Temel Yiyecek Üretimi

TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
5.
Enginar, kereviz vb. sebzelerin haşlama
suyunda aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi
kullanılır?
1.
Aşağıdaki besin öğelerinden hangisi vücuda
daha fazla enerji verir?
a.
Karbonhidratlar
a.
Limon suyu
b.
Proteinler
b.
Sirke
c.
Yağlar
c.
Defne yaprağı
d.
Su
d.
Şeker
2.
Aşağıdaki besinlerin hangisi soğuk depoda
saklanmalıdır?
6.
Sert suların haşlama suyu olarak kullanılmama
nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
a.
Sebze ve meyveler
a.
Çabuk buharlaşır
b.
Konserve gıdalar
b.
Kokuyu olumsuz etkiler .
c.
Kuru baklagiller
c.
Lezzeti olumsuz etkiler.
d.
Tahıllar
d.
Pişmeyi hızlandırır.
3.
Izgarada pişirilen etin iç ısısı kaç derece
olmalıdır?
7.
Buharda pişirmede neden perforeli kaplar
kullanılır?
a.
25 0 C
a.
Yiyeceğin lezzetini arttırdığı için
b.
50
b.
Su buharının deliklerden geçebilmesi için
c.
74 0 C
c.
Güzel gözüktüğü için
d.
100 0 C
d.
Pişmeyi kolaylaştırdığı için
8.
Aşağıdaki ifadelerden hangisi kekler için uygun
fırın ısısı kaç derece olmalıdır?
Buharda pişirmede kullanılan fırınların adı
nedir?
a.
Konveksiyonlu fırın
a.
140-150
b.
Mikrodalga fırın
b.
150-160
c.
Pasta fırını
c.
170-180
d.
Salamandra
d.
190-200
4.
9.
Aşağıdakilerden hangisi sote sebze
garnitürlerinin kullanıldığı yerlerdendir?
a.
Et yemekleri
b.
Tavuk yemekleri
c.
Balık yemekleri
d.
Hepsi
10. Izgarada pişen yiyeceklerin tuzu ne zaman
atılır?
a.
Izgaraya koymadan bir saat önce
b.
Izgaraya koymadan iki saat önce
c.
Izgaraya konulacağı zaman
d.
Izgaraya koymadan bir gün önce
11. Kabuğu soyulan enginara neden limon
sürülür?
a.
Kolay pişmesi için
b.
Lezzetini artırmak için
c.
Besin değerini artırmak için
d.
Renginin kararmaması için
12. Aşağıdakilerden hangisi meyvelerinden
faydalanılan sebzelerden birisidir?
a.
Brüksel lahanası
b.
Brokoli
c.
Karnabahar
d.
Bamya
13. Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğramada
kullanılacak yöntemin uygulanmasında rol
oynar?
a.
Sebzelerin özelliklerine ve kullanılacakları yer
b.
Mevsim
c.
Mutfağın yapısı
d.
Doğramada kullanılan araçlar
14. Aşağıdakilerden hangisi bir uluslararası
doğrama şekli değildir?
a.
Jülienne
b.
Garnishion
c.
Brunoise
d.
Paysane
15. Aşağıdakilerden hangisi vichy doğrama şekli
için yanlıştır?
a.
Eşitlik önemlidir.
b.
Berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılır.
c.
Kullanıldığı yemeklere ismini verir.
d.
Paysane doğrama şeklinden daha büyüktür.
16. Sebzeler su içinde niçin bekletilir?
a.
Lezzetini arttırmak için
b.
Kolay pişmesi için
c.
Kararmaması için
d.
Besin değerini arttırmak için
17. Soğuk havada saklanacak sebzeler neden
yıkanmamalıdır?
a.
Kısa sürede tüketilecekleri için
b.
Kullanılacağı zaman yıkanması gerektiği için
c.
Suları süzdürülmezse vitamin kaybı olacağı için
d.
Su sebzelerde çürümeyi başlatacağı için
18. Aşağıdakilerden hangisi omlet garnitürü olarak
kullanılmaz?
21. Sert suların haşlama suyu olarak kullanılmama
nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
a.
Çabuk buharlaşır
b.
Kokuyu olumsuz etkiler
c.
Lezzeti olumsuz etkiler
d.
Pişmeyi hızlandırır.
22. Kurubaklagiller haşlanırken neden kapağı
kapatılır?
a.
Kurubaklagillerin kısa sürede pişmesi için
b.
Kurubaklagillerin haşlama suyunu çok fazla
çekmemesi için
Sebze
c.
Besin değeri kaybını azaltmak için
D.Bacon
d.
Kurubaklagillerin haşlama suyunu emerek
yumuşaması için
a.
Mantar
b.
Domates
c.
d.
19. Aşağıdakilerden hangisi türk mutfağında
küçük bakır tabağa verilen addır?
a.
Kaçeron
b.
Sahan
c.
Tencere
d.
Güğüm
20. Aşağıdakilerden hangisi biber, domates ve
yumurta karışımı ile yapılan üründür?
a.
Menemen
b.
Çılbır
c.
Omlet
d.
Crep
23. Aşağıdakilerden hangisi poche pişirme
yönteminin doğru tanımıdır?
a.
Bol suda kaynatarak pişirme
b.
Kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme
c.
Bol yağda kızartarak pişirme
d.
Bol suda haşlayarak pişirme
24. Servisten önce hazırlanan sebze garnitürleri
neden “Ben Mari” de bekletilir?
a.
Servise kadar sıcak kalabilmesi için
b.
Sebzelerin lezzetinin artmasını sağlamak için
c.
Sebzelerin bozulmalarını önlemek için
d.
Sebzelerin görünüşünü güzelleştiemek için
25. Yiyeceklerin haşlanarak pişirilmesinde ısı ne
zaman düşürülmelidir?
28. Buharda pişirmede neden perforeli kaplar
kullanılır?
a.
Sebzeler suya konulduktan hemen sonra
a.
Suyun yiyeceğe değmemesi için
b.
Sebzelerin pişmesine yakın
b.
Su buharının deliklerden geçebilmesi için
c.
Kaynama başladıktan sonra
c.
Güzel gözüktüğü için
d.
Sebzeler piştikten sonra
d.
Pişmeyi kolaylaştırdığı için
26. Aşağıdakilerden hangisi poche pişirme
yönteminde kullanılan ısıdır?
29. Buharda pişirmede kullanılan fırınların adı
nedir?
a.
55–65 0C
a.
Konveksiyonlu fırın
b.
65–85 0C
b.
Mikrodalga fırın
c.
85–90 0C
c.
Pasta fırını
d.
90–110 0C
d.
Salamandra
27. Aşağıdakilerden hangisi bouilli ve poché
yöntemlerine göre hazırlanan sebze
garnitürlerinin kullanım yerlerinden biri
değildir?
30. Kurubaklagiller neden buharda pişirme
yöntemi ile pişirilemezler?
a.
Renk değişikliğine uğradıkları için
a.
Izgarada pişen et
b.
Besin değeri kaybı olduğu için
b.
Izgarada pişen tavuk
c.
Yapılarındaki su miktarı fazla olduğu için
c.
Diyet yemeklerinin yanında
d.
Yapılarındaki su miktarı az olduğu için
d.
Sebze yemeklerinde