İlham veren Carte d`Or Tatlı Serisi ile kârınızı artırmak istemez misiniz?

İlham veren Carte d`Or Tatlı Serisi ile kârınızı artırmak istemez misiniz?

MAYIS - HAZİRAN 2013
www.ufs.com
İlham veren Carte d’Or Tatlı Serisi ile
kârınızı artırmak istemez misiniz?
Tiramisu
Tatlıyla
daha kârlı bir işletme
yaratmak mümkün!
Müşteri memnuniyetini artırırken
41.000 TL’den fazla kâr edebilirsiniz.
Nasıl mı?
www.ufs.com
Porsiyon Sayısı: 72 (50x70 tepsi)
Malzeme
Menü
Danışmanlığı
Sunum
Tatlının menüde
doğru konumlandırılması
Daha iyi bir
tatlı sunumu
Deneyim
Kârlılık
Daha keyifli bir
tatlı deneyimi
Miktar • Carte d’Or Pandispanya, yumurta, su ve kakaoyu Carte d’Or Pandispanya
1 kg
mikserde yüksek devirde 5 dk çırpın. Yumurta
8 adet
Tepsiye dökün, fırında 12-14 dk 170 derecede pişirin.
Su
200 ml
Kakao
40 gram
• Fırından çıkardıktan sonra kaynamış olan 300 g şeker, Şeker
300 gram
1500 ml suyu ve hazır kahveyi (şerbet) pandispanyanın Su
1,5 litre
üzerine verin.
Hazır kahve
50 gram
• Carte d’Or Tiramisu, Rama Krema, süt ve labneyi mikserde yüksek devirde 4-5 dk çırpın. Pandispanyanın Carte d’Or Tiramisu Kreması
850 gram
üzerine ilave edin.
Süt
750 ml
Labne
400 gram
• Spatula yardımı ile üzerini düzleyin.
Rama Krema
1,5 kg
Kakao
50 gram
• Buzdolabında 3-4 saat bekledikten sonra dilimleyip
üzerine kakao eleyerek servis edin.
Porsiyon Başı Maliyet (TL)
0,48
Ne kadar kazanacaksınız?
Tatlı ile daha çok
kâr ve kazanç
konularındaki ipuçlarını kullanarak
tatlı ile kazanmanın yollarını keşfedin!
HAZIRLANIŞI
Tiramisu’yu 9 TL’den fiyatlandırın,
6,65 TL KÂR elde edin.
Rama Krema
Carte d’Or
TiramisuKreması
1 litre 7,90 TL 1,08 kg 13,90 TL
Carte d’Or
Pandispanya
3 kg 23,10 TL
* Fiyatlara KDV dahil değildir.
* Fiyatlar Mayıs-Haziran 2013 boyunca UFS distribütörlerinden yapılacak alımlarda geçerlidir.
Tiramisu numunenizi
satış temsilcinizden
istemeyi unutmayın.
“İyİ bİr sos
asla yemekten
baskın olmamalı”
Mimolett’in ortağı ve şefi Murat Bozok’la soslar üzerine konuştuk. Ünlü şef menüsündeki tüm yemeklerde sos kullandığını
belirtirken, iyi bir sos yapmanın püf noktasının asla yemekten baskın olmaması gerektiğini ve sosta kullanılan hiçbir
malzemenin tek olarak tadının alınmaması gerektiğini açıkladı. Mimolett’in Menüsü’ndeki kırmızı etli yemeklerde ise
Demi Glace Sos’u baz olarak kullandığını, farklı et yemeklerinde farklı baharatlarla hazırlayarak yeni soslar elde ettiğini belirtti.
Şimdi de Murat Bozok’un bizler için hazırladığı 4 mükemmel sosun tariflerini sizlerle paylaşıyoruz…
Fillet Mignon
Sosu
Bearnez Sos
Salata Sosu
Malzeme
Sığır ve dana kemiği
(mümkünse iliği bol)
5 Soğan/ 3 Havuç
3 adet Kereviz Sapı
3 adet Pırasa
1 adet Sarımsak
1 adet Defne Yaprağı
1 Çorba Kaşığı Domates
Salçası
350 ml Kırmızı Şarap
Malzeme
30 gram Brunoise (küçük
küpler şeklinde) Doğranmış
Soğan/ 1 Dal Taze Kekik
50 ml Beyaz Şarap
3 adet Yumurtanın Sarısı
200 gr Klarife Edilmiş
Tereyağı
1/4 Limonun Suyu
Tuz/ Karabiber
6 Dal Taze Tarhun
Malzeme
100 ml Zeytinyağı
100 ml Ayçiçek Yağı
30 ml Balsamik
1 Tatlı Kaşığı Hardal
1 Yemek Kaşığı Bal
1/2 Limon Suyu
1 Dal Taze Kekik
Tuz ve Karabiber
HAZIRLANIŞI:
1- Kemikleri ve sebzeleri fırında
ayrı tepsilerde kızartın.
Fırından almadan önce salçayı
ekleyin, 5 dakika kızartın.
2- Bütün kemik ve sebzeleri
soğuk su ile haşlayıp, kaynayana
kadar yüksek eteşte tutun.
3- Kısık ateşte en az 12 saat bu
şekilde kaynatmaya devam edin.
4- Sosunuzu süzün.
5- Başka bir kabın içerisinde
şarabı çektirin sonra,
sosunuzu ve kekiği ekleyin.
6- 1 saat sonra sosunuz hazır.
HAZIRLANIŞI:
1- Soğan, kırılmış tane karabiber, taze kekik, kuru tarhun
ve şarabı bir tatlı kaşığı kalana
kadar kısık ateşte çektirin.
2- Çektirilmiş şarap karışımını
süzün ve soğutun.
3- Yumurta sarısı ve limon
suyunun yarısını ekleyin ve sürekli çırparak karışımı kabartın.
Bain marie usulü pişirin.
4- Klarife tereyağını ekleyin.
5- Tuz ve karabiberi ekleyip kalan limon suyunu ilave ediniz.
6- En son taze tarhunu ince
kıyım şeklinde ve sosa ekleyin.
Bearnaise Sauce
Basic Vinagrette
HAZIRLANIŞI:
1- Yağlar hariç tüm malzemeleri
bir mayonez tenceresi içerisinde karıştırın.
2- Azar azar yağları ekleyin.
3- Sos hazır olduğunda; tatlı,
ekşi, acı ve tuzlu olarak tüm temel tatları dengeli bir biçimde
içermelidir.
Balzamik
Çektirmesi
Balsamic Reduction
Malzeme
500 ml Balsamik
50 ml Bal
HAZIRLANIŞI:
1- Balsamik ve balı bir tencereye
koyun.
2- Orta ateşte çektirin.
3- Kaşığın arkasını kaplayacak
kıvama gelince kullanıma hazır
hale gelecektir.
MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI VE
Unilever Food Solutions
ORTAK ÇALIŞMASI LEZZET GETİRDİ
Milli Eğitim Bakanlığı Diyetisyeni Tuğçe Bulmuş, Hacettepe Üniversitesi Beslenme Diyetetik
Bölümü’nden mezun. Yaklaşık 1 yıldır Milli Eğitim Bakanlığı’nda çalışan Bulmuş, MEB bünyesinde hizmet
veren 3000’e yakın personelin öğle yemeği için doğru beslenme koşullarına uygun menüler hazırlıyor.
Hazırlanan menüleri kalorileri ve reçeteleri bakımından değerlendiren Diyetisyen Tuğçe Bulmuş,
Unilever Food Solutions ile yaptıkları çalışmalardan şöyle bahsediyor...
Knorr Çorbaları’nı lezzet
konusunda çok başarılı bulduğuna değinen Tuğçe Bulmuş,
özellikle yöresel çorbaların
kendileri için büyük avantaj
sağladığını söylüyor. Knorr
Tutmaç, Knorr Tarhana ve
Knorr Alaca Çorbaları’nın
çalışanları tarafından çok
tercih edildiğini bildiren Bulmuş: “Personelimiz özellikle
Knorr Tarhana çorbası için
‘Bu tarhana nereden’ şeklinde
sorular ile beğenilerini dile
getiriyorlar” diyor.
“Knorr Çeşni Serisi’nde benimsenen mevsimsellik ilkesi bizim için büyük avantaj”
Çorbaların yanı sıra Knorr
Çeşni grubu ürünlerini kullandıklarını da belirten Diyetisyen
Tuğçe Bulmuş:“Her mevsim
her sebzeye ulaşmanız mümkün olmuyor. Fakat Knorr, çeşnilerinde zamanında toplanmış
sebzeleri barındırıyor. Özellikle
pilavlarda sebzeli çeşniyi tercih
ediyoruz” diyerek Knorr Çeşni
serisinin tercih edilme sebeplerini açıklıyor.
“Knorr Patates Püresi atığı
ortadan kaldırıyor”
Bulmuş, mutfaklarında patates püresi yapabildiklerini
fakat Unilever Food Solutions
et yemeklerinin tüketiminde
önemli bir artış sağlandı, Knorr
Demi Glace varken tabakta et
kalmıyor. Böylece yemek atığı
konusunda da büyük bir kazanç
sağlamış oluyoruz.”
çözüm ortaklığı sayesinde
atık konusunda önemli bir
adım attıklarını söylüyor ve
ekliyor: “Bir patatesi soyarken yaklaşık % 15 oranında
bir kayıp söz konusu. Fakat
Knorr Patates Püresi bu kaybı
ortadan kaldırıyor. Diğer
yandan ustalarımız püre yapımında harcayacakları zamanı
daha değerli şekilde kullanabiliyorlar.”
“Knorr Demi Glace Sos varken tabakta et kalmıyor”
Demi Glace Sos gibi meşakkatli bir sosun binlerce kişi için
yapılmasının zorluğuna dikkat
çeken Bulmuş; Knorr sayesinde
zaman ve lezzet kazandıklarını
bildiriyor ve şöyle diyor: “Knorr
Demi Glace Sos, yemeklerimize
lezzet katarken zamandan da kazanmamızı sağladı. Ayrıca Knorr
Demi Glace Sos’un kullanıldığı
“Carte d’Or ile gelen
çeşitlilik”
Tatlı grubunda çeşitliliğin
kendileri için çok önemli olduğundan bahseden Bulmuş,
Carte d’Or Tatlı Serisi ile bu
performansı yakaladıklarını
söylüyor ve devam ediyor:
“Sürekli aynı tatlıları çıkarmak istemiyoruz, Carte d’Or
ile tanışmamızla bu monotonluğa son verdik. Örneğin Carte
d’Or Tiramisu çıkardığımızda
insanlar şaşırıyor. Geçtiğimiz
yaz Carte d’Or ile tatlı günü
adında bir çalışmamız olmuştu. Carte d’Or grubunun 7-8
tatlısını burada personellerimiz ile beraber deneme fırsatı
bulduk. O çalışma da oldukça
beğeni toplamıştı.”
Milli Eğitim Bakanı Diyetisyeni Tuğçe Bulmuş son olarak,
mutfaklarında uygulamaları
zor olan tarifleri Knorr ve Carte d’Or markalarıyla hazırladıklarını ve Unilever Food
Solutions ile diğer projelerde
de gönül rahatlığıyla çalışabileceklerini belirtiyor.