Asitane Restaurant Winter List 2009

Kış Winter
2009 2010
hakkıyla taşınamamış.
Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.
Dates written next to the dishes indicate the oldest written source from which the recipes were taken.
Çorbalar Soups
1. Badem Çorbası (1539)
Almond Soup
A light almond broth flavoured with grated coconut and a drizzle of pomegranate
14 TL
2. Kestaneli Terine Çorbası (1469)
“Terine” Soup with Chestnuts
Winter soup with chestnuts, dried yogurt, tomatoes, green peppers and mint
12 TL
3. Lipsos Balığı Çorbası (1539)
Sebzeli, defne yapraklı lipsos balığı çorbası
Soup of Scorpion Fish
A rich broth of scorpion fish with vegetables, flavoured with bay leaves
14 TL
Soğuk İştah Açıcılar
Cold Appetizers
4. Hums Lokması (1469,1471)
Kuş üzümlü, tarçınlı nohut ezmesi
Ottoman Hummus
Crushed chickpeas, lightly pureed with currants and cinnamon powder
12 TL
5. Lor Mahlutu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, maydanoz, sivri biber ve
domatesli lor peyniri
“Lor” Cheese Blend
Mixed with scallions, parsley, green peppers and tomatoes, seasoned with
rosemary and paprika
10 TL
6. Gerdaniyye
Sebze ve baharatlarla lezzetlendirilmiş beyinli kuzu gerdan sarması, siyah
erik asidesi ile servis edilir.
Gerdaniyye
Lamb chuck medallions stewed with aromatic vegetables and herbs, blended
with sheep brains
16 TL
7. Fasulye Pilakisi, Tarçınlı
Kerevizli, havuçlu iri fasulye pilakisi
Bombay Bean “Pilaki”
Bombay beans, celery,ß and carrots cooked in olive oil seasoned
with cinnamon
10 TL
8. Lahana Sarması, Kestaneli (1844)
Cabbage Rolls with Chestnuts
12 TL
9. Kalamar Dolması, Karidesli
Stuffed Calamari with Shrimps
16 TL
Salatalar ve Turşular
Salads and Pickles
10. Dilber Asideli ve Pancarlı Mevsim Salatası
Seasonal Salad with “Dilber” Dressing
Mixed greens with ‘Dilber’ dressing, topped with beetroots
10 TL
11. Tahinli Karnabahar Salatası
Cauliflower Salad with Tahini
12 TL
12. Kırmızı ve Beyaz Lahana Salatası
Shredded Red and White Cabbage salad
10 TL
13. Pancar Turşusu (XV. yy.)
Pickled Beetroot
10 TL
Sıcak İştah Açıcılar Warm Appetizers
14. İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
Grilled ‘Circassian’ Cheese with Oyster Mushrooms
18 TL
15. Uskumru Köftesi
Mackarel Patties
14 TL
Pilavlar ve Hamur İşleri Rice and Pastry
16. Dane-i Saru (1539)
Nohut ve safranlı pilav
Saffron Rice with Chickpeas
14 TL
17. Dane-i Bulgur-ı Hassa (1473)
Kestane, kuş üzümü ve baharatlı bulgur pilavı
Cracked Wheat Pilaf
Cracked wheat rice mixed with chestnuts and black currants, flavoured with
cumin and allspice
12 TL
18. Hassa Böreği
Tulum peyniri, yoğurt, yeşil zeytin, ceviz, yeşil soğan ve tarhunlu yufka böreği
“Hassa Bourek”
Thin sheets of filo pastry layered with tulum cheese and a blend of green olives,
walnuts, yogurt, scallions and tarragon
12 TL
19. Ispanaklı Piruhi (1844)
Ispanak, havuç ve tulum peyniri ile doldurulmuş elde açılmış piruhi.
Spinach “Piruhi”
Our own ‘home made’ ravioli, stuffed with spinach leaves, carrots and “tulum” cheese
16 TL
Tereyağlı Sebzeler Buttery Vegetables
20. Nergis Kalyası (Vejeteryan) (XV. yy.)
Nohut, havuç, ceviz, pekmez ve koruk suyuyla pişmiş dereotlu kabak yemeği
Nergis Kalia (Vegetarian )
Zucchini, chickpeas, carrots, walnuts and dill cooked and flavoured with sour grape syrup
24 TL
21. Bakla Sarması (XIX.yy.)
Asma yaprağında bulgur, bakla, soğan ve pastırmalı sarma
Broad Bean Parcels
Cracked wheat mixed with peeled and crushed broad beans, onions and
pastirma,wrapped in vine leave parcels and cooked
22 TL
22 . Sebzeli Katmer (Vejeteryan)
Yumurtalı akıtmalar arasında soğan ile sote edilmiş ıspanak ve havuç
Vegetable “Katmer” (Vegetarian)
Spinach and carrots sauteed with onions layered between fried thin batter cakes
Ana Yemekler
18 TL
Main Courses
23. Kayısı Asidesinde Dana Külbastısı (1844)
Tarhun, kimyon, kekik ve defne yaprağıyla dinlendirilmiş bonfile dilimleri, kayısı
asidesi ile
Veal Marinated in Apricot Sauce
Veal seasoned with cinnamon and black pepper, served in an aromatic apricot sauce
32 TL
24. Sultan Sarma Bonfile, Pastırmalı
Fillet of Beef a la Sultan
Minced lamb meat flavored with parsley, cumin and allspice, rolled in a strip
of beef sirloin, grilled and topped with pastirma
30 TL
25. Mutancana (1539)
Güveçte kuzu eti, kayısı, arpacık soğanı, kırmızı üzüm, bal ve badem
“Mutanjene”
Diced lamb with dried apricots, raisins, honey and almonds, baked slowly
in an earthenware casserole
28 TL
26. Yahnilerin Ulusı (1469,1473)
Nohut, tarçın, kimyon ve kuşüzümü ile pişirilmiş kuzu ve tavuk etli yahni
Imperial “Yahni”
Rich lamb and chicken stew cooked with currants, chickpeas, cinnamon and cumin
36 TL
27. Pekmezli Ayva Dolması (1539)
Zırhla kıyılmış kuzu ve dana kıyması, pirinç, baharlı bitkiler, çam fıstığı,
kuş üzümü ve pekmezli fırında ayva dolması
Stuffed Quince
Oven baked quince stuffed with a blend of minced lamb and veal meat and
mixed with rice, pine nuts, currants and spices with flavoured with grape molasses
32 TL
28. Kaz Kebabı (1539)
Yufka bohçası içerisinde pilav ve kendi asidesi ile sunulan kaz eti
Goose Kebab
Goose meat on a layer of rice, wrapped in a single sheet of filo pastry
38 TL
29. Yufkada Kuzu İncik “Marmarinalı” (1764)
32 TL
Kıtır yufka içerisinde taze peynirli ıspanak yatağında kuzu incik
Lamb Shank with Spinach“Marmarina”
Baked lamb shank on a bed of pureed spinach with fresh cottage cheese served in a crispy pastry bowl
30. Tarçınlı Tavuk Çevurisi, Beğendili
Chicken Kebab with Cinnamon and “Begendi”
Marinated and grilled chicken cubes and almonds, seasoned with cinnamon,
served on a bed of pureed eggplant
26 TL
31. Mahmudiyye (1539)
Badem, kayısı, rezaki üzümü, bal, tarçın ve limon suyu ile tatlandırılmış,
güveçte pişirilmiş köy pilici
“Mahmudiyye”
Spring chicken stewed with almonds, dried apricots, grapes and flavoured
with honey and cinnamon
26 TL
Deniz Mahsülleri Seafood
32. Güveçte Bademli Sinarit
Porgy with Almonds
Porgy cooked in a casserole with vegetables and almonds
34 TL
33. Levrek Biryan (XV. yy.)
Ceviz ve baharatlarla doldurulmuş, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek
Sea Bass “Biryan”
Baked whole sea bass stuffed with walnuts and spices, seasoned with saffron
32 TL
34. Sombalığı Külbastısı, Kişnişli (1864)
Grilled Salmon with Coriander
28 TL
Tatlılar
Desserts
35. Levzine (1539)
Toz şekerli badem helvası
Pounded Almond ‘Halva’ with Powdered Sugar
14 TL
36. Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı ve mevsim meyveleri ile
“Helatiye”
Pudding infused with gum mastic, served with almonds, pistachios, seasonal
fruits in a rose water syrup
12 TL
37. Sütlü Zerde, Safranlı (1471, 1473)
“Zerde”
Milk, saffron and rice dessert
12 TL
38. Hünnap Çevirmesi (1844)
Kıvamlı şurupta hünnap tatlısı
“Chevirme”
Jujube dessert in heavy syrup
12 TL
Kadeh Şaraplar Glass of Wine
39. Kırmızı
House Red
12 TL
40. Beyaz
House White
12 TL
Şampanyalar Champagnes
41. İnci Damlası
65 TL
42. Altın Köpük
80 TL
43. Cordon Rouge
450 TL
Likörler Liqueurs
44. Ahududu, Acıbadem, Nane, Vişne
Raspberry, Almond, Mint, Sour Cherry
10 TL
45. Cointreau, Bailey’s Irish Cream
18 TL
Sert İçkiler Spirits
Rakı
70 cl.
35 cl.
8 cl.
4 cl.
46. Yeni Rakı
80 TL
45 TL
12 TL
7 TL
47. Efe Rakı
90 TL
52 TL
14 TL
8 TL
48. Kulüp Rakı
90 TL
52 TL
14 TL
8 TL
49. Altınbaş Rakı
95 TL
56 TL
14 TL
8 TL
50. Tekirdağ Rakı
Yabancı Cin Imported Gin
51. Gordon’s, Beefeater
16 TL
Yabancı Votka Imported Vodka
52.
Viskiler Whiskies
53. J&B, Johnny Walker Red Label
54.
55.
56.
16 TL
Konyaklar Cognacs
57. Martell V.S.
58.
59.
60. Hennesy V.S.O.P
25 TL
30 TL
Biralar Beers
61.
62.
12 TL
14 TL
Alkolsüz İçecekler Soft Drinks
63. Taze Sıkılmış Meyve Suları
8 TL
64. Meyve Suları
65.
6 TL
Homemade Lemonade
8 TL
66. Şerbet ve Şurup Çeşitleri Homemade Sherbets and Syrups
6 TL
67.
68. Buzlu Çay Ice Tea
6 TL
69. Ayran
6 TL
70. Maden Sodası
5 TL
Sıcak İçecekler Hot Drinks
71. Çay
4 TL
72.
6 TL
73.
5 TL
74.
6 TL
www.asitanerestaurant.com
(212) 635 79 97