anlama yöntemleri B.
Noktalama işaretleri
A. Dünya dilleri arasında Türkçe; lehçe, şive ve ağız arasındaki farklar B. Dil-düşünce
ilişkisini kavrama, eleştirel düşünme. Noktalama işaretleri
A. Belli başlı Türkçe eserlerin değerlendirilmesi B. Yazım kuralları
A. Örneklerle Türkçenin ses özellikleri B. Kültürün değişen ve değişmeyen unsurları
A. Türkçede sözcük yapısının incelenmesi B. Yazı türlerinden Şiir ve şiir incelemesi C.
Yazı için ön hazırlıklar D. Form yazıları: dilekçe, tutanak, rapor...
A. Sözcük Türleri B. Roman ve hikâye türleri. Edebiyatta kurgu-yaşantı ayrımı. C.
Sözlük kullanımı
Ara Sınav
A. Söz öbekleri B. Klasik kurmaca türler C. Ödev, proje hazırlama D. Yazılı ve Görsel
Medyada Dil Yanlışları
A. Türkçede cümle yapısı ve cümle türleri B. Kullanmalık Metinler: Tiyatro, senaryo
C. Bilimsel yazmanın ilkeleri. Yazmada plan, iyi bir plan nasıl yapılır?
A. Cümle üstü dil yapıları: paragraf ve metin B. İşlevsel Türler: Makale-Eleştiri.
Eleştiride yöntem sorunu. C. İletişim kazaları
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
A. Semantik bilgisi B. İşlevsel Türler: Deneme - Fıkra-Gazete Köşe yazısı-Söyleşi C.
Paragraf yazımı; paragraf türleri ve özellikleri
A. Söz sanatları ve Türkçenin söz varlığı B. İşlevsel Türler: Mektup, Gezi Yaazısı,
Anı, Günlük.C. Dil Yanlışları (Anlatım Bozuklukları).
A. Türkçenin güncel sorunları B. Diksiyonda dikkat edilmesi gereken noktalar C.
Bilimsel yazılar
Türk Dili I- Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
2
3
4
5
6
aktarabilmek
7
8
liderlik edebilmek
9
10
11
12
x
13
14
kullanabilmek
15
Ders
Yabancı Dil I
Kod
OYDL101
Course
Englısh
Code
OYDL101
Krediler
Teori: 2
Kredi: 3
AKTS: 2
İçerik
Öğrencilerin sonraki yıllarda görecekleri mesleki İngilizce derslerini takip
edebilmeleri, lisans sonrası ve meslek hayatlarında ihtiyaç duyacakları İngilizceýe
temel oluşturacak seviyede İngilizce dilbilgisi, kelime dağarcığı, okuduğunu anlama,
sözlü anlatım ve yazma becerileri
İngilizce İçerik
English grammar, vocabulary, reading comprehension, oral production and writing
skills in order to help students follow occupational English courses in next years and
prepare them for learning English further after university and in professional life.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Yıl içi notu %100: (1 Ara sınav %40 + 1 Final Sınavı %60)
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
Nice to Meet You ! a. Kişi zamirleri (he, she, they) b. Geniş Zamanda ?to be? fiili c.
?to be? fiili olumlu, olumsuz, soru şekilleri d. İsimler: tekil, çoğul e. Ülkeler ve
uyruklar f. Okuma Parçası
How old are you? a. Sayılar b. There is / There are c. Belirteçler: a, an d. İşaret
zamirleri: this, that e. Okuma Parça
I like my family. Do you like...? a. Geniş Zaman b. Geniş Zamanda zaman zarfları c.
Sahiplik: Have got / Has got d. Miktar ifadeleri: some, any, no e. Okuma Parçası
How much ?? How many ?? a. Sayılabilen ve sayılamayan isimler b. Miktar ifadeleri
At school / I like him a. Yer edatları (in, on, at) b. Nesne zamirleri c. Sahiplik sıfatları
d. Diğer edatlar e. Okuma Parçası
I must / I can a. Modals: must, mustn?t b. Modals: can, cannot c. Sahiplik ?s d.
Question tags e. Okuma Parçası
I am studying at the moment. a. Şimdiki Zaman Olumlu b. Şimdiki Zaman olumsuz ve
soru c. Şimdiki Zamanda zaman zarfları d. Geçmiş Zaman (Giriş): Geçmiş Zamanda
?To Be? e. Okuma Parçası
Ara Sınav
I was on holiday a. Geçmiş Zaman: olumlu, olumsuz, soru b. Geçmiş Zamanda zaman
zarfları c. Düzenli ve düzensiz fiiller d. Geçmiş Zamanda zaman cümlecikleri e.
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Okuma Parçası
Which is the best? a. Karşılaştırmalı Sıfatlar b. Düzenli sıfatlar c. Düzensiz sıfatlar e.
Okuma Parçası
I was doing my homework a. Geçmişte Devamlılık (Past Continuous Tense) b. Zaman
zarfları c. Hikaye anlatmak d. Okuma Parçası
I?ll get a better job after college. a. Basit Gelecek Zaman (will) b. Planlı Gelecek
Zaman (be going to) c. Okuma Parçası
Tekrar Ünitesi a. Tekrar b. Modals: used to c. Okuma Parçası
Animals are wonderful creatures a. Sıfatlar (isimden önce ve sonra) b. Fiil+ sıfat
Yabancı Dil I- Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
2
3
4
5
6
aktarabilmek
7
8
liderlik edebilmek
9
x
10
11
x
4
5
12
x
13
x
14
kullanabilmek
15
Ders
Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama
Kod
OASC101
Course
Nutritions and Menu Planning
Code
OASC101
Krediler
Teori: 3
Kredi: 3
AKTS: 3
İçerik
Sağlıklı beslenme, besin özellikleri, sağlıklı bir diyet planlama, besin etiketleri,
sindirim, emilim, taşıma, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, metabolizma ve enerji
dengesi, vücut kompozisyonu, kilo yönetimi, vitaminler, antioksidanlar, su ve majör
mineraller, iz mineraller, yaşam döngüsüne göre beslenme, diyet ve sağlık, menü
planlamayı etkileyen faktörler, menü oluşturma, menü planlama ve beslenme ile
ilişkisi, standart reçete geliştirme, kazanç testleri süreci, menü dizaynı, yazımı ve
değerlendirmesi, menü özellikleri menü ve yiyecek hizmetleri ekipman analizi.
İngilizce İçerik
Healthy nutrition, planning of a healthy diet, nutrition labels, digestion, absorption and
transport, the carbohydrates, lipids, proteins,metabolism, energy balance, body
composition, weight management, vitamins, antioxidants, water ,and major minerals,
trace minerals, life cycle nutrition, diet and health, the factors that affect menu
planning, developing menus, menu types, menu planning and its relation with nutrition,
standard recipe development, yield testing process, designing, writing, and evaluation
of a menu, menu characteristics, menu and food service equipment analysis.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
1.Hafta
Sınavı Beslenmeye Genel Bakış
2.Hafta
Sağlıklı bir diyet planlama
3.Hafta
Sindirim, Emilim ve Taşıma
4.Hafta
Karbonhidratlar (şekerler, nişastalar ve diyet lifleri) ve yağlar; trigliseridler,
fosfolipidler ve steroller .
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Proteinler, aminoasitler ve metabolizma
Enerji dengesi ve vücut kompozisyonu Kilo yönetimi: şişmanlık, zayıflık
Suda çözünen vitaminler, yağda çözünen vitaminler, antioksidanlar
Ara sınav
Su ve majör mineraller, iz mineraller
Menu değerlendirme
Yiyecek hizmetleri endüstrisinde yeni trendler
Yiyecek Hizmetlerinde Menüler
Standart Reçeteler
Menu Özellikleri ve Menu hazırlama
Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
4
x
5
6
aktarabilmek
7
8
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
x
14
kullanabilmek
15
Ders
Gastronomi Bilimine Giriş
Kod
OASC 113
Course
Introduction to Gastronomy
Code
OASC 113
Krediler
Teori: 2
Kredi: 3
AKTS: 5
İçerik
Ticari bir mutfak ortamında araç gereçlerinin kullanımı, basit pişirme yöntemleri,
mutfak terminolojisi, saklama ve muhafaza etme, hijyen, temizlik gibi kavramlara
giriş. Aynı zamanda mutfak sanatların bazı içerikleri ve teorileri bir araya getirmek.
İngilizce İçerik
Students will be exposed to the function and use of equipments and ingredients in a
commercial kitchen. The course also introduces food service basic cooking techniques,
culinary vocabulary and terms, storage and labeling of food items, sanitation, and
dishwashing, in order to gather some concepts and theories of culinary arts.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 1
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
Gastronomi Bilimine Giriş – Öğrencilerin hedeflerini betimleme
Gastronomi Nedir? : tanımlar, ilgili terminoloji ve İlişikte olan bilim dalları
Kültür: gıda tarihi, gıdanın coğrafyası
Mutfak İşletmesi Kuruluş Çalışmaları ve Mutfakta Operasyon Planlama
Mutfak Terminolojisine Giriş
Mutfak Ekipmanları ve özellikleri ve Mutfak Kurulumu
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Mutfak Personeli ve Görevleri ve Gıda ile ilgili çalışanlar
Ara- Sınav
Menü Planlama ve Standart Reçete Hesaplaması
Hububatlar, Tahıl ve Baklagiller
Baharatlar
Hayvansal Gıdalar Et Ürünleri
Uluslararası Pişirme Teknikleri
Uluslararası Kesim Teknikleri ve Stoklar ve Ana Soslar
Gastronomi Bilimine Giriş Dersi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
8
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
x
14
x
kullanabilmek
15
Ders
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi
Kod
OASC105
Course
Food and Beverages Management
Code
OASC105
Krediler
Teori: 2
Kredi: 3
AKTS: 5
İçerik
Ders içeriği, yiyecek içecek faaliyetlerine genel bakış, yiyecek içecek pazarlaması,
menü planlama, beslenme konuları, menü maliyetleri ve fiyatlama stratejileri, üretim,
servis, içecek yönetimi, sanitasyon ve güvenlik konuları, ekipman yönetimi ve dizaynı,
muhasebe ve yiyecek servisi otomasyon sistemlerinden oluşmaktadır. Bu teorik
konuların yanı sıra öğrenciler dönem sonunda bir yiyecek içecek işletmesi simülasyonu
hazırlayacaklardır
İngilizce İçerik
This course comprises from overview of food and beverage operations, food service
marketing, menu planning, nutrition concerns, menu cost and pricing strategies,
production, service, beverage management, sanitation and safety issues, facility design
and equipment, accounting, and food service automation. Beside these theoretical
subjects students will create a F&B business simulation at the end of term.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 1
1.Hafta
Yiyecek içecek endüstrisine giriş
2.Hafta
Yiyecek içecek işletmelerinde organizasyon
3.Hafta
Yiyecek İçecek İşletme Çeşitleri.
Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim ve fonksiyonları
4.Hafta
İşletmenin Kuruluş Çalışmaları İşletmenin Kuruluş Yeri Seçimi ve
Yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Menu ve yönetimi
Standart üretim maliyetleri ve fiyatlama stratejileriMenu hazırlama
İşletme Büyüklüğü ve Üretim için hazırlık
Ara sınav
Üretim Detaylı Reçete hazırlama
Yiyecek içecek servisi Yönetim ve Liderlik
Dizayn, düzenleme ve ekipman yönetimi
İnsan kaynakları,Ar-ge
Yiyecek içecek işletmelerinde finansal yönetim ve pazarlama, fiyatlandırma ve
tutundurma
Yiyecek içecek İşletmelerinde Bütçe Planlama
Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi Dersi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
4
x
5
6
x
aktarabilmek
7
8
liderlik edebilmek
x
9
x
10
x
11
x
12
x
13
x
14
kullanabilmek
15
Ders
Mesleki Matematik
Kod
OISL107
Course
Mathematics for Special Purpose
Code
OISL107
Krediler
Teori: 2
Kredi: 2
AKTS: 4
İçerik
Bu dersin amacı para hesabi ve kullanımında etkili yöntemler geliştirmek ve bunu grup
çalışması ile güçlendirmektir. Öğrencilerin analitik düşünme becerilerini geliştirmek
adına günlük hayatta karşılaşacakları durumlarla ilgili problemleri temel matematik
yöntemlerini kullanarak çözmesi ve geliştirmesi ve öğrendikleri bu bilgileri kendi
kariyerlerinde de kullanmaları bu dersin en önemli amacıdır.
Uygulama: 0
İngilizce İçerik
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Matematiğe Giriş
Muhasebe Döngüsü
Oran orantı Hesapları ve Problemleri
Yüzde Hesapları ve Problemleri
Maliyet Hesapları
Maliyet Hesapları
Stok Kontrolü
Ara sınav
Maliyet Terimleri ve Maliyet Muhasebesinin Amacı, Maliyet Davranışlarının
Belirlenmesi
Maliyet Terimleri ve Maliyet Muhasebesinin Amacı, Maliyet Davranışlarının
Belirlenmesi
Problem Çözümleri
Problem Çözümleri
Dönemin Gözden geçirilmesi ve Soru Çözümleri
Dönemin Gözden geçirilmesi ve Soru Çözümleri
Mesleki Matematik Dersi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
2
3
4
5
6
aktarabilmek
7
x
8
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
kullanabilmek
15
Ders
Turizm İşletmeciliği
Kod
OASC 109
Course
Tourism Management
Code
OASC 109
Krediler
Teori: 3
Kredi: 3
AKTS: 3
İçerik
Bu dersin temel amacı, temel turizm bilgilerinin, turizm çeşitlerinin, turizm gelişimine
etki eden unsurların, turizm araştırmalarında temel yaklaşımların, turizm
endüstrisinin, turistik ürünü oluşturan unsurların, turizmin ekonomik, sosyal ve fiziksel
boyutlarının ve Türkiye’de turizmin geleceğine yönelik eğilimlerin bir bütün olarak
incelenmesi ve değerlendirilmesidir. Turizm İşletmeciliğin Mutfak ve Yiyecek İçecek
Hizmetleri ile bağlantıları.
Uygulama: 0
İngilizce İçerik
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
Temel Turizme giriş
Turizmin Gelişmesine Etki Eden Unsurlar
Turizm Çeşitleri
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Turizm Ekonomisi ve Fiziksel Çevre
Turizm Hukuku
Türkiye’nin Turizm Sorunları
Turizm Planlaması
Ara Sınav
Turizm Planlaması
Turistik Ürün Oluşturma
Turistik Ürün Oluşturma
Şehir Turizmi
Turizm Politikası
Dönemin tekrarı ve gözden geçirilmesi
Turizm işletmeciliği Dersi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
4
x
5
z
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
kullanabilmek
15
Ders
Temel İletişim
Kod
OHIT 151
Course
Fundamentals Communication
Techniques
Code
OHIT 151
Krediler
Teori: 2
Kredi: 3
AKTS: 4
İçerik
İletişim Bilimlerinde kullanılan temel kavramlar ve modellerin işlendiği derstir.
Uygulama: 1
İngilizce İçerik
Basic concepts and models used in Communication Studies courses are processed .
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
1.Hafta
İletişim kavramı, tanımı, çeşitleri
2.Hafta
İletişim kavramı (20. yy öncesi, 20. yüzyılda)
3.Hafta
İletişimin özellikleri
4.Hafta
Kitle iletişimi
5.Hafta
İletişim Sürecinin Unsurları (kaynak, ileti)
6.Hafta
İletişim Sürecinin unsurları ( kanal, alıcı, feedback)
7.Hafta
Model kavramı
8.Hafta
İletişim Modelleri
9.Hafta
Lasswell Modeli
10.Hafta
Shannon Weaver Modeli
11.Hafta
Osgood ve Schramm?ın Dairesel Modeli
12.Hafta
Dance?nın Sarmal Modeli
13.Hafta
Gerbner?in Temel İletişim Modeli
14.Hafta
Newcomb?un ABX Modeli
Temel İletişim Dersi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
4
x
5
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
x
14
kullanabilmek
15
Ders
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II
Kod
OATA102
Course
Prınc.Of Atatürk And Hıstory Of Turkısh
Revolutıon
Code
OATA102
Krediler
Teori: 2
Kredi: 2
Teori: 2
İçerik
Modern Türkiyeńin doğuş ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeler
İngilizce İçerik
Events, thoughts and principles in the rise and development process of Modern Turkey
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihinin İçeriği ve Amacı - Yenilik ve benzeri Kavramlar
Osmanlı Devleti?nin Yapısı ve Çözülme Sebepleri - Devleti Kurtarma ve Reform
Çabaları
Osmanlı Devletinde Meşruti Gelişmeler ve Entellektüel Hareketler - Osmanlı
Devleti?nin Jeopolitiği ve Ona Karşı Dış Politika
İttihat ve Terakki Partisińin Yönetimi ve Devletin Son Aşaması - 1. Dünya Savaşı ve
Osmanlı Devleti
Mondros Mütarekesi ve Ona Bağlı İşgaller, Osmanlı?dan Toprak İstekleri ve Paris Barış
Konferansı - Türk Milletińin Bağımsızlık için Kararlılığı ve Mustafa Kemal Paşa
Mustafa Kemal Paşa?nın Fikirleri ve Anadolu?ya Geçişi - Kongreler Dönemi (Amasya
Görüşmesi, Erzurum ve Sivas Kongreleri)
İstanbul'un İşgali, Türk Halkının Tepkisi ve Diğer Önemli Gelişmeler - Türkiye Büyük
Millet Meclisinin Açılışı ve Özellikleri
Ara Sınav
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Meclisin İlk Faaliyetleri ve İlk Kanunlar - Meclise Tepkiler, Dahili İsyanlar, Karşıt
Topluluklar, Milli Mücadelede Basın
Milli Mücadelede Cepheler, Güney ve Güneydoğu Cephesi - Milli Mücadelede
Cepheler, Doğu Cephesi ve Ermeni Sorunu
Milli Mücadelede Cepheler, Batı cephesi, İlk İşgaller ve Milli Ordular - Düzenli
Ordunun Kuruluşu ve Milli Mücadelenin Finansal Kaynakları
Sevr Anlaşması ve Türk Milleti Üzerindeki Etkisi - Milli Mücadelede Cepheler, İnönü I,
İnönü II, Sakarya Savaşları ve Büyük Taarruz
Milli Mücadelenin Siyasi Tarafı, Mudanya Ateşkesi ve Lozan Barış Anlaşması, Atatürk
Dönemi Türk Dış Politikası - Siyaset, Eğitim, Kültür, Hukuk ve Sosyal Alanlarda
Devrimler
Atatürk İlkeleri (Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik, Halkçılık) - Atatürk İlkeleri (Laiklik,
Devletçilik, Devrimcilik)
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
6
aktarabilmek
7
8
liderlik edebilmek
9
2
3
4
5
10
x
11
x
12
13
14
kullanabilmek
15
Türk Dili II
Ders
Kod
OTRD 102
Code
OTRD 102
Kredi: 2
AKTS: 2
Course
Turkish Language II
Krediler
Teori: 2
İçerik
Türkçenin yapı ve anlam bakımından özellikleri, temel eserler, toplum içinde kendini
ifade etme, dili doğru ve etkili kullanmanın yollarıdır.
İngilizce İçerik
Thie contents of this course are Turkish structure and semantic features, basic works
within the community to express themselves, using language accurately and effectively.
Ön Koşul
YOK
Ölçme
Değerlendirme
Puanlama
Eğitim
Metotları
Uygulama: 0
ve
Öğretim
1,2,15
HAFTALIK DERS KONULARI
Hafta
Konular
1
Film gösterimi ve film üzerinden toplum, birey, sanat, sinema üzerine tartışma
2
Yapısına göre cümleler
3
Resmi yazışmalar, resmi yazışma kuralları, özel yazışmalar. Bunlar üzerinde somut örneklere dayanan
uygulamalar, Türk yazar ve şairleri ile ilgili bilgilendirici sunum
4
Yazılı anlatım türleri (makale, köşe yazısı, deneme, eleştiri, inceleme)
5
Anı, biyografi, otobiyografi, günlük vb.
6
Öykü, roman, tiyatro, senaryo..vb.
7
Destan, efsane ve şiir türleri
8
Ara sınav
9
Dinleme sanatı, güzel konuşma, heyecan kontrolü
10
Etkili sunum teknikleri, öğrenci sunumları, ses, diyalog, diksiyon
11
Sözlü anlatım çeşitleri, hazırlıklı konuşmalar (panel, forum, sempozyum…vb.)
12
Mülakat, öğrenci sunumlarından örnekler, öğrenci projelerinin somutlaştırılması
13
Kısaltmalar, yazım kuralları, noktalama işaretleri
14
Kısaltmalar, yazım kuralları, noktalama işaretleri
Final Sınavı
Türk Dili II - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
6
aktarabilmek
2
3
4
5
7
8
liderlik edebilmek
9
10
x
11
x
12
13
14
kullanabilmek
15
Ders
Kod
OYDL 102
Code
OYDL 102
Kredi: 3
AKTS: 2
Course
Yabancı Dil II
Foreign Language II
Krediler
Teori: 2
İçerik
Öğrencilerin sonraki yıllarda görecekleri mesleki İngilizce derslerini takip edebilmeleri,
lisans sonrası; ve meslek hayatlarında ihtiyaç duyacakları; İngilizceye temel oluşturacak
seviyede İngilizce dilbilgisi, kelime dağarcığı, okuduğunu anlama, sözlü anlatım ve
yazma becerileridir.
İngilizce İçerik
English grammar, vocabulary, reading comprehension, oral expression and writing skills
will be taught to follow professional English lessons that students will see in the next
year,and to use after the license and in their professional life.
Ön Koşul
YOK
Uygulama: 1
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,15
HAFTALIK DERS AKIŞI
Hafta
Konular
1
Tenses, Questions
2
Present Tenses
3
Past Tenses
4
Much and Many
5
Future Forms
6
What… like
7
Present Perfect
8
Ara Sınav
9
Present Perfect
10
Have Got To
11
Present Perfect Continuous
12
Present Perfect Continuous
13
Used To
14
General Revision
Final Sınavı
Yabancı Dil II - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
2
3
4
5
4
5
6
aktarabilmek
7
8
liderlik edebilmek
9
10
x
11
x
12
x
13
x
14
kullanabilmek
15
Ders
Bilgi ve İletişim Teknolojisi
Kod
OBIT 102
Course
Informatıon And Communıcatıon
Technologıes
Code
OBIT 102
Krediler
Teori: 3
Kredi: 3
AKTS: 4
İçerik
Bilişim Temel Kavramları, İnternet Teknolojileri, Windows, MS Word, MS Excel, MS
Powerpoint, Google Uygulamaları, Sosyal Ağlar, Sosyal Medya
Uygulama: 0
İngilizce İçerik
Basic Information Concepts, Internet Technologies, Windows, MS Word, MS Excel, MS
Powerpoint, Google Applications, Social Networks, Social Media
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
İnternet Ve İnternet Tarayıcısı
Elektronik Posta Yönetimi
Haber Grupları / Forumlar
Web Tabanlı Öğrenme
Kişisel Web Sitesi Hazırlama
Elektronik Ticaret
Kelime İşlemci Programında Özgeçmiş
Ara Sınav
İnternet Ve Kariyer
İş Görüşmesine Hazırlık
İşlem Tablosu
Formüller Ve Fonksiyonlar
Grafikler
Sunu Hazırlama
Bilgi ve İletişim Teknolojisi Dersi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
2
3
x
4
5
4
5
6
x
aktarabilmek
7
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
12
x
13
x
14
x
kullanabilmek
15
Ders
Mutfak Uygulamaları I
Kod
OASC 114
Course
Kitchen Practice I
Code
OASC 114
Krediler
Teori: 1
Kredi: 4
AKTS: 4
İçerik
Dönem boyunca işlenen konular çerçevesinde mutfak bilgi ve becerilerinin
geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları Kullanılmasını Kapsar.
İngilizce İçerik
Workshops about developing culinary knowledge and skills in the framework of the
subjects tought throughout the semester
Uygulama: 3
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Mutfak Ekipmanları Kullanımı ve İş Güvenliği
Bıçak Kullanım Teknikleri ve Uygulaması
Stok ve Et Suları
Ana Soslarve Bağlayıcılar
Çorbalar ve Çorba Çeşitleri
Pasta Hamuru ve Makarna Çeşitleri
Yumurta
Pirinç ve Mutfaktaki Kullanımı
Ara Sınav
Kanatlı Hayvanlar Kesim ve Pişirme Teknikleri
Dana Kesim ve Pişirme Teknikleri
Kuzu Kesim ve Pişirme Teknikleri
Balık Çeşitleri ve Kesim ve Pişirme Teknikleri
Deniz Kabukluları
Mutfak Uygulamaları I - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
12
x
13
x
14
x
kullanabilmek
15
Ders
Gıda Teknolojisi
Kod
OASC 104
Course
Food Technology
Code
OASC 104
Krediler
Teori: 2
Kredi: 3
AKTS: 4
İçerik
Gıda bileşenlerinde meydana gelen değişikliklerin gıdaların fiziksel, işlevsel ve besinsel
özelliklerine etkileri. Gıda bulaşanları, gıda katkı maddeleri ve ilgili gıda mevzuatları.
İngilizce İçerik
Physical changes of food resulting in food ingredients , nutritional effects on functional
properties. Food contaminants , food additives and food related health legislation
Uygulama: 1
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Gıda Teknolojisine Giriş
Meyve Sebze Teknolojisi
Şeker Teknolojisi
Süt Teknolojisi
Yoğurt Teknolojisi
Peynir Teknolojisi
Et Teknolojisi
Ara Sınav
Maya Kullanımı
Dondurma Teknolojisi
Konserve Teknolojisi
Yağ Teknolojisi
Aromamlar ve Aroma vericiler
Katkı Maddeleri ve Emülgatörler
Gıda Teknolojisi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
x
4
x
5
6
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
12
x
13
x
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Hijyen ve Sanitasyon
Kod
OASC 106
Course
Hygine and Sanitation
Code
OASC 106
Krediler
Teori: 2
Kredi: 2
AKTS: 3
İçerik
Mutfakta güvenliğin sağlanmasına yönelik olarak; sanitasyonun tanımı ve önemi,
mikroorganizmaların önemi, bulaşma kaynakları, mikroorganizma üremesine etki eden
faktörler, gıda üretiminde personel hijyeni, mutfakta güvenlik, HACCP.
İngilizce İçerik
Basic knowledge about providing safety in the kitchen. The definition and importance of
sanitation, importance, contamination source of microorganisms, parameters that affect
microbial growth, personal hygiene in food industry, safety in the kitchen, HACCP.
Ön Koşul
Uygulama: 0
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik
Mikroorganizmaların Sanitasyon ile İlişkisi
Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler
Personel hijyeni ve mutfakta güvenlik kuralları
Personel hijyeni uygulamaları
Sanitasyonda HACCP’in yeri
Temizlik ve sanitasyon
Ara Sınav
Atık Uzaklaştırma & Zararlı Kontrolü
Depolamada Sanitasyon
Bazı gıdaların üretiminde işleme sanitasyonu
Gıda Sunum Sanitasyonu
Su ve hava hijyeni, Risk yönetimi
Gıda işleme için hijyenik tasarım ve yapı, Yönetim ve sanitasyon
Hijyen ve Sanitasyon - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
x
4
5
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
12
x
13
x
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Yiyecek Tarihi ve Coğrafyası
Kod
OASC 110
Course
Food History and Geography
Code
OASC 110
Krediler
Teori: 3
Kredi: 3
AKTS: 4
İçerik
Yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel
gelişim süreci içinde incelenmesi. İlkçağ dönemi/ tarımın keşfinden Rönesans dönemine
kadar. Değişik kültürlerde yiyecek seçimleri, dönüştürülmesi, yiyeceklerin sunuşu ve
tüketimi. Rönesans döneminden günümüze kadar Avrupa ve dünya kültürleri. Endüstri
devriminden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği evrim. Yiyecek üretimi ve
tüketimi ile ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan tüketici kalıpları.
Uygulama: 0
İngilizce İçerik
Food production and consumption, economic, social , examination of the historical
development of the political and cultural aspects . Ancient period / agriculture until the
discovery of the Renaissance period. Food choices in different cultures , processing ,
presentation and consumption of food. European and world culture from the Renaissance
to the present day . The evolution of today's production systems to the industrial
revolution . Food production and patterns of consumers with respect to both individual
and social consumption.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Yiyecek tarihine Giriş
İlk Çağ dönemi
Tarımın Keşfi
Asya Mutfakları Tarihi
Orta Asya Mutfakları Tarihi
Rönesans Dönemi
Avrupa Mutfakları Tarihi
Ara Sınav
Avrupa Mutfakları Tarihi
Amerika’nın Keşfi
Güney Amerika Mutfakları Tarihi
Sanayi Devrimi
Teknolojik Gelişmeler
Yiyecek Tarihi ve Coğrafyasın da genel tekrar
Yiyecek Tarihi ve Coğrafyası - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
2
3
4
5
3
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
12
x
13
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Gastronomi Terminolojisi
Kod
OASC 108
Course
Gastronomy Terminology
Code
OASC 108
Krediler
Teori: 3
Kredi: 3
AKTS: 2
İçerik
Fransızcadan ve İngilizceden Mutfak Sanatları terminolojisine yerleşmiş uluslararası
nitelikteki kullanım kalıplarının öğrenci tarafından tanınması. Gerek akademik gerek
profesyonel platformlarda öğrencinin uzmanlık alanlarındaki bilgilerini uygulamaya
aktarırken daha bilinçli, donanımlı olmalarının sağlanması ve bunun yanı sıra kültürel
farkındalık ve mesleki vizyon düzeyinde ayrıcalık yaratılması.
İngilizce İçerik
Recognition of the international vocabulary patterns by the students, which are adapted
from the French and English language, and have become integrated with Culinary Arts
terminology. Enabling the students to be more conscious and more equipped while
putting their knowledge of area and expertise into practice on both academic and
professional platforms, and in addition to this, creating a cultural awareness, and
distinction in terms of professional vision.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Fransız Mutfağında periyodik evrim ve dünyadaki yeri(Orta Çağ, Fransız Devrimi
etkileri)
Fransız Mutfağında bölgelere göre mutfak eğilimleri
Adabı Muaşeret Kuralları
Fransız Şefler
Fonetik ve Alfabe
Şarküteri Terminolojisi
Et Yemekleri Terminolojisi
Tavuk Balık Yemekleri Terminolojisi
Peynir Tatlı – Pasta Terminolojisi
İçki – İçecek Terminolojisi
Sokak Lezzetleri
Ana Sos ve Türev soslar Terminolojisi
Meyve – Sebze Terminolojisi
Ön hazırlık ve pişirme Terminolojisi ve Mutfak Araç Gereçleri Terminolojisi
Gastronomi Terminolojisi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
2
3
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
12
x
13
14
kullanabilmek
x
15
x
Ders
Girişimcilik
Kod
OASC 116
Course
Entrepreneurship
Code
OASC 116
Krediler
Teori: 1
Kredi: 2
AKTS: 3
İçerik
Uygulamalı Girişimciliğe yönelik bilgi vermeyi, iş planı yazmayı öğretmeyi ve
uygulama yaptırmayı amaçlamaktadır.
İngilizce İçerik
To provide information for practical entrepreneurship teaching of writing a business plan
and intends to make application.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 1
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Gişimcilik Niteliklerinin Sınanması, İş Fikrinin Geliştirilmesi (Sınıf içi)
Yaratıcılık Egzersizleri (Sınıf içi)
Pazar Araştırması (Sınıf içi)
Pazarlama Planı (Sınıf içi)
Pazar Araştırması (Atölye Çalışması)
Pazarlama Planı (Atölye Çalışması)
Üretim Planı (Sınıf içi)
Üretim Planı (Atölye Çalışması)
Yönetim Planı (Sınıf içi)
Yönetim Planı (Atölye Çalışması)
Finansal Planı (Sınıf içi)
Finansal Planı (Atölye Çalışması)
İş Planı Yazımı ve Sunumunda Dikkat Edilecek Hususlar (Sınıf içi)
İş Planı Yazımı ve Sunumunda Dikkat Edilecek Hususlar (Sınıf içi)
Girişimcilik - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
2
3
4
5
6
x
aktarabilmek
7
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
13
14
x
kullanabilmek
15
Ders
Gıda Mevzuatı ve Meslek Etiği
Kod
OASC 201
Course
Food Law and Professional Ethics
Code
OASC 201
Krediler
Teori: 2
Kredi: 2
AKTS: 3
İçerik
Gıdaların çeşitli kalite özelliklerinin değerlendirilmesine yönelik kontrol ve analiz
yöntemleri, kalite uygulamaları ve standartları, HACCP, gıda kanunu, gıda kodeksi, gıda
mevzuatı, tebliğ ve yönetmelikler, gıda standartları.
İngilizce İçerik
For the assessment of a variety of quality control of food and analysis methods, practices
and quality standards, HACCP, food law, food codex, food regulations, notifications and
regulations, food standards.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Kalite, kalite kontrol temel kavramları ve organizasyonu
Gıdalarda proses ve kalite kontrol kriterleri
Gıdalarda kalite kontrol uygulamaları: HACCP, GMP, GHP, 5S, Kaizen
Gıdalarda kalite kontrol uygulamaları: ISO 9000, ISO 22000
Analiz ve test yöntemleri, akreditasyon ve validasyon
Farklı gıdaların üretiminde kalite uygulamaları
Gıda kanunu
Ara Sınav
Gıda denetleme esasları, denetleyiciler ve meslek etiği
Türk Gıda Kodeksi: Amaç, kapsam ve tanımalar
Türk Gıda Kodeksi: Katkı maddeleri ve etiketleme
Gıda üretim ve satış yerlerine ilişkin mevzuat
Meslek Etiği
Gıda üretim ve satış yerlerinde hijyen uygulamalarına ilişkin yönetmelik
Türk Gıda Kodeks Yönetmeliği Farklı gıdalara ait tebliğler ve standartlar
Gıda Mevzuatı ve Meslek Etiği - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
x
4
x
5
6
aktarabilmek
7
8
liderlik edebilmek
9
10
x
11
x
12
13
x
14
kullanabilmek
15
x
Ders
Mutfak Planlama ve Tasarımı
Kod
OASC 203
Course
Kitchen Design and Layout
Code
OASC 203
Krediler
Teori: 2
Kredi: 3
AKTS: 3
İçerik
Ticari mutfak tasarımı ve kurulumu temel ilkeleri bu derste anlatılmaktadır. Kullanılan
malzeme ve ekipman farklılıklarına göre yiyecek içecek alanı ve üretim alan
kurulumunun akışı değişkenlik göstermektedir. Bu farklılıklara göre öğrencilere mutfk
kurulum ve amaçları gösterilmektedir.
İngilizce İçerik
The foundational principles of commercial kitchen design are introduced in this course.
Emphasis is placed on understanding how users interact with the food court and how the
designer can create a layout that is more efficient and intuitive. Students also learn the
basics of kitchen construction, particularly common plumbing and electrical layouts. The
class explains how the task of kitchen design changes between new construction and
remodeling projects
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 1
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
Mutfak Planlama ve Kurulumu
Amacına Göre Mutfak Kurulumları
Restoran Mutfakları
Fine Dinning Restoran Mutfakları
Fast Food Restoranları
Catering Mutfakları
Otel Mutfakları
Ara Sınav
Otel Mutfakları
Yemek Fabrikaları
Pastane ve Ekmek Üretim Merkezleri
Yarı Hazır Gıda Üretimi Yapan Gıda Fabrikaları
Arge Mutfak ve Laboratuvarları
14.Hafta
Dönemin Genel Olarak Gözden Geçirilmesi
Mutfak Planlama ve Tasarımı Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
x
4
5
6
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
11
x
12
x
13
14
kullanabilmek
15
Ders
Restoran Yönetimi
Kod
OASC 205
Course
Restaurant Management
Code
OASC 205
Krediler
Teori: 2
Kredi: 3
AKTS: 3
İçerik
Başarılı bir restoran yönetimi için gerekli tüm konuları ve birbirleriyle olan bağlantılarını
detaylı bir şekilde incelemek, restoran konsepti oluşturma surecinden, menü
hazırlamaya, bütçe oluşturma ve harcamaların kontrolünden, kadropersonel oluşturma,
yiyecek ve gerekli ekipmanların satın alınışına, bar ve içki yönetimine, günlük
operasyonlardan pazarlama planları oluşturmaya kadar uzanan çok geniş bir yelpazede
öğrencilere gerekli tüm bilgileri vermek.
İngilizce İçerik
This course aims to analyze keypoints of a successful restaurant operation. Key points
include; Restaurant concept and branding, menu design, budget, cost control, human
resource management, equipments and supply chain process.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 1
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Restoran Tarihi ve Gelişimi
Restoran Endüstrisi Hakkında Bilgi
Restoran Kurulum Planlama
Menü Planlama ve Değerlendirme
Restoran Ekipmanları
Restoran Pazarlama
İnsan Kaynakları
Ara Sınav
Satın Alma ve Depolama
Yiyecek ve İçecek Üretimi ve Servisi
İşçi Maliyetleri
Restoran Banket ve Operasyonları
Restoran Proje Sunumları
Restoran Proje Sunumları
Restoran Yönetimi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
13
x
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Mutfak Uygulamaları II
Kod
OASC 207
Course
Kıtchen Practice II
Code
OASC 207
Krediler
Teori: 1
Kredi: 4
AKTS: 5
İçerik
geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları
İngilizce İçerik
subjects toughed throughout the semester
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 3
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
Müfredat hakkında genel bilgilendirme mutfak ekipmanları kullanımı ve iş güvenliği
Ders Tanımı ve Mutfak Uygulamaları -1 dersi Konu Başlıkları tekrarı
Tenderloin kesim stilleri ve Tenderloin ile pişirme teknikleri
 Beef Straganoff ve Patates Püresi
 Steak Tartar ve Venigrette Dressing–
 Dana Carpaccio Roka ve Parmesan
 Madellion Pişirme dereceleri Pappercorn Bearnaise, Kök sebzeler ragut,
Pommes Gillet
4.Hafta
Fırında Kanatlı Hayvan Pişirme
Kanatlı hayvanlar ile ilgili genel bilgi
 Brine Solusyon ve Bütün Tavuk Pişirme, kahverengi Pirinç
 Bıldırcın , Jus Lie, Kırmızı lahana ve Mısır
 Tavuk Marsala
 Buffalo Wing , Blue cheese ranch, Chicken wings sos
 Tavuk Rulo- Roulade
Braissing pişirme yöntemi ile İlikli et pişirme
 Osso Bucco ve Fırınlanmış Sebzeler
 Roast Beef
 Ribs – Kaburga , Brine Solusyon
5.Hafta
6.Hafta
Küçük Balık Fileto Çıkarma ve Porsiyonlama ve Marinasyon teknikleri
 Fish Stock
 Barbun Butterfly Cutting




7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Mercan
Hamsi marine
Uskumru Pate
DilBalığı, Renkli Domatesler- Enginar
Deniz Kabukluları
 Deniz Mahsülleri Stock
 Poşe Istakoz
 Karides Risotto
 Deniz Tarağı Fricasse
 Vongola Pasta
 Midye Marinara
 Istakoz Bisque
Vize Sınavı
Büyük Balık Fileto Çıkarma ve Porsiyonlama
 Somon ızgara
 Gravlaks
 Kalkan
 Levrek Ceviche
 Boullabaise
Kuzu eti kesim teknikleri
 Fırında Kuzu But
 French Cut
 Noissette
 Kuzu But Rulo
Av Hayvanları Çeşitleri – Kesim Teknikleri – Pişirme Yöntemleri Tavuk Açma ve Pişirme
Teknikleri
 Av Hayvanları Stock
 Tavşan
 Geyik
 Ördek
Pate yapımı
 Fois Gras
 Tavuk Ciğer Pate en Croute
 Ahtapot Terrine
 Tavuk Galantine ve Tavuk Terrine
 Kuşkonmaz Mousse
Makarna Hamuru
 Makarna Çeşitleri
 Renkli makarna hamurları
Fransız Soğan Çorbası
Beef Wellington ve Sauce Chateubriand
Escargote
Mutfak Uygulamaları II - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
13
x
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları
Kod
OASC 209
Course
Turkish Cuisine Culture and Practices
Code
OASC 209
Krediler
Teori: 1
Kredi: 3
AKTS: 3
İçerik
Türk Mutfağı’nı oluşturan temel malzeme ve tekniklerin kullanımının teorik ve
uygulamalı olarak çalışılması.
İngilizce İçerik
The general structure of Turkish Cuisine. The ingredients used in Turkish Cuisine and
applications about preparing food by using these ingredients. Historical and cultural
elements special to Turkish cuisine and plate presentation and organization compatible
with these elements
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 2
1.Hafta
Türk Mutfağı’nıctrln oluşum süreci ve genel özellikleri .(teorik)
2.Hafta
Türk Mutfağı’nı oluşturan faktörler. (öğünler, malzemeler, hazırlama, pişirme,sunma ve
saklama teknikleri/teorik)
3.Hafta
Kutsal besinimiz: Ekmek ve pide çeşitleri.
4.Hafta
Başlangıçlar (çorbalar)
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Et yemekleri, köfteler, pastırma yapımı.
Etli ve etsiz sebze yemekleri.
Zeytinyağlılar, Mezeler
Ara sınav
Hamur işleri (börekler, mantılar, erişteler)
Kuru baklagiller.
Yumurtalı yemekler ve pilavlar.
Tatlılar, helvalar, hoşaflar ve içecekler.
Özel gün yemekleri (Doğum, bayram, düğün, ölüm vb)
Kış hazırlıkları.
Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
13
x
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş
Kod
OASC 211
Course
Introduction to Pastry and Baking
Code
OASC 211
Krediler
Teori: 1
Kredi: 4
AKTS: 4
İçerik
Bu ders genel olarak öğrenciyi profesyonel anlamda bir pastanedeki ekipmanların
kullanımına hazırlar. Ayrıca hijyen ve güvenlik olgularını da ele alır. Bu ders öğrencilere
tarifi düzgün bir şekilde takip etmelerini, karıştırmayı, kurabiye, tart, pasta, muffin
yapımı ile ilgili donanım kazandırır.
İngilizce İçerik
This course will provide students with the basic skills required for entry level work in a
bakery or the pastry shop of a restaurant or hotel. These skills include: wellbalanced
formulas – understand basic mixing methods working in a safe and sanitary manner –
basic cake decoration; Reading and accurately following a recipe; proper mixing,
makeup and baking of yeasty raised products, laminated doughs, cookies, cakes, pies and
tarts; basic cake decorating techniques using a pastry bag; plating techniques.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 3
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
Müfredat hakkında genel bilgilendirme pastacılık ekipmanları kullanımı ve iş güvenliği
Pastacılık Terminolojisi, Malzeme Bilgisi ve Ekmek Yapımına Giriş
Ekmek Yapım Teknikleri
Ekmek Çeşitleri, Temel Ekmek Yapımı, Ekmek Şekillendirme
Beyaz Ekmek, Çavdar Ekmeği, Baget Ekmeği
Kurabiye Yapım Teknikleri
Kurabiye Tarihçesi ve Yoğurma Teknikleri ve Çeşitlerine göre kurabiyeler
Biscotti, Tuzlu Kurabiye - Tereyağlı Kurabiye – Vanilyalı Kurabiye
Tart Hamurları ve Tart çeşitleri
Limon Dolgulu Tart- Taze Meyveli Tart
Kiş Hamuru
Kiş Lorainne – Frangipane Tart – Crumle Tart
Pandispanya - Bisküvi ve Kek çeşitleri
Temel Pandispanya Yapımı
Brownie – Pound Kek – Muffin
Ara Sınavı
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Ganaş Krema ve Mousse Çeşitleri
Temel Pasta Birleştirme ve Ganaş yapımı Kaplama Teknikleri
Kara orman pastası – Beyaz Çikolatalı Mousse
Custard Tatlılar ve Custard Çeşitleri
Creme Caramel – Creme Brule – Temel Dondurma Yapımı - Dondurma – Zabaglione
Pate Choux
Hamurun Kullanım Yeri ve Teknikleri
Ekler – Profiterol – Paris Brest – Gougette
Mayalı Hamurlar
Brioche - Poğaça - Açma – Donut – Kugelhof
Lamine Yaprak Hamurlara Giriş
Milföy Hamuru – Napolyon Pasta
Croissant Hamuru – Brioche
Croissant – Danish Çöreği
Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Mutfak Akımları ve Gelişimi
Kod
OASC 213
Course
Culinary Trends
Code
OASC 213
Krediler
Teori: 2
Kredi: 3
AKTS: 3
İçerik
Bu dersin sonunda öğrencilerin; gıdanın zaman içerisindeki değişen yeriyle araştırmaya
yönelik çalışmalar sonunda geleceğe yönelik yeni trenler üretmesi beklenilmektedir.
İngilizce İçerik
In this course research is undertaken within the timeline of food history and students are
expected to research and develop new ideas for future trends in food sector.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 1
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler
Fast Food Akımı
Slow Food Akımı
Temalı Restoranlar
Michlenne Yıldızlı Restoranlar – Mutfakları ve Şefleri
Organik ve Ekolojik Tarım
Organik ve Ekolojik Tarım
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Ara Sınav
Yöresel Mutfaklar – Natüralist Yaklaşım
Kent Mutfakları
Yiyecek Stilistliği ve Yenilebilir Süsleme
Sunum Teknikleri
Moleküler Gastronomi
Moleküler Gastronomi ve Döneme Genel Bakış
Mutfak Akımları ve Gelişimi - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Yöresel Türk Mutfakları
Kod
OASC 202
Course
Regional Turkish Cuisine
Code
OASC 202
Krediler
Teori: 1
Kredi: 4
AKTS: 4
İçerik
Yöresel Türk Mutfaklarına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması
ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesi. Yöresel Türk Mutfaklarında kullanılan
malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik
uygulamalar. Yöresel Türk Mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle
uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu
İngilizce İçerik
Preparing and presenting menus in the Regional Turkish Cuisine in accordance with
nutritional principles. The general structure of Regional Turkish Cuisine. The ingredients
used in Regional Turkish Cuisine and applications about preparing food by using these
ingredients. Historical and cultural elements special to Regional Turkish Cuisine and
plate presentation and organization compatible with these elements
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 3
1.Hafta
Yöresel Mutfaklara giriş .(teorik)
2.Hafta
Yöresel farklılıklar, sofra gelenekleri,malzeme çeşitliliği.
3.Hafta
Marmara Bölgesi
4.Hafta
İç Anadolu Bölgesi
5.Hafta
6.Hafta
Ege Bölgesi
Akdeniz Bölgesi
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Doğu Anadolu Bölgesi
Ara sınav
Doğu Anadolu Bölgesi
Karadeniz Bölgesi
Etnik lezzetler
Yöresel özel gün yemekleri
Güney Doğu Anadolu Bölgesi
SINIFIN ÖZEL GÜN YEMEĞİ
Yöresel Türk Mutfakları - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
İleri Pastacılık ve Ekmekçilik
Kod
OASC 204
Course
Advanced Pastry and Baking
Code
OASC 204
Krediler
Teori: 1
Kredi: 4
AKTS: 4
İçerik
Bu ders genel olarak öğrencinin ileri pastacılık tekniklerini yakinen tanımasını sağlar.
Süsleme – Pastane menü planlama – Ürün çeşitlerine göre reçete uygulamaları ve Dünya
Pastacılık trendeleri
İngilizce İçerik
This course will provide students with the advanced skills in pastry.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 3
1.Hafta
Dünya Pastaları Sacher – Napollion -
2.Hafta
Farklı Bisküvi Teknikleri – Cigarette Biscuit
3.Hafta
Farklı Bisküvi Teknikleri – Pyramide ve Rulo Pasta
4.Hafta
Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
Çikolata Uygulama
Çikolata Uygulama
Macaron ve Marshmallow
Ara Sınav ve Proje Sunumları
Katlı patalar
10.Hafta
11.Hafta
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Restoran Tatlıları
Türk Tatlıları
İleri Ekmek Teknikleri
Türk Kahvaltılık Ekmekleri
Beze ile Bisküli Pastalar
İleri Pastacılık ve Ekmekçilik - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Mutfak Uygulamaları III
Kod
OASC 206
Course
Kıtchen Practice III
Code
OASC 206
Krediler
Teori: 1
Kredi: 4
AKTS: 4
İçerik
geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları
İngilizce İçerik
subjects toughed throughout the semester
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 3
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
Ala Carte Menü Uygulama
Ara Sınav
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Mutfak Uygulamaları III - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
İçecek Bilimi ve Önöloji
Kod
OASC 208
Course
Beverage Culture and Enology
Code
OASC 208
Krediler
Teori: 1
Kredi: 3
AKTS: 3
İçerik
Alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretimi, saklanması ve sunumu. İçecek tüketimi ve
kültürü, yemek ve içecek uyumu ile ilgili uygulamalar.
İngilizce İçerik
Beverage history, culture, production, storing and presentation of alcoholic and
nonalcoholic drinks, beverages\nConsumption thru cultures, applications on food and
beverage match.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 2
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
İçeceklerin Tarihi
Türk İçecek Kültürü ve Tüketim Alışkanlıkları
Kahve Kültürü
Çay Kültürü
Alkolsüz İçecekler
Bar Yönetimi ve Ekipmanları
Bira
Ara Sınav
Şarap
Şarap
12.Hafta
Likörler
Yüksel Alkollüler
13.Hafta
14.Hafta
Kokteyller
Dönemin Gözden Geçirilmesi
İçecek Bilimi ve Önöloji - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Ulusal Mutfaklar
Kod
OASC 210
Course
National Cuisines
Code
OASC 210
Krediler
Teori: 2
Kredi: 4
AKTS: 3
İçerik
Geleneksel Kıta ve Ulusal mutfaklarının genel yapısı. Geleneksel Mutfaklarda kullanılan
malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik
uygulamalar. Ulusal mutfaklara has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu
yemek sunumu ve organizasyonu
İngilizce İçerik
The general structure of National Cuisines. The ingredients used in National Cuisines
and applications about preparing food by using these ingredients. Historical and cultural
elements special to National Cuisines and plate presentation and organization compatible
with these elements.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 2
1.Hafta
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
Ders hakkında Genel Bilgi
Kıtalar ve Coğrafyalar
Popüler Kültür
Güney Avrupa – İtalya Mutfak Kültürü
Fransa Mutfak Kültürü
İspanya Mutfak Kültürü
Orta Doğu Mutfakları
Türkiye – Yunanistan
Mısır, Lübnan, Suriye ve Israil Mutfak Kültürü
Kuzey Afrika Mutfakları
Fas, Cezayir, Tunus Mutfak Kültürü
Ara Sınav
Uzak Doğu Mutfakları
Japonya Mutfak Kültürü
10.Hafta
11.Hafta
Çin Mutfak Kültürü
Çin Mutfak Kültürü
12.Hafta
Güney Doğu Asya Mutfakları
Tayland – Vietnam – Hindistan Mutfak Kültürü
Karayib Denizi Ada Mutfakları
Kuba, Jameika, Dominik Cumhuriyeti, Haiti, Porto Riko
Mutfak Kültürü
Meksika Mutfak Kültürü
13.Hafta
14.Hafta
Ulusal Mutfaklar - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
x
3
x
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Kod
OASC 212
Course
Food and Beverage Otonmation Systems
Code
OASC 212
Krediler
Teori: 1
Kredi: 3
AKTS: 3
İçerik
Otomasyon sisteminin tanımını, kullanımını ve yiyecek içecek işletmelerindeki yerinin
önemini anlar.
İngilizce İçerik
The definition of the automation system, understands the importance of the place of use
of the food and beverage business.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 2
1.Hafta
Otomasyonun tanımı ve gelişimi
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
Otomasyon sisteminin kullanım alanları
Otomasyon sisteminin kullanım alanları (devam)
Otomasyon sisteminin kullanım alanları (devam)
Otomasyon sistemleri Kullanımı
Otomasyon sisteminin avantaj ve dezavantajları
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
Otomasyon sisteminin avantaj ve dezavantajları
Ara Sınav
Otomasyon sistemi çeşitleri
Otomasyon sistemi çeşitleri
Yiyecek içecek işletmelerinde otomasyon kullanımı
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
- Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
1
Değerlendirme
1
2
3
4
5
2
3
4
x
5
x
6
x
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
x
14
x
kullanabilmek
15
x
Ders
Kod
OASC 216
Course
Culinary Final Project
Code
OASC 216
Krediler
Teori: 2
Kredi: 2
AKTS: 3
İçerik
Aşçılık Programı ve Meslek Yüksek Okulu tarafından onaylanmış konu çerçevesinde
Araştırma ve Proje yazımı
İngilizce İçerik
Culinary Arts Program and the Vocational School in the approved framework by subject
Research and Writing Project
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
1.Hafta
Giriş ve Konu Araştırma
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
Bilim ve araştırma
Bilimsel araştırma ve paradigmalar
Nicel araştırma yaklaşımı
Nitel araştırma yaklaşımı
Yaklaşımların araştırmalara etkisi
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
Kaynaklar Literatür Tarama
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Proje Yazımı
Proje Yazımı
Proje Yazımı
Proje Teslimi
- Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
1
Değerlendirme
1
2
3
4
5
x
2
3
4
5
x
6
x
aktarabilmek
7
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
x
11
x
12
x
13
x
14
kullanabilmek
15
x
Ders
İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku
Kod
OADA 214
Course
Labor and Social Security Law
Code
OADA 214
Krediler
Teori: 2
Kredi: 2
AKTS: 2
İçerik
İş Hukuku ve Sosyal Güvenlik Hukukunun temel kavram, ilke ve müesseselerinin
açıklanması suretiyle İşletme Hukuku hakkında genel bir kavrayış sağlamak.
İngilizce İçerik
To provide a general apprehension of business law through a presentation of basic
concepts, principles and institutions of, labor law and social security law.
Ön Koşul
Ölçme
Değerlendirme ve
Puanlama
Eğitim Öğretim
Metotları
1,2,6,7,13,15,19
Uygulama: 0
1.Hafta
Giriş – Hukuk Kavramı ve İş Hukuku konuları
2.Hafta
3.Hafta
4.Hafta
5.Hafta
6.Hafta
İş Hukuku’nun temel kavramları
İş Sözleşmeleri
İş ilişkisi süresince tarafların yükümlülükleri.
Calışma koşullarının belirlenmesi – ücretler izinler – özel durumlar
İş sözleşmelerinin sona ermesi – tazminatlar – iş güvencesi
7.Hafta
8.Hafta
9.Hafta
10.Hafta
11.Hafta
İş güvenliği – iş kazaları
Ara sınav
Sendikalar – üyelik – faaliyetler.
Toplu iş uyuşmazlıkları – toplu iş sözleşmeleri
Grev – lokavt ve koşulları.
12.Hafta
13.Hafta
14.Hafta
Sosyal güvenlik kavramı.
Sağlık sigortası – yaşlılık ve işsizlik sigortası
Finale yönelik tekrar
Final Sınavı
İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku - Program Öğrenme Çıktısı İlişkisi
Değerlendirme
1
1
2
3
4
5
x
2
3
x
4
5
6
aktarabilmek
7
x
8
x
liderlik edebilmek
9
x
10
11
12
13
x
14
kullanabilmek
15
x

T.C. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ MESLEK YÜKSEKOKULU AŞÇILIK

Transkript

Benzer belgeler

KIRGIZİSTAN TÜRKİYE MANAS ÜNİVERSİTESİ İletişim Fakültesi

PowerPoint Sunusu

Mezopotamya`dan Günümüze Mutfak Kültürü (Culinary Culture from

mutfak uygulama ıı - Konya - Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi

Doğanın içinde konforlu bir yaşam

KIRGIZİSTAN TÜRKİYE MANAS ÜNİVERSİTESİ İletişim Fakültesi

PLENUM CEILING - vianenkvs.com