Bira dünyası çok zengin bir dünya. Yalnızca

Bira dünyası çok zengin bir dünya. Yalnızca

NobleandRoyal Yeme-İçme
“Michelin yıldızının
hikayesi”
Michelin lastikleri 1920’lerde
arabayla seyahat eden
insanlar için küçük rehberler
hazırlamaya başladı. Bu
rehberlerde hangi şehirde, ne,
nerede bulunur gibi bilgiler yer
alıyordu. Önce tamirhaneler,
sonra oteller derken restoranlara
yer vermeye başladılar. Daha
sonra bu restoranlara yıldız
vermeye başladılar. Bir yıldız
“Eğer bu şehirden geçiyorsanız,
mutlaka bu restoranda yemek
yiyin.”, iki yıldız “Eğer bu şehrin
yakınlarından geçiyorsanız,
yolunuzu uzatmak pahasına
da olsa gelip bu restoranda
yemek yiyin.” demekti. Üç
yıldızsa “ Sadece bu restoranda
yemek yemek için bile bu şehre
gelinir.” manasına geliyordu.
İşte ben bunu yapıyorum.
açılıyordu. “Hadi orada bir pub açalım,
arkadaşlarımız gelir gider.” dedik. Kendi
işimizin yanında bir yan iş olarak başlamıştık yani aslında. Aradan bir yıl geçince
anladık ki pub işi öyle bir iş ki mutlaka ana
işiniz olmalı. Başka bir işle birlikte götürmeniz mümkün değil. İşler de güzel gidiyordu. Üç yıl sonra ikinci şubemizi açtık.
Franchising vs. derken hobinin kontrolünü kaybettik.
La Brise daha yeni bir iş. Orayı küçük kızımız için açtık. Kendisi Londra’da aşçılık
okudu. Restoran işi bizim sevdiğimiz bir iş
tabii. Ben hep “Eğer bir kafe, restoran ya
da bar açacaksanız mutlaka sevdiğiniz bir
kültüre ait olsun.” derim. Çin yemeği sevmiyorsanız asla Çin lokantası açmayın.
“Brasserie” eşimle bizim çok sevdiğimiz
bir konseptti. Böyle olunca bizim için çok
daha kolay oldu. Kendimizi daha iyi yansıtabiliyoruz burada.
Tüm içkiler arasında biranın sizin
için ayrı bir yeri var. Nasıl başladı bu
merak?
Tamamen birayı severek başladı diyebilirim. Benim, sevdiğim şeylerin fazla detayına inme gibi bir huyum var. Bira ve viski
öğrencilik yıllarımdan beri çok sevdiğim
içkiler. Bu diğer içkileri sevmediğim anlamına gelmiyor tabii ama ikisinin yeri benim için çok başka. Türkiye bu konuda çok
bakir bir ülke. Her ne kadar üreticilerimiz
olsa da Türkiye’de tek tip bira yapılıyor.
96
Nisan 2012
Bir zenginlikten bahsetmek mümkün değil. Onun için biz de bira ithalatına başladık. Çünkü bizden başka kimse yapmıyordu ve yapmaya da niyeti yoktu. Viskiyi de
aynı şekilde biz getirdik. 90’lı yıllarda The
North Shields’da malt viskinin çok önemli
bir yeri vardı. Hiç kimse içmezse biz içeriz
diye getirmiştik. Neyse ki içenler çıktı.
Sizin de söylediğiniz gibi Türkiye bu
konuda çok bakir bir ülke. Böyle bir
ortamda “Bira uzmanı” olarak anılmak
nasıl bir şey?
Aslında ben bira uzmanı olduğumu iddia
etmiyorum. Benim için öyle diyorlar. Dünyada, bulabildiğim kadar farklı tarzda biraların iyi örneklerini içmeye çalışıyorum.
Aynı şeyi viski için de yapıyorum. Fransız- gelir. Milli içkimizdir rakı. İyi biralarla büların güzel bir sözü vardır: “Hayat, kötü yümediğimiz için bira kültürümüzün olşarap içmek için çok kısadır.” derler. Aynı maması çok normal ama bu olamayacağı
şey bira için de geçerli. Aslında
anlamına da gelmez. Belki ülke
yaptığınız her şey için geçer- Bira dünyası
çapında böyle bir kültürümüz
li. Bira dünyası çok zengin bir
olmayacak ama bireysel olarak
çok zengin
dünya. Özellikle Belçika, İngilbilinçlenme artacak. Mesela
bir
dünya.
tere ve Amerika gibi ülkelerTürkiye şarap kültürü gelişkin
de. Benim uzmanlığım sadece Yalnızca
bir ülke de değil ama çok fazla
deneyimleri başka insanlarla Belçika’da
şaraptan anlayan insan var.
paylaşmak üzerine olabilir. Ya1000’in
Şarap kültürümüz gelişkin
zılarla olsun, sohbetlerle olsun
üzerinde bira değil ama üzüm çeşitliliği
tüm deneyimlerimi aktarmaya
konusunda iyi bir yerdeyiz
çeşidi var.
çalışıyorum.
öyle değil mi?
Siz Türkiye’de bilinçli bira tüketimini
Yirmi yıl öncesine kadar değildik. Yirmi yıl
hangi seviyede görüyorsunuz?
önce ilk kez Kavaklıdere, Kalecik Karası’nı
Biz de içki kültürü denilince ilk sırada rakı
çıkardığında biz Türkiye’de şarabın hangi
Nisan 2012
97