Eylül - Cargill

Cargill - Türkiye
CargillHaberler
Eylül 2008
Kapak Konusu: Küresel krizin seçeneði mi?
www.cargill.com.tr
-
www.cargill.com
Bu sayýda neler var:
“Ticaretimiz, iþ ortaklýðýmýzdýr
Adý: Baklava Þurubu!
Hüseyin Yeþil: Marka demek;
itibar demek, þahsiyet demek...
Cargill - Türkiye
CargillHaberler
Eylül 2008
bu sayýda
18
20
Kanola
Küresel enerji ve gýda krizinin
tam ortasýnda
02 Cargill Türkiye’’den
Ýþin sýrrý ortak büyüme hedefi
04 Aktüel
Avrupa Aplikasyon Merkezi
Dünya pazarlarýndaki farklýlýðý yaratan en
önemli faktör
- Mert, Cargill Türkiye’yi gururlandýrdý
- Gürle Daðý’na dev bayrak direði
06 Dünyadan
- Malezya’lý çocuklara geri dönüþüm eðitimi
- Frito Lay ve Burger King’den Cargill’e ödül
08 Ýçimizden biri
Zaim Türk: “Size nasýl bir ürün geliþtirelim ki probleminizi çözsün”
18 Kapak konusu
Gaz lambalarýndan soframýza kanola
20 Güncel
Cargill Avrupa Aplikasyon Merkezi
22 Cargill çözümleri
26
Adý: Baklava Þurubu!
24 Güncel
Hüseyin Yeþil
“Cargill’in amblemini gören
alýyor”
08
Cargill Türkiye
Sosyal Sorumluluk Faaliyet Raporu
32
Zaim Türk
Cargill’in tatlý üreticileri ile
en saðlam baðý
Koordinasyon
Kurumsal Ýletiþim Departmaný adýna
Sera BAYSAL
[email protected]
7. Ýþ Ortaklarý Günü
Cargill Türkiye, tedarikçileriyle bir
araya geldi
Adres
Baðlarbaþý, Kýsýklý Caddesi
Sarkuysan Ak Ýþmerkezi
No: 4 - A Blok 8-9-10-11
34662 Üsküdar / Ýstanbul
Tel: 0.216 554 18 00
Faks: 0.216 651 24 17
CargillHaberler,
Cargill Türkiye’nin tanýtým broþürüdür.
Ýkram ve paylaþma günleri
Ramazan ve bayram
26 Sohbet
Hüseyin Yeþil: “Cargill’den baþka bir yerle çalýþmayý düþünmedim”
30 Ýlkeler
Sýfýrdan zirveye
32 Güncel
Ticaretimiz, iþ ortaklýðýmýzdýr
CargillHaberler - içindekiler
1
CargillHaberler
Çocuk sevincinde bayramlar dileðiyle...
,
Cargill Türkiye den
Bayramýnýz kutlu olsun.
Ýþin aslý ortak
büyüme hedefi
Cargill, prensiplerinde sebat ederek
bunlarý bize kabul ettirdi. Prensipler doðru olursa ve sebat edilirse, kazanýlacaðýný öðrendim ben. Bir de, kaliteden taviz vermediler, kalitesiz mal satmadýlar. Cargill’in amblemini gören alýyor... Cargill’in prensiplerinden birincisi eðiticilik, eleman eðitme. Sonra prensiplerini taviz vermeden tatbik etme. Müþteriye
deðer verme. Müþteriyi ortak kabul ediyor kendine. Evvela kendi elemanlarýna da öðrettiði o:
Müþteri bizim iþ ortaðýmýz.”
“
Ýþte 71’lik delikanlý, Konyalý Hüseyin Yeþil böyle anlatýyor Cargill Türkiye’yi… Uzun yýllarýn tanýþýklýðý var onda. Bu sayýmýzda aramýzdaki bu
tanýþýklýðý, zevkle okuyacaðýnýz bir sohbete
döktük.
Ýþ ortaklarýmýzýn birbirlerini tanýmasý ve sinerji fýrsatlarýný yakalamasý Cargill’in en önem verdiði önceliklerinden. Bu amaçla 7.si düzenlenen Ýþ Ortaklarý Günü’nde (Tedarikçiler Günü),
Cargill Gýda Türkiye Yönetim Kurulu Baþkaný
Murat Tarakçýoðlu, iþ ortaklarýyla birlikte büyümeyi hedefleyen Cargill’i anlattý.
Ayrýca son yýllarda enerji ve gýda krizlerinin
tam ortasýndaki “Kanola”yý kapaðýmýza taþýdýk.
Kanolanýn sofralarýmýza gelene kadar geçirdiði
uzun evrelerin öyküsünü merakla okuyacaðýnýzdan eminiz.
Ýslam âleminin Ramazan ayýný yaþadýðý ve
bayramý beklediði bu günlerde geleneksel bir
tatlýmýzýn, baklavanýn lezzetinin sýrrýný da açýklýyoruz bu sayýmýzda. Sofralarýmýzýn ve özel günlerimizin vazgeçilmez tatlýlarýndan baklava, Vaniköy Baklava Þurubu ile daha bir lezzetli. Vaniköy’ün hikâyesini bir de Cargill Teknik Destek
Uzmaný Zaim Türk’ten dinleyin istedik.
Bu vesileyle Cargill Türkiye ailesi olarak yaklaþan Ramazan Bayramýnýzý kutluyor, sofralarýnýzýn bereketli olmasýný diliyoruz.
Saygýlarýmýzla.
CargillHaberler - Cargill Türkiye’den
3
Gürle Daðý’na
dev bayrak direði
Avrasya Etnografya Vakfý öncülüðünde
oluþturulan Orhangazi Bayrak Komitesi'nin
organize ettiði “Gürle Daðý’na Türk Bayraðý”
projesi, Cargill Türkiye’nin katkýlarýyla
gerçekleþti. Cargill Türkiye, projeye 24 m’lik
bayrak direði hibe etti.
Cargill Beyin Fýrtýnasý
Kulübü, Yeþiller’deydi
Cargill Beyin Fýrtýnasý Kulübü, bu yýlýn
müþteri odaklý ikinci Beyin Fýrtýnasý’ný 12
Aðustos’ta Konya ana bayii Yeþiller ile
gerçekleþtirdi. Beyin Fýrtýnasý’na Cargill
Türkiye’den 6 (Zaim Türk, Zerrin Zik, Vildan
Tezman, Tuncay Zorlu, Ramazan Kaynak,
Atilla Gönüllü) Yeþiller’den 11 çalýþan
(Hüseyin Yeþil, Hilmi Horasanlý, Özgür
Gülcü, Selim Kutluca, Halil Sanýyar, Adem
Bayram, Murat Patlak, Muzaffer Þener,
Mehmet Demirel, Bahattin Uyanýk, Fatih
Büyükkapancý) katýldý.
Cargill Türkiye ayrýca, bayraðýn göndere
çekilmesi amacýyla düzenlenen Bayrak
Töreni’ne katýlanlara, kumanya ve tören
alanýna ulaþým için servis hizmeti de
saðladý. Orhangazililerin büyük ilgi
gösterdiði Bayrak Töreni, oldukça görkemli
geçti. Törene Cargill Türkiye’yi temsilen
Orhangazi Fabrikasý’ndan Hale Toker ve
Erdil Taþan, Avrasya Etnografya Vakfý
Baþkaný Mustafa Destereci ve ilçe
protokolü katýldý.
"Cargill ve Yeþiller birbirine nasýl ayrýcalýklý
deðer katabilir?" baþlangýç temasý ile 2 turlu
yapýlan Beyin Fýrtýnasý’nýn ilk seansýnda
100’e yakýn fikir ortaya çýktý.
Mert, Cargill Türkiye’yi Gururlandýrdý
Yeni öðretim yýlýna hazýr!
Cargill Türkiye, Cargill Ý.Ö.O’nun hemen her
ihtiyacý ile yakýndan ilgileniyor. Okul Müdürü
Mehmet Yavuz, geçen öðretim yýlýnda
okula modern bir fen laboratuarý ile birlikte
resim iþ atölyesi kazandýran Cargill
Türkiye’nin bu yýl da bilgisayar laboratuarý
projelerine tam destek verdiðini belirtti.
Bilgisayar laboratuarýnýn tamamlanmasýyla
hiçbir eksiklerinin kalmadýðýný belirten
Yavuz, okullarýnýn gerek eðitim altyapýsý
gerekse de baþarý seviyesi ile
Orhangazi’deki diðer okullara örnek
olduðunu söyledi. Yavuz; Cargill Orhangazi
Fabrikasý’nýn, okulun 20+1 bilgisayar
sistemli laboratuar projesine tam destek
vermesi sayesinde yeni öðretim yýlýna
eksiksiz ve en iyi þekilde girdiklerini açýkladý.
4
CargillHaberler - Aktüel
Aktüel
CargillHaberler
Cargill Ýlköðretim Okulu öðrencisi Mert
Çokluk, 2008 yýlý OKS sýnavýnda gösterdiði
büyük baþarýyla Orhangazi birincisi oldu.
100 sorudan 99’una doðru cevap veren
Mert, baþarýsýný okuluna ve ilçesine
taþýrken, Cargill Türkiye yöneticilerini de
sevindirdi.
Baþarýsý nedeniyle Cargill Türkiye tarafýndan
ödüllendirilen Mert Çokluk’a bir dizüstü
bilgisayar hediye edildi. Hediyesini vermek
üzere düzenlenen törene Orhangazi Ýlçe
Milli Eðitim Müdürü Muharrem Bozkurt,
Cargill Ýlköðretim Okulu yöneticileri ve
Cargill Türkiye Halkla Ýliþkiler Müdürü Sera
Baysal katýldý.
Ýlk tur sonrasýnda katýlýmcýlarýn en çok
oyladýðý 9 fikir için 2. seans yapýldý ve bu
fikirlerin nasýl gerçekleþtirilebileceði üzerinde
duruldu.
Yeþiller katýlýmcýlarý, böyle bir uygulamaya
ihtiyaçlarý olduðunu ve Beyin Fýrtýnasý
seansýnýn çok verimli geçtiðini belirttiler.
Beyin Fýrtýnasý sonrasýnda, ortaya çýkan
fikirlerin aksiyona dönüþtürülmesi ve
belirlenecek zaman diliminde bu fikirlerin
en kýsa sürede uygulamaya geçirilmesi
kararý alýndý.
Ödül töreninde yaptýðý konuþmada, sosyal
sorumluluk projeleri kapsamýnda eðitime
yaptýklarý katkýlarýn artarak devam
edeceðini, bu tür baþarýlarýn ise kendilerini
çok gururlandýrdýðýný kaydeden Baysal,
baþarýsýnýn devamý halinde Mert Çokluk’a
öðrenim hayatý boyunca destek olma kararý
aldýklarý müjdesini de verdi. Baysal,
konuþmasýnda, Orhangazi’deki diðer
okullara da destek verdiklerini belirtti.
CargillHaberler - Aktüel
5
Dünyadan
Frito-Lay ve Burger
King’den Cargill’e ödül
5 Mayýsta Orlando’da düzenlenen
Burger King’in yýllýk toplantýsýnda
Cargill Meats Tayland’a (önceki adýyla
Sun Valley Tayland) Asya Pasifik
bölgesinde Burger King Tedarikçi
Takdir Ödülü verildi. Burger King’in
bölgede 700 restoraný bulunuyor.
Pepsi Co’nun alt kuruluþu olan FritoLay de; Lay’s, Doritos, Tostitos ve
Cheetos markalý ürünlerinin saðlýk
profillerini iyileþtirmelerinde oynadýðý
tamamlayýcý rol nedeniyle Cargill’e
mükemmel müþteri hizmeti, çalýþma
kolaylýðý, sorunlarý çözmedeki hýzý ve
yüksek kaliteli yaðlarý için bir plaket
verdi. Cargill ayný zamanda Frito
Lay’in “en iyi tedarikçisi” ödülünü de
aldý.
K. Amerika
Aberdeen’deki kanola merkezi
Cargill, þirketin gelecek yatýrýmý olan ve Kasým
2008’de açýlmasý planlanan kanola araþtýrma ve
üretim merkezinin temellerini 26 Haziranda
gerçekleþtirilen bir törenle Aberdeen’de attý.
Kanola Yaðý Özel Araþtýrma ve Üretim Merkezi
Cargill’in araþtýrma çiftliðinin bir parçasý olarak
yüksek getirili tarýmsal uygulamalar ve yeni nesil
ürün özellikleri geliþtirme amacýna yönelik
uzmanlaþmýþ melez yetiþtirme ve üretim
faaliyetlerini destekleyecek. Cargill Kanola Yaðlarý
müdürü Jenny Verner, araþtýrma çiftliði ve üretim
merkeziyle Cargill’in melez yetiþtiricilik programýný
ticari üretimlerinin merkezine yerleþtirdiðini belirtti
ve “Cargill, trans yað içermeyen ve doymuþ yað
oraný düþük yað üretimi için Victory™ adlý yüksek
getirili kanola tohumlarýný saðlayarak baþta çiftçiler
olmak üzere tedarik zincirinin tamamýna hizmet
ediyor.” dedi.
Ýngiltere
Malezyalý çocuklara geri
dönüþüm eðitimi
Cargill’in yem üretim grubu Cargill
Animal Nutrition, Malezyalý çocuklar için
bir geri dönüþüm eðitim etkinliði
düzenledi. Çocuklara geri dönüþümün ne
olduðu ve çevrenin korunmasý açýsýndan
önemi anlatýldý. Etkinliðin sonunda da
çocuklarýn öðrendiklerini pekiþtirecek
küçük testler yapýldý ve tüm çocuklara
geri dönüþtürülebilir Cargill çantalarý
daðýtýldý.
Malezya
Hastane için yardým
Cargill, en büyük ayçiçek yaðý rafinerilerinden birinin bulunduðu Krayova kentindeki Acil Servis
Hastanesine 100.000 $ baðýþta bulundu. Baðýþlar çalýþanlar, müþteriler ve tedarikçilerin
katkýlarýnýn yaný sýra 200 kiþinin katýlýmýyla gerçekleþtirilen bir kampanyayla toplandý. Krayova
hastanesi Romanya’nýn en büyük hastanelerinden biri olarak tüm ülkeye hizmet veriyor.
Cargill Romanya Rafine ve Þiþelenmiþ Yaðlar Genel Müdürü Neþe Taðma “Topluma böyle anlamlý
bir katký saðlamaktan dolayý gurur duyuyoruz” diyerek faaliyetlerine devam edeceklerini belirtti.
Cargill, bir sivil toplum kuruluþu olan World Vision ile birlikte Romanya’da yürütmekte olduðu
baþka bir proje için de engelli çocuklarýn eðitiminde kullanýlmak üzere 240.000 $ topladý.
Romanya
6
CargillHaberler - Dünyadan
CargillHaberler - Dünyadan
7
Ýçimizden biri
CargillHaberler
Cargill Teknik Destek Uzmaný Zaim Türk
Size nasýl bir ürün geliþtirelim ki
Probleminizi çözsün
Zaim Türk, Cargill Gýda
Türkiye’nin tatlý üreticileri ile
en saðlam baðlarýndan ve
destekçilerinden biri. Teknik
Destek Bölümü’nde, baklava
þurubunun geliþtirilmesi,
piyasa tanýtýmý ve birebir
müþteri uygulamalarýndan
sorumlu olarak iþe baþlamýþ.
O
1 Eylül 1999’da iþe baþladým. Özellikle 2 yýllýk Meslek Yüksek Okulu mezunu, gýda sektöründe deneyimli birisini arýyorlardý.
Zaim Bey iþini çok seviyor. Sevilmeyecek
gibi de deðil doðrusu; çok tatlý bir iþi var.
Çünkü bütün tatlý yiyecekler onun görev alanýnda… “Sürekli helva, reçel, lokum, baklava yiyorum düzenli olarak” diyor. O bir tatlý uzmaný… Hatta her türlü tatlýya reçete yazabilen bir tatlý doktoru…
Ýlk görüþmelerimizde, özellikle glikoz ve
fruktoz þuruplarýndan bahsedildi, ürünler
gösterildi. Teknik Destek Bölümünün müþterilere gidip ürünleri birebir anlattýðý, hatta
yeni ürünler geliþtirdiði söylendi. Bu iþi bu
bölümde çalýþan kiþilerden daha iyi bilecek
baþka bir kiþinin olmayacaðý ya da en iyi benim bileceðim söylendi. 8-9 yýl öncesinde temel bilgilerle baþladýðým ilk dönemi düþündüðümde, zamanla helva, reçel, lokum, piþmaniye, baklava, sert þeker, kestane þekeri
gibi geleneksel Türk tatlýlarýnda ciddi bilgi birikimine sahip olduðumu görüyorum.
günlere dair hatýrladýðý en önemli hatýrasý; 21 yaþýnda bir genç olarak kendisine duyulan güven ve verilen destek. Vaniköy Baklava Þurubu baþta olmak üzere geliþtirilen bütün ürünlerin temelinde bu güven
ve desteðin olduðunu düþünüyor.
Yýlda 50-60 bin km yol yapýyor Zaim Türk.
Yaptýðý iþ nedeniyle aklýnýza neresi geliyorsa
gitmiþ, görmüþ. Hakkâri, Iðdýr, Artvin, Kars
ve Aðrý hariç Türkiye’yi dolaþmýþ. Yediði tatlýlar da cabasý... “Mesela Antep’ten bir müþteri aradý, ‘þöyle bir problemim var’ dedi. Ne
yapýyorsunuz?” diye soruyoruz. “Atlayýp gidiyoruz uçaða veya arabaya” diyor. Açýkçasý biz de iþi konusundaki merakýmýzý gidermek istiyoruz ve röportaj sonrasýnda birlikte
Ankara Atisan Sanayi Sitesi’nde imalathanesi bulunan Camuzhanoðlu Baklava’ya gidiyoruz. Böylece bayramda, seyranda afiyetle
yediðimiz leziz baklavalarýn, tulumba tatlýlarýnýn nasýl yapýldýðýný ve Vaniköy Baklava Þurubu’nun uygulamasýný da bizzat test ediyoruz. Tabii en önemli test yiyerek gerçekleþtiriliyor. Güzel bir tecrübe oluyor bizim için.
Ýmalathanelerini bize açtýklarý ve ikramlarý için
iþletmenin ortaklarýndan Mahmut Bey ile Gýda Yüksek Mühendisi ve Sorumlu Müdür
Handan Haným’a teþekkür ediyoruz.
8
CargillHaberler - Zaim Türk
Önce sizi tanýyarak baþlayalým isterseniz.
Sonra, nasýl bir iþ yaptýðýnýzý da gerçekten
merak ediyoruz. Ýþinizle birlikte bugünlere
geliþinizi de özetlerseniz seviniriz.
Ben, özellikle Vaniköy Baklava Þurubu’nun geliþtirilmesi, piyasada tanýtýmý ve birebir müþteri demolarýndan sorumlu olarak
iþe baþladým. O dönemde ürünün adý tam
olarak belirlenmemiþti. Ýþe baþladýktan sonra
yaklaþýk 6 aylýk süre içinde ürünü geliþtirdik
ve adýný Vaniköy Baklava Þurubu olarak
belirledik. Sonraki süreçte ilk önce oryantasyon eðitimine tabi tutulduk. Cargill’in Pendik
Kurtköy’deki fabrikasýnda yaklaþýk 4 ay diðer ürünlerle ilgili eðitim aldým. 4 ayýn sonunda Teknik Destek Müdürümüzle beraber
bölgesel müþteri ziyaretlerine baþladýk. Konya, Ýzmir ve Adana bölgesi; Ýstanbul ve Marmara Bölgesi; hatta Ankara, Samsun ve
Kayseri bölgelerine beraber ziyaretler yaptýk.
Distribütörlerimizi ve müþterilerini ziyaret ettik, tanýþtýk. Birebir helva, lokum, reçel, baklava, sert þeker, yumuþak þeker, akide þekeri, içecek sektörü ile ilgili üretimlerine girip,
ürünleri yerinde uygulamayý gözlemledik.
Hem fabrikada hem de piyasadaki müþterilerimizin ürünlerinde üretimlerimizi birebir
görerek iki yönlü eðitimi tamamlamýþ olduk.
Ýstanbul Denizcilik ve Su Ürünleri Meslek
Lisesi Gýda Teknolojisi Bölümü mezunuyum.
Dört ayýn sonunda artýk müþteri ziyaretlerine yalnýz ziyaret etmeye baþladým. Bu da
CargillHaberler - Zaim Türk
9
CargillHaberler
Þurubu’nun geliþtirilmesi,
tanýtýmý ve birebir müþteri
demolarýndan sorumlu olarak
iþe baþladým. O dönemde
ürünün adý tam olarak
belirlenmemiþti. Ýþe baþladýktan
sonra yaklaþýk 6 aylýk süre
içinde ürünü geliþtirdik ve adýný
Vaniköy Baklava Þurubu olarak
belirledik
bize güvenmeleriyle ilgili… 9 yýldýr uzman
olarak çalýþýyorum ve bugün sektörümle ilgili
çok daha detaylý bilgiye sahip olduðumu düþünüyorum. Baþlangýçta sýfýr zeminde girdiðim bir sektörde þu an müþterinin tonajlarýna ve hangi tür ürünü kullanabileceðine kadar artýk bilebiliyorum.
Ayrýca Türkiye’de üretmiþ olduðumuz glikoz ve fruktoz þuruplarý, glikoz ve fruktoz
þurubu karýþýmlarý ve doðal mýsýr niþastasýnda Cargill distiribütörlerinin þatýþ yaptýðý noktalardan sorumluyum.
Bu denemeler, müþteriye gidip-gelmeler;
aslýnda bir gününüzün nasýl geçtiðini de merak ediyoruz. Ýlk defa gittiðiniz bir yerde insanlarý nasýl ikna ediyorsunuz?
Randevu alýp gittiðinizde önce firma sahibiyle anlaþmanýz gerekiyor. Ürünü anlatýp, onu
ikna ettikten sonra, üretimde ustasýyla bunu
paylaþmanýz ve onu da ikna etmeniz gerekiyor. Ben kullanmayacaðým, diyenlerin oraný
az. Neye dayanarak söylüyorum? Þurubu
geliþtirmeden önce pazarýn isteklerini araþtýrdýk. Size nasýl bir ürün geliþtirelim ki, problemlerinizi çözsün? “Kristallenmesin, boðaz
yakmasýn, parlak olsun; içinden partiküller,
siyah parçalar çýkmasýn; raf ömrü uzun olsun, ekonomik olarak bize avantaj saðlasýn”
dendi. Ýþte bunlarýn hepsini baklava þurubu
çözüyor. Ürünümüzün adý “baklava þurubu”
olmasýna karþýn baklava, þekerpare, þöbiyet, kalburabastý, vezirparmaðý, havuç dilimi
gibi tüm þerbetli, yufkalý ve hamur tatlýlarýnda
kullanýlabilecek bir ürün olarak geliþtirildi.
10
CargillHaberler - Zaim Türk
Firma sahibini ikna ettikten sonra “Gelin
sizin üretiminize girelim; boðaz yakmadýðýný,
kristallenmediðini, aromayý çok ön plana çýkardýðýný” gösterelim diyoruz. Çünkü baklavayý cevizli, fýstýklý ya da tereyaðlý yapabilirsiniz. Bu aromalarý çok daha ön plana çýkartacaðýný, þekerden kaynaklanan boðazdaki
yanma hissini ortadan kaldýracaðýný anlatýp,
“sözü bir kenara býrakalým, ürün kendisini
anlatsýn” deyip üretime iniyoruz. Bu sefer
ustayla ikinci bir adým, ikinci bir diyalog baþlýyor. Çünkü benim en büyük partnerim, en
iyi çalýþma arkadaþým üretimdeki ustalar. Biz
usta ile el ele vermezsek onun üretimine uygun bir ürün yapamayýz. Ben ona açýk olmayýp kartlarýmý ortaya koymazsam, usta da
kartýný ortaya koymazsa doðru bir ürün çýkartamayýz ortaya. Örneðin, benim için en
önemli etkenlerden bir tanesi, þekerle hazýrladýðý baklava þurubunun þeker-su oraný ve
limontuzu ya da limon miktarý.
Þu an Türkiye’de kullanýlan sýcak þerbetli hamur tatlýlarý 1 kg þeker, 1 kg su karýþýmýyla baþlar. Üretici bunu kazanýna koyar, 1
gr kadar limon suyu ya da limon tuzu ilave
edip belli derecelere kadar kaynatýrlar. Bu
dereceler çok deðiþkendir. 1 kg þeker 1 kg
sudan baþlar ya da 2 kg þeker 1 kg su oranýnda karýþýr ve bu arada deðiþik aralýklar
vardýr. Bu, yaklaþýk 11 deðiþik reçetedir aslýnda. Her ustanýn yoðurt yiyiþi bulunduðu
bölgeye ve mevsime göre deðiþir.
Baklava þurubunun avantajlarý nedir?
Baklava þurubu þekerle ya da þeker ilave etmeden de kullanýlabilir. %100 baklava þurubu kullanarak da baklava yapabiliriz, þekerle
de çalýþabiliriz. Bu tamamen üreticinin bizden ne beklediðine baðlý, ona göre çözüm
sunabiliyoruz. 11 reçete, belli rakamlarý karýþtýr ve ürünü gör! Çünkü o karýþýmlar yapýldýðýnda ortaya çýkan, blend adýný verdiðimiz
ürün, yani bizim ürünümüz. Glikozla fruktoz
karýþýmý, kodlama sistemine göre GF harfleriyle kodladýðýmýz ürünler. Tabii, bu ürünlerin
bir de isimleri var: reçel þurubu, helva þurubu, baklava þurubu, lokum þurubu.
Sýcak þuruplu tatlýlarýn yanýnda bir de soðuk þuruplu tatlýlar var: Tulumba, halka tatlýsý, vezirparmaðý, Arap kadayýfý gibi… Þeker
þurubu önceden hazýrlanýr, yaklaþýk bir gece
soðutulur ve hamur yaðda kýzartýldýktan
sonra soðuk þerbetin içerisine atýlýr.
Baklava þurubunun buradaki en önemli avantajý; bir gece önceden kaynatmaya
gerek olmamasý. Üretici isterse kýzartmýþ olduðu ürünü baklava þurubunun içerisine
doðrudan atabilir ya da baklava þurubunun
içerisine kaynatýlmýþ sýcak su ilave eder. Bu
suyun kaynatýlmasý gerekiyor, bu þekilde su
pastörize ediliyor. Çünkü suda bulunan bakterilerin ortamdan uzaklaþmasý gerekiyor ve
homojen bir þekilde baklava þurubuna karýþmasý gerekiyor. Baklava þurubunun buradaki en büyük avantajý; örnek veriyorum, 25 kg
bir tenekeyi ýsýtmaktansa içerisine ilave edeceði suyu ýsýtmasý yeterlidir. Bu ne demek?
%10’u kadar bir ürünü kendi ocaðýnda ýsýtýyor ve müthiþ bir enerji tasarrufu var. Onun
dýþýnda zaman tasarrufu var. Ýstediði an þerbetini hazýrlayabilecek. Bir gece beklemesine gerek yok. Ve ýsýnmayla beraber þekerin
o karamel tadýný ortadan kaldýrmýþ olacaðýz.
Ýçimizden biri
Özellikle Vaniköy Baklava
Baklava þurubunda glikoz kullanýyorsunuz.
Peki, glikozun tatlýlýk oraný daha mý düþük?
Tabii… Þekerin tadý 100 ise baklava þurubunun tatlýlýðý yaklaþýk 60-65 aralýðýnda. Yani
þekerden neredeyse %35 daha az tatlý bir
üründen bahsediyoruz. Bu nedenle ürün
boðazdaki yanma hissini ortadan kaldýrýyor.
Bu özelliðiyle diyet açýsýndan faydasý var mý?
En çok karþýlaþtýðýmýz konu da bu. Hayýr, glikoz þurubu þeker gibi davranýr. Çünkü bu
rakamlarý bir pastaneye, bir baklava üretimine gittiðimizde anlattýðýmýzda direkt ayný soru ile karþýlaþýyoruz: “Tadý hafifse, bu neden
diyet deðil?”. Deðil, çünkü glikoz þurubu
eþittir, þeker. Bunlarýn davranýþlarý, insüline
karþý tepkimeleri ayný. Dolayýsýyla light ya da
diyabetik diyemeyiz. Ama light ve diyabetik
ürün çalýþacaksa üretici, bunlar için sorbitol,
maltitol, isomalt, ksilitol, eritritol gibi doðal
tatlandýrýcýlar kullanarak, tatlýsýna hem yapý
verebilir hem de belli oranda tat verebilir.
Bununla ilgili sorular geldiðinde de direkt reçete desteðinde bulunuyoruz üreticilere.
Mahmut Bey bize Vaniköy Baklava
Þurubu’nun kullanýmýný uygulamalý
olarak anlattý.
Sizin aðýrlýklý olarak tanýtýmýný yaptýðýnýz, teknik desteðini verdiðiniz ürünlerin þekerden,
Türkiye için pancar þekeri diyelim, net farklýlýðý nedir?
Bir defa biz, þeker pancarýndan deðil, mýsýr
niþastasýndan glikoz þurubu elde ediyoruz;
niþasta bazlý þeker üretiyoruz. En büyük
CargillHaberler -Zaim Türk
11
Adý “baklava þurubu” olmasýna
karþýn baklava, þekerpare,
Bunun dýþýnda, glikoz þuruplarýnýn kristalizasyon riski yok. Bu büyük avantajlarýndan
bir tanesi... Çünkü þekerli yapýlan reçeteler
kristalleþme, þekerlenme riski taþýmaktadýr.
þöbiyet, kalburabastý,
vezirparmaðý, havuç dilimi gibi
tüm þerbetli, yufkalý ve hamur
tatlýlarýnda kullanýlabilecek bir
ürün olarak geliþtirildi.
farklýlýðýmýz bu. Türk Gýda Kodeksi Þeker
Tebliði’ne göre glikoz ve fruktoz þuruplarýný
üretiyoruz. Dolayýsýyla teknik olarak farklýlýklarýmýz var. Nedir? Þekere göre daha parlak,
daha hijyenik bir ürün elde ediyoruz, çünkü
toz þekerin içerisinde çuval parçalarý vb yabancý maddeler çýkabiliyor. Biz ise bu ürünü
dökme sevk ediyoruz. Bizim tankýmýzdan çýkýyor, mühürlü bir þekilde müþterilerimize
gönderiliyor, onun tankýna dökülüyor. Mührünü de müþterimiz açýyor. Teneke sevkiyatlarýmýzda 60 teneke ambalaj paletleri üzerine
diziliyor ve üzeri kapatýlýyor. Bu þekilde üretici depolamada kolaylýk saðlýyor. Hijyenik ve
saf bir ürün olarak kullanýlýyor. Toz þekerin
silsilesine baktýðýmýzda, fabrikadan çýkýyor,
kamyona dökme olarak yükleniyor, iþçi üzerine ayaklarýyla basarak geziyor; baklava
üretimine gidiyor ve orada tekrar elle kesilip
kazanlara ya da tencerelere dökülüyor.
12
CargillHaberler - Zaim Türk
En büyük özelliklerinden bir tanesi de, þekerin tadý 100, baklava þurubunun tadý 6065 aralýðýnda. Dolayýsýyla ürün boðazdaki
yakma hissini ortadan kaldýrýyor ve fýndýk,
fýstýk, ceviz gibi yufkanýn, baklavanýn arasýna
döþediðiniz çeþitli maddelerin aromasýnýn
çok daha ön plana çýkmasýný saðlýyor.
Benim özellikle vurgulamak istediðim noktalardan bir tanesi, Cargill Gýda’nýn baklava
þurubu ile ilgili hammaddesi: Biz mýsýrdan niþasta bazlý þekerler üretiyoruz Türkiye’de.
Çünkü insanlarýn kafasýndaki en önemli soru
iþaretlerden bir tanesi: “Ya bunlar þekeri eritip tenekeyle göndermiyorlar mý bize?” þeklinde bir soru geliyor bazen. Çünkü baklava
þurubu ile ilgili piyasaya çýktýðýmýzda en çok
karþýlaþtýðýmýz soru buydu: “Ne fark edecek
ki, siz de þekeri eritip yapmýyor musunuz?”
Deðil… Biz, niþasta bazlý þeker üretiyoruz.
Teknik avantajlara baktýðýmýzda hijyenik
bir ürün, yabancý maddeler içermiyor; saf; ticari olarak ise þekere göre daha avantajlý,
daha ekonomik bir ürün. Bunun dýþýnda kullaným kolaylýðý, enerji ve zaman tasarrufu
saðlayan farklýlýklarý var.
Onun dýþýnda, baklava þurubu ile ilgili Ýstanbul Teknik Üniversitesi’nin Gýda Mühendisliði Bölümü ile birlikte bir araþtýrmamýz
da oldu. Ayný üreticide baklava þurubuyla
yapýlmýþ baklava ile þekerle yapýlmýþ baklava
insanlara tattýrýldý ve bununla ilgili bir rapor
hazýrlandý. Aslýnda çok enteresan bir Türkiye
gerçeði çýktý ortaya. Belli yaþýn altý, genç nesil dediðimiz kesim baklava þurubu ile yapýlmýþ baklavayý, daha az tatlý, boðazý yakmayan tatlýyý tercih etti. Belli yaþýn üstü insanlar
ise þekerli tatlýyý tercih etti. Buradan alacaðýmýz ders þu: Türkiye nüfusunun çok genç olduðu ve baklava þurubunun iyi yolda gittiðinin, Türk insanýna hitap eden bir ürün olduðunun göstergesi.
Ekstra teknik özelliklerine baktýðýmýzda
ise; reçetesine göre üreticinin limon tuzunu
daha az kullanmasý saðlýyor veya bazý reçetelerde limon tuzunu tamamen ortadan kaldýrabiliyoruz. Limon tuzu kötü bir þey deðil,
olmasý gereken bir þey çünkü asidik ortamda gerekiyor. Özellikle reçel sektöründe asidik ortamda olduðunda ürün mikrobiyolojik
olarak daha geç bozulabiliyor. Glikoz þurubunun içerisinde belli oranda bu ortam var,
Ph seviyesi belli seviyede. Dolayýsýyla daha
az limon tuzu kullanarak ekonomik avantaj
saðlýyor üreticiye.
Burada vurgulamak istediðim noktalardan
bir tanesi de, baklava þurubunun dýþýnda bir
de özel bir baklava niþastamýz var. Piyasada
bulunan, bizim ürettiðimiz doðal niþastaya
göre bu niþasta farklý. Bu niþastanýn en büyük özelliði çok iyi tozumasý… Çünkü baklava açýlýrken niþasta alýnýr, þöyle bir serpiþtirilir ve ortama homojen daðýlmasý gerekir; topak topak daðýlýyor ise o hamuru parçalar.
Bu ürünün çok iyi tozumasý bir avantaj… Biz
bu ürünü daha ince granüllü niþasta olarak
eliyoruz fabrikada. Dolayýsýyla hamuru daha
az parçalayan bir niþasta elde ediyoruz. Bu
Ýçimizden biri
CargillHaberler
maliyet açýsýndan dezavantaj yaratsa da,
çok özel bir ürün baklava niþastasý… Aslýnda baklava þurubu ile baklava niþastasý birbirinin kardeþi, çünkü baklava sektöründe
olmazsa olmazlardan iki tanesi.
Vaniköy Baklava Þurubu ’nun dýþýnda
Cargill’in ürettiði ya da ithalatýný yaptýðý baþka ürünlerin de müþterilerinize tanýtýmýný ya pýyor musunuz?
Diðer iþ ünitelerinin getirdiði iþler var bize. Bir
tanesi kakao... Cargill Kakao Çikolata (CCC)
bölümümüz var. Burada kakao tozu, kakao
likörü ve kakao yaðý üretiyor Cargill ve Türkiye’ye bunun ithalatýný yapýyor. Türkiye’de
satýþýndan sorumlu bir arkadaþýmýz ve teknik
destek ekibi var. Alkalize ve naturel kakao
tozlarý, kakao likörleri ve kakao yaðlarý ile ilgili Türkiye’de teknik destek veriyoruz ve
bunlarýn gittiði sektörlerin üretim çalýþmalarýna birebir giriyoruz.
Bunun dýþýnda Cargill Saðlýklý Ürünler Bölümü (Health&Nutrition)’yle ilgili ürünlerimiz
var. Birkaçýný sayacak olursak: Sorbitol,
maltitol, isomalt, ksilitol, eritritol gibi doðal
tatlandýrýcýlarýmýz var.
Bunlar Türkiye’de diyabetik ve light ürün
sektöründe, sakýz sektöründe, fonksiyonel
özelliklerinden dolayý birçok üründe kullanýlabiliyor. Dolayýsýyla bu ürünlerin satýlabileceði pazarlara da teknik destek veriyoruz; diyabetik helvaya, diyabetik lokuma ya da diyabetik baklavaya reçete yazabiliyoruz. Bölgelerde bu iþten de sorumluyum.
Bir de Cargill Texturizing Solutions yani
Kývam Verici Çözümler bölümümüz var. Burada yaklaþýk 400’e yakýn çeþitte modifiye
niþastamýz var. Bunlarýn deðiþik uygulamalarý var. Ketçapta, mayonezde, soslarda, keklerde, bisküvilerde, çerez sektöründe, soslu
fýstýk kaplamada, hatta sakýz sektöründe
kullanýlan modifiye niþasta tiplerimiz var. Ve
bunlarýn birebir uygulamalarýyla ilgili üreticilere hem reçete desteðinde bulunuyoruz hem
de teknik olarak ürünler hakkýnda bilgi aktarýmýndan sorumluyuz.
“Baklava þurubu ile ilgili piyasaya
çýktýðýmýzda en çok karþýlaþtýðýmýz
soru buydu: “Ne fark edecek ki, siz
de þekeri eritip yapmýyor musunuz?”
Deðil… Biz, niþasta bazlý þeker
üretiyoruz.”
Kývam verici ürünlere ayrýca yurt dýþýndan
ithal ettiðimiz doðal niþasta çeþitlerini ekleyebiliriz. Buðday, tapioka, patates, waxy mýsýr gibi doðal niþastalarýmýz da var. Bunlarýn
teknik desteðinden de sorumluyuz.
CargillHaberler - Zaim Türk
13
CargillHaberler
Küresel krizin seçeneði mi?
Küresel çapta yaþanan enerji
ve gýda krizi karþýsýnda tüm
ülkeler farklý politikalar
geliþtirirken, son yýllarda
hemen herkes bir sorunun
cevabýný netleþtirmeye
çalýþýyor.
E
nerji tarýmý mý, gýda tarýmý mý? Günümüzde tüm dünyada tarým ürünlerinin
enerji üretiminde kullanýmýna yönelik politikalar, kýsaca enerji tarýmý üzerine politikalar
oluþturuluyor. Tabii beraberinde biyoethanol, biyodizel gibi bitkisel temelli yakýt üretimine ayrýlan tarýmsal alanlar, üretimde kullanýlan tarýmsal ürün çeþitleri ve miktarlarý gibi
konular sorgulanýyor. Tarýmsal üretimde, gýda ve enerji dengesi nasýl saðlanacak? Birleþmiþ Milletler Raporlarý’nda sýkça belirtilen
ve her gün aç yatan 850 milyon insan nasýl
doyurulacak? Evet, bu sorular, son yýllarýn
üzerinde en çok tartýþýlan sorularý oldu.
Tüm bu tartýþmalarýn arasýnda, bir bitki var
ki son 50 yýldýr bu tartýþmalarýn tam da ortasýna geldi yerleþti. Öyle ki, hem biyodizelin
aranan hammaddesi hem de saðlýklý bir gýda
hammaddesi. Evet, ülkemizde kolza, rapiska, rapitsa isimleriyle bildiðimiz ve tarýmý yaygýnlaþmaya baþlayan Kanola’dan (Brasicca
napus Oleifera sp.) bahsediyoruz.
Günümüzden 4.000 yýl önce insanlarýn tanýmaya baþladýðý ve Hindistan’da kültüre
alýndýðý bilinen bu bitki, 13. Yüzyýlda Avrupa’ya gelir. Avrupa ve Asya’da uzun yýllar
boyunca yaðý gaz lambalarýnda kullanýlan
kolzanýn, 1940’lý yýllarda üretimi artmaya
baþlar. Sanayinin geliþmesi ve buhar enerji-
14
CargillHaberler - Küresel krizin seçeneði
Kanola; Bitkisel yað
üretimi, yem sanayi,
arýcýlýk, ekim
münavebesi, biodizel
üretimi ve yað
fabrikalarýnýn
kapasitelerinin
arttýrýlmasýnda kullaným
alaný bulan ender
bitkilerden biri.
Üretim tahminleri
KOLZA TOHUMU
2008/09 F 2007/08 F
AB-27
18
18
Rusya
1
1
Ukrayna
3
1
Kanada
10
9
ABD
1
1
Güney Amerika
1
1
Çin
13
11
Hindistan
6
5
Avustralya
1
1
Diðer Ülkeler
1
2
DÜNYA TOPLAMI
55
50
Kapak konusu
Gaz lambalarýndan soframýza kanola
Kaynak: Bitkisel Yað Sanayicileri Derneði
CargillHaberler - Küresel krizin seçeneði
15
Kapak konusu
CargillHaberler
Kanola tohumu, sýfýra yakýn erüsik asit seviyesi ve yüksek
oranda yað içeriði ile ayçiçeðine yakýn deðerleri nedeniyle iyi
bir alternatif yaðlýk tohum olma özelliðini de taþýyor.
Kanadalý uzmanlar, “seçici
tohumlama yöntemi” ile
gerçekleþtirdikleri tohum
ýslah çalýþmalarý sonucu,
erüsik asit içeriði %0,1
deðerine kadar düþürürler.
sinin makinelerde kullanýlmaya baþlanmasý
ile artýk kolza yaðý askeri ve ticari gemilerde
kullanýlýr olmuþtur.
Yenilebilir kolza yaðý ise 1950’li yýllarýn ortalarýnda dünya piyasasýna çýkar. Yenilebilir
kolza çok yeni ve heyecan vericidir, ama o
zamanki teknoloji ile üretilen kolza yaðý, içindeki klorofil kaynaklý yeþil renk ve kötü tadý,
asit oranýndaki yükseklik nedeniyle çok da
raðbet görmez. Üstelik fazla miktarda tüketildiðinde kansere yol açabileceði gibi bir risk
de taþýmaktadýr. Çünkü kolza tohumlarýnýn
yað miktarý % 38-50 arasýnda deðiþmesine raðmen, % 20-55 gibi yüksek
oranda erüsik asit içermektedir. Türkiye bu bitkiyle, 2. Dünya Savaþý esnasýnda Bulgaristan ve Romanya üzerinden ülkemize göçenler aracýlýðý ile tanýþýr.
1970’li yýllarda ülkemizde üretimi yapýlan
Kolzanýn, 1977 yýlýnda Saðlýk Bakanlýðý’nýn
yaptýðý kontroller sonucu insan saðlýðý için
zararlý olduðu bilinen erüsik asit muhtevasýnýn % 5 sýnýrýný aþtýðýnýn görülmesiyle
kolza ekimine yasak getirilir.
nucu, erüsik asit içeriði yüzde 0,1 deðerine
kadar düþürülür. 1974 yýlýnda da düþük erüsik asit ve düþük glukosinolat içeren baþka
bir çeþidini üretmeyi baþarýrlar. Bu yeni ürün
Kanada’da geliþtirildiði için Kanola (canolaCanadian Oil Low Acid) ismini alýr. Ýþte bu
tarihten sonra özellikle Almanya ve Hindistan gibi ülkelerde, tarým ürünü olarak ekimi
yaygýnlaþýr. Bugün AB’de en büyük kanola
üreticisi ülke, bu iþe o zamandan beri gereken önemi vermiþ olan Almanya’dýr.
Kolza’dan Kanola’ya
Kullaným alanlarý
Ancak kolza bitkisinin ekonomik ve tarýmsal önemini kavramýþ olan Kanadalý uzmanlar, kolzanýn tohum ýslah çalýþmalarýnda büyük bir baþarý gösterirler
ve 1968 yýlýnda düþük asit oranýna
sahip “seçici tohumlama yöntemi”
ni geliþtirirler. Bu yöntemle yapýlan tohum ýslah çalýþmalarý so-
Kanola, tanesinde bulunan ve % 38 ile %50
arasýnda deðiþen yüksek oranda yað seviyesi ile önemli bir yað bitkisi. Kýþlýk ve yazlýk
olmak üzere iki fizyolojik döneme sahip. Bu
nedenle, buðday ve þeker pancarý ile çok iyi
münavebeye giriyor ve ülkemiz ekolojisine
de uygun. Tüm bu özellikleri yanýnda Kano-
la tohumu, sýfýra yakýn erüsik asit seviyesi ve
yüksek oranda yað içeriði ile ayçiçeðine yakýn deðerleri nedeniyle iyi bir alternatif yaðlýk
tohum olma özelliðini de taþýyor.
Kanada ve Avrupa’da ýslah edilmiþ erüsik
asitsiz, yað ve protein oraný yüksek yeni kolza çeþitleri kanola ismiyle ekiliyor. Kanola
çeþitlerinden elde edilen bitkisel yað, besin
deðeri ve içeriði bakýmýndan zeytinyaðý ve
yerfýstýðý yaðýnýn kalitesine yakýn. Bu nedenle dünya kanola üretiminin önemli bir kýsmý
insan beslenmesinde kullanýlýyor.
Kanola insan beslenmesinin yanýnda, tohumlarýndan yað çýkarýldýktan sonra geriye
kalan küspesi ile deðerli bir hayvan yemidir
ayný zamanda. Küspesinde %38-40 oranýnda protein bulunduðundan, soya küspesi ile
karýþtýrýlýp hayvan yemi olarak da kullanýlabilmektedir. Ayrýca arýlarý cezbeden sarý çiçeklere bol miktarda sahip olduðundan, arýcýlar
içinde ayrý bir önemi var. Kanolanýn çiçek
döneminde bal arýlarýnýn bir hektardan 15
günde 100 kg bal ve yaklaþýk 1 kg bal mumu yapabildikleri de biliniyor.
Bunun yanýnda kolza olarak isimlendirilen
erusik asit oraný yüksek olan çeþitlerden elde edilen yaðlar, sanayide, elektrik trafola-
16
CargillHaberler - Küresel krizin seçeneði
rýnda ve biodizel üretiminde kullanýlýyor. Uzmanlar, Kanola tohumlarýndan soðuk presleme ile elde edilen ham yaðýn, metanol ile
katalizör eþliðinde normal basýnç ve ýsýda
estere dönüþtürüldüðünü ve 1 kg kanola tohumundan metanol ile reaksiyonundan sonra 450 gr biodizel yakýt elde edilebildiðini de
belirtiyorlar.
Kanolanýn bir önemli özelliði var ki çiftçiyi
ve sanayiciyi yakýndan ilgilendiriyor. Gýda sanayine yað üretimi açýsýndan alternatif yerli kaynak saðlamasý yanýnda, ülkesel kaynak
planlamasýnda kolaylýk saðlamasý bakýmýndan avantaj saðlayacaðý düþünülen Kanola,
katý, sývý ve ham yað olarak kullanýlabiliyor.
Ülkemiz yaðlý tohum iþleme tesisleri, son rakamlara göre ortalama % 50-55 iþleme kapasitesiyle çalýþýyor. Dokuzuncu Kalkýnma
Planý (2007-2013) gýda sanayi özel ihtisas
komisyonu raporunda; gýda sanayinde kapasite kullaným oranýnýn bitkisel ham yaðlar
için %36 ve margarin için %60 iken, yem sanayinde bu oranýn karma yem için %45 olarak gerçekleþtiði belirtiliyor. Kanola, Haziran
döneminde erken hasad edilmesi nedeniyle
sanayici için atýl kapasitenin kullanýmýnýn artmasýna, dolayýsýyla istihdam ve katma deðer
üretimini artýrmaya, çiftçi için de maddi sýkýntýlarýný çözmeye yarayan bir araç olarak görülüyor. Ancak bunlarýn gerçekleþmesi için,
büyük oranda yerli kanola üretiminin arttýrýlmasý gerekliliði de ortaya çýkýyor.
Üretim - tüketim rakamlarý
Dünya bitkisel ham yað üretimi (Milyon ton)
Soya Yaðý
2006
2007
35,7
39,6
Pamuk Yaðý
4,7
5,1
Ayçiçek Yaðý
10,8
9,8
Kolza Yaðý
18
19
Palm Yaðý
39
42
Diðer Yaðlar
TOPLAM
15,9
14,7
124,1
130,2
Türkiye yaðlý tohum üretimi (bin ton)
2006
2007
Ayçiçek Tohumu
950
700
Pamuk Tohumu
1400
1300
35
36
Soya Fasulyesi
Kolza (Kanola)
TOPLAM
5
28
2390
2064
Türkiye yemeklik likit yað iç tüketimi (bin ton)
Ayçiçek Yaðý
Soya Yaðý
Pamuk Yaðý
Mýsýr Yaðý
Kolza (Kanola) Yaðý
TOPLAM
2006
2007
705
661
70
20
46
30
133
120
13
20
967
851
Kaynak: Bitkisel Yað Sanayicileri Derneði
CargillHaberler - Küresel krizin seçeneði
17
CargillHaberler
Kanola, tohumlarýnda %38-50 oranýnda
yað bulunuyor.
Orta ve yüksek oleik asit ve düþük
seviyede doymuþ yað asidi içeriyor.
Kaynama noktasý yüksek olmasý nedeniyle
(238 0 C) iyi bir kýzartma yaðý.
Linoleic asid oranýnýn fazlalýðý nedeni ile
merkezi sinir sistemi, göz ve trombositler
için gerekli.
E vitaminince zengin. Omega-3 ve
Saðlýklý alternatif
Yeni elde edilen sýfýr erüsik asitli kolza, yeni
adýyla kanola yaðý, doymuþ ve yarý doymuþ
yað bileþimi itibariyle oldukça saðlýk ve kalite
yönünden önemli özellikler taþýyor. Saðlýk
için zararlý doymuþ yaðlarý, diðer yemeklik
yaðlara kýyasla %7 ile en düþük oranda olan
kanola yaðý, zeytinyaðýndan sonra en az
miktarda doymamýþ yað asidi içeriyor. Üstelik kalp dostu sayýlan yarý doymuþ yaðlarý da
%61 oraný gibi yüksek bir seviyede bünyesinde bulunduruyor. Bu da yarý doymuþ
yaðlar açýsýndan zeytinyaðýndan sonraki en
yüksek deðer. Bu nedenle margarin yapýmýnda da tercih edilen bir yað.
Kapak konusu
Kanola’nýn özellikleri
Omega-6 yað asitlerini barýndýrýyor.
Kolesterol seviyesini düþürdüðü, baðýþýklýk
sistemini güçlendirdiði ve güçlü bir
antioksidan olduðu biliniyor.
Kanada ve ABD’de hekimler ve diyetisyenler Kanolanýn en iyi yað asidi oranýna sahip bitkisel yað olduðunu belirtecek þekilde
etiketlenmesini öngörüyorlar. Yine Kanola
yaðý; Amerikan Gýda Birliði’nden “Ürün Kabul Ödülü” ve Amerikan Saðlýk Vakfý’ndan
“Yýlýn Saðlýklý Ürün Ödülü”nü aldý.
Görünümü ile ayçiçek yaðýný andýran bu
yað; A, D, E ve K vitaminlerini içerdiði ve baðýþýklýk sistemini güçlendirdiði için, tüketimi
Türk Kalp Vakfý (TKV) uzmanlarýnca da öneriliyor. TKV tarafýndan; Kanola yaðýnýn A, D,
E ve K vitaminlerinin yanýnda, Omega 3 ve
Omega 6’da içerdiði de belirtiliyor. Tüm bu
vitaminleri içeren kanola yaðýnýn, raþitizm ve
osteoropoz gibi hastalýklarý önlemede yardýmcý olduðu da biliniyor. Amerika ve Avrupa’da kullanýmý giderek yaygýnlaþan kanola
yaðýnýn tüketimi, bu özellikleri nedeniyle son
yýllarda ülkemizde de artmaya baþladý.
Dünyada ve ülkemizde Kanola
Ülkemizde birkaç yýldýr, biyodizel politikalarý
çerçevesinde yetiþtiriciliði desteklenen Kanola, dünyada gýda hammaddesi olarak kul-
18
CargillHaberler - Küresel krizin seçeneði
lanýmýnýn yaygýnlaþmasý ve artan bitkisel yað
fiyatlarý nedeniyle, sektörün alternatif ürünleri arasýna girdi. Özellikle geçen yýl küresel
ýsýnma, biyoyakýt politikalarý ve emtia borsalarýndaki spekülatif alým ve hareketlerle fiyatý
%100’ün üzerinde artan ayçiçeðine alternatif olmasý beklenen Kanola, tüm dünyada ve
tabii ülkemizde bitkisel yað üretimi amaçlý da desteklenmeye baþlandý. Buna paralel
olarak önde gelen birçok bitkisel yað markalarý da ürün portföylerine Kanola yaðýný eklemeye baþladýlar ve reklamlar basýnda yer almaya baþladý. Geçtiðimiz aylarda bir açýklama yapan Bitkisel Yað Sanayicileri Derneði
Baþkaný A. Edip Uður; geçen yýl 20 bin ton
olan Kanola yaðý tüketiminin, bu yýl 60 bin
ton civarýnda gerçekleþeceðini öngördüklerini açýkladý. Uður, ilk etapta ülkemizin biyodizel üretimini arttýrmak amacýyla düþünülen
kanolanýn, Türkiye’nin bitkisel yað açýðý nedeniyle yemeklik yaðlarda da kullanýlmaya
baþlandýðýný vurguladýðý ve Kanola yaðýnýn
yemeklik yað tüketiminde ayçiçeði ve mýsýr
yaðýndan sonra 3. sýraya çýktýðýný belirtti.
Dünya üretimi her yýl artýyor
Kolza tohumu, 2007/2008 sezonunda
385,5 milyon ton olmasý beklenen Dünya
Yaðlý Tohumlar Üretimi sýralamasýnda 50
milyon ton ile 2. sýrada yer alýyor. Üretim sýralamasýnda AB 18 milyon ton üretimle açýk
ara önde gidiyor. AB’yi sýrasýyla Çin, Kanada, Hindistan ve Ukrayna takip ediyor.
2008/2009 Dünya Kolza tohumu üretiminin
ise 55 milyon ton civarýnda gerçekleþeceði
tahmin ediliyor.
Kanola yaðý; 2007 yýlý itibariyle 130,2 milyon ton olarak gerçekleþen Dünya Bitkisel
Yað Üretimi’nde 19 milyon ton üretimle 3. sýrada yer alýyor. Dünya üretiminde Palm yaðý
ve soya yaðýnýn ardýndan gelen kanola yaðý
üretimi, 2006’dan 2007’ye tam 1 milyon ton
artýþ gösterdi. Ülkemizde de son yýllarda kanola ekiminde büyük bir artýþ gözleniyor.
2002 yýlýnda 2bin ton olan Kolza tohumu
üretiminin geçen yýl 28 bin tona çýktýðý görülüyor. (Kaynak: BYSD)
Dünya genelinde yaþanan iki yönlü küresel krizin (enerji ve gýda) tam ortasýnda yer
alan bu bitki, ülkemizde de giderek önem
kazanýyor. Çevreci yakýt olarak bilinen biyodizelin hammaddesi olan kanola, ayný zamanda bitkisel yað sektörünün de en önemli
alternatifi oldu. Hem petrolde hem de yað
üretiminde ithalata dayalý bir politika izleyen
ülkemizde, ithalatý azaltmak amacýyla çeþitli çalýþmalar yapýlýyor. Türkiye’nin halen 2
milyar dolara yaklaþan yaðlý tohum ve ham
yað ithalatýný önemli ölçüde azaltacaðý düþünülen kanolanýn, bu iki sektörde de baþat rol
oynayacaða benziyor.
Kanola üretimi, Avrupa'da 1., Dünya genelinde ise 3. sýrada yer alýyor. Ülkemizde,
Karadeniz Tarýmsal Araþtýrma Enstitüsü
(KTAE) verilerine göre sadece 300 bin dekarlýk alanda kanola üretiliyor. Hesaplamalara göre, sadece yað sektöründeki ithalatýn
büyük ölçüde azaltýlmasý için bile 1 milyon
hektarlýk alanda kanola ekiminin yapýlmasý
gerekiyor.
Kanola tohumu üretiminde AB birinci
sýrada yer alýyor. AB’yi Çin, Kanada
ve Hindistan takip ediyor. Dünya
üretiminin bu sezon 50 milyon ton
olmasý bekleniyor.
Ülkemiz yað açýðýnýn giderilmesi için yeterli
destek verildiði takdirde ve sadece münavebeye alýnarak, üstelik hiçbir bitkinin üretim
alanýndan kýsmadan kýsa zamanda 1 milyon
hektarlýk alanda kanola yetiþtirilebileceði iþin
uzmanlarý tarafýndan sýklýkla dile getiriliyor.
Ülkemiz açýsýndan bakýldýðýnda, özellikle bitkisel yað sektörünün yaþadýðý krizi bu sayede fýrsata çevirmek mümkün görünüyor. Tabii bu durum, dünya genelinde de farklý deðil.
Ýþte kanola, tüm bu çözüm arayýþlarýnýn
tam da ortasýnda boy gösteriyor. Ve yaþanan iki yönlü krizin bugün için en önemli seçeneklerinden biri olarak karþýmýzda duruyor.
CargillHaberler - Küresel krizin seçeneði
19
Güncel
CargillHaberler
Dünya pazarlarýndaki farklýlýðý yaratan en önemli faktör
Cargill global ürün gruplarý
Cargill Avrupa Aplikasyon Merkezi
Kakao ve Çikolata
Kültür ve Enzimler
Müþterileriyle birlikte son
tüketiciler için geliþtirilmiþ
ürünler sunuyor ya da maliyet
optimizasyonu, daha yüksek
kazanç, kaliteli, raf ömrü
geliþimi saðlayan çözümler
geliþtiriyor. Ýþte Cargill, tüm
bunlarý müþterileriyle birlikte
gerçekleþtiriyor...
C
argill’in uzun bir süredir bünyesinde uyguladýðý “müþteri odaklý yenilikçilik sistemi SI-2015 (Stratejik Amaç 2015)” ile paralel olarak, tüm Gýda Ýþ Üniteleri (AvrupaOrtadoðu ve Afrika) 11 Nisan 2007 tarihinde
"Appliboost" isimli bir proje ortaya çýkardý.
Bu proje, iþ üniteleri arasýndaki çalýþmalarý ve bilgi alýþveriþini daha etkin biçimde kullanabilmek için, Cargill’in çok rekabetçi bir
alan olan gýda hammaddeleri pazarýndaki
yerini daha da saðlamlaþtýran EMEA Avrupa-Ortadoðu ve Afrika Aplikasyon Teknolojilerine odaklandý. Bu karar, Cargill’in daha
kaliteli ve sürekli hizmet vermesi adýna müþterilerinin güçlü talepleri ile destekleniyor.
Ýþte Cargill’in pazardaki farklýlýðýný yaratan
en büyük faktörler; Aplikasyon merkezleri ve
geniþ ürün portföyü... Cargill’in dünya pazarýndaki farklýlýðýnýn bir diðer önemli nedeni
de, tüm bu yenilikçi çalýþmalarý stratejik ortak olarak nitelendirdiði müþterileriyle birlikte
gerçekleþtirmesi.
20
CargillHaberler - Cargill Avrupa Aplikasyon Merkezi
Avrupa merkezli 9 Aplikasyon
Merkezi
Cargill Türkiye’nin de dahil olduðu AvrupaOrtadoðu ve Afrika Bölgesi’nde Cargill’in,
dört ülkede 9 aplikasyon merkezi bulunuyor.
Cargill Gýda Ýþ Üniteleri için aplikasyon merkezine sahip olmak, ürün formülasyonlarý ve
uygulamalarý çalýþmalarýnýn yaný sýra, Cargill’in tüm gýda ürünleri ve fonksiyonel uzmanlýðýný kullanmak, eksiksiz ve yenilikçi çözümler ile müþteri ihtiyaçlarýna cevap vermek anlamýna geliyor.
Bu aplikasyon merkezleri, Belçika, Hollanda, Fransa ve Ýspanya’da bulunuyor. Her
Aplikasyon merkezi, ayrý bir alanda ürün geliþtirme, uygulama ve Ar-Ge faaliyetlerini yürütüyor.
Cargill Gýda Ýþ Üniteleri için,
Aplikasyon Merkezleri yenilikçi
çözümler demek!
aromalý sular, þuruplar, toz içecekler, ev dýþý
tüketim (dispenser) için içecek ürünleri
Alkollü içecekler: bira, aromalý alkollü içecekler, likörler (meyve, krema), diðer alkollü
içecekler (viski, cin, votka).
Þekerleme (Vilvoorde, Belçika)
Çikolata, Jelli þeker (sert/yumuþak), havalandýrýlmýþ þekerleme ürünleri (marshmallow,
çiðnenebilir ürünler, bezeler), sert þekerler,
sakýz, tablet ve pastiller, yað bazlý dolgular
(sürülebilir ve marzipan dolgular).
Unlu Mamuller (Vilvoorde, Belçika)
Endüstriyel ekmek, tava ekmeði, artisanal
ekmek, peksimet, pide, tatlý ürünler (kekler,
muffinler, þekerli çörek), pastacýlýk ürünleri,
gofretler, bisküviler, likit karýþýmlar, toz karýþýmlar/hamur geliþtirme, eriþte, çerezler, hububatlar, hububat barlarý.
Hazýr Gýda (Vilvoorde, Belçika)
Sývý veya katý bazlý sürülebilir yaðlar, beyaz
soslar, domates bazlý soslar, dip soslar, çabuk çözünen (instant) karýþýmlar, besin ikamesi karýþýmlar, hazýr gýda (soðutulmuþ,
dondurulmuþ, konserve), bebek mamalarý,
yumurta stabilizasyonu, kaplamalar, kremalar (toz, likit), toz karýþýmlar (çorbalar, jöleler,
tatlýlar, soslar), çeþniler.
Ýçecek (Amsterdam, Hollanda)
Alkolsüz içecekler: Meyve sularý (Konsantreden veya 100% meyve suyu), nektarlar,
meyveli içecekler, meyve&sebze içecekleri,
smoothie’ler, gazlý içecekler, spor içecekleri,
enerji içecekleri, çay ve kahveli içecekler,
Sütlü Ürünler (Baupt, Fransa)
Süt, krema (taze, ekþi, bitkisel yað bazlý, rekombine), sütlü içecekler (aromalý, çikolatalý,
rekombine), asidik sütlü içecekler, özel
ürünler (soya, yumurta, peyniraltý suyu), proses edilmiþ tatlýlar, havandýrýlmýþ sütlü tatlýlar
(mousse, meyve sosu), fermente sütlü ürünler, peynirler (taze, proses, süzme peynir).
Dondurma (Baupte, Fransa)
Endüstriyel dondurma, artisanal dondurma,
þerbetler, sorbeler, su-buzlar, dondurulmuþ
tatlýlar, yoðurt bazlý dondurmalar, ev dýþý tüketim için sývý dondurma karýþýmlarý, toz karýþýmlar.
Meyve (Baupte, Fransa)
Reçel, meyve preperatý, dolgular, pasta kek
üzerine sürülen þekerli kremalar (icing), meyve glasajlarý, meyveli tatlýlar, meyveli soslar,
reçeller için toz karýþýmlar, yeniden þekillendirilmiþ meyve ve sebzeler.
Et (Rubi, Ýspanya)
Emülsifiye, taze etler, piþirilmiþ füme ürünler,
piþirilmiþ emülsifiye edilmiþ ürünler, kurutulmuþ etler, fermente edilmiþ sucuklar, jeller,
kanatlý ve su ürünleri bazlý ürünler.
Çeþniler: Doðal ekstraktlar, doðala özdeþ
enzim takviyeli süt ürünü bileþenleri,
fermantasyon sonrasý düzenleyiciler,
aroma kimyasallarý
Meyve Sularý ve Bileþikleri
Fonksiyonel Gýdalar ve Bileþikleri
Saðlýðý korumaya yardýmcý bileþikler: Kalp
saðlýðý, yavaþ enerji salýmý, eklem saðlýðý,
baðýrsak saðlýðý
Hidrokoloidtler: Pektin, aljinat, karragenan,
galaktomannan, xanthan gum,
scleroglucan
Lesitin ve Emulgatörler
Malt
Yaðlar
Farma & Kiþisel bakým ürünleri
(Vilvoorde, Belçika)
Katý dozaj formlarý (tablet, kapsül, poþet, süpozituar), likit dozaj formlarý (çözeltiler, süspansiyon, emülsiyon, merhem), medikal þekerlemeler (pastiller, sert þekerler, sakýzlar),
oral besin destekleri (besleyici, diyetetik),
parenteral aplikasyonlar medikal araçlar (yara bantlarý, dental empresyon, ostomi bakýmý), vücut bakýmý, renkli kozmetik, saç bakýmý, aðýz bakýmý, cilt&güneþ bakýmý.
Soya Proteini
Niþastalar ve Maltodekstrinler
Tatlandýrýcýlar: Glikoz ve fruktoz þuruplarý,
dekstroz, polyoller (maltitol, mannitol,
izomalt, sorbitol), özel polyoller (eritrol),
özel tatlandýrýcýlar (isomaltulose, Treha
trehalose)
CargillHaberler - Cargill Avrupa Aplikasyon Merkezi
21
CargillHaberler
Cargill çözümleri
Tüm þerbet kullanýlan tatlýlar için
Adý: Baklava Þurubu!
Vaniköy Baklava Þurubu,
adýnda baklava þurubu
yazmasýna raðmen þöbiyet,
B
aklava üreticileri; “Baklavamýz kristallenmesin, boðaz yakmasýn, parlak olsun; raf ömrü uzun olsun; ekonomik olarak
da bize avantaj saðlasýn” dediler. Cargill Gýda Türkiye, bu sorunlarýn tamamýný Vaniköy
Baklava Þurubu ile çözdü.
kalburabastý gibi tüm yufka ve
hamur tatlýlarýnda kullanýlmak
Çok daha doðal bir lezzet sunan Vaniköy
Baklava Þurubu, boðazý rahatsýz etmeyen
hafif tadýyla, tatlýlarýn tadýna tat katýyor.
Vaniköy baklava þurubu kullaným reçeteleri
için geliþtirildi.
Baklava Þurubu nasýl üretildi?
Baklava Þurubu, mýsýrýn yaþ öðütme teknikleriyle niþastasýnýn ayrýlmasý ve bu niþastanýn
hidrolizi ve izomerizasyonuyla elde edilen ve
þerbetli hamur tatlýlarýnýn yapýmýnda þekerin
yerine kullanýlan niþasta bazlý bir þeker.
Cargill’in Vaniköy Baklava Þurubu, fruktoz
ve glikoz þuruplarýnýn karýþýmýndan hazýrlanmýþ çok özel bir ürün. O, ustalarýn hüneriyle
birleþerek, tatlýlarýn lezzetine lezzet katacak
çok hafif bir niþasta bazlý þeker...
Vaniköy Baklava Þurubu üretim aþamasýndan önce, tatlý ürünlerinde önem arzeden
kalite kriterleri tespit edildi. Bu kriterler 3
baþlýk altýnda toplandý: Tatlýlýk ve tat; Yapý;
Raf ömrü ve gýda hijyeni.
Bu kriterlerin nelerden etkilenerek oluþtuklarý yapýlan deneylerle belirlendi. Bu
etkenlerin baþýnda kaynama þekli ve sýcaklýðý geliyor. Ýkinci olarak þurubun pH deðeri,
kuru madde oraný, hijyen ve saflýk, karbonhidrat profili gibi özellikleri ön plana çýkýyor.
Baklava þurubu þekerle beraber
veya þeker ilave etmeden de
kullanýlabilir. Bu tamamen
üreticinin ne istediðine baðlý…
%100 baklava þurubu ya da belli
oranda þeker-baklava þurubu
karýþtýrýlarak baklava yapýlabiliyor.
22
CargillHaberler - Adý: Baklava Þurubu
Bu kriterleri saðlamak amacýyla Cargill
araþtýrma geliþtirme çalýþmalarýný baþlattý.
Her þeker çeþidinin hamur tatlýsý yapýmýndaki etkileri belirlendi. Bahsi geçen kriterleri
saðlayabilecek þurubun karbonhidrat þeker
profili tespit edildi. Üretilen þurup deðiþik
bölgelerdeki firmalarda denemelere tabi tutuldu. Bu firmalardan da alýnan olumlu cevaplar sonucunda þurubun üretimine karar
verildi. BöyleceTürkiye’de ilk defa Vaniköy
Baklava Þurubu piyasaya sunuldu.
Vaniköy Baklava Þurubu’nun Ar-Ge çalýþmalarý esnasýnda ÝTÜ Gýda Mühendisliði Bölümü ile iþbirliðine gidildi. 500’ü aþkýn kiþi
üzerinde tüketici tat paneli yapýldý. Cargill
Avrupa Gýda Araþtýrma Merkezi’nin tüm bilgi birikimi ve teknik desteðinden faydalanýldý.
Þekerle hazýrlanan baklava yapýldýktan iki
gün sonra kristallenmeye baþlýyor, boðaz
yakýyor. Üstelik yüksek þekerle kullanýldýðýnda ceviz, fýndýk, fýstýk gibi çeþni maddelerinin
aromasýný bastýrýyor. Þekerdeki tatlýlýk oraný
100 (Þekerin tatlýlýðý dünya literatüründe 100
kabul edilir.), baklava þurubunda ürünün tatlýlýðý 65’tir. Bu deðer boðazdaki yakma hissini ortadan kaldýrýyor. Vaniköy Baklava Þurubu ile hazýrlanan baklavalar bir haftaya kadar
tazeliðini koruyabiliyor. Bu da tatlýlarýn raf
ömrünün uzun olmasý anlamýna geliyor. Vaniköy Baklava Þurubu, üretilen tatlý çeþitlerindeki en mükemmel tadýn, daima ayný
standartta müþteriye sunulmasýný kolaylaþtýrýyor. Böylece üründeki kalite dalgalanmalarýnýn da önüne geçilmiþ oluyor.
Bir diðer özelliði kristallenmeyi, yani þekerlenmeyi tamamen önlüyor. Ayrýca limon tuzu
kullanýmýný en az seviyeye indiriyor, hatta duruma gore limon tuzu kullanmanýza gerek
bile kalmýyor.
Bu özellikleriyle tatlý ürünlerine, yüksek
özellikler katan Vaniköy Baklava Þurubu,
modern, hijyenik ambalaj ve depolama seçenekleriyle ustalara ve imalatçýlara da çok
özel çözümler sunuyor. Þeker kullanýmýnda,
taþýma ve depolamada yaþanabilecek tüm
sorunlarý ortadan kaldýrararak, enerji ve iþ
gücü açýsýndan iþletmelere büyük avantaj
saðlýyor. Bu yönleriyle ürünlere deðer katarken, iþletmelere de ekonomik yönden katký
saðlayan çok özel bir ürün.
Baklava, þekerpare, revani, kemalpaþa, kadayýf türü tatlýlarda ve þurubunuzun kývamýný
ayarlayarak tüm hamur tatlýlarýnda kullanabilirsiniz. Verdiðimiz bu reçetelerde limon tuzu
kullanmanýza gerek yoktur.
1
1kg Þeker
YERÝNE
1.282gr Þuruba
25kg Þuruba
1kg Su
718gr Su
14kg Su
2
1.1kg Þeker
YERÝNE
1.410gr Þuruba
25kg Þuruba
1kg su
690gr Su
12.5kg Su
3
1.2kg Þeker
YERÝNE
1.538gr Þuruba
25kg Þuruba
1kg Su
662gr Su
10.5kg Su
4
1.3kg Þeker
YERÝNE
1.666gr Þuruba
25kg Þuruba
1kg Su
633gr Su
9.5kg Su
5
1.4kg Þeker
YERÝNE
1.794gr Þuruba
25 kg Þuruba
1kg Su
605gr Su
8.6kg Su
6
1.5kg Þeker
YERÝNE
1.923gr Þuruba
25kg Þuruba
1kg Su
577gr Su
7.5kg Su
7
1.6kg Þeker
YERÝNE
1.744gr Þuruba
25kg Þuruba
1kg Su
616gr Su
8.5kg Su
240gr Þeker
3kg Þeker
8
1.7kg Þeker
YERÝNE
1.743gr Þurup
25kg Þuruba
1kg su
340gr Þeker
4kg Þeker
617gr Su
8.3kg Su
9
1.8kg Þeker
YERÝNE
1.730gr Þuruba
25kg Þuruba
1kg Su
450gr Þeker
4.9kg Þeker
631gr Su
8.2kg Su
10 1.9kg Þeker
YERÝNE
1705 Þeker
25kg Þuruba
1kg Su
570gr Þeker
5.9kg Þeker
625gr Su
7.5kg Su
11 2kg Þeker
YERÝNE
1667gr Surubu
25kg Þuruba
1kg Su
700gr Þeker
6.8kg Þeker
637gr Su
7.4kg Su
Tulumba, lokma, halka, vezir parmaðý, arap kadayýfý gibi soðuk þurup gereken tatlýlar için
verdiðimiz bu reçetelerde limon tuzu kullanmanýza gerek yoktur.
1 1.8kg Þeker YERÝNE
1kg þuruba
25kg Þuruba
1kg Su
115gr Sýcak su ilave edilir
2.850gr sýcak su ilave edilir.
2 1.9kg Þeker YERÝNE
1kg Þuruba
25kg Þuruba
1kg Su
85gr Sýcak su ilave edilir.
2.100gr Sýcak su ilave edilir.
3 2kg Þeker
YERÝNE
1kg Þuruba
25kg þuruba
1kg Su
40gr Sýcak su ilave edilir.
1kg Sýcak su ilave edilir.
4 2.1 kg þeker YERÝNE
Þurubu %100 hiç
1kg Su
su ilave etmeden kullanabilirsiniz.
Not: Kullanýlan suyun pastörizasyonu açýsýndan kaynatýlmýþ olmasý gerekir.
CargillHaberler - Adý: Baklava Þurubu
23
CargillHaberler
Ramazan ve bayram!
Hangimizin Ramazan, oruç
veya bayramla ilgili bir anýsý
yok ki! Orucunu büyüklerine
satan çocuklar, dört gözle
beklenen iftar saatleri ve
yastýklarýmýzýn altýnda
sakladýðýmýz bayram
hediyeleri…
B
ir aylýðýna da olsa her yönüyle insaný
deðiþtiren Ramazan ayý, genellikle ilk
oruç tutmaya baþladýðýmýz hikâyelerimiz ile
süsleniyor. Uykulu gözlerle sahura kalkýþlar,
“Tekne orucu”yla baþlayan ve giderek iftar
vaktine kadar uzayan oruçlar, akþama kadar
sýcaðýn alnýnda yapýlan mahalle maçlarý ve iftar topunun atýlmasýnýn dört gözle beklenmesi… Sofralarýmýzda ise en sevdiðimiz yemekler, çorbalar ve tatlýlar… Ve tüm aileyle
birlikte iftar vaktine kadar dayanabildiðimiz
için gururla açtýðýmýz o ilk oruç. Büyüklere
satýlan oruçlar karþýlýðýnda aldýðýmýz harçlýklar ve daha neler neler.
Birçoðumuzun sýcak ve uzun yaz günlerine denk gelen çocukluk anýlarý, kimimizin de
soðuk kýþ günlerine rastlýyor. Ramazan ayýnýn en güzel özelliklerinden biri de bu olsa
gerek… Yýlýn tüm aylarýný ve mevsimlerini ziyaret ediyor Ramazan. Ne hep sýcak, ne
hep soðuk! Bazen soðuk ve karlý bir günde
hayatýmýza giriyor, bazen de güneþli ve sýcak
bir günde. Deðiþmeyen tek þey, hangi mevsimde gelirse gelsin ruh dünyamýzýn fýrtýnalarýný dingin bir havayla deðiþtirdiði gerçeði…
Tabii baþka deðiþimler de yaþýyoruz Ramazan ile birlikte… Yeme-içme saatlerimizden tutun da, beslenme alýþkanlýklarýmýza
kadar bir dizi deðiþim, kýsa bir süre için de
olsa hayatýmýza yön veriyor. Ýki öðüne düþen
yeme-içme iþi öyle bir hal alýyor ki insanýn
caný, her kokusunu aldýðý yiyecekten tatmak
istiyor. Ýftar sofralarýnýn zenginliðine ise akýlsýr erdirmek mümkün deðil… Hurmasýndan
zeytinine, yaðlýsýndan tuzlusuna, çorbasýndan kompostosuna kadar neredeyse yok
yok iftar sofralarýnda!
nebileceðimizi unutmamak gerekiyor. Oruç
tutsak da tutmasak da öncelikle dikkat edeceðimiz hususlarýn baþýnda bu konu geliyor.
Bu nedenle her zaman, beslenmede ölçüyü
kaçýrmamak en ideali… Ýstemeden de olsa
yediðimiz aðýr iftar yemeklerinden sonra, hareket etmeyi de unutmamak gerekiyor. Kýsa
yürüyüþler, Ramazan’a has eðlenceler ve teravih namazý, iftar sonrasý hareketlilik saðlayan çeþitli etkinlikler olarak sayýlabilir.
Tatlýlar, Bayramýn vazgeçilmezi
Oruç sonrasý ise bayram dört gözle bekleniyor. Bayramda normal beslenme düzenine
geçiþ baþlangýçta biraz yadýrgansa da, bayram lezzetlerinin tadýna kim bakmaz ki, hakkýmýz! Bayrama özel baklavalar, börekler,
þeker ve çikolatalar hemen aklýmýza gelen
ikram çeþitlerinden… Beslenme uzmanlarý
bayramda da yeme-içme konusunda dikkat
edilmesini öneriyorlar. Dikkat! Baklava, çikolata, þeker yemeyin demiyorlar, sadece ölçülü tüketim konusunda uyarýyorlar.
mal dönemlerden 7-8 kat fazla satýþ yaptýðýný gösteriyor. Veriler, Türkiye’de üretilen çikolata ve çikolatalý ürünlerin %45’inin her iki
bayramda (Ramazan ve Kurban Bayramlarý)
tüketildiðini ortaya koyuyor. Yine de tüketim
rakamlarýna baktýðýmýzda, çikolata ve çikolatalý ürünlerin kiþi baþýna tüketim rakamlarýnýn
henüz 2 kg’ý aþamadýðý görülüyor.
Güncel
Ýkram ve paylaþma günleri
Bayramlar, ikram ve paylaþma günleri olarak ön plana çýkýyor. Bu nedenle hem misafirlerimize ikram ettiðimiz hem de
zevkle tükettiðimiz baklava, þekerleme ve
çikolata gibi ürünlerde, bayram tadýmýzýn
bozulmamasý için dikkat etmemiz gereken
noktalar da var.
Tükettiðimiz ürünlerin markalý, ambalajlý,
etiketli ve üretim izni olan saðlýklý ürünler olmasýna dikkat etmemiz gerekiyor. Nitekim,
nerede üretildiði belli olmayan ve içinde ne
kullanýldýðý belli olmayan ürünler, sevinçli
bayram gününde aðýz tadýmýzý bozabileceði
gibi, saðlýðýmýzý da bozabilir.
Herkes bayram öncesi son hazýrlýklarýný
yapýyor. Tüketiciyi tatlý bir bayram telaþý sardýðý gibi, büyük fabrikalardan küçük üretim
atölyelerine kadar üreticiyi de ayný heyecan
kaplýyor. Her Ramazan Bayramý; þekerleme,
baklava ve çikolata satýþlarýnda patlama yaþanmasýna neden oluyor. Öyle ki fabrikalarýn
yýllýk üretim planlamalarýnda Ramazan’ýn ayrý bir yeri var.
Araþtýrmalar, yýlýn büyük bölümünde satýþlarý makul seviyelerde gerçekleþen þekerleme ve çikolata sektörünün, bayramda nor-
Her gün bir dolu beslenme önerilerini can
kulaðýyla dinledikten sonra, ezanýn okunmasýyla birlikte, onlar da uçup gidiyor. Ama biz
yine de uzmanlarýn söylediklerine muhakkak
kulak verelim. Sonuçta hiç kimse; gün boyu
aç kalan midesini týka basa doldurarak, kalp
sýkýþmasý, tansiyon, gaz problemleri gibi istenmeyen durumlarla karþýlaþmak istemez.
Ramazan ayýnda da yeterli ve dengeli besle-
24
CargillHaberler - Ramazan ve bayram
CargillHaberler - Ramazan ve bayram
25
CargillHaberler
Marka demek; itibar demek,
þahsiyet demek…
Konya’da bizi 71 yaþýnda bir delikanlý karþýlýyor. Adý Hüseyin Yeþil.
Sohbet
Cargill’den baþka bir yerle çalýþmayý düþünmedim
Enerjik, dinamik ve büyük hedefleri olan biri o.
üseyin Bey, iktisat ve ticaret okumuþ.
Bir müddet memurluk yaptýktan sonra
kardeþi Ýbrahim Bey’le birlikte ticarete atýlmýþ. Sorularýmýza o kadar içten ve o kadar
hoþ bir üslupla cevaplar veriyor ki, süremizi
çoktan aþtýðýmýzý fark etmiyoruz bile.
“Gerçi konumuzla alakalý deðil ama” diyerek önce bizi çocukluk yýllarýna götürüyor. “O
zamanlar yokluk vardý, ama huzur da vardý.
Millet gani gönüllüydü; yatarken ne evlerimizin ne de ahýrlarýmýzýn kapýlarýný kapatýrdýk.”
diyor. Bunlarý anlatmasý sebepsiz deðil...
Hayat dersi veriyor.
Ýlk ticarethaneleri 1967 yýlýnda eniþtelerinden devraldýklarý Yeni Birlik Bakkaliyesi. O
yýllarda Vaniköy Glikoz Þurubu’nun da bayiliðini almýþlar. Glikoz ve niþastayý Süleymangil ailesinin Vaniköy’deki fabrikasýndan alýyorlarmýþ. “Belediye fabrikayý Vaniköy’den
kaldýrýn” deyince Pendik’e taþýmýþlar,
1989’da ise fabrikayý Cargill satýn almýþ. Hüseyin Bey, bundan sonrasýný þöyle anlatýyor:
“Bu fabrikaya kendi sistemlerini oturttular
ve çalýþtýrmaya baþladýlar. Ýþçinin eðitimine
çok deðer verdiler ve kendi teknolojilerini iþçilerine kabul ettirdiler. Artý, yönetici eðitimine çok deðer verdiler. Verdikleri maaþtan
daha çok eðitime para harcadýlar. Ve kaliteli mallar üreterek þimdiki durumdaki Cargill’i
meydana getirdiler.”
“Cargill’in diðer baþarýsý da pazarlama
da... Cargill, pazarlamada Anadolu kültürü
ile Avrupa kültürünü birleþtirdi.”
26
CargillHaberler - Marka demek; itibar demek, þahsiyet demek...
Bunu biraz daha açabilir misiniz?
Ýmalatçýlar glikozun ne olduðunu bilmiyorlardý. Þekere göre ucuz olunca, dolgu maddesi olarak kullanýyorlardý, pahalandýðý zaman
kullanmýyorlardý. Ben bunlarý buradan Cuma
günü akþam alýyordum, sabah Ýstanbul’a varýyordum, bir otele yerleþtiriyordum, oradan
fabrikaya götürüyordum. Fabrikayý gezdiriyoruz; glikozun hususiyetlerini, imalattaki
faydalarýný, artýlarýný-eksiklerini anlatýyoruz.
Çoðu çocuðunu gönderiyor, kalfasýný gönderiyor; kendileri gelmiyor. Bu 89 ile 95 arasý. Daha önce de satýyorduk ama Cargill’den
önce yoktu böyle bir düþünce. Üretim de
çok arttý Cargill’le beraber.
Ýmalatçýlarýn glikoz hakkýnda bilgileri, görgüleri arttýkça daha çok kullanmaya baþladýlar. Nasýl kullanýlýrsa renk verecek, nasýl kullanýrlarsa kývam verecek, bayatlamaya nasýl
mani olacak; bunlarý öðrendiler. Patronlar
gelmediler ama alýp, götürüp, öðretmenin
faydasýný gördük: “O glikoz yaramaz, Yeþillerin glikozu olacak” demeye baþladýlar.
Cargill’in pazarlamada Anadolu Kültürü ile
Avrupa Kültürünü birleþtirdiðine en güzel örnek de þu: Cargill Türkiye’de ilk üretime
baþladýðý yýllarda, Ian Stephenson adýnda bir
yönetici vardý. Bir zaman sonra Ian, dünya
çapýnda bir pozisyonla geldi buraya. Ben gül
yapraklarýndan sýkýþtýrýlmýþ bir tespih verdim
herkese, ona da verdim. O iki tane almýþ.
Götürmüþ en büyük patronuna vermiþ. O da
dünyadaki elemanlarýyla yaptýðý bir toplantýda demiþ ki: “Muvaffakiyetin sýrrý, bulundu-
“
Ýþçinin eðitimine çok
deðer verdiler. Artý,
yönetici eðitimine
çok deðer verdiler.
Verdikleri maaþtan
daha çok eðitime
para harcadýlar ve
þimdiki durumdaki
Cargill’i meydana
getirdiler.
CargillHaberler - Marka demek; itibar demek, þahsiyet demek...
Hüseyin Yeþil
H
”
27
CargillHaberler
“Cargill, prensiplerini bize kabul ettirdi”
dediniz. Neler var bu prensiplerden örnek verebileceðiniz?
Cargill’in prensiplerinden birincisi eðiticilik,
eleman eðitme. Sonra prensiplerini taviz
vermeden tatbik etme. Ve müþteriye deðer
verme. Müþteriyi ortak kabul ediyor kendine.
Evvela kendi elemanlarýna da öðrettiði o:
Müþteri bizim iþ ortaðýmýz. Bu prensipler boþuna deðil, bu prensipler sayesinde Cargill,
dünyada gýdada ilkte geliyor artýk. Mesela
bizim ürünümüz biraz pahalýdýr ama bundan
da taviz verilmez. Cargill ürününe güvenir,
çünkü kalitelidir.
Bu ortaklýk dahilinde Cargill size hangi
konularda destek veriyor.
“Her þeyin baþý eðitim, her þeyin baþý
yenilik. Bir lokma, bir hýrka meselesi
zamanýmýzda geçmez. ‘Ben bu parayý
kazanacaðým; cemiyetime, çalýþanýma
faydalý olacaðým’ diye çalýþýlýrsa o iþin
bereketi çok olur.”
28
ðunuz yerin örf ve âdetine uyacaksýnýz, yaptýklarýna saygý duyacaksýnýz. Bakýn, bu tespih. Parmak hareketleriyle çekilir. Gül yapraklarýndan sýkýþtýrýlmýþ bir tespih. Bir kültür
gösteriyor. Onun o kültürüne hürmet edersen muvaffak olursun.” Ian daha sonra bir
Türk kýzýyla evlendi.
Cargill’’in hangi ürünlerini satýyorsunuz?
93 veya 94’te Londra’ya gittiðimizde Avrupa yöneticisi Blankestein dedi ki: “Türkiye’den elemanlar yetiþtireceðiz, fabrikalarýmýzý ve müesseselerimizi onlara emanet
edeceðiz. Müdürlerimiz, genel müdürlerimiz
onlardan olacak.” Ýþte Murat Tarakçýoðlu
Yönetim Kurulu Baþkaný oldu. Gördük, dediklerini yaptýlar; Türklerin eline teslim ettiler
fabrikalarý...
Önceleri portföyümüzde gýdanýn hepsi
vardý. Bakkaliye iþi doyunca glikoz ve niþastaya döndük. Cargill Gýda Türkiye olarak
yapýlan deðiþikliklerden sonra ise kakaosundan soya ununa, lesitinden buðday niþastasýna, esansýna kadar her türlü ürününü satmaya baþladýk. Ýyi, uyumlu bir kadro kurduk.
Hedeflerimizi büyütüyoruz.
Siz Cargill’’in en eski bayisisiniz. Tabii artýk “distribütör” demek lazým...
Yeþiller, Vaniköy’den beri Cargill’in bayisidir.
Bu alanda Cargill’den baþka bir yerle çalýþmayý da düþünmedim.
CargillHaberler - Marka demek; itibar demek, þahsiyet demek...
Gýda ile ilgili her türlü malýný satýyoruz. Aðýrlýklý olarak glikoz ve niþasta... Glikozda kota
olmasa daha da çok satarýz. Aslýnda þekerin
yeri ayrý, glikozun yeri ayrý; imalatçý onu ürününe katýyor... Katýyorsa kotayý koyamazsýn.
Cargill Gýda Türkiye’de bizim de katkýmýz
var. Ben çok istedim, “Bu kadar çeþidiniz
var; Türkiye’de bir þirkette olsun, bu çeþitlerin hepsini o kanaldan satalým“ dedim. Sadece burada deðil Avrupa’da da söyledim.
Demek ki, birlikte çalýþtýklarý insanlarýn düþüncelerini dikkate alýyorlar.
Kendilerinin imalat kalite kontrol laboratuvarý var. Bir de teknik destek kadrosu var, Rukiye Haným’ýn baþýnda olduðu. Teknik destek kadrosu kendi mamullerinin hususiyetlerini biliyorlar, hangi imalatta nasýl kullanýlacaðýný biliyorlar; lazým olan yerlere bizzat gidip,
önlüklerini giyip gösteriyorlar veyahut da
mahalli seminerler yapýyorlar. Ben de buraya
seminer salonu yaptým. Müþterileri çaðýrýyoruz, orada toplantý ve seminer yapýyoruz,
ürünümüzü anlatýyoruz.
12 Aðustos’ta “Beyin Fýrtýnasý” adý verilen bir projede Cargill’le bir araya gelmiþsiniz. Biraz da bu proje hakkýnda bilgi verir misiniz?
Cargill’in yetkilileri buraya geldiler. Bizim elemanlara, “Biz pazarlamada þöyle þöyle þeyler yaptýk, yapýyoruz. Siz bizden neler bekliyorsunuz?” dediler. Fikir sorarak bizim elemanlarýmýza deðer verdiklerini gösterdiler,
onlara güven verdiler. “Sizin çalýþmalarýnýza
ihtiyacýmýz var” demiþ oldular. Bunlardan da,
hiç tahmin etmedikleri, düþünmedikleri noktalarý yakaladýlar birkaç tane. Onlarý deðerlendirmeye gayret ettiler. Kendileri de toplantýdan memnun kaldýlar. Bu toplantýlarý is-
Yeþiller olarak bundan sonraki hedeflerinizi de anlatýr mýsýnýz?
Sohbet
Cargill, prensiplerinde sebat ederek bunlarý
bize kabul ettirdi. Prensipler doðru olursa ve
sebat edilirse, kazanýlacaðýný öðrendim. Bir
de, kaliteden taviz vermediler, kalitesiz mal
satmadýlar. Cargill’in amblemini gören alýyor.
teyen de benim. Ticaretten daðýtýma, teknik
desteðe kadar her þey konuþuldu, herkes
bir þeyler söyledi.
Tahýl ticaretine, mýsýr ticaretine girmek istiyorum. Ýstikbalde tahýl ticaretinin çok iyi olacaðýna inanýyorum. Biz 5-10 bin tonluk silolar
yapmayý düþünüyoruz, adým adým. Besiciliðin de ileride çok iyi olacaðýna inanýyorum.
Devlet ileride borçlarýndan kurtulur da besiciye, ziraatçýya destek olursa. Þimdi yapýlan
desteklerin ziraatçýyý tembelleþtirdiðine inanýyorum. Ürün kaldýrana prim verecek, tarlaya vermeyecek.
Son olarak; baþarýlý ve tecrübeli bir iþadamý olarak gençlere hem iþ hayatý hem
de genel olarak tavsiyeleriniz neler olur?
Çok baþarýlý bir iþadamý olamadým ama baþarýlý ve dürüst bir marka oldum. Ben ticari
hayatýma baþladýðým günden beri, yanlýþ, sýkýntýlý mal satmadým hiç. Yeþiller’in sattýðý
malý, “Yeþiller araþtýrmýþtýr, bana uygundur”
diye korkmadan alýrlar. Ticaret sýrf para kazanmak deðil, marka olmak... Marka demek; itibar demek, þahsiyet demek... Buna
dikkat edilmeli. Para gelebildiði kadar gelir.
Para sahibi olup da þahsiyet, itibar, marka
sahibi olamayanlarýn sonradan nasýl hüsrana
uðradýklarýný çok gördük.
Zamanýnda eleman kullanmaya deðer
vermedim, her þeyi kendim yapmaya çalýþtým. Ýdareci biraz boþta kalacak, yanlýþlar
varsa düzeltecek, diðer iþleri elemanlar yapacak; böyle olmasý lazým. Kendini çok yormayacak fakat ense de yapmayacak. Dürüst olmasý lazým, ticareti kuralýna göre yapmasý lazým, Avrupalýnýn ticari prensiplerini elde etmesi lazým. Ama karþýndakinin de seni
enayi zannetmesine de fýrsat vermeyeceksin, uyanýk olacaksýn. Ütopik, yani hayalperest de olmayacaksýn.
Ve her þeyin baþý eðitim ve yenilik. Bir lokma, bir hýrka meselesi zamanýmýzda geçmez. “Ben bu parayý kazanacaðým; cemiyetime, çalýþanýma faydalý olacaðým” diye çalýþýlýrsan bereketli olur. Hep muvaffak olacaksýn. Tembellik yok. Dinimiz de çalýþmayý emrediyor, dürüstlüðü emrediyor. Avrupalý tatbik etmiþ, inþallah biz de tatbik ederiz.
“
Cargill,
prensiplerinde sebat
ederek bunlarý bize
kabul ettirdi. Bir de,
kalitede taviz
vermediler, kalitesiz
mal satmadýlar.
Cargill’in amblemini
gören alýyor.
CargillHaberler - Marka demek; itibar demek, þahsiyet demek...
Hüseyin Yeþil
Bu gerçekten önemli... Cargill’’in sizin ticari anlayýþýnýza katkýlarý nelerdir?
”
29
CargillHaberler
Pazarlama; Cargill’in her noktasýndaki
faaliyetleri için ortak bir dil
Sýfýrdan zirveye
konumunda farklýlaþmayý
tercih etmesiyle birlikte
deðiþmeye baþladý.
K
urumsal Marka Yönetiminden Sorumlu
Baþkan Yardýmcýsý Ann Ness; "Cargill
bünyesinde pazarlama kendi haline býrakýlmýþ bir görevdi." diyor. Hatta Ness'e göre
kurumsal yapý içinde pazarlamaya karþý
geçmiþten gelen bir güvensizliðin olduðu bile söylenebilir. Bu durumu "Pazarlama için
yatýrým yapmak, Cargill'in deðil diðer firmalarýn yapacaðý türden bir iþ olarak görülürdü "
diyerek açýklýyor.
Aslýnda Cargill'in pazarlama uzmanlýðýný
geliþtirmek amacýyla ciddi bir çaba göstermeye ihtiyaç duymadýðý bir dönem gerçekten de vardý. Cargill kurumsal tarihinin
önemli bir bölümünde emtia ürünleri alýp satan bir ticaret firmasý idi, dolayýsýyla bu iþin
doðasý gereði pek pazarlamaya ihtiyacý yoktu. Her þey Cargill'in piyasa konumunda
farklýlaþmayý tercih etmesiyle birlikte deðiþmeye baþladý.
Cargill Gýda Sistemleri Ticari Birim Lideri
ve Kuzey Amerika Gýda Katkýlarý ve Sistemleri'nde (FISna) Pazarlamadan Sorumlu
Baþkan Yardýmcýsý olan Paul Hillen'e göre
Cargill'in ticari faaliyetlerinin temel tabiatýný
deðiþtirme arayýþýna girmesiyle birlikte, bu
da bir sorun olarak ortaya çýktý.
Bir Evrim Süreci
Cargill için memnun müþteriler ise
zenginleþmiþ toplumlar demek...
Cargill son on yýl içinde pazarlama uzmanlýðýný geliþtirme konusunda adýmlar atmaya
baþladý, tabi bu adýmlar atýldýkça kat edilecek daha çok yol olduðu da öðreniliyordu.
Strateji ve iþ geliþiminden sorumlu genel
baþkan yardýmcýsý Jim Haymaker'e göre aslýnda bu tartýþmanýn ilk çýkýþ noktasý Cargill'in
üst düzey yöneticilere bir dizi pazarlama semineri vermesi için Minnesota Üniversitesinden bir profesör getirttiði 1970'lere kadar
uzanýyor. Bu çalýþmalar son on yýl içinde daha da ciddiye alýnarak arttý.
Haymaker, "1998 yýlýnda, farklýlýk yaratmayan ürün ve hizmetlerden, yüksek katma
30
CargillHaberler - Sýfýrdan zirveye
Ýlkeler
Her þey, Cargill'in piyasa
deðerli bir yaklaþýma geçtiðimiz Stratejik Hedefler 2010 planýný benimsediðimizde, iþlere
gerçek anlamda dinamizm katan asýl sýçrama baþlamýþtý." diyor Haymaker. "Ýki buçuk
yýl kadar önce þirketin çeþitli kademelerinden yükselen sesleri duyar hale gelmiþtik;
hepsi de ayný þeyi söylüyordu: Cargill'in ciddi olarak kurum içi pazarlama eðitimi programýna ihtiyacý var." Hillen, Cargill Tarýmsal
Tedarik Zinciri Pazarlama Direktörü Jim
Bohlander ve Kurumsal Verimlilikten Sorumlu Danýþmanlýk Bölüm Baþkaný Ian Stephenson gibi kiþiler Haymaker'in Cargill bünyesinde bir "Pazarlama Akademisi" kurulmasý
görüþüne yakýnlaþtýlar.
Kýsa süre önce emekli olan Bohlander
"Son dört beþ yýl içinde müþterilerimizle daha derin bir karþýlýklý anlayýþýn geliþtirilmesinde etkin bir pazarlamanýn oynayacaðý rolü
gerçekten anlamaya baþlamýþtýk." diyor.
Cargill Liderlik Ekibi (CLT) bu fikir önlerine
konduðunda duyulan ihtiyacý kavramakta
gecikmedi ve gerekli parayý saðlama kararý
aldý, Baþkanvekili Dave Larson da Pazarlama Akademisi'nin CLT'deki ayaðý görevini
üstlendi.
Cargill Pazarlama Akademisinin geliþtirilmesi konusunda destek almak için Boston'da yerleþik Monitor Group adlý bir danýþmanlýk firmasýyla iþbirliðine girdi. Bir Sevk ve
Ýdare Komitesi müfredatý hazýrlamaya baþladý. Haymaker "Ýki öncelikli hedef vardý. Bir,
mümkün olduðunca kýsa süre içinde çok sayýda kiþiyi daha üstün ve standart bir beceri
seviyesine getirmek. Ýki, hem pazarlamadaki
hem Cargill'in her noktasýndaki faaliyetler
için ortak bir lisan yaratmak." diyor. Haymaker "Bu deneyim bize, yeni bir rekabet gücünün tek bir kursla gelmeyeceðini öðretmiþti." diyor ve ekliyor "Yöneticilerin, profesyonel pazarlamacýlarýn ve pazarlama hakkýnda daha çok bilgi edinmek isteyen diðer çalýþanlarýn karþýsýna onlarýn farklý ihtiyaçlarýna
cevap verecek farklý konularla çýkmamýz gerektiðini kavramýþtýk."
Pazarlama Hizmetlerinden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý ve PA Sevk ve Ýdare Komitesi üyesi Jim Hield görüþlerini "Pazarlama ile
yenilikçilik arasýnda doðal ve güçlü bir bað
var. Yenilik yaratmaya, müþterilerinizin isteklerini ve ihtiyaçlarýný anlamadan baþlayamazsýnýz. Pazarlama becerileri iþte bu anlayýþa
giden yolu açar." þeklinde dile getiriyor.
Cargill Pazarlama Akademisi
2006 baharýnda, yani ilk adýmdan altý ay
sonra, Pazarlama Akademisi (PA) artýk küresel çapta bir deneme eðitimi için hazýrdý. Ýlk
kursta 15 katýlýmcý vardý.
Cargill Pazarlama Akademisi (PA) çok süratli
bir biçimde geniþ kapsamlý bir eðitim programý haline dönüþtü. Bugün itibarýyla dünya
çapýnda 500'ün üzerinde Cargill çalýþaný en
az bir PA programýný tamamlamýþ durumda.
9 günlük PA kursuna katýlan tüm Cargill
profesyonel pazarlamacýlarý günlük iþlerinde
karþýlaþtýklarý gerçek bir ticari problemi diðer
katýlýmcýlara aktarýyor. Pazarlama Akademisi
birinci yýlýný daha yeni doldurmuþ olmasýna
karþýn, bu yaklaþým þimdiden deðeri milyon
dolarla ölçülen ince ayarlara iliþkin temel sonuçlarý vermeye baþladý bile.
Cargill AgHozirons'da Tahýl Pazarlamasýnda ürün sorumlusu olan Doug Roose, Pazarlama kursuna katýlmak konusunda biraz
þüpheleri olduðunu itiraf ediyor. Ancak
kurstan sonra "Ama daha ilk andan itibaren
kafamýzda ýþýklarýn çakmasýna neden olan,
1998 yýlýnda, farklýlýk yaratmayan ürün
ve hizmetlerden, yüksek katma
deðerli bir yaklaþýma geçildi.
'iþte bu!' dedirten pazarlama tekniklerini öðrenmeye baþladýk" diyor.
PA programýnýn özünü, Cargill'in deneyimli pazarlamacýlarýndan oluþan çekirdek
bir kadronun, kurum dýþýndan danýþmanlýk
hizmeti alýnarak, iþbirliði içinde ortaya koyduðu 23 pazarlama aracý seti oluþturuyor
(bunlar veri toplama, analiz, vs. þeklinde sýralanýyor).
Cargill Gýda Sistemleri ticari birim lideri ve
Kuzey Amerika Gýda Katkýlarý ve Sistemleri'nde Pazarlamadan Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý olan Paul Hillen, ayný zamanda
PA'daki iki baþ eðitimciden biri. Pazarlama
araçlarýnýn geliþtirilmesinde de bizzat yer
alan Hillen "Þu anda en büyük sorunumuz
arkasý kesilmeyen yeni kurs talepleri." diyor.
Cargill News - May-June 2008/Marketing adlý yazýdan
alýntýlanmýþtýr.
CargillHaberler - Sýfýrdan zirveye
31
7. Ýþ Ortaklarý Günü (Tedarikçiler Günü)
Ticaretimiz,
iþ ortaklýðýmýzdýr
Cargill Türkiye tedarikçileriyle,
C
argill’in 30 Temmuz’da Bursa Almira
Hotel’de düzenlediði Tedarikçiler Günü’ne, 75 tedarikçi firmadan 118 kiþi katýldý.
Bu yýla kadar Orhangazi Fabrikasý’nda düzenlenen Ýþ Ortaklarý Günü (Tedarikçiler Günü), geçmiþ yýllardan farklý olarak ilk defa bir
otelde düzenlendi. Yeni bir uygulamayla,
Cargill’in mýsýr tedarikçileri de bu yýl 7. si düzenlenen güne katýldýlar.
deðer yaratan, tercih edilen
ve yüksek performansý
hedefleyen uzun soluklu iþ
ortaklýðý hedefliyor.
Toplantýda yaptýðý konuþmayla, Cargill
Türkiye’nin hedefleri konusunda katýlýmcýlarý
bilgilendiren Yönetim Kurulu Baþkaný Murat
Tarakçýoðlu; “Tedarikçilerimizle ticaretimizi
hiçbir zaman basit bir alýcý-satýcý iliþkisi olarak görmedik. Bizim ticaretimiz iþ ortaklýðýdýr; beraber çözüm üretmek ve beraber kazanmaktýr” dedi.
Ýþ Ortaklarý Günü’nün
Rolü
• Cargill Gýda Türkiye-Ortak
Hedefleri gerçekleþtirmede Ýþ
Ortaklarýna Düþen Rol
• Global ölçekte Cargill ile iþ
ortaklýðý fýrsatlarý
• Önceliklerin paylaþýmý
• Ýþ ortaklarýnýn birbirlerini
tanýmasý ve sinerji fýrsatlarý
32
CargillHaberler - Ticaretimiz iþ ortaklýðýmýzdýr
Tarakçýoðlu: “Tedarikçilerimizle
ticaretimizi hiç bir zaman basit bir
alýcý-satýcý iliþkisi olarak görmedik.”
Tarakçýoðlu konuþmasýnda, her yýl düzenledikleri Tedarikçiler Günü’nden amaçlarýnýn;
iþ ortaklarýyla tanýþmak ve bu sayede hep
birlikte yeni fýrsatlara kapý açmak olduðunun
altýný çizdi. Cargill Gýda Türkiye’nin hububat,
niþasta ve tatlandýrýcý alanlarýndaki iþlerinin
sektör tarafýndan iyi bilindiðini belirten Tarakçýoðlu, tedarikçilere, þirketin tüm dünyada ticaretini yapmýþ olduðu kakao, kýrmýzý et,
beyaz et, bitkisel yaðlar, malt ve þeker ürünleri ile ilgili bilgiler de verdi. Cargill’in 66 ülkedeki 1.200 iþ ünitesinden elde ettiði 90
milyar dolarlýk cironun %50’sinin Kuzey
Amerika’daki tesislerden geldiðini de sözlerine ekleyen Tarakçýoðlu, 2009 yýlý ile birlikte
aðýrlýðýn göreceli olarak Doðu’ya kayacaðýný
belirtti. Bunun bir yansýmasý olarak 2008 yýlýnda Cargill Gýda Türkiye’nin bölge sorumluluk alaný içine Kuzey Afrika, Ortadoðu ve
Türki Cumhuriyetlerin dahil edildiðini hatýrlatan Tarakçýoðlu Cargill’in vizyonu ve iþ ortaklarýndan beklentileri konusunda þu bilgileri verdi: “Bugün 300’ün üzerinde çalýþaný
ve 400 milyon dolar cirosuyla, iþ ortaklarýyla
birlikte karlý büyümeyi hedefleyen Cargill Gýda Türkiye, yüksek performanslý iþ gücü ve
yaratýcý çözümleriyle bilgi ihraç etmeye baþladý. Sizler bizi iyi tanýyorsunuz! Ancak dýþarýda, kulaktan dolma yanlýþ bilgilerle bizi tanýyorlar, bu nedenle imajýmýz hak ettiðimiz yerde deðil! Fakat bizim için en önemlisi, iþ ortaklarýmýzla birlikte yarattýðýmýz zenginliði
sosyal sorumluluk bilincimizle toplumumuzla paylaþýyor olmaktýr. Bu nedenle okul, saðlýk ocaðý gibi projeleri hayata geçiriyoruz. Bu
da bize gurur veriyor… Ýþ ortaklarýmýz olarak
bize yaratýcý fikirlerle gelin! Türk insanýnýn giriþimciliði, diðer coðrafyalarda avantajlý olmamýzý saðlayacaktýr.”
Murat Tarakçýoðlu’nun konuþmasýndan
sonra Cargill Türkiye Halkla Ýliþkiler Müdürü
Sera Baysal yaptýðý sunumla, Cargill Stratejik Amaç 2015 (SI 2015) ve Ýþ Mükemmelliði
Sistemi hakkýnda katýlýmcýlara bilgi verdi. Orhangazi-Vaniköy Fabrika Operasyonlarý Müdürü Alpar Tosun da; fabrikalarýndaki üretim
odaklý yeni geliþmeleri, iþ, çevre ve gýda güvenliði konularýndaki çalýþmalarýný anlattý.
Her yýl olduðu gibi bu yýl da Cargill Avrupa
Satýnalma Grubunu temsilen Niþasta ve Tatlandýrýcýlar Avrupa Satýnalma Direktörü
Franz Behlau ve Satýnalma Analisti Otto
Ganguli de toplantýya katýldýlar. Franz Behlau konuþmasýnda, Cargill Avrupa Satýnalma
Bölümünü tanýttý ve projelerinden bahsetti.
Behlau amaçlarýnýn, Türkiye’deki tedarikçilere, Avrupa ve dünya ölçeðinde Cargill'in diðer lokasyonlarý ile olan baðlarýný göstermek
ve olasý iþ fýrsatlarýnýn farkýndalýðýný arttýrmak
olduðunu belirtti.
2008 yýlýnda sistem deðiþti
Cargill’in 2008 yýlýnda farklýlýk olarak
ortaya koyduðu bir diðer konu, Tedarikçi
Deðerlendirme Sistemi'nden, Tedarikçi
Güncel
CargillHaberler
Ýliþkileri Yönetim Sistemi’ne (Supplier
Relations Management) geçilmesi.
7. Ýþ Ortaklarý Günü de dahil olmak
üzere bu yýla kadar intranet üzerinden
oylama sistemi ile yýlýn iþ ortaðý seçilip,
ödül veriliyordu. Ancak bu yeni sistemle
tedarikçiler, intranet üzerinden aldýklarý
oylara ek olarak saha ziyaretlerinde
aldýklarý skor ve ürettikleri mal ve
hizmetlerden þikayet alýp almama (veya
alýnan þikayetlere zamanýnda ve tatmin
edici bir þekilde yanýt verip verememe)
durumlarýna göre elde ettikleri skorun
bütünleþtirilmesiyle ödül için yarýþtýlar.
Ödül Alan Tedarikçiler
Hizmet sektörü
1. SEM Laboratuvar Cihazlarý
Pazarlama San. ve Tic. A.Þ.
2. Öz Ufuk Ýnþaat Ltd. Þti.
3. National Britannia Çevre Saðlýðý Sis.
Tic. ve San. A.Þ.
Ürün sektörü
1. SPS Kimyasal Teknolojileri Ltd. Þti.
2. OMS Orhangazi Makina Sanayii
3. AK-KÝM Kimya Sanayii ve Ticaret
A.Þ.
7. Ýþ ortaklarý gününde birinci seçilen
tedarikçilere ödülleri Murat
Tarakçýoðlu ve Franz Behlau
tarafýndan verildi.
Cargill - Türkiye
CargillHaberler
Eylül 2008
Kapak Konusu: Küresel krizin seçeneði mi?
www.cargill.com.tr
-
www.cargill.com
Bu sayýda neler var:
“Ticaretimiz, iþ ortaklýðýmýzdýr
Adý: Baklava Þurubu!
Hüseyin Yeþil: Marka demek;
itibar demek, þahsiyet demek...